Хрскави холандски хлеб („дрвени“) са течним квасцем

Категорија: Пекарски производи

Састојци
пре-ензим на бази течног квасца *	40 г
каљено млеко **	100 мл
путер мекан (не топљен)	1 кашика кашике л. са слајдом ~ 25 г
шећер	1 кашика кашике л. са тобоганом
со	прстохват
пшенично брашно, з / з	30 г
пшенично брашно	135 г +/- 10 г
ПРЕЛИВ:
пре-ензим	1 кашичица
воде	2 кашике кашике л.
шећера у праху	1 кашичица
пиринчано брашно	30 г
путер мекан (не топљен)	1 кашичица ~ 10 г.
со	прстохват

Метода кувања

Занимљив хлеб са ваздушном млечном мрвицом и хрскавом корицом, подсећа на испуцану кору дрвета, укуса сличног нечему попут штрудле, само хрскавији због пиринчаног брашна ...
1)Пре-ензим на бази течног квасца: [/ б]
* Рецепт за прављење течног квасца преузео сам од Људмиле: Течни квасац
Направио сам течни квасац од џема од јагода: 200 мл топле воде и 4 кашике. л. џем + 1 тбсп. л. никла пшеница. Све ово је помешано у стакленој тегли и држало је топло 7 дана, периодично мућкајући и отварајући поклопац.
Пре месања током 6 сати, 20 мл квасца помешано је са 20 г интегралног пшеничног брашна, остављеног на топлом а затим месио тесто ..
2)** Млеко сам припремио унапред, опет по савету Људмиле, цитирам: „Млеко сам припремио на посебан начин - ** ублажио сам га, односно прво га довео до кључања, а затим и задржао на 90 * Ц током 30 минута. О овој методи Луда је писала у свом ЖЈ. Печење на каљеном млеку је висококвалитетно, дуго се чува и не застарева. То је због чињенице да млеко садржи супстанце - тиоли, који инхибирају стварање глутена. Када се млеко држи на 90 * Ц 30 минута, тиоли се уништавају, а тесто је обогаћено аминокиселинама, шећерима, протеинима и мастима које садрже млеко. "
Довео сам до кључања, затим сипао у термос, стајао 30 минута, а затим охладио док није топло.
3)Гнетење теста:
Помешајте топло млеко и пре-ензим, промешајте и додајте остатак састојака, умесите тесто, покријте фолијом, оставите да "одмара" 30 минута.
4) За сада припремите будући хрскави „прелив“ - прелив.
помешајте пиринчано брашно, шећер у леду, сол, пре-ензим разблажен водом, путер (мешавина конзистенције павлаке). Пустите да одстоји неко време.
5)Поделите тесто на неколико делова и обликујте лепиње, можете и да печете са 1 лепиња ...
Поделио сам их на 9 делова и смотао у куглице, ставио на подмазану и побрашњену посуду, на међусобној удаљености.
Свака лепиња је била подмазана одозго и са стране преливом - око 1 кашичице. за сваки.
6) Након полагања теста, покријте калуп фолијом и оставите на топлом док се не удвостручи (за мене су прошла 2 сата).
Обично га пустим да стоји у рерни на минималној температури од ~ 40 степени.
7) Пецива сам пекла у рерни загрејаној на 220 10 минута, а затим смањила на 180 и још 30 минута.

Белешка

Хлеб и производи од хлеба играју важну улогу у задовољавању потреба одрасле особе за витаминима као што су Е, Б1, ПП, Б6 и Б9.
Треба напоменути да ће се хлебу од киселог теста додавати додатни витамини и микроелементи, јер се њихова количина повећава услед виталне активности квасних организама.
Зрна житарица садрже природни конзерванс који продужава рок трајања зрна, а истовремено спречава његову апсорпцију.
Могуће је неутралисати ефекат конзерванса ферментацијом, тј. Ферментацијом.
Након ферментације, хлеб тело лакше апсорбује и доноси велике користи.
Поред тога, кисело тесто има још једно јединствено својство: хлеб од киселог теста практично није под утицајем гљивица плесни. Кисело окружење стартер културе убија патогену микрофлору без утицаја на корисне културе. Према томе, хлеб од киселог теста, чак и током дуготрајног складиштења, не постаје плеснив, већ једноставно устајао.
Такав хлеб ће бити користан и за доручак и након напорног радног дана и физичког напора, или пре њих. Пшенични хлеб се брзо свари, богат угљеним хидратима који могу брзо да енергију телу. А брашно од целог зрна помоћи ће нормализацији варења и уклањању токсина, захваљујући великој количини дијететских влакана и влакана. Поред тога, напунит ће витаминима А, Б1, Б2, Б6, Е и магнезијумом, цинком, хромом, селеном, бакром итд., Коси и кожи ће дати здравији и љепши изглед.
Путер и каљено млеко ће телу дати калцијум, обогатити га аминокиселинама, шећерима, протеинима и мастима, дати енергију и снагу.
Генерално, овај хлеб ће вас одушевити једноставношћу припреме, хранљивошћу, ситошћу и развеселити вас и веселим крцкањем.
Срећна и здрава ситост!