Кувана кобасица скоро докторска

[Ангела]

Ангелакаква цоол кобасица! Честитам! Баш данас сам поштом примио нитритну сол. Свакако ћу скувати твоју кобасицу. Хвала на рецепту!

[Анна]

Анна, Добродошао си. Искористите то за своје здравље!

Имам трагедију .... Погрешно сам сипао скроб уместо млека у праху .... Све, покварио? Млевено месо је потамнело. Шта сада да радимо?

[Хелена]

Хелена, Ја мислим. да нема трагедије. Скроб се додаје кобасици. Покушајте да кувате.

Не, па, јасно је да се нећемо отровати. Напунио сам кобасице - у фрижидеру су 2 сата. Само се бојим да ће боја сада бити цијанотична. Било је тако ружичастог надјева, а сада ..... Ех. Глупан уопште.

Ја мислим. то неће. Чак и тако потамни, а након кувања постаје ружичаст. Поделите резултат касније.

Свакако ћу поделити. Сутра ћу се сликати и пријавити.

И заборавио сам да фотографишем свог готово докторовог. Они су већ знали како. Али имао сам довратнике. Нисам га млео блендером, већ само неколико пута струјим у машини за млевење меса са фином решетком. Укусно, али ... „готово докторово“. Радићу на грешкама.

[тускарора]

тускарора, ово би требало представити новим рецептом. Резултат је врло занимљив ... У производњи се чини да често додају скроб и ништа - ружичасто

[Лена]

Лена, у блендеру је потребан за једнообразност. Ја мислим. што је било тако нормално. У сваком случају боље од продавнице.

[Наталија]

то би требало представити новим рецептом. Резултат је врло занимљив ..

Наталија, биће нови рецепт за готово лекарску кобасицу!

[анг-каи]

анг-каи, не, готово у продавници, мислим да смо се све више навикли на овај укус ...

Јок! Мислим да је ионако боље. Не толико скроба колико у продавници.

Нисам гледао количину ... буммер - ипак ће испасти домаћа кобасица

У сваком случају боље од продавнице.

О томе се чак ни не разговара. Испало је врло укусно. Журио сам, па сам направио блендер са блендером. Жао ми је, поправићу то.

Скроб је додат кобасици од шунке, боја није била погођена.

буммер - добићете домаћу кобасицу

Скроб је додат шунка кобасици

Који?

Као што сам и обећао, пријављујем. То ми се догодило. Ово је дефинитивно кобасица, а не котлет. То је укусно. Али мало суво. Мало је суво због моје кривице. Нисам могао да поднесем температурни режим. Ставио сам постепено повећање температуре са 40 грама у мултиварку. до 80. помислих. да је 80 стопа сензора, значи да је воде мање, а још мање у кобасици. Легла је са дететом и онесвестила се. Пробудио се из звучног сигнала. Погледао сам и на термометру у кобасици скоро 90 грама. Нисам разумео шта је то.
То је ок. Главно је да сам просветлио принцип. Следећи пут ћу бити врло опрезан са темпом. Хвала на рецепту!

[Хелена]

Хелена, испала је изврсна кобасица, чак иако је била прилично сува. Не само температура је дала сувоћу, већ и скроб, мислим да јесте. А боја уопште није патила. Дефинитивно оффсет

[тускарора]

тускарора, али забринут, онда, забринут због скроба, како је леп испао! И следећи пут ће такође бити сочно
У цртаном филму то радим у фазама - прво 1 сат на 40 степени, затим укључим 1 сат на 80 степени, а затим се загрева око 1,5 сата - резултат је шунка у Белобоку - 70-72 степени, пречник је око 10 цм. За кобасицу ће требати мање времена, мораћете да је подигнете. Вероватно скратити време грејања.

Хвала на похвалама
НаталиМур, није ми јасно како се догодило да се на подешеној температури од 80 степени испостави да је испод 90? Ово је или грешка у мулти програму, или се мој не занемарује.Не може се бавити кувањем у суморном стању. Али такође сам желео да покушам ...

[тускарора]

тускарора, можда још увек постоји грешка термометра или се можда шали цртани ... Покушајте то да урадите са кратким загревањем, а затим га оставите на грејању ...

[Хелена]

није ми јасно како се догодило да на подешеној температури од 80 степени испадне испод 90 унутра?

Хелена, морате проверити температуру у мулт. Загрејте воду одвојено и измерите температуру. Декларовани се не поклапа увек са стварним.

[тускарора]

тускарора,

Стеба, на пример, када подешава одређену температуру, за неке је премашује (емпиријски одређује), а затим се искључује и мало спушта. Постигавши „минимум“ поново се укључује и тако све време. Односно, не одржава наведену температуру тачно степени до степени. Она стално виси у распону од и до одређеног. Тако може бити и са вама.

Ахха, па, посматраћемо, сигурно ћемо поставити експерименте. Просто, кад сам правио месо користећи соус-вид технологију, чинило се да се поштује температурни режим. Хвала на препорукама. Док стављам експерименте - одјавићу се на сваки начин.

[Нудим црева за кобасице и нитритну со.]

Нудим црева за кобасице и нитритну со.ОВДЕ

Моји тако желе њихову кобасицу. Где се продаје нитритна со? У једноставном шатору са житарицама или у којим специјализованим продавницама? Никад нисам чуо за такву сол.

[Бепа]

Бепа, изнад вашег поста, прочитајте и кликните на реч „овде“, али засад само за Украјину.

Добра кобасица, али у куханим кобасицама препоручљиво је користити нитритну сол помешану са кухињском сољу ...

[Татјана М.]

Татјана М., захвалити. Али заснован је на вашем рецепту са познатог сајта на који је дата веза. Тамо имате и само нитритну со.

И тамо имате само нитритну со

Сви науче из нечега ... укључујући и мене ... Корисније је користити потпуно нитритну сол у влажењу и суровом пушењу ...

Хвала на савету. Да ли је то само ради смањења нитрита? Или нешто друго?

Девојке. Желим да кажем да се стога рецепт показао као невероватне кобасице - сочне и еластичне. Остало ми је око трећине млевеног меса, овог пута сам пратио температуру. Врло укусно!

[Хелена]

Хелена, веома срећан! Знали смо да цела ствар крши температуру.

[Ангела]

АнгелаКао нит направим тако нешто у шунки, само без говедине, од говедине и без страних укључака, попут јаја, шећера и млека ...

Када завршите, поделите резултат.

Па просбам трдиасхикхса - Шунка говедина-телетина

Али нисам добио прокувану воду, сува је и изгледа као јетрењак у текстури, нешто није у реду, не знам шта, али не тако. Урадио сам то први пут, можда сам је сварио, али пратио сам температуру, или је можда нисам правилно гнетио, јер сам одмах додао млеко, али ми је требало после гњечења ...

[Ирина]

Ирина, Не знам у чему је ствар. Још увек треба да покушамо. Можда је месо било превише немасно, можда је технологија негде прекинута?

Добар дан свима! Молим вас, реците ми шта би могао бити разлог - боја и облик кобасице показали су се невероватним, али нема укуса као таквог, па једете, а апсолутно нема укуса ... Шта није у реду? Да ли је технологија још увек покварена или је реч о месу? Иако сам на тржиште узео месо, а не сладолед, млевено месо је такође лепо мирисало ...

[Галина уфа]

Галина уфа, тешко ми је да судим у чему сте погрешили. Која сол је била ваша нормална или нитритна? Можда је стављено неколико зачина, можда је направљено пуно убода како би се пустио ваздух. Генерално, већ смо навикли на производе са појачивачима укуса, одвађене од природности. Можда нема довољно хемије.

Уопште нисам правио пункције, нитритна сол, само сам осетио укус зачина, али из неког разлога нема укуса меса))) А чињеница да смо навикли на хемију није ни питање ... можда ако се потпуно пребаците на своју кобасицу, с временом и њен укус ће се упознати ... Испробаћу ваше друге рецепте где се кобасица пече.

Пробајте.

Девојке, а ово сам ја, једина тако без руку - уклонио сам конце на неким кобасицама.

Плети неколико пута.

[Ангела]

Ангела, хвала на рецепту. Покушали смо данас.
Али прва кобасица - док је не пробате, нећете се навићи. Изгледало је као да плете нормално, али усред кувања моја трака је пузала. И кобасица се "попела". То је тако досадно. Али јестиво. Чак је и део који је остао у љусци мање-више сочан. Па, онај који је куван у води, наравно, прилично је сув, али подношљив. И заборавио сам да ставим шећер.

Ништа. Све долази са искуством.

[Витт]

Витт, можда је дошло до пораста температуре током кувања - када сам то радио у протеинској љусци, било је тако - љуска се мало смањује и природно почиње да пузи ...

Строго сам контролисао температуру воде - све је прошло добро - загрејало се до 80 * за 1 сат и 25 минута. Нема температурне сонде, па не знам температуру у кобасици. Али заиста се „извукло“ кад се загрејало до 75 степени, али изнад 80 * нисам загревао воду.

Највероватније га нисам довољно добро везао - отац је управо пролазио и понудио да увијем кобасицу жицом.

[Витт]

Витт, покушајте то да урадите у рерни. Свиђа ми се на овај начин и резултат је бољи.

Не знам температуру у кобасици

Имам термометре са сондом. Без њих је немогуће контролисати резултат.

[Витт]

Витт, ако је млевено млево изашло из љуске - разлог није лоша кравата - температура је у неком тренутку дефинитивно била прекорачена ...
Цитирам оно што сам пронашао на Интернету:
Прекорачење препоручених температура за пржење кобасица, а посебно током кувања, доводи до уништавања омотача. Температура за пржење кобасица у протеинским омотачима у првих 20 минута не би требало да прелази 70 ° Ц, максимална температура пржења не би требало да прелази 90 ° Ц. Кување кобасица врши се у парним коморама за кување на температури која не прелази 75 ° Ц док температура унутар векне не достигне 72 ° Ц.
🔗