Чоколадна торта јачине 40 степени

Чоколадна торта јачине 40 степени

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Горка чоколада, 85-99% какао	140 г
Брашно за општу употребу	234 г
Сода	1 кашичица
Со	1/4 тсп
Инстант кафа, прах / грануле	67 мл (12-15 гр)
Кључала вода	Отприлике 70-100мл
Хладна вода
Бурбон / коњак / виски / ракија јачине 40-43% вол.	125 мл
Екстракта ваниле	1 кашичица
Путер 82,5% омекшао	228 г
Шећер	400 г
Јаје велико СБ	3 ком.
Додатни алкохол	Опционо
Шећера у праху	Опционо

Метода кувања

• 1. Ставите решетку рерне на доњу трећину (тако да се плех за торте запече у централном делу), загрејте до 160г
• 2. Коврчаст облик подмазати лулом запремине 2,5 литара омекшаним путером и посути мрвицама хлеба или мешавином брашна и какаоа (2 кашике мрвица / брашна + 1 кашика какаа). Преокрените калуп преко судопера и отресете вишак. Користио сам баварски калуп из Нордиц Варе.
• 3. Растопити чоколаду у воденом купатилу са затвореним поклопцем; покушајте да спречите да вода дође на чоколаду (на пример, кондензат паре), иначе неће бити могуће истопити је до хомогене структуре; мешајте како бисте били сигурни да се чоколада потпуно отопила, извадите из купатила и оставите са стране да се мало охлади. Алтернативно, отопите чоколаду у микроталасној пећници на средњој снази, у интервалима од 30-40 секунди, повремено мешајући.
• 4. Мешајте и просејте брашно, соду бикарбону, сол.
• 5. У чаши за мерење (запремине најмање 0,5 литара) растворите измерену количину суве кафе са мало кључале воде, пажљиво додајте хладну воду у линију од 1 1/2 шоље. Додајте алкохол.
• 6. Одвојено умутите путер док не постане кремаст, додајте ванилију и постепено додајте шећер, добро истуците. Додајте једно по једно јаје, сваки пут умутите док не постане глатко и глатко. Возите чоколаду.
• 7. При малој брзини миксера додајте брашно у три пролаза, наизменично са додавањем смеше кафе и алкохола у 2 пролаза (течност додајте пажљиво, избегавајући прскање). Туците док не постане глатко након сваког додавања, повремено рибајте боце посуде шпатулом. После последњег додавања брашна и мућења, побрините се да темељно помешате цело тесто. Смеша ће бити прилично течна - то је у реду.
• 8. Пажљиво сипајте смешу у калуп, поравнајте површину нагло померајући калуп у смеру кретања казаљке на сату и супротно од казаљке на сату. Покушајте да сипате највише 2/3 или 3/4 тепсије, иначе ће требати више времена да се испече.
• 9. Пеците 1х 15мин, док се чачкалица не осуши (проверите у центру масе за кифлице, даље од зидова!); од средине печења можда ћете требати прекрити површину колача пергаментом / фолијом како бисте спречили лепљење. Ако се ваша рерна „не загреје“ за 5 степени, можда ћете морати да печете 5-10-15 минута дуже; проверити чачкалицом.
• 10. Охладите у калупу 15 минута, укључите решетку (будите опрезни! Торта је врло мокра, посебно док је врућа), попрскајте омиљеним алкохолом (опционо), потпуно охладите.
• 
• 11. Пре служења, врх по жељи попрашите шећером у праху.
• 
• Пријатно!

Јело је дизајнирано за

12-20 порција

Време је за припрему:

30 мин припреме / 75 мин печења

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Драге мамице и тате, љубави, морам вас одмах упозорити
- у овом рецепту ништа не може заменити алкохол од 40 степени (((
Алкохол овде обавља неколико функција одједном: 1. даје одређену арому (наравно, не може се рећи да колач мирише на коњак, али у комбинацији са кафом и чоколадом даје готовом колачу јединствени мирис; 2. игра улогу течног састојка; 3. најважније је да је то активни прашак за пециво, а да готов производ остане влажан и сочан.
Првобитно име торте је „Чоколадна торта са 86 доказа“, што се дословно преводи као „чоколадна торта од 43 степена“. Доказ је америчка ознака за јачину алкохолних пића, еквивалентну 0,5 вол% алкохола. Односно, „86-Прооф Алцохол“ је алкохолно пиће са садржајем алкохола од 43% запремине. У кући нисам нашао 43% алкохола, користио сам ракију са 40 вол% алкохола. Аутор рецепта нуди избор ракије, коњака, бурбона, вискија итд. Не бих препоручио вотку, уосталом, колач, а не ухо, нећете угодити никоме аромом вотке у колачу .. .
Калуп је израдио Нордиц Варе, са нелепљивим премазом, али можете узети било који калуп са цеви; присуство цеви у калупу овде је обавезно - такво тесто ће се пећи неравномерно у свом уобичајеном облику, са пресушеним ивицама, средина ће дуго остати влажна .. Калуп подмажите и у потпуности поспите мешавина мрвица са какаом или брашна са какаом; овде је потребан какао како би готови колач на површини био равномерно смеђе боје, а не са белим мрљама (као што се догађа ако га поспите једним брашном).
Количина шећера у рецепту је разумљива - да бисте повезали велику количину течности у рецепту и истовремено одржавали торту влажном и фино порозном, потребно вам је управо толико. Ова количина шећера омогућава бичевање колача након додавања брашна без ризика да се повећа „гуменост” колача због стварања глутенских нити.
Шта још? О да, кафа! Да будем искрен, уопште нисам заљубљеник у кафу, али омогућава вам да додатно нагласите чоколадност торте, па сам на сопствену опасност и ризик одлучио да верујем аутору (мој вољени и десетине пута тестирао Маида Хеаттер) и узела тачно ону количину кафе коју она препоручује (кафа је била гранулирана). Маида, као и увек, није разочарала! Показало се да је торта интензивно чоколадна, влажна, умерено слатка. У готовој торти практично нема мириса и укуса кафе.
Посута по откривеним остацима Гранд Марниера, није посута прахом.
Веома укусно, препоручујем!

Слични рецепти

Чоколадна кифла са сувим шљивама (шпорет под притиском марке 6050). (Елена Бо)

Наранџасти чоколадни колач (В-тина)

Чоколадна четвртина колача Најџела Лосона (Мост)

Ураааааааааа !!! Ево га, мој лепи !!! Ево га ми је најдражи !!!! : а-кисс: Чоколада, чоколада !!!!
Наташа, хвала на рецепту !!! Испећи ћу !!!

[А.ленка]

А.ленка, хвала!)) пече за здравље!

[Наталиваве]

Наталиваве, Наташа, је ли то она „сомота“? Одмах га обележавам !!! Одмах сам пао на њега

Мила, да, врло је мокро!))
Сад ће се свеже кувано охладити, а ја ћу направити рез, показати

[Наталиваве]

Наталиваве, Наташа, и не гледам ни у овом рецепту, ни у мом, нема прашка за пециво. Да ли би то требало да буде?

Мила, имала си рецепт који је личио на браоније, тамо је могуће и без прашка за пециво, посебно за печење у малим лименкама .. А овде је и сода (боље је да се "удајеш" киселим средством чоколаде), па чак и овде постоји јак алкохол - такође је као да вири прашак за пециво ...

Наташа, колач је веома леп

[Киркс]

Киркс, имењаче, хвала!))

Вов !! Каква лепота! на фотографији као ЦРНИ САМТ! Захвалити! одвукао ...

Каква лепа! Ја мислим. што је укусно.

Девојке, хвала! Његова површина је врло глатка, одсева, тешко сам сликао телефоном (алуминијумски калуп даје тако танку и хрскаву кору), а унутрашњост је влажна, чини се као да је натопљена течношћу.
У силикону мислим да ће површина бити мекана ..

Згодан, чоколадни баварски.

Или само узмите 1,5 шоље добре кафе (не еспреса, већ „нормалне“)? иначе немам растворљиве у својој кући, али постоји машина за капсуле ..

[Франки]

Франки, Сигуран сам да можете!)

[Натасха]

Натасха, колач је добар. Пећи ћу у баварском облику или баштини, још нисам одлучио

Згодан, чоколадни баварски.

само да је још у пиву ...

[Франки]

Франки Ха Ха

Девојке, добро са пивом - тако и са пивом!
Па написао сам да можете попрскати свој омиљени алкохол!
Шта ?! Врло свежа комбинација!

А онда ће бити потребно додати Баварску у одељак немачке кухиње)))

Биће занимљиво испробати овај 40 степени, а онда мамурлук не мучи? А онда је можда срамота после ићи људима, треба позвати људе к себи ...

Оксаноцхка, овде је главна ствар формулација)))
„Мамурлук“ можете назвати „радошћу сусрета са пријатељима“
А ако и своје пријатеље почастите „јаким“ колачем, онда уопште неће бити питања)))
Сви ће бити тако срећни

[Наталиваве, Натасха!]

Наталиваве, Натасха! Рецепт је у вашој бележници! Кекс - у реду!
Стекли сте успешну књигу! Са великим задовољством повлачим рецепте које излажете у моје магазе! Као што моја породица каже - никад нема превише колача!

Ох, Ирина, макар ЈЕДНА књига
Купио сам их ДЕВЕТ (!!!)
Немам проблема са рецептима, имам проблема са временом и ограниченим изјелицама

Немам проблема са рецептима, имам проблема са временом и ограниченим изјелицама

Наташа, а ти испеци и послати Ми ћемо јести

Наташа, а ти испеци и послати Ми ћемо јести

Бојим се да је све на руској пошти прождрлијести)))

Натасха, супер! Управо сам добио образац Херитаге 6 цупцакес - да ли ће то успети или морам да направим велики?

[Наде4ка]

Наде4ка, Мислим да је овај колач боље пећи у великој форми са лулом .. Јуче је Мила пекла чоколадне пите, па мислим да ће добро пасати малим Харитејиксима, ево рецепта: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=398294.6520
Али ако желите да испробате овај рецепт - хајде, напишите касније како се то догодило!))

Наташа, 12г одмерене кафе донеће 3 десерта л са тобоганом, је ли тако?

И ево га. (У чаши за мерење (запремине најмање 0,5 литара) растворите измерену количину суве кафе са малом количином кључале воде, пажљиво додајте хладну воду у линије у 1 1/2 шоље) Нисам добро разумео

Олиа,
у вези са кафом - тачно .. урадиће управо то .. углавном у 1/4 шоље око 67 мл, али ово је условно, додајте како желите .. биће мање - није застрашујуће, не правите колач од кафе) )))
О течностима: укратко, потребно вам је 375 мл хладне кафе. Али: нећете га растворити у хладној води, зар не?
Због тога га растворите кипућом водом, у малој количини, најважније је растворити .. а остатак додајте хладном водом.
Ако имате времена да сачекате, само сипајте прах са кључалом водом у велику чашу, а затим, када се охлади, морате измерити 375 мл (ако треба, додајте мало воде у ову количину).

Натасха Хурраи, хвала на појашњењу

Сад ћу испећи колачић са кремом од сира, а затим чоколадни!

Ако било шта - напишите!
Имајте на уму - морате пратити температуру!
Први пут сам пекла - испало је тачно 1 сат и 15 минута, а други пут је температура „скочила“ са 140 на 160 (сада имам преносну рерну, ради врло нестабилно ..) - па сам морао да је печем 1 сат 30 минута до суве чачкалице .. а ако видите да има више од 2/3 теста (око 4 цм од горњег обода форме) - боље не будите ревносни и остатке пеците у неки мали калуп ..
И пажљиво га извадите .. док је вруће - врло мекано, можете озлиједити странице калупа .. Калуп можете окренути на решетки, пазити да се колач не залијепи и оставити га испод калупа за десет минута .. нека размисли о свом понашању))

захвалити

[Наталиваве]

Наталиваве, Наталие, да ли је могуће користити врхунско пшенично брашно уместо брашна опште намене?

Ставио сам је у рерну, чекам

Емилиа, мислим да можеш.

[Емилиа +]

Емилиа +, наравно!
Такође сам написао да нема смисла користити супер добро брашно за хлеб за торту)))
Имам код куће хлеб - са високим садржајем протеина, и за печење - највиши степен, али једноставнији)))
Извините ако није јасно)))

[Наталиваве]

Наталиваве, диван рецепт желим да га кушам у нордијском великом срцу. Мислите ли да ће успети? Иако у средини нема цеви, нема ни средине))

[штедљивост]

штедљивост, чекамо и ваш колач! Нестрпљиво!

[јулиа_бб]

јулиа_бб, Јулиа, мислим да ће ми то одлично пасти у срцу)))

[Наталиваве]

Наталиваве, Наталие, да ли је могуће екстракт ваниле заменити ванилином или ванилин шећером?

[Натасха]

То сам и урадио

Чекам да се охлади. Натасха, хвала на рецепту

Наташа, одушевљена сам, тако је укусна

Да, наравно, у чему је питање! Сада користим ванилију, екстракт је готов (((

[армерија, Оља!]

армерија, Оља! Лепотица се испоставила! Диван кекс!

[Микхаска]

Микхаска Ира, он је нежан, крхак и врло, врло укусан

Да, само сам сигуран у то, Оља! И веома сам срећна због тебе!

[Олга]

Олга, Олиа, каква лепота !! Добра девојка! Колико сте времена испекли? Који алкохол сте додали? Како сте изашли из калупа - нема проблема?

[штедљивост]

штедљивост, Олга, ипак како су лепи кекси у овом облику !!!

[Натасха]

Натасха, печено 1х 15м, додано ракије, мало залепљено у калуп. Потребно је истрести, уредно, крхко.

У почетку ме је напрезало 400 грама шећера, превише сам размишљао, ништа као шећер у умереним количинама.

Моја породица је волела колач

Све тесто није стало у калуп, остало је на малом калупу.

Олиа, сјајно, драго ми је да ми се свидело!) Како ти се свиђа са кафом? Да ли сте осетили кафу у хладном колачу?