Рустични хлеб (на дугом тесту)

У принципу одавно нисам јео мали домаћи хлеб од Ксн, али дајте ову струју, кажем, јер је и домаћи, одговара не, он је Фкусниии

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, Веома ми је драго што толико волим хлеб!

Мени! Волим да живим
Само нема сата

[Цхуцхундрус]

Цхуцхундрус, Наташа, нисам пекла такав хлеб већ неко време,

нема времена

Пекла сам је, не могу да једем довољно. Оставио сам прибелку, испећи ћу још!

[Анатолиевна]

Анатолиевна,
Тонечка, па дошла сам до твог хлеба. Већ дуго покушавам са вашим рецептом, јако ме је привукао. Никад нисам знао укус правог сеоског хлеба, али пре него што смо продавали хлеб из приватних пекара, врло сличан вашем хлебу. И стварно ми се свидео, али није увек било могуће купити.
Ишао сам, ишао, али нешто није успело. А онда се рецепт изгубио. Сетио сам се, нашао и ставио тесто. Покушао сам да се придржавам ваших препорука, али мало сам се повукао. Сад нам је хладно, а кућа је прохладна. Стога нисам нашао топло место. Ставио сам тесто да одстоји у мини рерни. Желео сам да упалим сијалицу, али она је трепнула и изгорела. Управо сам затворио пећ и кренуо на посао. Отишао сам кући рано ујутро, а у кухињи је арома, као да сам целу ноћ возио месечину. Погледао сам кроз прозор, нисам отворио врата, видим да је тесто нарасло до одређеног нивоа и касније пало. Али у кухињи је било цоол, мислим да рерна није дала пуно топлоте, па моје тесто није било топло, већ у спортском окружењу.
По трећи пут сам заменио тесто већ у ХП, у режиму теста. Тамо је динстала тесто. Када сам месио, морао сам да додам мало брашна, бар у неку лепињу. Када је режим за тесто завршен, отворио сам поклопац хп-а и видео тако добар шешир преко канте. Тесто је одлично стало и није стало у канту. Иако је моја канта дизајнирана за 1 кг теста.
Одмах ставим 200 г теста на страну, чак и пре месења, у високу чашу у фрижидеру, сутра ћу испећи још један хлеб.
Тесто је стављено у калуп за камилицу, одмрзавано 30 минута.
Врући хлеб мирисао је мало на алкохол, али је био врло пахуљаст и укусан, када је цеђен попримио је свој првобитни облик. Ујутро хлеб већ мирише на мирисни хлеб.


Хлеб сам сликао ноћу, једва да сам ухватио светло. Хлеб није могао да издржи и да га сече док је још био врућ, а наравно није могао да одоли и јео је кору с компотом. То упркос чињеници да су скинули само крунице, а ја нисам имао апсолутно шта да жваћем. Али кора је била тако нежна и апетитна да нисам могао да издржим

[нила]

нила, Нелиакакав диван хлеб!
Драго ми је што ми се свидео рецепт.
Хлеб је увек укусан! Заборављени укус!
Пекс и обрадујте своје најмилије!

је била врло пахуљаста и укусна, када је стиснута попримила је свој првобитни облик. Ујутро хлеб већ мирише на ароматични хлеб.

Па, прочитао сам све и управо ми је позлило од овог хлеба. Тониа, пуно ти хвала на науци. Чим буде времена, ставићу уређај за чишћење. И ако ништа, вама за помоћ. Моћи?

[нинза]

нинза, Нина,

И ако ништа, вама за помоћ.

Увек радо помогнем!
Чини се да је тешко гледати, пошто печете и то је то!
Зато не одлажите!

Свеж хлеб! Остао је комад!

Тониа, па, ево зрео сам за твој хлеб. У почетку сам радио све по рецепту, а последњу серију у производњи хлеба на прог пици. Затим је поделила тесто на 2 хлеба, брзо се дигла. При печењу кров векне се мало подигао и лагано се сломио. Али ово није утицало на укус, векне су биле добре, перфориране пахуљасте, мирисне, укусне. Веома нам се допало. Хвала на рецепту.

[Надјушич]

Надјушич, Хлеб Наденка је диван! Тако ружичасто, мекано!
Драго ми је да ми се свидео хлеб.

Антонина, међу свим хлебовима старог теста и киселог теста највише ме импресионира твој. Најприкладнији је за прави руски хлеб који сам тражио. Много вам хвала! Али имам питање. Тачке 8 и 9 ми нису јасне. Последњи пут извадим део шапе из фрижидера, а затим поновим све тачке из првог? Кажете да узмемо сво тесто (ако не планирамо да печемо хлеб) и додамо 0,5 литара воде и ТД .... Збуњен сам (((

Добар дан. Добио сам хлеб који се радикално разликује од ваше фотографије (Окус је тако тежак и мастан .... Све сам радио по рецепту. У том процесу је све пухнуло и порасло. Пре печења сам додао још брашна. Подељен два дела и ставите их у калупе. Мислио сам да су превелики. Они су за тесто. И сигурно! Устали су у хладњаку, али отпали у рерни. Али ово није ништа да није укуса .. ... Испало је 1000 пута масније од печења !!!! По мом схватању, ово није хлеб, чаше, и даље сам мислио, није пуно ... Али рецепт је исти. не могу је појести (((. Отићи ће као ђубриво у земљу. Извини.

Мислио сам да су превелики за тест. И сигурно! Порасли су у хладњаку, али су пали у рерни.

Разлог није количина теста у калупу.
Постоји одређена шема за подизање теста током корекције.
Тесто од пшеничног и пшенично-раженог брашна требало би да повиси облик током пробе за 2-2,5 пута и не више! А температура пробе је оптимална 25-28 * С.

Ако се тесто уздигне изнад назначених димензија, зауставило се и може пасти током печења, пропасти.

Пожељно је положити тесто до половине облика, не више.

И постоји разлика у проби теста за печење у тигању и огњишту, исто је и за печење хлеба

[Хелга]

ХелгаАко сте правилно узели брашно, воду, квасац, онда је биљно уље овде такође тестирано више пута.
Одмах одузмеш,

Испало је 1000 пута масније од печења !!!! По мом схватању, ово није хлеб. Сипао сам пола чаше уља, још увек сам размишљао, можда није превише ...

Негде је одступило од рецепта.
Потребно је проверити тачке.