Рустични хлеб (на дугом тесту)

Рустични хлеб (на дугом тесту)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
1. Вода	0,5 л
сирови квасац	50 гр.
шећер	1 ст. л.
брашно	250-270 гр
2.брашно	150-170 гр.
3.
4. брашно од	150-200 гр
шећер	1 кашика кашике л.
со	1-1,5 тсп
биљно уље (мање могуће)	0,5 стацк

Метода кувања

• 1. Тесто за кување (прибелки):
• Узмите брашно на собној температури, унапред просејано. Можете користити првокласно и првокласно брашно.
• Поставља се увече (ноћу) у 21-22 сата, могуће је и касније.
• У 0,5 литара. топле воде, гнетите сирови квасац, додајте 1 тбсп. л. шећер и полако додавати брашно. Мешајте темељно кашиком, без грудица. Тесто је слично тесту за палачинке. Ставите у посуду тако да постоји место за ферментацију. Покријте фротирним пешкиром и ставите на топло место. Тесто више не мешајте.
• 2. Тесто умутити са брашном:
• У 13-14 сати тесто кашиком мешајте и додајте 150-170 гр. брашно. Сипајте мало брашна, темељно промешајте. Покријте фротирним пешкиром и на топлом месту, без фанатизма, тако да можете осетити ферментацију (мирис квасца). Оставите да делује 3 сата.
• 3. После 3 сата, одвојите 200 г теста из теста у посебну посуду (имам теглу од 0,5 литра), могуће је и мање (изгледа као песница). Ставите у фрижидер, покријте обрнутим (тј. Не чврсто) пластичним поклопцем. Тесто за прављење хлеба следећи пут. Може се чувати 3-4 дана или више.
• Претходно су је у селу завезали крпом и ставили на хладно место, испод клупе (у којој се чувало ливено гвожђе).
• 4. Замесити тесто:
• Додајте у тесто
• брашно - од 150-200 гр.
• шећер-1 кашика. л.
• сол-1 - 1,5 тсп.
• биљно уље - 0,5 стог, што је мање могуће.
• Добро замесите тесто руком, осећаћете се не мекано, мало хладније него на питама.
• 5. Оставите тесто да се дигне и рашири у 1/3 лима.
• Пекла сам без калупа. Поделио тесто на 2 дела и обликовао га у погачу без посекотина.
• 6. Пробно тесто:
• Тесто ће нарасти, можете га пећи (око 20 минута).
• 7. Рерна у рерни. Временом (док се пећница пече) 20 минута, можда и мало више. Надгледајте печење. Можете пећи на огњишту без пробе.
• Извадите из калупа, четком или пошкропите водом. Покријте пешкиром, пустите да се хлеб охлади.
• 8. Извадите тесто из фрижидера, пустите да стоји на столу 15 минута до 30. (загрејте се.) Ако не планирате да печете хлеб, употребите све тесто
• 9 .. Тесто сипајте у посуду за месење хлеба, темељно промешајте кашиком. Додајте воду 0,5 л, шећер 1 сек. л., брашно 250-270 гр. следећи рецепт (ако вам треба више хлеба, повећајте воду, односно остале састојке хлеба.)
• О гњечењу теста (тачка 4):
• Потребно је дуго и темељно месити тесто. Лукаво сипајте брашно, погледајте какво тесто (мало стрмије од пита). Не гледајте према тежини (можда мокро брашно). Ко воли хлеб са великим рупама (50-70 г мање брашна).

Време је за припрему:

16 х + 3 х + 20 мин + 20 мин, још мало

Програм кувања:

Рерна.

Белешка

Хлеб је укусан! У овај хлеб нисам умешао брашно (треба вам мало више). Није утицало на укус. Написао сам да пратим печење, мало закачио, кора је тврда.
Раније се такав хлеб пекао у пећници на огњишту, без пробе. Укусније је за брашно првог разреда, али није за свакога.

Слични рецепти

Рустични хлеб (Паин а л'Анциенне Рустиц Бреад) Петер Реинхарт (Анис)

Рустични хлеб (СхуМакхер)

Рустични хлеб (Мисха)

[Анатолиевна]

Анатолиевна, узмите обележиваче, покушајте да печете другачији хлеб. А какво брашно постоји? Или апсолутно није важно?

Пекла сам на највишој оцени, на првој је још укуснија. Укус хлеба заборављен.

Ставите тесто на највиши, а затим и први разред. Извините, нисам нешто смислио.

[Анатолиевна]

Анатолиевна, хвала, хлеб ми се са фотографије учинио тамнијим него на највишем, па сам га разјаснио.

Тониа, паметна девојка! Свакако ћу покушати.

Збуњује ме количина квасца, 50г, а брашна по кругу испада 550 грама, чини ми се да ће побећи од такве ко-ва.

[елена кадиева]

елена кадиева, Хелен пробај да ти се свидја. Тесто ћете увек имати (зове се прибелка), узимају га за прављење квасца. Квасс се прави лети и пуно одједном.
БассветНисам мало побегао, писао сам о судовима. Такав хлеб назива се зрелим (ферментисаним). Сваки пут када печете, хлеб има бољи укус.

[детаљно размотрени]

Овај и сличан начин месења теста је већ на форуму и детаљно размотрени у неколико тема:


Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни) (Вики)



ја имам неколико тема о старом хлебу од киселог теста - Погледај поново!
Пшенични хлеб на старом тесту од теста (ПОЧЕТАК)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71685.0
Пшенични хлеб од старог теста
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=162046.0
Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за месење
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=159691.0

[Админ]

Админ, Изгледа да је погледао. Процес кувања и стајања је различит, због чега сам и припремио рецепт.
Татјана, можда нисам правилно формулисао рецепт. Москва није изграђена за један дан.
Искуство долази годинама. Хвала на савету.

Одговорићу касније, извините.

Антонина, сваки рецепт на форуму има право на живот! Ово је ваше искуство великог труда око хлеба!

Да, искуство долази са потешкоћама и током година - трудићемо се

Тврдње само за дизајн рецепта за хлеб, потребно је да попуните све редове у контексту „назив састојака - количина“

Тониа, хвала ти пуно на рецепту! Леп је хлеб! А рупе су добре! Заиста, осећа се да вам је мајка пренела своје вештине. Ово је први пут да чујем реч „чишћење“. А из речи продавнице ливеног гвожђа дисао је сеоски дух. Пуно хвала својој мами. Нека јој Бог подари здравље.
Тониа, можеш ли овај хлеб да испечеш са сувим квасцем? А онда одавно немам живих.

[Анатолиевна]

Анатолиевна,

[лаппл1]

лаппл1, Рупа треба да буде мања, хлеб је порозан. Нисам се добро помешао, морао сам да убацим мало више брашна.
Претходно су месили у тесту (дрвена канта), месили дуго, без журбе. И пекли су у руском шпорету на огњишту. Под-цигле на дну пећи. Пепео се испрао крпом и директно од теста обликовали су се округли хлебови. Мама је рекла својој мајци (мојој баки) да је пекла на овај начин.
Сећам се да ме је дете као дете слала по тесто (ми то зовемо прибелка, зашто не знам).
Не знам за квасац, нисам га сам пробао, купио сам сиров (100 гр.) Покушајте да избројите суви квасац (колико ће сувог квасца заменити сирови квасац).

И пекли су у руском шпорету на огњишту

Ех, требао бих имати храбрости да печем хлеб у руској пећи. Практично га не утапамо, па не знам како да комуницирам са шпоретом. И у селу има бака, али више нема оних које су пекле хлеб у пећи. Сјећају се само како су то радиле њихове мајке. Дакле, нема ко да научи из искуства.
Тониа, волим рупе у хлебу. не клевети их. Па, квасац није тешко избројати. Па ћу испећи и поднијети извештај.

[лаппл1]

лаппл1, Луда, очи се плаше, руке то раде. Покушајте да кувате храну у рерни (супа од купуса, кромпир са месом, а затим само пите). Тада ћете пећи два пута.
Само треба правилно загрејати шпорет и ФСЕ.

[Локса]

Локса, Оксана хвала на подршци.

Тониа, покушаћу док скупим храбрости - у пећници је све предвидљиво, па у њој све испечем и кувам ..

Јуче сам испекао хлеб и додао још мало брашна, мишљења су се поделила према укусу. Претходни је био укуснији (као на фотографији), б. Њура је рекао да је потребно мање брашна, има бољи укус и брже се пече. Ово није грешка, већ искуство.
Није утицало на укус хлеба (хлеб се свима свидео)
Испећи ћу још.

Тониа, сигурно ћемо узети у обзир ваше искуство! Б. Ниура хвала!

Тон се, гледајући рупе, сетио своје прабаке. Увек је говорила да је Бог ту преноћио. За мене као дете ове рупе су биле право чудо. А сада кажем унуцима на овај начин ...
Леп, топао, домаћи рецепт

Увек је говорила да је Бог ту преноћио.

Ми такође кажемо тако.
Хлеб волимо, сваки пут када га испечемо има бољи укус.

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Хелен, рекла је моја мајка, додај мало брашна. Рупе би требале бити мање. Покушавам да погодим пропорције.

Тониа, пријављујем ... Прибелку сам ставио на топло место

Мирис квасца је нормално.

Направио сам диван хлеб! Чак и упркос чињеници да сам му се посебно „ругао“.Пошто је напољу било топло, нисмо грејали куће неколико дана. Ово мислим дуго сам тражио топло место за тесто. Желео сам да ме одведем у спаваћу собу на ноћ, до грејача. Ставио сам је у микроталасну, тамо имам програме ферментације на 28 и 38 степени. Али трају само 90 минута. Ноћу сам неколико пута сишао у кухињу, поново укључио програм. Али ујутро је тесто свеједно постало хладно. Стога је продужио процес ферментације. Генерално, ако сам тесто стављао у ноћи са петка на суботу, онда сам почео да печем већ у 16.30 у недељу. Али све је успело! Паралелно (на пулишу) сам пекао чиабату Петера Реинхарта. Испало је да су рупе подједнако лепе. Свидео ми се рецепт. Ставим тесто у теглу, опет ћу га испећи. Увек имам „старо“ тесто у фрижидеру. Волим да печем овакав хлеб.
Идем да се фотографишем.

Хелен, драго ми је што ми се свидео хлеб. Први пут кад сам ставио тесто, погледао сам неколико пута, нисам га мешао, погледаћу и затворим.

Хелен, шпијунирао сам те из грмља. Хвала вам што сте описали своје искуство у прављењу овог хлеба. И мене је занимао. А и у кући имам мало топлоте. Дакле, ваше искуство ће ми бити врло корисно. Хвала вам !

Да ли имате контролу, учитељу?

Ево мојих рупа. Осветљење у кухињи је лепо, па позовите ...
Дете је сада погледало фотографију и питало: "Да ли је ово хлеб? Јеси ли га скенирао?"

А и у кући имам мало топлоте.

Знам, читао сам ... 15-17 степени ... Вруће је. Имам ... Генерално је хладније ...

Да ли имате контролу, учитељу?

Не, Леночка, учим ...

Ево мојих рупа.

АбАлдет! Не хлеб - сан! Хелен, све испада сјајно за тебе, за шта нећеш предузети. Ваше дете размишља у модерним категоријама. Не могу да се сликам колико год не избегавам. Дакле, скенирање је идеја!
Задиркивао си ме, Лен ... Отишла сам да ставим суви квасац, јер је мој супруг заборавио да купи живе - данас је био у граду.

15-17 степени ... Вруће је. Имам ... Генерално је хладније ...

Да ли каљење? Моржеви ...

Ово је први пут да чујем реч „чисто“.

Знате ли зашто чишћење? Јер брашно и квасац разблажите са мало воде, а то изгледа као ... Не, не као тесто за палачинке. На кречном раствору за бељење. Кречење је када вам треба пуно. А када мало (и теста, само мало), онда кречите (глатко, причврстите итд.). Она, ово смеће, такође мехури, попут малтера, као смеће.

Оно што не можете да препознате на нашој Машини за хлеб ... Људи - они су тачни у својим именима. Хвала, Леночка, на појашњењу. Пазљиви сте ...

[кубаноцхка]

кубаноцхка, Хелен је прелепи хлеб! Нисам размишљао да се тако сликам. Хвала за појашњење.

Хвала за појашњење.

Ово је за тебе, Тониа, хвала на рецепту! И за чишћење.
Ове речи-слике воде ме у неописиво одушевљење. Генерално, наш језик је фигуративан. Напокон, чак и када нешто кажемо, не само да говоримо, већ стварамо слике. Погледати овде. Кажи - покажи - покажи. Односно, пренијети слику, показати ријечима, створити слику. Наш језик је најдревнији, најстварнији.

Као што ми је мајка налагала, записала сам. Не можете избрисати реч из песме.
Пеците, дивићете се хлебу сваки пут.

Јуче сам пекао хлеб.

Тонецхка, сунце, ставио сам чистач. Само што је нисам имао као палачинку. Прво сам сипао 270 гр. брашно, али тесто је испало попут палачинки. Затим сам сипао још 50 грама. али ипак течна. Не печем палачинке од таквог теста. Правим је густу, попут густе павлаке за палачинке. И шта, сад је све нестало? Имам канту на топлом, у кутији од пене. Отворио сам део кутије на зид пећи. Има 30 степени. Нећете побећи?

[лаппл1]

Има 30 степени. Нећете побећи?

лаппл1, Не треба бежати, посуђе треба да буде веће.

[лаппл1]

лаппл1, И мени је било тако, палачинке печем на дебљем тесту.Први пут сам га оставила таквог какав је, само такође 50 грама брашна, тада сам одлучила да не мењам рецепт. И даље ћу пећи брашно, узећу још једно и можда додати у дебље палачинке. Тониа, могу ли? И готово тесто је било такво .... рецимо, не за резове. Лиудоцхка напиши како то иде? Чекаћу.

[Локса]

Локса, Оксаноцхка не треба да буде веома густа, лутаће, како правилно рећи када ћете победити тесто (такав термин) ако размишљате о додавању. Не додајем, пекла сам рецепт, није ми се свидело више брашна у тесту, укус није исти.

[Антонина]

Антонина, Све је јасно, па нећу додавати!

Не би требало да бежи, посуђе би требало да буде веће.

Тониа, схватила сам то кад сам већ измешала сво тесто и покрила га пешкиром. А онда сам погледао како се тамо све игра и схватио да мој капацитет од 3 литре можда није довољан. Морао сам да га сипам у канту од 8 литара.
Сад сам само сипао брашно (2. фаза). како сам то рекао у пола поноћи. Генерално, имаћу 3. фазу у 20-30. Тада ћу описати шта и како.

И мени је било исто, палачинке печем на дебљем тесту. Први пут сам га оставила таквог какав је, само такође 50 грама брашна, тада сам одлучила да не мењам рецепт. И даље ћу пећи брашно, узећу још једно и можда додати у дебље палачинке. Тониа, могу ли? И готово тесто је било такво .... рецимо, не за резове. Лиудоцхка напиши како то иде? Чекаћу.

Оксанцхик, хвала, смирио ме. Наравно да ћу писати. Волим ову ствар (да пишем, у смислу). Ако било шта, постаћу везан за тебе.

[лаппл1]

лаппл1,

Ако било шта, постаћу везан за тебе.

Људочка питај, одговорићу са задовољством.

[лаппл1]

лаппл1, у мојој шестеролитарској посуди је стајало, дизало се и падало. Испао је врло укусан хлеб. Такође сам помислио да ћу следећи пут месити хпечку.

Људочка питај, одговорићу са задовољством.

Ја питам. Тониа, могу ли данас да испечем један хлеб? А онда је за моју мини-пећницу ово пуно - неће одговарати ...

у мојој шестеролитарској посуди је стајало, дизало се и падало. Испао је врло укусан хлеб. Такође сам помислио да ћу следећи пут месити хпечку.

И одмах сам циљао на ХП. Одлично меси.

[лаппл1]

лаппл1Људочка ти си урадио најважнију ствар. Тесто је прошло кроз све пробе, тесто је било како треба. : гирл-иес: Пекс у к / п. Укус ће бити, нема шта да се упореди. Прави хлеб.

Када се замени у кн, тесто је пластичније. Била сам лења да је ухватим. Квас се смрзнуо

Тониа, давно си ме наговорио. Већ печем (добро, скоро па печем). реци ми ако не могу 200 гр. да одложим, али више, јер данас ми не треба пуно хлеба - јуче сам испекао кифлицу. Желим да испечем једну шипку, а за пар дана и више. Шта ће бити са тим тестом - неће ли се изгубити? Кажем да моја рерна не може истовремено да ради са 2 хлеба ...