Сеоски чај (ферментисани) - седам у једном

Какав диван чај имате!

И свидела ми се боја. Ово је после прве припреме. и скувао сам га други пут, испало је ништа горе. И већ сам подешен на камину 18 сати, али једноставно не могу да изведем своје пријатеље у шуму даље од пута.

Може се припремити и трећи пут. И освежите се хладним знојем!
И претите својима да ћете их, ако вас не узму за траварицу, оставити без хлеба, кифли, салата ... Можда ће се уплашити? ...

Она је рекла. Сутра ћу пешке .. сам.

Оооооо већ пуниш јастуке, не могу да те држим. Такође морам да узмем мало Иван-чаја, мислим како да намамим свој - плашим се сама

Она је рекла. Сутра ћу пешке .. сам.

Ех! Непруха ... Па ти си тамо уредна, не иди далеко ...

Оооооо већ пуниш јастуке, не могу да те држим.

Не, још увек вас све ментално припремам ... да касније не буде као кундак по глави ...

Такође мислим како да намамим своје - бојим се сама

Заједно са Галином треба да сарађујете - вас двоје сте забавнији и смиренији ...

Људмила, лаку ноћ, имам дуњу (успут, предиван мирис), јапанску рибизлу и вишње - да ли им вреди додати вибурнум у компанији? Желите ли да исечете и одемо заједно на фарму? Чак и ова вибурнум тако чудно мирише.

[Оксана]

Оксана, пошто чудно мирише, онда немојте! Девојкама се вилина није баш свидела. Боље направити чај без њега.

Добар дан! Хвала вам на занимљивом и корисном рецепту)) реците ми, да ли је могуће сакупљати лишће рибизле, трешње, крушке, грожђа сада? Или обавезно у мају-јуну?
Да ли правите чај од четинара? Као клека? захвалити

[Иасо4ка]

Иасо4ка, Идем да берем дрвеће пред крај летње сезоне. о четинарима, Људмила је у другом рецепту предложила прављење чаја од борових гранчица, ако вам не смета смрека, можете и пробати, чини ми се да ће мирис ферментације и сушења одмах бити јасан, али ово је мој мишљење. можда девојке сада поштују или директно Људмилу и они ће ме исправити.

[Гулнара]

Гулнара, Хвала на одговору ! Тако је!

Да ли је могуће сакупљати лишће рибизле, трешње, крушке, грожђа? Или обавезно у мају-јуну?

Иасо4ка, Правим чај док лишће не опадне. До јесени, међутим, има много болесних и покварених листова - на пример, на рибизли. Али остало ће бити још боље, на пример, вишње, купине, јагоде, крушке ... Чај се добија интензивније. Нећете ускоро моћи направити ватрену траву - већ је почела да пуше.
Једном увече сакупљао сам лишће трешње за чај, желео сам да одем и сакупим их ујутру и сви су били на земљи после мраза. Зато скухајте чај за здравље!
А са бора сам узео само пупољке (свеће) у мају-јуну, пре него што су се појавиле игле. Погледајте следећу тему хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=389380.1120 Ето Линадоц своје искуство дели са четинарима ...

[Матилда_81]

Матилда_81, лаппл1, Уррра! Девојке су дале зелено светло - можете да скувате чај! Хвала вам пуно на појашњењу!

[Иасо4ка]

Иасо4ка, кувати за здравље

[Локса]

Локса, вибурнум мирише на валеријану, садржи исте киселине, валеријску и изовалеријску, више у бобицама, мало у лишћу, али и тамо. А након ферментације - 50 до 50, или ће мирис нестати, или се појачати. Друга је вероватнија, јер су ове киселине постојане.

Направио је мешавину - фиревеед, иргу, дрво јабуке, шљиве, малине и црне рибизле. Увенуло је 10 сати, све заједно смотало, ферментацију под два поклопца у лонцу воде напољу у делимичној сенци на 28 степени. 6 сати, сушено.Дакле, у овој верзији су се показале врло добре грануле, малине и рибизле су се добро понашале и нису се распадале, „комшије“ су их задржале. Мирис након сушења био је врло уједначен, али чај сам откуцао онима који су хтели да пробају одмах тамо и онда. Ће чекати. Ако током мог одсуства на дачи не нађу и не пробају то полако ...

[Вероница]

Вероница, хвала на савету о заједничком увијању рибизле и другог лишћа. Данас ћу поред ватрогасне траве припремити и мешавину - рибизлу, вишње и јабуку. Истина, замрзнуо сам рибизлу, али надам се да је ово није покварило због увијања.

[Вероница]

ферментација под два поклопца у лонцу воде

Вероница, Разумем да имате мањи лонац са лишћем у великом лонцу воде. И сваки је затворен поклопцем? Је ли тесно? Или полуотворено?

[Иасо4ка]

Урррах! Девојке су дале зелено светло - можете да скувате чај! Хвала вам пуно на појашњењу!

Иасо4ка, скухајте чај са задовољством, за здравље себе и својих најмилијих.

[бЛудмил

И овај пут сам ставио влажну крпу. затворио поклопац и свезао тигањ у кесу. 18 сати крпа се није сушила, иако је овде веома вруће, а чај мирише врло укусно !!

[Људмила]

Данас ћу поред ватрогасне траве припремити и мешавину - рибизлу, вишње и јабуку.

Људмила, такође је дошао до закључка да истовремено треба да покушате да се померите, али одлучили сте се за 2 опције: фиревеед + трешња + рибизла (или трн) и крушка + орлови нокти + шљива. Покушаћу да га ставим у замрзивач и филцање у различито време, тако да док се померу већ буду у потребном стању. Можда ћу негде додати купину. Покушаћу да измерим и звучим пропорције, али ватрена трава и крушка биће у највећем пропорцији (највише су ми се свиделе).

[Вероница]

У паралелној теми о чају од лишћа написао сам да сам пронашао старе белешке са предавања.

ВероницаЖао ми је, заглибио сам ... Прочитао сам тај пост, али нисам реаговао. Такође сам испунио ове услове. Верујем да су прва 2 која смо срели - температура и влажност (мокра крпа). Али трећи се не поштује увек - понекад са поклопцем, понекад без поклопца. У књизи о производњи традиционалног чаја прочитао сам да је током ферментације потребна циркулација ваздуха истовремено са збијањем масе. Дакле, апсолутно све радите како треба, као у уџбенику.

И овај пут сам ставио влажну крпу. затворио поклопац и свезао тигањ у кесу. 18 сати крпа се није исушила, иако је овде јако вруће и чај мирише врло укусно !!

Последњих неколико утакмица чврсто затворим, баш као и имела. Чини ми се да готов чај тако интензивно мирише. Истина, почео сам да ферментирам дуже - 20 - 24 сата. Још нисам схватио шта на то утиче.

Рођаци се подсмевају: башта вам није довољна, па сам смислио још једну лекцију! И сами полако њушкају готов чај ...

Ништа, онда, кад пију чај зими, захвалиће се и тражити да кувају још.
И већ су се навикли на мене. Чак и комшије, када шетам селом по врећама, питају: „На чај?“ ... А јуче је мој супруг, помажући да љушти боровнице, почео да се смеје ... Питам, шта вам је било смешно? Одговори: "Ово су једине ваше играчке које нисам играо цео живот. Сад сам морао да се играм лишћем ..."

[Линадоц]

такође дошао до закључка да треба да покушате да се померите истовремено,

Линадоц, данас ћу то учинити касније - смрзнута рибизла са вишњама и јабуком ... Свакако ћу написати како се то догодило. Прво сам желео да уролам рибизле и исечем их на колутиће, ставим на дно тепсије, а на врх - грануле јабуке и трешње. Али прво ћу покушати да све изокренем.

фиревеед и крушка ће бити у највећем омјеру (највише су ми се свиделе).

Али шта је са трешњом? Нисте омиљени?

Шта је са вишњама? Нисте омиљени?

Вишња је погодила, али не много. Купина је такође погодила, има је пуно. За ВАШ укус (нема другара за укус и боју!) Данас имам следеће поравнање (у опадајућем редоследу): трава (велика разлика), крушка, трешња, црна аронија, орлови нокти, жутика.

[Линадоц]

Да, купина је ремек-дело! А ја га немам довољно - само један грм за цело село - код комшије. Она га и даље стеже - пре брања бобица (лоше!)
А и фиревеед је за мене ван сваке конкуренције, зато то радим сваки дан. Већ на неким местима сам почео да гурам, па то за сада углавном радим. А чим све почне да тече, прећи ћу на свој и суседни врт.
Линадоц, и ваше дрво јабуке није високо цењено! Изгледа да сам сам с њом, попут пилетине са јајетом ... Много је волим.

[Људмила]

Људмила, ја на ВАС !!! Ставио сам дрво јабуке и токар за жутиком. Прво, изгледа да га нисам ферментирао, поновићу. Друго, након додавања сувих комада јабука, чај је очигледно побољшао укус. Јабуке су старе, одсечене, пуно материјала, урадићу више са различитим периодима увенућа и ферментације. Трудим се да трње закачим, посечем и посечем толико да смо нас петорицу извели на један дан у шуму! Има и доста материјала. Ће радити. И одмах је ударила крушка! Осушићу плодове и додати их у чај.

Чини ми се да готов чај тако интензивно мирише.

Тако се и мени чинило.

Данас имам следеће поравнање (у опадајућем редоследу): ватрена трава (велика разлика), крушка, трешња, црна аронија, орлови нокти, жутика.

Луда, контактирај кувара, затражи да у први пост убациш глас, односно листу лишћа (колико знамо) и ко највише воли које лишће. Гласајте, на пример. могуће за 3 или 5 бодова. Добро. ово је као предлог. Јасно. да је све ово субјективно. Само почетници који први пут улазе у тему. може да се креће које су биљке пожељније.

[Људмила]

Људмила, чини ми се да трајање ферментације утиче на арому чаја. Напокон, постоји нормална ферментација, а постоји и спора, која се јавља када се трава силира. Тамо је температура само од реакције и то неколико месеци. А онда је мирис потпуно лудо воћни ... А ваздух је неопходан, у теорији, јер постоје аеробне бактерије. Али можда се можемо снаћи и без њих? Урадићемо оно што је урађено и уживаћемо у резултатима!

Луда, питај шефа кухиње, затражи да у први пост убациш глас, односно листу лишћа (колико знамо) и ко највише воли које лишће. Гласајте, на пример. могуће за 3 или 5 бодова. Добро. ово је као предлог. Јасно. да је све ово субјективно. Само почетници који први пут улазе у тему. може да се креће које су биљке пожељније.

плус за уметање главе

Тренутно имам сушене малине за тестирање
у замрзивачу трешња, мора и боквица
након сушења стајаће недељу дана и позваћу мајку да проба
Све радим замрзавањем и увијањем кифлица (не волим гранулирани чај, када се лист отвори у чајнику, моја душа се с њим отвори)

Не волим гранулирани чај,

Такође је потребно гласање о овоме. Радим за 7 чланова породице + пуно оптерећење (рад 2 комада, кућа, повртњак, фарма, башта), без помагача, увијам у млину за месо, спавам 4 сата (али навикао сам) да све контролишем , поред самосталне пољопривреде ... И ручно сам секао и видео. Нема напора, нема времена, нема могућности за ручно предење.

[ИваНова]

ИваНова, Такође ми се свиђа када се одмотају цели листови, а чај је прозирнији. Величина не утиче на мирис, померање вероватно више утиче на боју.

[Линадоц]

Људмила, ја сам на ТЕБИ !!!

Линадоц, сложили смо се! И мени исто.

Радим за 7 чланова породице + пуно оптерећење (рад 2 комада, кућа, повртњак, фарма, башта), без помагача,

Линадоц, Немам речи ! Како све ово може да се уради, не разумем! Ја сам одушевљен!

[Вероница]

чини ми се да трајање ферментације утиче на арому чаја

Вероница, дефинитивно утиче!

На крају крајева, постоји нормална ферментација, а постоји и спора, која се јавља када се трава силира. Тамо је температура само од реакције и то неколико месеци. А онда је мирис потпуно лудо воћни ...

Како бисмо могли створити такве услове, као код силовања траве?

Урадићемо оно што је урађено и уживаћемо у резултатима!

Наравно, али црв перфекционизма захтева савршен резултат. Мислим да ћемо заједно пронаћи ове идеалне услове.

[ИваНова]

кад се лист отвори у чајнику, моја душа се с њим отвори

ИваНова, како поетично!

у замрзивачу трешња, мора и боквица

Хоћете ли све ово радити одвојено? Или заједно? Питам се како се понаша боквица и шта из ње произилази. Врло специфичан мирис ...

И ја, јабуку јако волим због њене боје, прво имам јабуку, затим дуњу, Ванка-чај, купину. Али ја волим чај без јаких мириса (никакав).

Лиуда, контактирај шефа кухиње, затражи да убациш глас у први пост,

Добро. ово је као предлог.

Имела, одлична понуда! Бојим се само да сам можда овај списак не употпуним.
Хајде, девојке, сад ћу да направим листу и додаћете је ако ми нешто промакне.
И даље. Мислим да у једној теми можете да гласате о гранулираном и растреситом чају, ау другој - о врсти биљке. Или можете да направите два гласачка листића у једној теми?
Генерално, започињем списак.
- фиревеед;
- трешња;
- шљива трешње;
- аронија;
- крушка;
- Дрво јабуке;
- јагоде (јагоде);
- рибизла;
- малине;
- шљива;
- ред;
- дуња;
- вишње;
- жутика;
- орлови нокти;
- шипурак;
- бресква;
- кајсија;
- ирга;
- вибурнум;
- грожђе;
- птичја трешња;
- морски бучак;
- ливада слатка;
- четинари ...
Испоставило се нешто дуго.
Генерално, предложи. А онда ћу писати шефу.

[Оксанцхик]

И ја, ја јако волим јабуку због боје, прво имам јабуку

Оксанцхик, коначно! А онда сам помислио да волим једну јабуку! Да, боја јабуке је добра! Али до зиме ћете осетити укус.

[лаппл1]

лаппл1, Људочка, а трешње?

[Вероница]

такође је дошао до закључка да истовремено треба да покушате да се померите, али одлучили сте 2 опције: фиревеед + трешња + рибизла (или трн) и крушка + орлови нокти + шљива.

Девојке! Цоол рибизла након замрзавања увијена у млину за месо са вишњама и јабукама. Испоставило се да су грануле јаке. Сада се чај ферментира. Показаћу вам шта се догодило сутра.
Захвалити, Вероница и Линадоц за наговештај! Колико проблема ће одједном нестати онима који воле да праве гранулирани чај. Можете га увртати заједно са лишћем који није превише изражајан по укусу и мирису.

[Олиа]

Лиудоцхка, а вишње?

Олиа, сада ћу додати ...

.... Нешто што сам .. пропустио сам .. Вероватно ће бити први палачинка, чај је грудваст ... За први узорак узео сам лишће трешње .. Опрао сам га и из неког разлога ставио у замрзивач на 2 сата, а затим одмах увио у машину за млевење меса, мало згњечио, поклопио 1 посуду влажном крпом, а терет ставите на другу и покријте је влажном такође крпом ... Стајаће 17 сати ...
Урадио сам све погрешно, зар не?

А ја имам токара, трешњу и мало шљиве како висе и суше се. Задовољна
Од њушкања на кажипрст је скочио кукуруз. Да ли сам једини са малом белом руком или се шуњам око нечег погрешног?

[Иасо4ка]

За први узорак узео сам лишће трешње .. Опрао сам га и из неког разлога ставио у замрзивач на 2 сата, а затим одмах увио у машину за млевење меса, мало га згњечио, покривао 1 посуду влажном крпом и ставио терет на други и прекрио га влажном крпом ... сати 17 ... 0

Иасо4ка, прво, препоручљиво је да не перете лишће! На њима живе важне бактерије које су укључене у процес ферментације. Да ли сте осушили лишће након прања?
Друго, било је потребно увенути лишће, пошто сте одлучили да их увијете у млину за месо. Чињеница је да испада да је чај од увелог листа интензивнијег укуса и ароме него од смрзнутог. То је због чињенице да је концентрација сока у увелом листу већа него у свежем и смрзнутом. Управо овај концентровани сок побољшава процес ферментације.Ову теоријску тачку прочитао сам у књизи о производњи традиционалног чаја. И моје искуство је то потврдило.
Али, у принципу је у реду, а смрзнути лист се може извртати. Али замрзнули сте га на кратко - за 2 сата лишће вероватно није имало времена да се замрзне. Како су се искривили? Да ли су грануле јаке или мрвичасте?

Згужвао сам мало, прекрио 1 посуду влажном крпом, а на другу ставио терет и прекрио је и влажном крпом ...

Иасо4ка, на гранулираном чају не треба стављати угњетавање. Ето, и тако су грануле добро збијене.

Урадио сам све погрешно, зар не?

Само полако! Попићете чај! Али ако следећи пут узмете у обзир оне тренутке о којима сам писао, чај ће бити бољи.

[Олиа]

Од њушкања на кажипрст је скочио кукуруз. Да ли сам једини са малом белом руком или се шуњам око нечег погрешног?

Олиа, тачно њушкате (), то је да вам дршке још нису постале грубе! Прво сам имао и кукуруз!

[ИваНова]

ИваНова, Хоћете ли све ово радити одвојено? Или заједно? Питам се како се понаша боквица и шта из ње произилази. Врло специфичан мирис ...

да, радићу све одвојено
прикупио по мало свега за тестирање
Показаћу резултат

[лаппл1]

лаппл1, ... Хмм .. Журио сам, па сам убрзо желео да пробам како да направим галебове ... Таман кад сам млео и схватио да нешто није у реду ... Грануле нису биле баш сличне гранулама .. ...
Лишће сам осушио пре замрзавања ... Али заиста нису имали времена да се смрзну ..
Зар не можете да га осушите у сушилици? Или само на улици у сенци да распоредите сате за 6-10?
Узећу у обзир, узећу у обзир све сада! (па има много више листова)! Хвала вам што сте одвојили време за такве незналице као што сам ја)))))
Данас желим да одсечем рибизлу .. или крушку ..

Ма, девојке, каква Темка !!!! Дивно!
(Трчао сам овде из Имеле Љ ...)
Хвала вам на таквим идејама и рецептима!
Молим вас, реците ми одговоре на питања
1. зар није важно да су све компоненте у једнаким размерама? Можете ли добити мање или више листова?
2. А можете и преокренути е-поштом. машина за млевење меса? Зар неће џем? Да ли ће се зачепити? Или вам заиста треба ручни?

Молим вас, реците ми одговоре на питања
1. зар није важно да су све компоненте у једнаким размерама? Могу ли добити више или мање лишћа?

Нисам радио "село"
Мислим да није неопходно стриктно се придржавати назначених пропорција
сви смо различити и имамо различите склоности
Сада полако берем у малим количинама све што ми дође под руку
То радим да бих разумео шта тачно волим и да бих направио мешавину која ми се највише свиђа

2. А можете и преокренути е-поштом. машина за млевење меса? Зар неће џем? Да ли ће се зачепити? Или вам заиста треба ручни?

није важно
пробајте
мој "Босцх" је кован (али у последње време штрајкује)
девојке се увијају на електричном

[Иасо4ка]

суво у сушилици неће радити? Или само на улици у сенци да распоредите сате за 6-10?

Иасо4ка, нема потребе за сушењем, боље природно. Напољу је вероватно вруће - стално ћете морати да трчите до њих. А ветар дува - нећете сакупљати. Сушите на тераси или у кући - у слоју 3 - 5 цм.

Данас желим да одсечем рибизлу .. или крушку ..

Замрзните рибизлу у року од 24 сата, па чак и више. Дуго се леди. Затим ролне намотајте ручно. Покушајте да стиснете јаче док се увијате. Затим га исеците ређе - 2-3 мл. А онда ферментирају од угњетавања.
Само увените крушку и заврните је у машини за млевење меса. Прави добре грануле.

[ИваНова]

1. зар није важно да су све компоненте у једнаким размерама? Можете ли добити више или мање лишћа? 2. А можете и да уврнете на е-пошту. машина за млевење меса? Зар неће џем? Да ли ће се зачепити? Или вам заиста треба ручни?

ИваНова, Хвала за одговарање . Тако је то!
Светлост, направите чај у било којој пропорцији, са било којим лишћем (које волите).Додаћу да је тешко извртати листове у ручној машини за млевење меса. А електрични у Имели се покварио - постојале су пластичне чауре. Тако да то нису могли поднети. Боље је ако је сва унутрашњост метала.