Кувана кобасица готово лекарска

За рерну је дефинитивно потребна сонда за температуру, иначе ништа. Али имам и шкакљиву рерну (електричну са микроталасном), грејање почиње од 150 *.

[Наталија]

Наталија, Хвала за инфо. Покушаћу даље. Али вода ми се сат времена загревала до 70 * - чак су и „саветници“ трчали уоколо и критиковали да је грејем већ јако дуго - вода је била веома хладна. Али заиста до 75 * све је било у реду. Практично сам стајао гледајући је.

[Ангела]

АнгелаХвала на саветима. И вероватно ћу ускоро сазрети на температурној сонди. Отишао сам да га потражим у Темку.

Здраво, свим кобасицама! Посебно је лепо видети суграђанке (Витт))) ...
Напокон, после првог успешног искуства са домаћом кобасицом, био сам зрео за прокувану воду ... Желим и то је то!
Проучавам тему ... али нитритна сол је алармантна. Надам се да није кобно? )))) А ако није кобно, где га онда купити? А слике су заиста укусне ...

Домаћица теме продаје и соли и протеинске љуске. Пази како је њена Темка.
А у кобасице које су подвргнуте топлотној обради можете безбедно ставити не пуну дозу нитритне соли, већ половину (или чак и мање) остатка је обична со. Укус и боја не трпе, али душа је некако мирна

Хвала, ићи ћу код Ангелике по сол))) ...

Па, направио сам ову кобасицу. Строго се придржавао рецепта. Боб је изашао стављањем млевеног меса у љуску. С обзиром на то да је изузетно лепљив, није било могуће нагурати га натраг у млин за месо, очајнички се одупирао свим покушајима, хватајући се за све што смо покушавали да га гурнемо унутра, тако да је млевено месо дошло до пужа .... До краја погубљења, цела кухиња је била млевена.
Не знам како сви власници млинова за месо са специјалним млазницама уз њихову помоћ успевају да покрену кобасице.
Укратко, започео сам га ручно. Према томе, није успело квалитативно запечатити. Угрејано у рерни. Почео сам са 30 степени. Током првог сата повисио сам температуру на 40, други на 50, трећи на 60 и још пола сата на 80 (температура пећи). Уметнуо сам термометар након 2 сата. Чекао сам да температура унутар векне достигне 68-69. Схватио сам. Ставио сам га у ледену воду. Затим у фрижидер.
Ево.

Рупа од сонде за температуру. Испоставило се да је слано за мој укус, мада сам ставио тачно 29 грама нитритне соли (из), а имао сам 100 грама меса више. И помало суво, ово кривим за превише немасно месо (и свињетину и говедину), али то је био супругов захтев, иако сам рекла да је за сочност потребна маст. ....
Ево тако проклетог квргавог))

[Анастасија]

Анастасија, кобасица прелепог изгледа. Пуним млин за месо. Навикла на ... Млевено месо не чекам одмах након гњечења. и то већ дан након фрижидера. Ставим по кашичицу и одмах је гурнем. Док је хладно, све иде добро. Главна ствар је мало. Од превише немасног меса добија се сува кобасица, али не критична. По соли. Можете ставити мање од рецепта. Можете добити 1,8 мас.% Млевеног меса. А ако је ово пуно, онда може бити 17 грама по килограму. Неки ће преполовити са обичном сољу (искрено, не свиђа ми се), али обична со није толико слана. као нитрит, зато је укус одговарајући. Морате потражити своју могућност. Али такве кнедле су хомогене, више волим пилетину.
Хвала на извештају.

[анг-каи]

анг-каи, Хвала на савету. Интуитивно сам урадио управо то. Стајао је у фрижидеру 24 сата. Било је врло хладно. Али покушао је да се врати кашиком). Пробаћу од пилетине, али тамо је још лепљивија. Чекаћу да се шприц напуни.

[АнастасиаК]

АнастасиаК, можете направити коњске кобасице и кази, имате избор ...

[Пакат]

Пакат, У праву! Имамо изврсно коњско месо. И по цени као говедина. То су моја прва искуства.Доћи ћу до следећег рецепта ...

Ох, девојке! Помоћ је хитно потребна! Умесио сам кобасицу, стрпао је у шкољку. У фрижидеру је већ 2 сата. И тек ми је синуло да сам заборавио да положим јаје. Шта да радим? Утрошити и поново напунити, или тако кувати? Ипак, без јајета нема довољно течности, вероватно неће бити сочности ...

Додатно јаје и уопште ставите пуно непотребних ствари у кобасицу ...

Овај рецепт садржи само 75 мл воде. Углавном 10% тежине меса. Највероватније је јаје морало бити течност која недостаје. Бојим се да није било суво. Или ризиковати?

[Иана]

Иана, зашто не ризиковати? Додајте још воде. Све ми је било дивно. Рецепт није мој, већ Татјана из ки. Са њом је све јасно. И ... сад сам је прочитао одозго. Можете покушати на овај начин. Можда ће бити мало суво.

Драги анг-каи
Ако у овом рецепту не користите јаје, око 50 г јаја замените водом?
захвалити

Драги анг-каи

посебна захвалност за такав апел. Не као обично на форуму. Можете користити „ви“.

Заменити 50г јаја водом?

Можете користити само ледену воду.

А шта може заменити свињетину и не изгубити "лекарски" укус?
Не једемо свињетину.

[Сикорка]

Сикорка, узмите говедину са пилетином или ћуретином, али вам и даље треба масноћа. Биће још једна кобасица, али јестива.

[анг-каи]

анг-каиЗвучи глупо, најважније јестиво
Да ли су и ћуретина и зец добро?
Хвала на одговору!

Неопходно је да маст није мања од 20% меса. Можда можете пронаћи масну говедину, ћурку можете да заврнете кожом и масноћом. Зечеви су врло витки.

А шта може заменити свињетину и не изгубити „лекарски“ укус?
Не једемо свињетину.

Погледајте моју тему "без зверињака" ...

Погледајте моју тему „без звери“.

Баш тако.

Ангела, али ништа ако кобасица не лежи 2 сата у фрижидеру, већ ноћ? А сутра ујутру ћу га припремити за кување. Надам се да можеш

моћи

Испоставило се да је права кнедла, као и пре, посебно нам се допала она пржена, баш укусна. Дефинитивно ћу учинити више!
Без фотографије, пошто су јели, и није било времена за сликање. Али кобасица је врло слична оној на вашим фотографијама, ружичаста).

[Лесиа]

Лесиа, Драго ми је што је све успело. Хвала што делите. Можда можете понети фотографију некада?

Свакако ћу га донети, јер је мој супруг данас, једући последњи залогај, питао када ће бити нови

[Ангела]

Сада их остављамо у фрижидеру 2 сата, боље је да их обесимо. Управо сам га спустио.

Ангела, Тачно разумем да припремљено млевено месо од кобасица са нитритом сазрева у фрижидеру само 2 сата? Извините ако је питање већ постављено - нисам прочитао свих 7 страница.

Да. Дакле у изворном извору.

Врло апетитно, али ако желите кувану воду у складу са ГОСТ 1936, уместо нитритне соли ставите уобичајену, али додајте 1 г аскорбинске киселине. А када млевено млевено месо, додајте лед, тада ће структура кобасице бити глатка, не допустите да се млевено месо загреје.

Све ми одговара, хвала.

Добар дан!!!
И ја сам овде



Ставио сам га у фрижидер на два сата. Боја млевеног меса је искрено сива, али верујем и вашим рецептима као и себи. Надам се чуду. Два термометра спремна. Свакако ћу извести

Додано у петак 11. марта 2016. 15:44

Направио сам пола порције, а моја шкољка је 65 мм

[Јеанне]

Јеанненадамо се да ће успети.

Па ... чекамо

Додано у петак 11. марта 2016. 17:37

Из неког разлога, фотографија је окренута наопако .., мислим да то неће утицати на укус вкуса

куваш на шпорету. Теже је него одржавати температуру у рерни. Па, чекамо.

Шта да градимо кућу, цртаћемо, живећемо ...

Врло апетитно, али ако желите кувану воду у складу са ГОСТ 1936, уместо нитритне соли ставите уобичајену, али додајте 1 г аскорбинске киселине. А када млевено млевено месо, додајте лед, тада ће структура кобасице бити глатка, не допустите да се млевено месо загреје.

А шта је са аскорбинском киселином? Да ли треба да купујете у апотеци? жута у дражеји или друга? врло занимљиво.

[Марија]

Марија, Масха, апотека продаје 5% и 10% у ампулама.

[Анна]

Анна, захвалити!! А какву кобасицу ставити?

Маша, испадне око 20 мл тога на 1 кг меса. Узео сам 5%, нисмо имали другог. То значи да ће 10% бити 10 мл по килограму.

Купио сам аскорбинску киселину у праху, 1 комад - 2,5 г, подељен са 2 пута.Нисам приметио разлику у укусу, обичне млевене полпете, не као код нитритне соли.

[Евгенииа]

Евгенииа, а боја? Овде је управо чињеница да месу даје ружичасту боју.

[Марија]

Овде је управо чињеница да месу даје ружичасту боју.

Марија, колико знам, аскорбинска киселина није таква за боју. Ефекат нитрита се неутралише у индустријским условима посебним адитивима. Код куће је ампула аскорбинска киселина. Неопходно:
1г на 1кг меса. Никад га нисам ставио. Нитрит се већ распада током рада и нежног загревања.

[Ангела]

Ангела, Хвала за појашњење))

Ефекат нитрита се неутралише у индустријским условима посебним адитивима. Код куће је ампула аскорбинска киселина. Неопходно:
1г на 1кг меса. Никад га нисам ставио. Нитрит се већ распада током рада и нежног загревања.

Какве глупости, извињавам се, пишете?))) Откуд ова инфа на Интернету ...

[Татјана М.]

Татјана М., ово није мој цитат, али тамо сте ставили моје име.

[Татиана М.]

Татиана М.., још један теоретичар који се супротставља практичарима ...

ово је далеко од глупости

На оградама је такође написано много тога - зашто сте склони свему да верујете?

Додано у петак 11. марта 2016. 22:37

други теоретичар

Теоретичар, кажете? ))) То је смешно!

Душо, ово је твоје размишљање иза ограде, а ми већ дуго правимо кобасицу-шунку ...