Пшенични хлеб на старом тесту

[Ангела -]

Пшенични хлеб на старом тесту

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
старо тесто	92 г
суви квасац (саф-момент)	1/8 тсп
пшенично брашно в. од	280 г
воде	170 г
со	0,75 тсп
шећер	1 кашика кашике л
маслац	20 г

Метода кувања

• Недавно сам испекла дивну хлеб Ангела -анг-каи... Јер хлеб је направљен тесто:
• пшенично брашно в. од. - 70 г
• вода - 100 г.
• суви квасац - 0,5 г.
• сол - прстохват
• Сви састојци су помешани и остављени на собној температури сат времена. Накнадна ферментација одвијала се у фрижидеру 24 сата.
• Половина теста коришћена је за печење хлеба, а друга половина је заборављена у фрижидеру још пар дана. Открио сам га када се завршио четврти дан (после гнетења). Тесто (85 грама) је мирисало и било је прекривено малим мехурићима.
• 
• Дајте тесту мало да се загреје на собној температури, 15-20 минута, а затим додајте 40 грама воде и 60 грама брашна в. од.
• 
• Оставио сам га на столу још сат времена, а за то време је садржај тегле почео да се прекрива великим мехурићима и утростручује запремину:
• 
• Затворио сам посуду поклопцем и ставио у фрижидер (температура + 8Ц степени). После 12 сати тесто се мало повећало и изгледало је овако:
• 
• Тесто:
• Да бих заменио тесто, узео сам пола теста (92 грам), оставио је да се загреје на собној температури око 30 минута. Додао сам брашно, воду, со и шећер. Омекшани путер је додат у тесто 7-8 минута након почетка гнетења.
• Оставите тесто да ферментира на собној температури 90 минута. Усред ферментације сам једном замесио тесто.
• Готово тесто ставила је на сто, умесила и формирала овални хлеб. Испитивање под филмом трајало је око сат времена.
• Рерна је загрејана лонцем (са поклопцем) до 240 ° Ц. Нарезао сам хлеб, навлажио водом и пребацио у шерпу. Првих 20 минута пекла је на температури од 240Ц под поклопцем, а затим око 20 минута без поклопца.
• 
• 
• 
• Додала је преосталом тесту 46 грама воде и 46 грама брашна в. со., помеша се и остави на столу један сат, а затим стави у фрижидер на 24 сата. Добијено тесто је већ било мање активно, у њему је било знатно мање мехурића. Стога сам за следећи хлеб повећао количину квасца:
• тесто - 92 грама
• квасац - 0,75 тсп
• пшенично брашно - 350 г.
• вода - 240 г.
• сол - 1 кашичица
• шећер - 1 кашика. л
• путер - 20 г.
• Хлеб се пекао у производњи хлеба, у главном режиму.
• 
• 
• Дакле, ако имате тесто које „лежи око вас“ у вашем фрижидеру, не журите да га баците. Са њим још увек можете да печете хлеб, а ни један!

глупача ... страшна мрвица. сви и отишли ​​да ставимо тесто !!!

Изашао је предиван хлеб! и какав произвођач хлеба?

[Сонадора]

Сонадора, Машенка, како ми се свиђа твој хлеб. Сваки пут нешто ново, али увек одличан резултат. И оно што је за мене најважније није збуњујуће (лењост, мајко, рођена сам преда мном, а после посла не можеш наћи много).

[Девојке]

Девојке, захвалити! Да будем искрен, као резултат експеримента желео сам да добијем неку врсту киселог теста, али након другог „храњења“ тесто постаје врло слабо. Као што су девојке почетнице рекле, индустријски квасац зачепљује развој нових култура квасца и губи снагу подизања.
Ирски, Хајде. Сачекаћу те са хлебом.
Оксана, Панасониц 255.
Марина, ако је могуће, мени на "ти".

Слажем се, а и мени такође.

молим вас реците ми како сам схватио да се заједно са папиром тесто премешта у врућу посуду, покушао сам то да урадим, али набори извиру из папира на бочним странама производа, а ви имате тако глатку траку. У чему је тајна?

[ЦатНат]

ЦатНат, Ох да! Ово је заиста тајна сезонских пекара. Иако вам увек кажу како се то ради, покушајте поново !! Никад нисам успео. Опећи ћу руке, онда се сетим радног предмета. Генерално, постоји тајна. Као у филму о Андриану Целентану када је пљунуо у шпорет као тајни састојак. Не сећам се имена.

[Човече!]

Човече!Ремек дело и још много тога! Квасац није успео, зато је присутан мирис и дух квасног хлеба! : гирл_цлапинг: Одушевљена сам твојим хлебом!

[Маниа]

Маниа, само одушевљење и дивљење! Добро урађено! Већ обележени!

[ЦатНат]

ЦатНатНаташа, да нема тајне. Узмем супротне ивице папира и пребацим.
Ангел, све је успело захваљујући теби.
Олиа, пробајте. Мислим да се то може урадити са било којим другим тестом.

[Манка]

МанкаКако цоол и нови хлеб и тесто не треба бацати.