Панасониц СД-ЗБ2512 и хлеб од киселог теста

[Покушај број пута]

Добар дан,

Набавио сам себи Панасониц 2512, полако сам се навикао на једноставне рецепте и прешао на оно што породица жели - хлеб од киселог теста. А онда се догодило „ох“. Ни ја нисам кувар, а произвођач хлеба је први, зато ме немојте кривити ако су питања глупа, већ на приступачан начин објасните шта радим погрешно.

Покушај да откријем постојеће рецепте за хлеб и кисело тесто донео ме је збуњеност: постоји много врло различитих приступа узгоју и чувању киселог теста, а рецепти за произвођаче хлеба од киселог теста углавном су прилично сложени у састојцима.

Покушај број пута
Направио сам ражени кисели тесто по овом рецепту:

Укратко: након првог месења током 4 дана, дају се 3 кашике брашна, плус вода до конзистенције павлаке.
Чини се да је резултат мало другачији (није довољно топло у стану?), Али кисело, са мехурићима - изгледа као кисело тесто.

Као резултат потраге за рецептима, одлучио сам се на ово:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=194030.0
Јасно је, приступачно, али се не подудара са произвођачем хлеба. „Највеће“ у састојцима у књигама рецепата - пшенично ражено, укупно 600 г брашна. Пекао сам га са квасцем, незнатно мењајући пропорцију (400г пшенице, 200г ражи), па сам одлучио да то променим и прерачунам пропорције.

Програм Бр. 2, главно

Шта је лежало:
кисело тесто 400г (направљено тачно према рецепту, преузето од добијених 400г)

пшеница 200г
раж 200г (укупно с тим што је у квасини - 400г)
воде 200г
сол 2 х
шећер 2 тбсп
под. путер 2 тбсп

Десило:

Генерално, јестива, али врло жилава кора и уопште није настала од речи „уопште“ - упола је мања од хлеба са квасцем.

Претпоставио сам да није нарастао због слабог квасца и надам се следећем, после два храњења.

Покушај број два
Остатак почетне културе (100 г) је послат у фрижидер, 30 г враћено је пре рока за следећи експеримент.
Сада правим нови образац попут овог:
1 прихран: 30г стартера (последњи квасац) + 100г брашна + 130 воде (хтео сам 100г воде, али испало је да је то врло густа маса)
2 прелива: 100г брашна + 80г воде

из ове радости планирам да пошаљем 200 г хлеба, придржавајући се истог рецепта, пробајте са пропорцијама „попут квасца“: 400 г пшенице, 200 г ражи.
Питања
1.Зашто хлеб није нарастао? Сумњам на кисело тесто, разлику у количини брашна (користио сам 400 ражи / 200 пшенице, са квасцем супротно) или потпуно нетачан одабир састава.
2. Како правилно чувати стартер? Нашао сам пуно савета на форуму и сви су различити. Ако те добро разумем:
- на топлом, зрело кисело тесто мора се хранити једном на 8 сати - није баш згодно;
- у фрижидеру: тегла, прекривена фолијом са рупама, до 12 дана. Једном недељно улази у топлину, допуњује се (у ком омјеру?), А након 6-8 сати прелази на хладно;
- кисело тесто, товљено за прављење хлеба, погодно је и за „предјело”, а неко се може оставити и пре кувања;
3.Како правилно претворити рецепте за квасац у рецепте од киселог теста?
- Сада из рецепта одузимам воду и брашно, у једнаким деловима, половини тежине квасца, зар не?
- како правилно израчунати потребну количину киселог теста по рецепту?
4. Како правилно припремити хлеб од киселог теста у овом произвођачу хлеба?
- у већини рецепата препоручује се визуелно надгледање пораста и стављање на печење одвојено - у мом моделу само печем одвојено не наћи (надограђено: пронађено, 14 програма печења, који није описан у упутствима, али се налази на листи испод поклопца, у близини дозатора).
- Па, желим да кувам на тајмеру. Верујем да би са провереним рецептом резултат требао бити стабилан.У овом случају, довољно је положити мешавину киселог теста, брашна и воде (тесто?), А остале састојке и трчати као обичан хлеб, зар не?
- какав је редослед полагања у произвођачу хлеба? За квасац је написано „суво => течно“, али какав би требао бити ред на припрему киселог теста?

Добар дан. И ја сам новајлија. Печем већ три месеца. 2 од њих су само квасна. Нећу одговорити на сва ваша питања. Не знам. Шпорет је исти као и ваш. Морате се спријатељити са квасцем и све ће постати једноставно. Па, у почетку сам је се заиста плашио. Сада радим ово: одвојио сам јој место у фрижидеру, у фиоци за поврће. Ставио сам тамо термометар и схватио да је хладно. Специјалисти говоре о 10 степени. Изврнуо сам регулатор. Сада тамо 10 степени. Али не разумем како да је не храним три дана. Чини ми се да она други дан тражи храну. У почетку су направљене три рупе на поклопцу (за дисање), али нешто у шта сам сумњао у предности свих производа у фрижидеру. Одједном је дивљи квасац добар за њих. Променио сам поклопце, узео још лименки. За два дана поклопац се надува, ја га извадим и отворим. Дисао сам минут и вратио се у кутију. У фрижидеру истовремено живе две вечите ражене киселе пасте и исто само претежно пшенично тесто.
Моје кисело тесто такође не личи на павлаку. Дебео. Другог дана изгледа као сунђер.
Пшеница као лепак. Протеже се.
Али обоје добро функционишу.
Раж печена по рецепту Универзални хлеб са коријандером и кимом. Резултат ми се јако свиђа. Никад те нисам изневерио. Истина, сваки пут му се срушио кров. Али не могу да ухватим са чим је то повезано. Печем га свака три дана.
Нисам научио да овде убацим везу.
А ја печем лагану по француском рецепту са киселом тестом. Такође згодно. Све сам пресавио и притиснуо програм 10.
тако нешто.
Добро сам читао овај форум и дању и ноћу. Само сам прочитао до рупа. Сада сам ускршњи колач ставила према рецепту из књиге. Чекам. Преостала су 2 сата.
Да, ево још једног. Прво је хлеб од киселог теста био кисео. А сад, па, бар мало киселости. Изгубљено.
Ако се то пита. Како да вам кажем.

Универзални хлеб са коријандером и кимом у машини за хлеб

то је некако смисљено. Ово је веза о раженом хлебу. Једноставно не стављам коријандер и ким.



хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=225533.0
А ово је светло. Овде само без газиране воде. Са содом се некако није високо попео,