Реконституисани Секова Буцкензиме

Реконституисани Секова Буцкензиме

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Секова Буцкензиме
воде
пшенично брашно 1ц
интегрално пшенично брашно
пшеничне мекиње

Метода кувања

• Заиста сам желео да печем хлеб од киселог теста код куће, али проучивши све суптилности узгоја квасца, дошао сам до закључка да ми је овај поступак немогућ из два разлога:
• 1) Не могу да бацим ни мали комад хлеба. Не могу, то је све. А у почетним културама део производа мора да се одбаци;
• 2) треба хранити стартер по сату и створити одређену температуру. Због мог глобалног запослења, ово ми је немогуће.
• Због тога треба тражити друге начине. У ствари, не одустајте од њихових жеља.
• Овде сам добио идеју да пробам суви бактеријски ензим.
• Постоји најмање муке и проблема, а резултат је одличан.
• А сада је стигла бактерија, почињемо да је обнављамо.
• Реконституисана Секова је „дуготрајна“ предјела која се може држати у фрижидеру до 4 месеца и може се користити за печење хлеба директно из фрижидера.
• А то је управо оно што ми треба.
• Опоравак се одвија у две фазе (20 сати), а једини предуслов је стриктно поштовање температурног режима од 30Ц, што се успешно постиже у Стеба шпорету под притиском у режиму „Грејање“.
• У почетку сам одлучио да кувам пола норме, али, размишљајући, одлучио сам: али шта је заправо тамо! Одмах ћу направити пуну порцију, како се не бих мучио по летњим врућинама.
• Стога ће на делу фотографија бити и 50% дела и цео део. Али све је у реду.
• Тако:
• Фаза 1 (15 сати)
• 20 г - суви бактеријски ензим
• 220 г - добра је топла вода (40Ц). Имам воду у пумпи Липетск без плина.
• 100 г - пшенични гриз
• 100 г - пшенично брашно 1ц
• Нисам имао житарице, а узео сам шаку пшеничних мекиња, додајући до 100 г интегралног пшеничног брашна.
• 
• Узимамо теглу, по могућности већу. За пола порције одговара 1 литар, за пуни 2-3 литре.
• Меримо назад ензим, брашно и воду. Све стављамо у теглу, добро промешамо и ставимо.
• 
• На дно посуде за мултиварке ставите силиконску простирку. Савршен круг од Фикприце-а. У тањир сипајте топлу воду из славине.
• 
• Ставили смо теглу у тигањ.
• 
• Поклопац на тегли треба добро затворити.
• Вода у лонцу треба да буде до нивоа теста у тегли.
• Покријте мултиварку поклопцем и одаберите режим "грејања" и температуру "32". Под овим условом створићемо униформу од 30 степени која су нам потребна.
• 
• Време смо поставили на 15 сати и мирно одлазимо на спавање или идемо својим послом.
• После 15 сати извадимо теглу и видимо: наша маса треба да се повећа у запремини за 10-15 процената.
• Сада пређимо на другу фазу.
• Фаза 2 (5 сати)
• Сва маса из прве фазе
• 90 г - топла вода (40Ц), Можда ћете морати да додате 50-60 г
• 150 г - пшенични гриз (опет мекиње и ц / з брашно)
• 150 г - пшенично брашно 1ц
• „Све добро промешајте. Зависно од количине уведене воде, може се испоставити да је стартер култура мање-више, али увек меке конзистенције.
• Ферментација траје 5 сати на температури од + 30 ° Ц. На + 25ºЦ требаће 24 сата.
• У сваком случају, маса би требало да се повећа за 25% -30% и тек тада се квасац може сматрати потпуно обновљеним “.
• 🔗
• Поново шаљемо своју теглу у мултиварку, претходно смо поставили ознаку на ивицу киселе масе на тегли, сада у 5 сати.
• После овог времена гледамо како се понашао квасац. Ако се маса повећала за мање од 30%, шаљемо је да се загрева још неколико сати.
• Друга фаза ми је одузела 6 сати.
• 
• Затворите готов стартер поклопцем и чувајте у фрижидеру.
• Своју прву раж „белоруски племић“ испекао сам на киселом тесту. Хлеб је диван.
• 
• Моја сестра (Аниа нотгласс) на њему пече бели хлеб, посебно Голосиловски саикас. У белом хлебу апсолутно нема киселости.
• Било би ми драго ако моје скромно искуство буде корисно неком другом ко заиста жели да на овом ферменту сланине испече хлеб од киселог теста.

[Вера]

ВераХвала вам на овако детаљном опису процеса. Остаје да се добије бактерија. И - напред! До тада, обележивач.

Како је сјајно што се појавио такав рецепт! Биће ми врло корисно, јер постоји бактеријски ензим и све руке не могу да га почну користити! Пуно вам хвала, сада не морате сами да се упуштате у то и губите време !!!

[Имела]

А у почетним културама део производа мора да се одложи

Шта је ово? Никада нисам ништа одлагао.

стартер треба хранити на сат

Стартер сам увек хранио на захтев, као беба. И управо се ово време поклопило са следећим хлебом.

Али пре неколико месеци нисам могао да печем на било који начин од киселог теста, а она је умрла од мене.

Тако да ми је и Сецова занимљива. Гледам је већ дуго (како Имела изложио хлеб на овом ензиму - кромпир, на јогурту - и причао о њему, и после Админ дао ми је линк на тему овог ензима са детаљним описом процеса) и никада не размишљам да га купим. Искрено, само ме узнемирава чињеница да се толико дуго чува у фрижидеру без храњења, некако нисам сигуран у његов састав. Ево ко би ме уверио

Такође ме привлачи чињеница да је рок трајања 4 месеца. Преостало је само да узмемо ензим сланине. Хвала на информативној темки

[ВА]

ВА,
Вера, хвала ти пуно на детаљној причи и на мом искуству са Схтебом (такође је имам). Али ја немам брашно 1. разреда, али изгледа да га можете добити додавањем Не сећам се колико мекиња у врхунском брашну. Још једном пуно хвала))

[Манна]

Манна, Не знам да ли је штетно или не, али могу само да кажем: алергичан сам. Много производа не могу да поједем управо због свих адитива. Захваљујући форуму, млеко и месо су сада сви своји. Наговорио сам Веру да купи осуђеника, а прво сам пекао бели хлеб, а затим Веру црни. Још нема реакције. Хлеб и хлеб. Она спава у фрижидеру и то је то. А кад га извадите на печење, клокоће као обична кисела теста. Током 4 месеца (како кажу Сергеј и Борис) никада га нисмо чували, често га користимо.
Прво сам користио квасац који ми је послала Оља, а онда га је Вера наручила у Немачкој. Мислим да Немци неће учинити нешто на своју штету.
А такође ми се јако свиђа њен мирис, тачно попут мириса десем: мирис натопљених јабука, али за мене је то мирис јесењег засада јабука после туширања. Снажан дух јабуке.

[Аниа]

Аниа, Хвала на савету! Тражио сам детаљан састав, али нисам нашао ништа конкретно. Да ли су ове информације случајно на теглицама или у некој брошури?

[Манна]

Манна, наравно да имам. Не у процентима, наравно, већ само у састојцима. Тамо је текст само на немачком, Вера сада није код куће, доћи ће и превести. Сећам се само пшенице и меда.

Сећам се само пшенице и меда

Кисело тесто од пшенице и меда можете сами узгајати, али се неће хранити толико дуго без храњења. Тамо постоји нешто што брзо активира квасац и омогућава му чување до 4 месеца.

[Манна]

Манна, из онога што сам и сам могао да разумем: пшенично брашно, кукурузно брашно, грашково брашно и цветни мед. Какве сојеве и шта још има - нико неће рећи. Ово је њихово знање. Или тачније Хуго Ербе. Наравно, све можете сами узгајати, али зашто, ако је научник већ све учинио за нас.
И опет: продају га у својој земљи и на њему пеку хлеб.
Нама је прикладан јер се може користити у било ком тренутку.
Повући ћу се (једног дана) и можда ћу тада покушати да тражим чистоћу и савршенство у несавршеном свету.
До тада ...

пшенично брашно, кукурузно брашно, грашкасто брашно и цветни мед

Управо се тим сојевима хране. Уопште нема ништа о њима, зар не? Бар схватите о каквим се бактеријама ради ...Када сами припремимо стартер културу, можемо користити и целу ову листу, а бактерије и гљивице се колонизују из ваздуха. У случају овог ензима, бактерија је већ садржана у њему, стога се брже активира. Али шта је та бактерија која може да гладује 4 месеца?

Примамљиво је. Моје кисело тесто је обично кисело. Молим вас, дајте ми везу на којој сте наручили бакензим, мислим да је ово оно што ми треба
До тада, обележивач.

Али ја немам брашно 1. разреда, али изгледа да га можете добити додавањем Не сећам се колико мекиња у врхунском брашну.

Да бисте добили имитацију брашна 1. разреда:
након што измерите 1 шољу брашна, уклоните 5 г брашна и додајте 5 г ситно млевених просејаних мекиња (без интегралног брашна)

За разред 2
Одузмите 12 г од 1 шоље брашна и додајте исту количину просејаних млевених мекиња.

[Антоновка]

Антоновка, Лена, ако имаш продавнице Верни, они продају брашно Лимак у белим кесама. Кажу „општа намена“, али тип 75-23 одговара брашну 1. разреда. Блатисмо је Вера и ја. Изашао

[Манна]

Манна, нема ничега другог ни на банкама ни у документима компаније Секова.
Какве су бактерије и шта једу је мистерија. Очигледно упадају у суспендовану анимацију. Само се шалим.
Истраживање Бориса Бваллејо-а такође је дало мало резултата. Такође нисам пронашао ништа ново код Луде из Канаде. Али они раде са овим ензимом и до сада од њих није било негативних информација.

[Вероцхка]

Вероцхка, Хвала на одговору

[Вера]

Вера, хвала на мајсторској класи. Квасац у другој фази се удвостручио, надам се да сам урадио све како треба, ставио сам пшенични хлеб према рецепту Омелоцхке, забринут сам за резултат.

[Натасха]

НатасхаСигуран сам да је све урађено коректно. Ани и мени такође добро расте овај квасац. Пекли су пшеничну раж, одлично су се ружили и савршено пекли. Једног дана ћемо покушати да испечемо багете и кифлице. Резултат ћемо сигурно објавити овде. Сретно са хлебом. Држим песнице

[Вера]

Вера, Хвала још једном ! Први палачинка испоставило се да хлеб није грудваст, врло укусан, пахуљаст, мирисан.
Тако ми је драго Вера, ако није тешко, напишите рецепт за ражени хлеб. Отишао сам да похвалим Ксјушу

[Вера]

Вера, хвала на слању. Све је прелепо спаковано Али после одмора бавићу се киселим тестом

[Наталија]

Наталија, Веома сам задовољан што се хлеб показао одличним и квасац није разочарао. Објавио рецепт за ражени хлеб
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=425857.0

Албина, захвалити! Била сам веома забринута да пошта не згњечи амбалажу, иако је добро спакована. Срећан хлеб!

[Вера]

Веравелико хвала на рецепту за хлеб!

Пошто је Буцкензиме сада попут лака за ципеле стрица Матроскина, на њему сам поставио све врсте експеримената. Можда неко ово зна, али за мене пријатно откриће: све сам блебетао као што је написано за прву фазу и стрпао у фрижидер. Ова збрка је стајала две недеље. Да будем искрен, једноставно сам заборавио на њу. Јуче сам схватио. По мирису - оне исте влажне јабуке Антонов из јесење баште. Мехурићи, попут правог квасца. Укус је апсолутно неутралан. Испећи ћу кифлицу, потписати шта се догодило.
За другу фазу нисам правио никакве адитиве.

[Вера]

Вера и Анна, а нисте покушали да печете палачинке са овим квасцем?

Квас сам ставио данас у 20.00))

Али питам се како да преведем обичне рецепте за квасац или почетнике у бактериолошке?

[Натасха]

Натасха, сада мало мршавимо, па су палачинке табу.
Генерално, играм се са ензимом. Извадио сам је равно из лименке воде и брашна и стрпао у фрижидер. Две недеље је мехурио чак и на 4 степена и разблажио сам га у води, додао брашно и оставио преко ноћи. Ујутро се испоставило да је врло укусно и не-кисело тесто за палачинке, али сам га стрпао у хлеб. Тако да мислим да хоће.
Лена, Узимам почетне културе 1 до 1, ово је такође почетна култура. Све је у реду, али још није било потребе за преласком са квасца на кисело тесто. Тако да још нисам пробао.

[нотгласс]

нотгласс,
Хвала ти, Аниут))

[Аниа]

Аниа, захвалити !

[ВА]

ВА,
Верун, овако се мој фермент повећао у другој фази након 5,5 сати. То се види тачно 2 пута (или мало више)

🔗

Овако је изгледала)))

Током викенда јесам Дарнитски хлеб са квасцем (ГОСТ), из Вики. Испало је не баш лепо (имам га у 90%), али укусно. Тачно, првог дана је било укусније, али са купљеним Дарнитским почео је да се руши другог дана.
Не знам где да га поставим - уосталом, ово је и даље резултат на пециву, а рецепт не стављам - још увек треба да се разради

🔗

🔗

🔗

[Лена]

Лена, имате одличан квасац. Такође пуно растемо, очигледно јер је врло свеж. А хлеб је врло леп. Рез - па, само тражите комад путера и шољу чаја. По мом мишљењу, ви налазите грешку у себи.
И апсолутно се слажем са вама, Дарнитски је најукуснији првог дана, следећи није исти.

[ВА]

ВА,
Имао сам га, Вер, са форшмаком. Сада сам одлучио да покушам да направим 2 мале цигле - одмах ћемо појести 1, а другу ћу замрзнути

[Лена]

Лена, добар хлеб! Да ли сте узели кисело тесто као у рецепту из Викија? Такође волимо Дарнитског, али када ћерка поново дође да пече Нобле, воли кремшниту, а за сутра је планирала пшеницу-хељду.
Вера, чим ставим квасац на хлеб, увек те се сећам са захвалношћу

[накапустина]

накапустина,
Наташа, кашиком сам заграбио 63г киселог теста, ставио пропорционално брашно и воду и тако је 285г изашло са киселом као Вики и стајало је око 15 сати - догодило се

[Лена]

Лена, захвалити !

Девојке, здраво!
Квас сам наручио данас, набавићу га до викенда. Реците ми, молим вас, да ли се хлеб на њему пече само у рерни, или је то могуће и у производњи хлеба?

[Олга]

Олга, Пекла сам хлеб на ензиму сланине у апарату за производњу хлеба, укусни хлеб Ево мојих омиљених рецепата:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=402284.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=414607.0
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=425857.0

[Олга]

Олга, Печем само у машини за хлеб по овој врућини. Сви ваши омиљени хлебови Једино што могу да урадим је да прекинем програм пре печења, ако видим да хлеб још увек није довољно далеко, онда укључим печење.

Ања, имам питање.
Када сам наручио кисело тесто, девојка је питала да ли има брашна од целог зрна? Одговорио сам да ћу погледати у продавницу. Понудила се да купује код њих и из неког разлога саветовала раж. А упутства кажу да користите интегрално брашно и пшеницу 1 разреда.
Можете ли га користити и у кувању? Или је то само пшеница?

Наравно. И за печење и за припрему ензима. Правила сам кисело тесто од раженог брашна и уситњене ражи. Кисело тесто има врло укусан укус јабуке.

Односно, све је како је написано у упутству, али уместо пшенице целозрно ставите раж и пшеницу 1 разред?

[Олга]

Олга, Нисам направио раж, не знам. Али уместо целог зрна узимам први разред или општу намену и пшеничне мекиње, однос је 50%: 50%.
Исправно кисело тесто са било којим брашном имаће врло пријатан, прилично јак укус јабуке.
Такође можете узети пшеничну крупицу типа Артек уместо целог зрна и самлети их у млину за кафу. И ја сам то покушао. Веома душевно.

Захвалити! Вероватно, на крају крајева, нећу ризиковати са раженим брашном и учинићу то први пут према упутствима.
Прочитао сам на неком форуму да „ако правилно вратите 20 грама сувог киселог теста, онда ће бити довољно„ мокро “за печење производа од најмање 41.500 кг брашна. И да кад се заврши влажно, може се поново повећати без сувог ензима.
Истина је?

[Олга]

Олга, да, ако постоји мало готовог „мокрог“ ензима, може се хранити са једнаком количином брашна + мекиња и воде. Време и температура треба да буду према упутствима. Може потрајати више времена.

Данас сам направио квасац. Више је него удвостручен. Али вероватно сам узео малу теглу (1,75 л). Да ли стално расте у фрижидеру?
Да ли треба да га промешате пре него што га узмете за прављење хлеба?

Коначно, мој стартер је спреман и већ сам справио први хлеб на њему, 4. купио сам ХП

Веома ми је згодно да радим са стартером, испало је врло укусно

Тесто за 13 сати


Гнетење теста


Узео сам га рукама из неког разлога и додао 30-40 минута провере


Вероватно је могло бити дуже расејано, али сам се плашио. Не знам како да утврдим да ме ФСЕ пече, иначе ћу бити одушевљен


Тако спужваст


Према рецепту Рина 50к50 Просо-раж.

Не знам шта да радим. Где могу добити температуру од 30 степени? Мој мулти дек 60 и баби редмонд 02 само од 40 степени

[Марина22]

Марина22, Покривам чинију „капом за туширање“ и стављам је у рерну, нема пропуха и квасац је одличан.

[Снег6]

Снег6хвала вам право у хладну рерну? А ја имам силиконски поклопац који се чврсто стеже. Могу ли је добити? Још увек морам да купим капу за туширање

Додано у петак 18 новембар 2016 00:01

Такође сам желео да питам, да ли је могуће узимати ражени оброк уместо пшенице?