Зглоб на немачком (Хаммцхен и Кноцхла мит Краут) у Стеби ДД2

[У рајнској кухињи]

Зглоб на немачком (Хаммцхен и Кноцхла мит Краут) у Стеби ДД2

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Немачки

Састојци
зглоб	900-1000г
сијалице	2 ком
сирови димљени прса (сланина, свињска маст)	100г
Кисели купус	700г
светло пиво	200-250мл
со (по могућности нитрит)	18-20г
сол, шећер, млевени бибер, смрека
--------------------------------------
за франковску варијанту такође:
кромпир	500г
Аппле	2-3 ком

Метода кувања

• Тражећи одговарајући рецепт за прављење крака на немачком језику, сазнао сам да је обичај да се дршка трља нитритном сољу. Али не захтевају сви рецепти унапред нарибану кољеницу, неки се могу направити и са свежом дршком. Али најпознатији: Рајна и Источни Немац - обавезно од претходно нарибаног, нитритног, гепокелте дршка. Веома је важно приликом припреме такве гепокелте потколенице да у току кључања не додате воду у воду, већ управо супротно - додајте шећер на крају да добијете ружичасту „пигги“ боју. Дршка има многа регионална имена, а најчешћа су наведена у рецептима. Сами рецепти се разликују на исти начин. Највише су ми се свиделе рајнска и франковска верзија. Ја сам их скувала.
• У рајнској кухињи уобичајено је да се зглоб кува у смеши за лечење третираном нитритом, куваном, са киселим купусом и пире кромпиром или кромпиром, тамо је његово регионално име Хаммцхен.
• У Франконији дршка се третира смешом за очвршћавање нитритом и динста директно у купус (добија се врло оштра и концентрована чорба). Традиционални прилог је хрен. Регионални назив за зглоб у Франконији је Кноцхла... Стеба ДД2 је брзо и лако руковао обе верзије.
• Пре кувања, коленку треба добро утрљати нитритном сољу и маринадом (сенф, јабуков сирћет, шећер, смрвљене бобице клеке, бели лук) и оставити да се маринира у фрижидеру пар сати (могуће је и више). Као поштовалац домаћих кобасица и шунки, наравно, пронашао сам нитритну сол. Па, и ваше пиво.
• Рајнска варијанта. Ставите укисељени зглоб у посуду (нерђајући челик), сипајте сав сок са маринадом и додајте чашу (250 мл) светлог пива. Подесили смо програм "Месо" 0,7 бара 30 минута (унапред подешено време). Затим извадимо посуду са готовом дршком и инсталирамо посуду са нелепљивим премазом. Извадимо потколеницу, премажемо мешавином сенфа и меда (2: 1). Укључујемо програм "Печење" и исецкамо сецкани лук са брикетом (сланина, сланина) 5 минута, ширимо готову коленку и пржимо је са свих страна 3-5 минута са сваке стране. Извадимо дршку и у посуду додамо кисели купус, додамо 200-250 мл чорбе од крака пивом и поставимо „Успоравање +“ 100 * С 1 сат (или „Поврће“ 0,3 бара 30 минута). Кромпиров скроб (2 кашике) помешајте са малом количином чорбе из крака, умешајте купус 5 минута пре краја програма и добро измешајте, додајте мало шећера, соли и бибера. Када служите, купус ставите на тањир, ставите дршку на врх. Идеална пратња јелу је пире кромпир са чварцима од бришкуле.
• Франковска варијанта: Кноцхла мит Краут. Ово је врло једноставна, али не мање укусна опција. За Франконију је карактеристично кључање киселог купуса у месној чорби, одмах уз дршку. Овде је довољна једна посуда. Прво кувајте димљену коленку у пиву (200 мл) на програму Месо од 0,7 бара 20 минута. Затим ставите лук, купус, кромпир и јабуке пржене у бришкули (сланина, свињска маст) док не порумене у посуду до дршке. Излажемо програм „Пирјање +“ 100 * С 1 сат (или „Поврће“ 0,3 бара 30 минута).Служите са типичним франачким атрибутом - хреном.
• Послужите пиво са зглобом на немачком (по могућности тамном).
• Ево резања:
• 

Програм кувања:

Месо, печење, успоравање + или поврће 0.3

Белешка

На слици је рајнска верзија са пире кромпиром.

Пронашао сам и рецепт за коленку и тамо се држи три дана у раствору соли са шалитром. Такође сам мислио да у одсуству шалитре можете користити нитрит. Али руке још нису стигле. Али постоји мало другачији рецепт. Можда сазрем и учиним то.

[Хелена]

Хелена, хајде, Лена, уради то! Једемо већ два дана, али има још (8 управљача!), Урадите!

Имате ли свињоноге тамо? Где сте нашли одвод кормила? Па ово је гомила пива за пиће с њима ...

Има нас пуно, и док дођете до локације, деца (здрави мушкарци) морају да оставе нешто ... за храну .... И увек имам пиво, своје. Чак и тамно, чак светло, чак и јабука, чак и пшеница ... Овако се забављам.

Још увек нисам добио пиво у руке. Али желим да научим.

Али желим да научим.

Ево рецепт за домаће пиво, није тако тешко како звучи.

[Линадоц]

Линадоц... Каква лепота, овај зглоб. Већ сам купио особље, сада треба да наручим нитрит и негде купим дршку. Свакако ћу га скувати.