Пилећа кобасица "Луганск"

[Укусно!]

Пилећа кобасица "Луганск"

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: украјински

Састојци
пилеће месо	1400 грама
нитритна со	28 грама
масни сладолед	50 грама
ледена вода	90 грама
млевени црни бибер	укус
хмељ-сунели	укус
мушкатни орашчић	укус
протеинска љуска
канап

Метода кувања

• Одрежите све месо од пилећег трупа.
• Заједно са кожом и мастима пролазимо кроз најмањи роштиљ у машини за млевење меса (имам 2 милиметра).
• Млевено месо прекидамо у деловима у било којој врсти брусилице.
• Додајте сол и зачине.
• Млевено месо треба да буде веома хладно. Ако вам је топло, ставите га на 30 минута у замрзивач.
• Умешајте млевено месо (користим лопатицу за тесто у процесору хране), постепено додајући крему и воду.
• Млевено месо је готово када је непријатно лепљиво и сва слободна течност се упије.
• Ставили смо га у фрижидер на један дан, покривен поклопцем или филмом.
• Ми схватамо. Љуску попуњавамо након натапања у води 3-5 минута.
• Добро вежемо крајеве.
• Висемо га на собној температури пар сати.
• За то време млевено месо ће се загрејати и згуснути.
• Ставили смо погаче у хладну рерну. У један од њих уметнемо сонду термометра.
• Првих сат времена полагано подижемо температуру на 60 степени. Затим постепено повећавајте на 80.
• Кобасица је готова када температура унутар векне буде 68-70 степени.
• Ми схватамо. Брзо охладите под тушем или у посуди са хладном водом.
• Хлебове обришите сувим.
• Ставили смо у фрижидер најмање 12 сати.
• Пресекли смо. Уживати!
• 
• 
• Укусно!

Јело је дизајнирано за

3-4 такта

Време је за припрему:

4-5 сати

Програм кувања:

млин за месо, комбајн, хеликоптер, рерна

Први сам на реду! Лепа кобасица!

Ура! кобасица! Ангела, она је само најмекша судећи према фотографији

[Леночка, Наташа,]

Леночка, Наташа,Послужити се!
Кобасица је укусна, нежна и повољна.

Реците ми коју сте нитритну сол користили? Написао сам 0,45%. ставите 14 грама нитрита и 14 грама једноставног. Сад мислим шта ако имате нижи проценат нитрита.

Имам 0,6%, 1,8-2% масеног удела сировина. Ваша сол треба да каже колико треба ставити по кг. Ваш проценат је нижи.

Односно, треба вам више од 24 грама назначених у рецепту?

На паковању пише да се користи према рецепту. Плашио сам се да сам прекорачио неку граничну норму.

Оставите тако. Све је у реду. Ово не би требало да утиче на укус.

Хвала вам на уверавању :-)

Свакако ћу покушати, сели смо на домаћу кобасицу

[Тасхецхка58]

Тасхецхка58, у твоје здравље!

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, ДД! реци пзхл. Колико још треба кобасицу држати у рерни до тренутка када је температура у штруци 68-70?

[Зулфииа]

Зулфииа, не разумете питање? Ако је кобасица 68-70, онда никако. Извадимо.

Ангела, ДД! То је оно што сам желео да знам када температура унутар векне достигне 68-70 грама. Несвесно га држим још 45 минута, али ипак испадне укусно. Хвала за појашњење

[Зулфииа]

Зулфииа, али сада ћете осетити разлику. И коначно сам схватио шта је ДД