Говеђа кобасица

Говеђа кобасица

Категорија: Јела од меса

Састојци
немасна говедина	~ 700 г
кајмак 10% масти	0,5 чаше
коњак	30 мл
крупна сол	укус
мешавина млевене паприке	укус
млевени мушкатни орашчић	укус
сода	на врху ножа
омотач за пуњење кобасица

Метода кувања

• Генерално, код мене, као и увек: мислим да кувам једну ствар, испада - сасвим другу. Почело је са чињеницом да сам пререзао прелепи комад говеђе пулпе на велике комаде и обилно је посолио крупном сољу и бибером. Желео сам да га кувам за неколико сати, али сам га оставио у фрижидеру три дана. Испоставило се да је то укусно месо са рогачима, а онда сам се сетио да су наши кобасичарски гуруи саветовали да се за израду кобасица користи тако добро сољено месо.
• Извадио сам из замрзивача слана свињска црева, опрао их, натопио чистом водом.
• Два пута је провукла говедину кроз машину за млевење меса. Додати крему, коњак, мушкатни орашчић и сода. Добро је умутила млевено месо и ставила га у фрижидер да сазрева сат времена.
• Млевено месо поделио сам отприлике на пола и напунио два точка, повремено правећи чачкалицом рупу у коју је улазио ваздух. Млевено месо је било прилично густо, а ја сам га гурнуо прстом, користећи домаћи уређај који је у мом другом рецепту за кобасице, па сам често морао да правим рупе.
• У великом лонцу, кувану воду, охлађену на 80 степени, ставите кобасицу тамо 10 минута. Извадио сам је, охладио, савио херметичку врећу и ставио у замрзивач. Кобасица је ту сазревала 3 дана.
• Од кобасице, признајмо. нимало масна, али приликом кувања ишла је на трик: у рукаву је испекла лешника, а испод њега ставила кобасицу да је натопе сви сокови. Тако су ми били у рукаву и провели 2 сата.
• Извадио сам га, мало охладио, пробао. Укус и текстура су врло необични! Или јетра или крв ... Али занимљив укус, а лешник је обавио свој посао! Сутра ћу пробати из фрижидера - ова кобасица је, чини ми се, добра за хладно јело.

Ирина, супер !!! Ја имам млазницу у млину за месо за кобасице и кобасице, а за 5 година постојања месорезнице нисам направио ни једну кобасицу ... Питање је, не знам где да купим омот за кобасице и кобасице ... Ево вас узели?

[илоннна]

илоннна,
Илона, имаш ли продавнице Мјаснов ?? Продаје се торба од 3 м за 89 рубаља

Икра,
Ирина, урадићу то овог викенда))) Сад док је замрзивач пун 4 кг пилећих кобасица!

Хвала на савету, прогуглаћу, можда и постоји.

Цријева се такође продају на пијацама на којима се продаје месо са фарми. Опрану, посољену, кутију можете погледати овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=169961.0

Ирина, супер !!! Ја имам млазницу у млину за месо за кобасице и кобасице, а за 5 година постојања месорезнице нисам направио ни једну кобасицу ... Питање је, не знам где да купим омот за кобасице и кобасице ... Ево вас узели?

Тако да имам исти проблем: у Израелу постоји велика напетост са гранатама. Када сам живео у Кијеву, увек је било могуће наћи их на тржишту, али овде постоји проблем из иностранства, бојим се да неће успети : законом је забрањено прихватање пакета хране у Израелу