Пшенични хлеб са ланеним семеном на старом тесту и течном квасцу

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
пре-ензим:
воћни течни квасац	100г
пшенично брашно 1 разред	100г
павлака	1 кашика кашике л.
мед (шећер)	1 кашичица
тесто:
пре-ензим целина
старо тесто	130г
вода (или серум са водом) топла	160г
пшенично брашно, премија	300г
мед (шећер)	1 кашика кашике л.
со	6 г
лан	2 кашике кашике л.
биљно уље	10г

Метода кувања

Овај рецепт је за воћни течни квасац и старо тесто. Намерно месим „старо тесто“ и чувам га у фрижидеру до 3 недеље, користећи га по потреби. Уобичајени рецепт - пшенично брашно 500г, вода 350г, шећер 1 тбсп. Л., сол 0,5 кашичице, квасац 5 г. Овај тест је био стар 5 дана. Потребан комад теста мора се извадити из фрижидера 1 сат пре гнетења.
Пре-ензим припремите 14-16 сати пре гнетења мешањем свих састојака и остављањем да се дижу на топлом месту уз мешање сваких 4-5 сати.
Тесто припремите мешањем пре-ензима, старог теста растављеног на мале комаде, топле воде, шећера и брашна. Мијешајте око 15 минута, радим то у ХП-у на програму „Пелмени“. Оставите да делује 30 минута, додајте остатак и покрените програм за тесто. Имам 40 минута да изједначим температуру и тек онда месим и стојим још 1,5 сата. Сходно томе, ако се то не уради у ХП-у, тада ће расподела времена бити следећа: 15 минута гнетења, 1 сат - стајање теста без додавања соли, уља и семена, 2. месење теста са адитивима 10 минута, стајање 1,5 сата са 2 гњечење. Испоставља се да је тесто меко, еластично, мало се лепи за руке, али се не лепи за зидове и дно.
Од ове количине добићете 2 хлеба у облику 21к11 цм, један хлеб у облику 29Кс12 цм, једно велико огњиште. Направио сам 1 у облику 21к11цм и један у котлу. Поделите тесто на потребан број делова, растегните се, обликујте куглу и оставите 10 минута да се одмори испод филма.
Поново се истегните и формирајте жељени облик. Ставите у калуп или на папир за завршну пробу и ставите на топло место са паром 1,5 сата док се не повећа 2-2,5 пута. Пећи у загрејаној рерни на 250 * Ц са паром 15 минута (у котлу са затвореним поклопцем), смањити Т на 200 * Ц и пећи још 20-30 минута, у зависности од величине.
Захваљујући старим производима од теста и гвожђа, као и семенима лана, хлеб стиче невероватан укус и арому, хрскаву кору и прозрачну порозну мрвицу.
Ово су резови:

Белешка

Овај хлеб можете пећи само на старом тесту, али уз додатак сувог квасца. Затим за тесто морате узети старо тесто - 130г, пшенично брашно 400г, вода 280г, сол 6г, мед (шећер) 1 кашичица, квасац 4г, уље 10г, ланено семе 2 кашике. л.

Зацхари

Кад само имаш времена да све ово поновиш. Хвала на још једном детаљном рецепту.

Линадоц

Цитат: Зацхари

Кад само имаш времена да све ово поновиш.

А моја породица је већ помела једну од те две, сутра мора да се инсталира нова.

Рада-дмс

Лина, занимљив рецепт, мрвица мами! Захвалити! Док штедите рецепте!

Песма

Линадоц, ох, какав укусан хлеб. А мрвица ... дивна. Хвала на рецепту!

Линадоц

Олиа, Аниа, хвала ти! Мрвица је сјајна, мекана, прозрачна и мирисна.

Елена Кадиева

Лина, хлеб дише!

Албина

Јуче сам је пекла по Админовом рецепту на старом тесту (печем је једном недељно) и размишљало се о употреби течног квасца. А Линочка је већ оличила ову идеју. Хвала, покушаћу да је испечем следеће недеље. До тада, обележивач

станллее

Такве мрвице су врло атрактивне и још једном се пењу у уста))

Локса

Лина, испао је веома леп и нежан хлеб. Ови железнички вагони на детињски начин цепају хлеб! Цигла има више хаоса у пресеку, а округла је некако шематски. Обликовано на исти начин? Или како ће бити?
Ох, хвала на рецепту!

Линадоц

Цитат: елена кадиева

хлеб само дише!

Да, Лен! Деликатно! И каква аромааааат!

Цитат: Албина

Покушаћу да је испечем следеће недеље.

Албина, дефинитивно! Вреди!

Цитат: станллее

још једном се попните у уста))

У мојој породици је ово врло тачно!

Цитат: Локса

Цигла има више хаоса у пресеку, а округла је некако шематски. Обликовано на исти начин? Или како ће бити?

Формирала је циглу и положила је у облик. И онај округли је испрва стајао у пробној корпи, а затим сам га додао у котао, добро се сместио током трансфера, али је онда одрастао.

Светлост

Нејасне коре. Супер!

лаппл1

Не хлеб, већ сан! И то каква мрвица! Свакако ћу пећи! Хвала ти, Лина!

лаппл1

Испекао сам хлеб! Тесто је ферментисано. Не знам зашто? Мислим да су железнице биле врло активне - скоро су испљунуле из тегле. А старо тесто се такође кувало на врло активним железницама. Испоставило се да је хлеб био врло бујан. Па чак и чињеница да је тесто ферментирало није утицало на његов пораст током корекције и печења. Печено на железници, припремљено на ферментисаном чају од лишћа малине + јабука + купина (50:30:20). Као старо тесто - комад ражене пшенице пре 2 недеље. Да, и чај је таман, па урези изгледају сиво. У резима има и гомиле мехурића који су пукли када сам пресекао обрадак и никада се нисам опоравио. Стога се испоставило да су резови некако лабави. Увече ћу је пробати, па ћу показати хлеб у резу.
Хвала Лина на рецепту!

лаппл1

Испао је страшан хлеб! Прекрасан рецепт! Препоручујем свима! Чак и упркос чињеници да у њему видим мане (са своје стране), хлеб се показао фантастичним! Нисам могао да одолим и појео сам одједном 2 кришке хлеба, што не личи на мене ... Луди укус. Из неког разлога, слаткасто, иако шећера има најмање. А какав мирис и укус даје железница од чаја! То је нешто! Боја мрвице је мало чудна, али ово је због истог чаја. Али није важно! Укус надјачава све. Генерално, пеците, нећете пожалити!
Ево резања: