Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака (мајсторска класа)

[Иван чај са нотом љубави]

одмрзнуто од пола сата до 2 сата на топлом месту

Ово није довољно, прочитајте код Захара, тамо је много дуже. И уопште, на пример, не видим потребу за очвршћавањем већине врста лишћа.

Ферментира се 8-10 сати, мирис је слаб, биљни и када се осуши!

Већина баштенског лишћа, и по мом мишљењу готово сви, не захтева такво време ферментације. Мирис почиње да нестаје након 3-4 сата. А после 8-10 сати то више није воћна, већ биљна арома.

са Урала, лишће је овде различито и тек после два дана ферментације чај је испао укусан

Ово је силирање. Ферментација је оксидација зависна од кисеоника коју покрећу ензими када се биљке оштете и формирају заштитне биљне метаболите, што траје неколико минута. Потом се микроби и квасац таложе на метаболитима оксидације кисеоника и започиње бактеријска ферментација зависна од кисеоника, која се завршава када се потроши сав кисеоник и повећа киселост сировине, то се дешава након 3-4 сата. Након тога започиње анаеробна ферментација и ферментација, што доводи до значајног повећања киселости, појаве алкохола, алдехида, масних киселина кратког ланца, млечне и сирћетне киселине и других метаболита који чувају сировине, такозвано силирање. Траје дан или три, у зависности од температуре околине. Тако се беру биљне сировине за животиње. Силирање у преси је срж производње пуер-а. Да ли волите укус пуерха? Ја сам само љубитељ чаја са укусом печурки, сена, маховине, земље и кисело-безукусне траве. Љубитељ сам укусног и ароматичног чаја.

лишће ватре такође одмах и увенуло не мирише

Миришу снажно и изражено, по целој кући, па чак и око ње.




Имам нови чај.
Иван чај са нотом љубави .


Овај заиста елитни чај одличног укуса може се припремити само 1-2 пута годишње. Чињеница је да за његову производњу користим иван чај са цвећем и незрелим кутијама. А ово стање Иван чаја траје само неколико дана. У овом тренутку махуне Иван-чаја садрже магични, чврсто смотани вео љубавног нектара. Тада кутије пуцају и нектар љубави се раствара у бели облак пахуља на јулском ветру, дајући нови раст. Трудим се да имам времена да сакупим овај вео и учиним његов укус главном нотом ексклузивног чаја.



Да на овај начин не бих изгубио ову ретку ноту, овај чај правим са изузетном временском јасноћом. Не можете подрекспонирати или преекспонирати чај у било којој фази, све мора бити строго у складу са технологијом. Да бих побољшао, осенчио и употпунио ову ноту, додам неколико сребрнастих листова храста и ароније (ароније) заједно са прегршт бобица.
Све сам припремио, увенуо лишће, извадио млин за месо, темпирао га ... А онда су угасили светло. Све сам чврсто умотао, ставио у хлад. И Херман још увек нема светлости. Маса је почела полако да се загрева, фрижидер се растопио, у њу се ништа није могло ставити. Разбила је лед са њега и покрила чаршаф лишћем. Није било светла 8,5 сати! Скоро су ми откинули целу технологију добијања нектара љубави. За то време одмрзнула је и опрала фрижидер, а затим демонтирала гаражу у коју је 20 година било смештено све смеће. Управо сам извукао последњи зарђали комад гвожђа, а онда су дали светлост! Нагло се завртило, 2 пута са смањењем калибра решетке. Ферментирано тачно 4 сата од краја првог свитка.За то време извадио сам све смеће из гараже, 5 шетача аутомобила. Пржени у деловима. Последњи део ферментирао је 5 сати и његова арома је почела да се смањује. Ставио сам га у сушару да се осуши, али сам пазио да га не исушим. Морао сам да проведем целу ноћ на томе, али добио сам оно што сам желео.


Арома најнежније слатко-цветне свежине. Топао, обавија и испуњава укус чаја деликатним, слаткасто-баршунастим преливима цветно-воћних нота, са благом опорношћу и јарком нотом слатких бадема, величанствене бордо нијансе. Тако осећам арому, укус и боју љубавне ноте у Иван чају. Латице руже и божура постале су природни додатак овом нектару.

Лина !!! Ваш опис овог чаја сматрам највишим степеном садизма! Замислите! Читајте и немојте мирисати, пити или радити!
Тако сласно га описујете!

[Линадоц]

Линадоцкакав укусан опис чаја, чај изгледа сјајно.
Хвала на новом рецепту

Чињеница је да за његову производњу користим иван чај са цвећем и незрелим кутијама. А ово стање Иван чаја траје само неколико дана.

Да ли тако брзо бледете? Такав чај можемо да правимо месец дана, некако цвета неравномерно. Стога волимо да овај чај правимо и са додатком пупољака.
Али штета што наша сиса не расте. Па чак и туга, уништена је једина леска у граду. На овом месту је започета градња. Само једном сам успео да покупим лишће са њега.

[Линадоц]

Линадоц, па, бајка, тако укусно описана. Неће бити кише. Наговорићу мужа да иде на такве врхове док још има. Покварила сам овај чај својом лењошћу. Ферментира дуже. Укусно, али не оно што сам желео од овог чаја.

Већ сам помислио зашто моји листови у почетку нису мирисали. Ставим их у платнену врећу и носим на бициклу, односно не загреју се. Увенем на 24Ц, такође се не загревају. Али након одмрзавања се загревају, али не миришу укусно. Чајеве је почела да прави 2017. године, након читања ове теме. Сваког лета сам радио различите ствари, на различите начине и на много начина. Нити један укусан и ароматичан. Стално сам читао ову тему и тражио грешке. Ферментирано те године од 2 до 6 сати. Грануле су увек добре, чај је светли до тамно смеђи када је припремљен. Током ферментације, грануле потамне, односно долази до ферментације. Мирисао сам током ферментације након 2 сата и даље - нема укусне ароме, арома се благо мења и мало појачава, али није дефинитивно. Кућна температура 24Ц. Тако се након неколико одмрзавања препознатљива и јака арома налази само у рибизли, купини, птичјој трешњи, чак је и код трешње једва приметна. Протеклих година сам све време писао о овоме, мислио сам да радим нешто погрешно. Такође сам прочитао како се ради у спором штедњаку - последњи покушај.

Ваш опис овог чаја сматрам највишим степеном садизма!

па то је то - садизам!
Мислила сам да је то само прича о чају

какав укусан опис чаја, чај изгледа сјајно.

Да ли тако брзо бледете?

Цвета око 2-3 недеље, али кутије „млечне зрелости“ које садрже управо нектар љубави могу се брати само једну недељу. А пошто то радим једном или два пута недељно, онда, сходно томе, то могу да радим само 1-2 пута годишње. Можете сакупљати и замрзавати, али ја не волим Ванкин сладолед. Може се видети да се скроб који садржи Ванка и даје му слаткоћу претвара у отпоран облик након смрзавања и укус се мења.

Покварила сам овај чај својом лењошћу. Ферментирано дуже.

Да, за такав чај треба да се окупите и све на време јасно испланирате. И гледајте све време производње.

Али након одмрзавања се загревају, али не миришу укусно.

Оксидација у анаеробном окружењу је различита. Окус и арома су потпуно различити.А након смрзавања започиње анаеробна ферментација, па замрзавање користим само за лишће крушке, јохе, малине, рибизле. А онда их ферментирам сат и по. Али ја Ванку не замрзавам, али током ферментације повремено протресем канте гранула да бих их оксигенирао. Када правите оолонг, просторија са њим се проветри до 20 пута, тада ћете добити исту арому и укус. А након сушења чајеви имају мало мириса и само сува ферментација даје им коначни укус и арому.

Иван чај са нотом љубави

Данас смо сакупили све што је потребно за такав чај Љубави, само што немамо сиса, он не расте. Али купину су пронашли у напуштеном повртњаку. Спустио сам га да се осуши. Добићете лист, врхове, цвеће, младе шавове у кутији и лист купине. Скоро сам закаснио са црном аронијом, остало је врло мало листова. Једва откуцан. А ја волим чај од купина. Захваљујем Линоцхки на таквом чају са аромом љубави !!!

Поздрав поново, драги мајстори! Представио сам се у теми о Иван-чају. Па, као и све у овом одељењу, и ја сам почео исто са њим ...

Поновићу мало. 2017. киша је бескрајно падала, башта је била сиромашна и почео сам да тражим како да бар ферментирам лишће. Па сам те нашао.

Сво воће је направљено једним замрзавањем.

Ако је млело - 1 пут, уништило је грануле (мени неупадљиво). Земља је ферментисана 4-6 сати, у мом срцу захваљујући вама на методи - боја и мирис сировина брзо су се мењали.

Лиснато исечено ПРЕ ферментације, приметивши да сецкалица (тј. Више млевене) брже ферментира. Или пре смрзавања, ако је било бесплатно. Ферментација није била потребна до 3 дана, као и раније, када се није смрзла (немојте се изненадити, у кући је хладно).

Све сушено 10-минутним пржењем.

Почео сам са крушком. Рахли чај локалног полудивља одушевио је све. Много се ишло у поклоне.

Јабука и суве шљиве су иста прича.

Сва три ова чаја била су тамна, врло ароматична и укусна, мирисом и укусом доминирао је мирис одговарајућег воћа. Осушени.

Трешње - имају исти укус као сушене вишње. Али превише амигдалина. Укључено у баштенску колекцију.

Јагода је задивила новим богатим укусом и аромом, не више само воће, већ чај и цвет. Иначе, сакупљао сам га чак и зими без снега.

Клањам се сладоледним малинама. Сад врућину спуштамо врло укусно. Мешам и друге баштенске за децу, нестрпљиво пијем.

Са рибизлом - посебан роман. Нашао сам грмље са нетакнутим лишћем на старом властелинству својих пријатеља, стекао сам планину. Смрзните се, самељите. Сушено без пржења. Па, нисам одушевио. Избледеле рибизле, то је све. Умешао сам га у баштенску мешавину (о вистоики још нисам читао). А зими ... Пронашао сам остатак прашка од рибизле „неталентован“. Било је то нешто! На нивоу јагоде, али са својим нежним мирисом!

Такође сам сакупљао иргу, али у мешавини, јер је лист премали.

Волим обе одмах млевене смеше (чешће сам правио двокомпонентне), а касније и комбиноване, али ... Да, укус је богатији, али не свиђа ми се што не могу да погодим ништа конкретно. Или шљива или крушка заглави све. Нарочито се јабука крије. Јагоде, чај од врбе обогаћују укус, али су богате саме по себи, некако је штета сакрити их под „заједничким покривачем“.

Иначе, такође не волим џемове-мешавине, сокове-мешавине.

Одлучио сам да ћу ове године правити специфичне, сортне чајеве. Само мало мешања у нешто што не руши укус главне сировине.



Ох, колико дивних открића ... Чекају ме алдер, храст, зачински укуси - сами и као додаци. И чежња. Предвиђање ...

[Агнија]

Агнија, па, овде ... Укус и боја ... И више волим мешавине. Једино, ако желим изражајнији укус нечега одређеног, узимам то 50% од укупне масе. А остатак је у једнаким размерама, у зависности од снаге сопственог укуса и ароме. Често трешње замењујем слатким. Или купина. А малина и крушка једнако су ми омиљени чај. У њему можете само нагађати малине, а крушка је светла, али ... не тако зачињена као моно чај.
Иначе, већ сам написао да динстане малине имају дивну арому и укус незаслађеног џема од малине. Сигуран сам да ће вам се свидети

Радусхка, прочитао сам да вишње „не фаворизују“. Вишње нема. Купина је далеко.

Читао сам да су бодљикаве и птичје трешње нежно „бадеми“ и да немају горак укус. У врту има обоје. Покушаћу издржљиво. Из неког разлога сам се плашио птичје трешње ... Мислио сам да је лист попут трешње. Отровао сам се бобицама у детињству.



Радујем се динстаним малинама ... Пошто немам корење, нисам мирисао на џем. Али свидело ми се. Авај, попила сам је, искрено. У врућини, тромб настао у нози, третиран је чајем од малине. Дан за даном, неколико недеља. Била је излечена. Али сада могу да пијем само ферментисану малину у смешама. Чак и са грипом.

Сакупљао сам малине на напуштеном имању - чај је испао исти. Покушаћу и у шуми, има још једна.

Али ја Ванку не замрзавам, али током ферментације повремено протресем канте гранула да бих их оксигенирао. Када правите оолонг, просторија са њим се проветри до 20 пута, тада ћете добити исту арому и укус.

Већ од првих покушаја плашила се да ће постати кисела или буђава, јер је чак истресла своје прве лисне сировине, ручно их промешала и вратила у посуду за ферментацију. Стога, да будем искрен, био сам изненађен када сам овде на форуму видео упозорења да „не смете да се мешате у процес ферментације“.

Лина, зашто си одбила да замрзнеш Иван-чај? Која је разлика у квалитету готовог чаја?

Због ваше жалбе, данас га дословно нисам смрзнуо, већ сам га млео одмах након сушења пухасто-лиснатог. Ферментирано.

Здраво!
Прве године се бавим ферментацијом захваљујући пронађеној овој дивној теми, али суочавам се са многим нејасноћама које још увек нисам решила сама. Овде доминирајући рецепт заснован је на обавезном увијању лишћа кроз машину за млевење меса, због чега је назначено време ферментације погодно само за њега. Постоје ли они који ручно обрађују лишће? Колико траје ферментација у овој варијанти? Од шест покушаја које сам већ предузео, никада нисам успео да постигнем богату боју (укус је такође једва препознатљив), а испред је аронија којој заиста желим да приступим са самопоуздањем.
Везање тврдих листова проводим очекивано, мекши једва чекају планирано време и стављају их у замрзивач.
Сви листови леже у замрзивачу један дан или више.
Затим сам сваки лист увијао рукама одвојено (у случају лимунске траве), по неколико одједном (вишње, јагоде, рибизла), месио морски бучак (изашао је савршено смотан лист), месио медоношу док није лепљиво (није било могуће постићи значајно ослобађање сокова, листови су остали нетакнути).
Ферментирано у почетку у складу са овде назначеним временом - 6-7 сати. Оријентација према мирису, авај, збуњује ако је прво замрзнете, јер је након одмрзавања мирис врло јак и препознатљив.
Неке сам сушио са или без пржења, и то само на ниским температурама.
Као резултат, мислим да је успела само лимунска трава, њена боја није црна, већ жуто-црвена, али претпоставља се да би то требало да буде (?) То је било (највероватније) због чињенице да је лист у замрзивачу био врло лоше сломљена, а лимунска трава има најнежније листове. Ферментирано 8,5 сати. У укусу се појавила горчина, која није у свежем листу.
Трешње (ферментиране 7 сати, 24 степена) остале су потпуно зелене. Црна рибизла (6 сати ферментације, 28 степени) постала је тек благо црвенкасто-златна. Изгледало је да јагоде (8 сати, око 28 степени) уопште нису успеле, боја се није променила. Орлови нокти (6,5 сати, 26 степени) - црвенкасто-златни, али тако је било и након смрзавања.
Морски бучак ферментира више од једног дана, боја је нешто тамнија од свеже скуваног листа (црвенкасто-златни), 24-26 степени.
Треба вам више времена за ферментацију? Укус се још увек не разликује од укуса свеже скуваних листова. Боја је, како се испоставило, такође, са изузетком медоносних ноктију, остала иста као и када се кува свеж лист.
И додатно питање - скувао сам свеже лишће малина, купина, белих јагода и сви су дали мутну инфузију. Такође је ферментирала купину, али ово искуство је било потпуно неуспешно, зато је није помињала и даје дрен. Јагоде су такође мутне. Да ли измаглица нестаје успешном ферментацијом или је таква карактеристика ових листова?

Овде доминирајући рецепт заснован је на обавезном увијању лишћа кроз машину за млевење меса, због чега је назначено време ферментације погодно само за њега

Здраво. Иако сам недавно на форуму, одговорићу док су „олдтајмери“ заузети, јер још увек имам пуно искуства уживо.

Да, у праву сте, назначено време ферментације је довољно само за млевене сировине.

Приземне сировине ће се увек разликовати од немлевених сировина. Ово је већ максимално уништавање структуре лишћа. И што је веће уништавање, то је ферментација бржа.

Пуно различитих сировина направио сам замрзавањем, али без брусилице за месо. 8 сати није довољно. Обично га одмрзавам ујутро. И гњечећи, резајући, мирно га остављам преко ноћи. Већ сутра, односно за 24 сата, почињем да проверавам сировине. Али боја се мења само за неке сировине. Промућкам, обогатим кисеоником, здробим поново. И гледам на ситуацију - увече или чак сутрадан суво.

И многи су споменули да ферментирају брже или спорије од „стандардног“. Чињеница је да у свакој кући, а камоли у насељу, постоји сет микроорганизама са сопственим пропорцијама. И свака особа. Због тога женама у неким периодима живота (циклус, трудноћа) није саветовано да ферментирају и пеку хлеб, сол поврће. Једноставно зато што производи пропадају. Пошто се ферментација тада одвија мало другачије.

А такође и скуп микроорганизама зависи од температуре напољу. Не код куће, већ на улици. Будући да главнина њихове популације сваке секунде процури одатле.

Пуно различитих сировина направио сам замрзавањем, али без брусилице за месо. 8 сати није довољно. Обично га одмрзавам ујутро. И након гњечења, резања, мирно га остављам преко ноћи. Већ сутра, односно за 24 сата, почињем да проверавам сировине. Али боја се мења само за неке сировине. Протресам га, обогатим кисеоником, здробим поново. И гледам на ситуацију - увече суво или чак следећег јутра.

Хвала на детаљном одговору! Дошло је до мале забуне: шта је са мирисом, да ли заиста почиње да звучи јаче након толико времена него што је извађено из смрзавања? Или не би требало да се водите тиме? Током дана ферментације боквице, осећао се просечан мирис, али чинило се да се такозвано сено није појавило.
И да ли је критично да приликом дробљења, увијања није могуће постићи значајан сок (природно не капље капљицама). На крају крајева, они пишу о ручном методу за који требате имати искуства да бисте разумели када је структура листа довољно сломљена. Како бисте ово довољно дефинисали?
Такође вас занима ваше мишљење да ли је вредно задржати оно што је већ учињено, да ли ће мала ферментација дати дубину у будућности или не вреди се надати?

него само извађен из смрзавања

Када се самеље, мења мирис у више „покошену траву“. Рачунам од овог мириса - када се појави нијанса сушеног воћа. Прекомерно изложено почиње да мирише не на сено, већ на силажу, ферментисано млеко.

Рекао бих да визуелно није баш јасно како је структура сломљена. Листови неких биљака се не навлаже јако и тада долази до ферментације. Током ферментације поремећенија места брже потамне. Тада постаје очигледно колико смо разбили табак. Стога се понашам по принципу „ради шта мораш и долази шта може“.

Да, чак и мало ферментисани чај мења свој мирис и укус током складиштења.

Од шест покушаја које сам већ покушао, никада нисам успео да постигнем богату боју (укус је такође једва препознатљив)

То је зато што ручним увијањем нисте постигли уништавање структуре листа и ослобађање сокова. Стога ваш лист није ферментиран, већ сушен.Не разумем зашто се почетници у производњи чаја плаше млинице за месо. О нежељеној оксидацији пишу свакакве глупости, док је ензимска оксидација оно што је основа примарне ферментације чаја. Стога, чим се нормално прелистате кроз млин за месо, одмах ћете добити резултат.

Неке сам сушио са или без пржења, и то само на ниским температурама.

Ово је такође важна фаза, фаза карамелизације, која побољшава и открива укус. А почетници су сигурни да знају боље од било кога другог (тзв. Дуннинг-Кругер-ов ефекат) и као резултат, њихов рад је узалудан.

Да ли је вредно напустити оно што је већ учињено, да ли ће мала ферментација у будућности дати дубину или не надати се?

Сува ферментација (ово је већ права анаеробна ферментација), која се спроводи најмање 4 месеца, у великој мери побољшава арому и побољшава укус чаја. Али ни почетници то не раде, већ одмах покушавају и ни не слуте колико укусан може бити њихов „погрешан“ чај.

Не разумем зашто се почетници у производњи чаја плаше млинице за месо. О нежељеној оксидацији пишу свакакве глупости, док је ензимска оксидација оно што је основа примарне ферментације чаја.

Стисни руку! И не желе да слушају када покушате да објасните! Суочени сте свакодневно, можете рећи.

Хвала на одговору!

Стога ваш лист није ферментиран, већ сушен. Не разумем зашто се почетници у производњи чаја плаше млинице за месо. О нежељеној оксидацији пишу свакакве глупости, док је ензимска оксидација оно што је основа примарне ферментације чаја. Стога, чим се нормално прелистате кроз млин за месо, одмах ћете добити резултат.

Млин за месо не користим из врло једноставног разлога - нема га. Размера „производње“ је и даље безначајна, тако да можете побећи у продавницу по њу. У делу са листовима рибизле видео сам да сте користили ручно увијање и то је било охрабрујуће. Или сте се сада спријатељили са рибизлом млином за месо?

Такође, генерално, нисам баш одушевљен црним чајем, али исправите ако се варам, верујем да засићеност укуса зависи од боје. А купине, трешње и купине желеле би да буду засићене.

Ово је такође важна фаза, фаза карамелизације, која побољшава и открива укус. А почетници су сигурни да знају боље од било кога другог (тзв. Дуннинг-Кругер-ов ефекат) и као резултат, њихов рад је узалудан.

Покушао сам метод пржења ради експеримента. Можда је моја рерна премоћна, али у 20 минута потребних за карамелизацију лишће се готово потпуно осуши. Мешам свака 3 минута. На 100 степени исте приче, они се потпуно осуше за сат времена. (Врата су увек одшкринута.)

Али ни почетници то не раде, већ одмах покушавају и ни не слуте колико укусан може бити њихов „погрешан“ чај.

Овде постоји и једноставан одговор - тренутно ово време није прошло и не могу да проверим, али питање је заиста било у празном ходу, јер бих га ионако оставио ради верификације. Али као што сте приметили, ферментација у принципу не може бити, због чега се поставило питање да ли ће се у овом случају одвијати сува ферментација или не.

Овде су били и различити одговори, где су се дивили свеже припремљеном чају, неки су се и почастили пријатељима, а погађали су од којих чајева чај без грешака. Да ли бисте сматрали да је ово истина?

Млин за месо не користим из врло једноставног разлога - нема га.

Ни ја га немам, уништио сам га лишћем. Ове године правим лист. Прво сецкам лишће у процесору хране, а затим месим у чинији, попут купуса пре кисања, по мом мишљењу је лакше и ефикасније од увијања рукама.



О промени боје. Рибизла, јавор, жутика, грожђе, врба не мењају боју када се смрзавају и ферментишу. Морски бучак благо потамни.

Такође, генерално, нисам баш одушевљен црним чајем,

У овом случају, чај је боље пирјати. Заиста волим динстану боквицу и малине.



А што се тиче пржења, покушајте да пржите мање на време најмање 5-10 минута. У недостатку рерне, пржим у тигању 3-5 минута, док се не појави арома.

Ове године правим лист. Прво сецкам лишће у процесору хране, а затим месим у чинији, попут купуса пре кисања, по мом мишљењу је лакше и ефикасније од увијања рукама.

И колико после ферментирате?

Размишљало се о кратком спуштању лишћа у блендеру, с дужном пажњом не би били потпуно згњечени, али би се добро посекли. Покушаћу да пронађем мање вредне сировине :) Ипак, фокус целог подухвата био је на аронији.

О промени боје. Рибизла, јавор, жутика, грожђе, врба не мењају боју када се смрзавају и ферментишу. Морски бучак благо потамни.

Хвала на запажањима! Морски бучак толико је потамнио, грожђе које нисам ни споменуо готово је прозирно. Немам приступ свежим листовима рибизле, стога није познато које су боје.

Заиста волим динстану боквицу и малине.

Малина ме је уплашила замућеношћу када сам свеже кувала. Претпоставља се да током ферментације неће ићи нигде. Ако нема дубоке боје, измаглица ће постати мање приметна.

у ових 20 минута, потребних за карамелизацију, листови су готово потпуно суви. Мешам свака 3 минута. На 100 степени исте приче, они се потпуно осуше за сат времена. (Врата су увек одшкринута.)

20 минута на којој температури? Зашто је сат за 100 *? Само увенули листови, а не грануле, природно се само осуше. Овде се произвођачи чаја заснивају и заснивају на главном рецепту, који укључује прављење црног ферментисаног чаја у гранулама. А препоруке се односе посебно на ову врсту чаја. Јасно сте разумели технологију.

Да ли бисте сматрали да је ово истина?

Чудно питање! Ово је искрена истина свих произвођача чаја у овој теми који раде ову проверену технологију. Стога је резултат одговарајући.

У овом случају, чај је боље пирјати.

Грешка! Ова технологија за прављење зеленог чаја

Малине су ме уплашивале замућеношћу приликом кувања

Тада ћу вас уплашити још више: скоро сваки чај направљен од сировина који садрже скроб биће мутан или благо опалесцентан пре коначне ферментације. Али након суве праве ферментације, где микроорганизми у потпуности користе скроб, ова замућеност одлази. Научите материјал, све је ту.

Зашто је сат за 100 *?

Ваш рецепт каже - сушите првих 1-1,5 сати на 100 степени. Цитирам податке у вези с пржењем: "Можете покушати да осушите чај према методи коју користе кинески произвођачи за одређене врсте чајева. Ова метода се назива" пржење ". Да бисте то урадили, прво подесите температуру сушења на 125 - 150 * за 10 - 20 минута. "Као што видите, нисам узео 20 минута насумично.
Да бисте унапред сазнали да ће се негранулирани чај осушити много брже и није било могуће избећи ову грешку, јер то није назначено у чланку.

Чудно питање! Ово је искрена истина свих произвођача чаја у овој теми који раде ову проверену технологију. Стога је резултат одговарајући.

Раније сте указали на моју грешку у кушању свеже осушеног чаја, јер је потребно 4 месеца чекања. Моје питање је сасвим природно, јер су ови подаци у одређеној супротности са првима.

Али након суве праве ферментације, где микроорганизми у потпуности користе скроб, ова замућеност одлази. Научите материјал, све је ту.

Будући да то радим први пут, природно се многе грешке не могу избећи. Хвала на појашњењу о сувој ферментацији и како ће уклонити измаглицу!

Нажалост, не разумем вашу иритацију.Види се да вам је рецепт са машином за млевење меса најближи и најпријатнији, али немам ништа против, стога не видим основа за вашу помало агресивну одбрану. Свих 465 страница дискусија, признајем, још увек нису прочитане. Претрага не ради баш згодно и није успела да се пронађу ваша питања која су овде хиљаду пута поновили. Али ваш рецепт има и друге начине обраде листа. И на први поглед је било тешко схватити да опције осим гранулисаног чаја нису погодне за овај рецепт. Захваљујући искуству које имате, сигуран сам да би ваши савети били непроцењиви. Па опет, можете ли ми рећи колико вам је времена требало да ферментирате ручно обрађено лишће?

[Прекидом, променом или прескакањем фаза, аутоматски то радите према свом личном рецепту. То значи да сами одредите и разрадите све параметре за свој лични рецепт, не ослањајући се више на ову технологију.]

Унапред сазнајте да ће се негранирани чај осушити много брже и није било могуће избећи ову грешку, јер то није наведено у чланку.

За то су разрађени читави рецепти за црни гранулирани чај и сви технолошки параметри. Прекидом, променом или прескакањем фаза, аутоматски то радите према свом личном рецепту. То значи да сами одредите и разрадите све параметре за свој лични рецепт, не ослањајући се више на ову технологију.

Моје питање је сасвим природно, јер су ови подаци у одређеној супротности са првима.

Нема контрадикције. Чај направљен по овом провереном рецепту, има укус, боју и арому карактеристичне за сировину од које је припремљена, непосредно након припреме... Сва органолептичка својства су знатно побољшана након суве ферментације, са изузетком чајева од јагњећег, јелшиног и других сировина које садрже испарљива есенцијална уља.

Види се да вам је рецепт са машином за млевење меса најближи и најпријатнији, али немам ништа против, стога не видим основа за вашу помало агресивну одбрану.

Ово ми није „близак и пријатан“ рецепт. Овај рецепт описује технологију прављења искључиво црног гранулираног чаја.... Технологија прављења других врста чаја описана је у другим рецептима користећи другу технологију и са различитим параметрима. Изненађујуће је да се моја поновљена објашњења за ово доживљавају као „агресивна одбрана“. Технологија коју користите више личи на прављење чаја од жутог лишћа, али не и на црни гранулирани чај. То су потпуно различити чајеви, са различитим технологијама и, сходно томе, различитим органолептичким карактеристикама резултата.

Колико вам је требало да ферментирате ручно обрађено лишће?

Пошто се овај рецепт односи на гранулирани чај, можете само баците вапај да одговорите оним апаратима за чај који су из једног или другог разлога ручно израђивали лишће вртних биљака... Или претражите у другима чајни рецепти.

[тутеин]

тутеин, Правио сам резани чај од малина и ароматичног рибизла, правио сам резани чај од хибрида храста сребра, трешње, малине и баште малине и купине. Ниједна од њих није била мутна ни током прве припреме одмах након сушења. Малина и рибизла одмах су показали своју арому. Други чај отворио се тек након годину дана суве ферментације. Испоставило се да је чај од листова шумске купине подједнако успорен.
Све своје чајеве (и моно и мешавине) ферментирам након „очвршћавања“ најмање 4 сата, рачунајући време од почетка увијања. Ферментација кришки је почела да се одбројава након завршетка резања. у 6 сати. Узимајући у обзир трајање сечења и крај пржења, можемо претпоставити да је ферментација трајала највише 8-10 сати

Радим и сецкану и кроз машину за млевење меса, више наравно кроз машину за млевење меса, само зелену, динстану не увијам, свиђа ми се или са целим листом-морском буквицом или сецканом малином. Роли греен Имам велики лист. Ове године пада пуно кише и Ванка постаје тако моћна. Данас идемо по лист малине и наравно да нећу проћи поред Ванке, можда ћу имати среће и поново наићи чичак. Чај од листа малине је пријатан и исецкан, а кроз млин за месо не желите да га мешате ни са чим. Муж носи хладан чај од малине у купалиште, чак и без шећера, иако је и даље сладак.

чај од малине

чак и без шећера

Успут, да! Свако ко пије моје чајеве не додаје му шећер! И изненађени су што се он „слаткиши“

Грешка! Ова технологија за прављење зеленог чаја

Мислио сам да ако боја чаја није битна, онда можете да омагате правећи зелени чај. И неће вам требати млин за месо, а сигурно ћете добити мирисни чај.

За то су разрађени читави рецепти за црни гранулирани чај и сви технолошки параметри.

Не знам колико сте давно гледали рецепт, али он садржи:
а) Назив „Ферментисани чај од лишћа вртних и самониклих биљака“, који је најопштији и не означава гранулирани чај ни на који начин.
б) У пасусу о припреми лишћа за ферментацију постоје разлике у приступу. Ниједна реч није речена да је могуће приступити трећој фази само при избору грануларне методе. И богато је илустровано фотографијама, што је једнако збуњујуће.
в) Четврта фаза такође укључује илустративни материјал за различите методе припреме лишћа, али како се испоставило, време ферментације важи само за једну методу.
д) У фази сушења постоји и чај од ситних листова, али време сушења је опет погодно само за гранулирану верзију.
Да је тема била само о гранулираном црном чају, онда би сва варијабилност била сувишна.

Затим је више информација о различитим групама листова које аутор ферментира на различите начине.
Из свега овога је јасно да се тема не односи само на гранулирани црни чај.

Моја питања о ручном начину ваљања листова рибизле, признајем, била су на погрешној адреси, јер сам вас погрешно сматрала ауторком рецепта.

Данас смо супруг и ја вероватно последње путовање ове године на Иван-чај. Сакупио сам врхове, и цвеће, и кутије, и лишће, нашао мали грм црне ароније и још један морски бук, све на хрпи, према Линадосовом рецепту, управо сам одлучио да додам лист мора, јер нема сребрнасти наивчина. Прва серија са црном аронијом, и ова, која сезону чаја завршава морском буквицом. Сакупљали смо шумску малину, а ја ћу је направити кроз машину за млевење меса „Радушка“ и динстати, исећи.

Прво сецкам лишће у процесору хране, а затим месим у чинији, попут купуса пре кисања, по мом мишљењу је лакше и ефикасније од увијања рукама.

Исто тако. Али генерално се ошишам маказама, а затим месим. Прво сам рукама покушао да уваљам лишће у својеврсне кифлице, а затим их исекао ножем. Али са маказама ствари постају забавније. За мене се показало да је гнетење много продуктивније од увијања. А величина листа може бити различита.
У замрзивачу лишће можда неће променити боју ако их има пуно. Тада има смисла да га замрзнете, окренете и вратите у замрзивач. Можда ће гуруи рећи да то није у реду, али са ручном производњом сматрам то прихватљивим.
Генерално повежите чујку) Један чај неће успети онако како желите, други ... а трећи ће вероватно успети) Покушајте зелено, како вам је саветовано. Па, нико није отказао суву ферментацију