Баумкуцхен са баварском кремом

Баумкуцхен са баварском кремом

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Немачки

Састојци
Кондиторска крема:
млеко	480мл
ванилин шећер	2х л.
шећер	100гр.
со	1 / 4х л.
кукурузни скроб	30гр.
маслац	50г.
Бамкуцхен:
беланце	6 ком.
шећер	150гр.
со	14х л.
бадемова паста (или марципан)	50гр
млевени печени бадеми	100гр.
маслац	225гр.
кукурузни скроб	90г.
екстракта ваниле	1х л.
тамни рум	50г.
жуманце	8пцс.
шећера у праху	50г.
брашно	120г.
Карамелизоване банане:
шећер	50г.
маслац	20гр.
банана	1-2ком.
Баварска крема:
шећера у праху	50г.
желатин	10гр.
ликер од јаја	250 мл.
крема од 35%	350 мл.
какао за украс

Метода кувања

• Мини-гато су колачи у облику малих колача. Састоји се од темеља немачке посластичарнице: класична пекара - Баумкуцхен
• Почнимо да кувамо са пецивом кремом.
• Налијте млеко у шерпу, посолите и пустите да прокључа.
• Помешајте јаја са шећером, додајте просејани скроб и мешајте док не постане глатко.
• Сипајте око 1-3 врућег млека у смешу јаја, активно и непрестано мешајући.
• Затим смешу сипајте у преостало млеко и ставите на умерену ватру.
• Непрестано мешајући, прокувајте и пазите да не загори. Загрејте још 1-2 минута, крема треба да се згусне.
• Скинути са ватре и процедити кроз сито. Оставите да се хлади на собној температури 10 минута уз повремено мешање.
• У уље додајте крему и добро мешајте док се потпуно не раствори. Покријте фолијом док се не охлади и охладите.
• Требаће нам за прављење баварске креме.
• Почнимо да кувамо Бамкухен. На форуму постоји неколико варијанти његове припреме, али све се разликују по саставу.
• Истуците 6 беланаца са шећером и сољу, док чврсти врх не достигне врхунац.
• Умешајте бадемову пасту са препрженим бадемима и меким маслацем.
• Додајте 90гр. кукурузни скроб, екстракт ваниле и тамни рум, промешајте.
• На самом крају олово 8 жуманца и 50г. шећера у праху.
• 
• Додајте брашно у деловима, наизменично са умућеним снегом од беланаца. Све пажљиво месити.
• 
• Изложите 3-4 ст. л. тесто у калуп, поравнајте
• 
• Пећи на роштиљу док не порумени.
• 
• Ставите на врх 2-3ст. л. тесто и послати у рерну.
• И тако док све тесто не истекне.
• Извадите из калупа и охладите.
• Резултат је смењивање светлих и тамних слојева.
• 
• Док се колач хлади, кувајте банане.
• Исеците банане на кришке.
• Сипајте шећер у тигањ и карамелизујте, додајте 20г. мекани путер.
• 
• Ставите банане у карамел и кувајте 1 минут.
• 
• Оставити да се охлади.
• Да бисте припремили баварску крему, помешајте, кувано унапред, пециво и 50г. шећер у праху и лагано загрејте у воденом купатилу. Прашак ће упити сву вишак влаге из креме.
• 
• Растворити 10гр. желатин и додајте га у крему, промешајте.
• Додајте 250мл. ликер од јаја.
• Шлаг умутите у јаку масу и нежно додајте у крему.
• 
• Почнимо да склапамо.
• Ставите торту у калуп, ставите банане на врх
• 
• И напуните све кремом.
• 
• Пошаљите да се замрзне у фрижидеру или замрзивачу.
• Након што се крема стврдне, исеците торту у колаче облика који вам се највише свиђају.
• 
• Ако имате мале калупе, тада можете сакупљати директно у њих или све радити у округлом облику и оставити у облику торте.
• Прелити просејаним какао прахом. Такође можете додати украсе од чоколаде.
• Пријатно.

Јело је дизајнирано за

за 8 особа

Време је за припрему:

2 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Дуго сам размишљао да ли да објавим овај рецепт или не, јер.На форуму постоје рецепти за бамкучен, али њихов састав се разликује од овог.
Заиста волим ове мини-гато-ове, радим их отприлике 4 године.
Дугове за колаче припремити, али вреде. Ако нема ликера од јаја, можете га заменити било којим кремастим који вам се највише свиђа.
Ово је рецепт Освалда Гроса, својевремено је емитован на кулинарском каналу.
Надам се да ће ти се свидети.

[Лена!]

Лена! Тако богата композиција! Није ни чудо што су колачи тако укусни!
Само желим да појасним мало: да ли је уље за додавање у крему, а не обрнуто? Јер у многим рецептима крема омета уље (како би се избегла деламинација) ...

[Ирина]

Ирина, ако мислите на крему, путер ће се додати након што се крема мало охлади. Постаје тако глатка и сјајна.

Не, не само кремшнита. Павлаку убацујем у путер у „птичје“ млеко са гризом, а у нашу породичну крему од павлаке и сувих шљива са маслацем ... Сад, некако, некако, толико ми је пало на памет.
Појашњавам за себе, јер сам некада био прилично непажљив према ситницама, и уништио пуно крема.

[Ирина]

Ирина, Увек га тако кувам и никад ми није недостајало. Моји јако воле све врсте еклера и профитерола. И због тога, увек га кувам пуно и често га кувам, увек га имам у фрижидерима, за сваки случај, у фрижидерима је добро 3-4 дана. Јуче сам им лепила Турску.

[Лена!]

Захвалити, Лена! То значи да нећу ништа променити у вашем рецепту за крему.

Веома добре торте!

[букабуза]

букабуза, Веома занимљив рецепт и укусан, можете одмах видети!
Али име ... је ли на немачком? гато? Исти француски значи пита-колач. Немци имају неку врсту кухиње.

[Вика]

Вика, како је аутор дао име, тако сам и назначио. Има серију мини-гато-а у различитим земљама, овде су немачки и португалски, највише од свега волим. А Баумкуцхен је у бази и некако нисам одолио да га тако не назовем. Али мислим да би требало променити име.

Хвала девојке, надам се да ће вам се свидети.

[Хелена]

Хелена, Не, није потребно мењати име. За шта? Само је мало нејасно, одакле Немцима гато? Али нама, обичним људима и љубитељима укусне хране за породицу, то је свеједно.
По мом мишљењу, он ... овај гато је ужасно укусан!

[Вика]

Вика, Све сам то исто променила, чини ми се да ће девојке разумети од чега се састоји.
А што се тиче француског гатоа, па су вид и баварска крема измишљени у Француској, али сви мисле да је немачки, можда је и код њега ово у суштини десерт који служи монера.

[букабуза]

букабуза, Хелен, заиста се надам да се ниси увредила због мојих коментара. : гирл_ред: Уопште ништа лично, само сам изненађен именом.
И како то назвати, ваше је право.

Не Вицк, није те брига за мене. И сам сам дуго размишљао зашто су га тако звали. Јуче, да будем искрен, глава ми није кипела и није била на висини имена. И данас, ујутру, поново сам прочитао рецепт и дошао до закључка да је назив помало нетачан.

Извињавам се, али можете ли да наведете колико јаја требате у креми од баварске креме? Изгледа да није наведено ...

[Мартициа]

Мартициа, Извињавам се, заборавио сам да назначим, треба вам 5 јаја.