Бесхбармак

Бесхбармак

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
Чорба (шурпа)
Месо: говедина, јагњетина (свињско месо није погодно за ово јело) мала кост
Бибер
Корење чорбе
Лук
Тесто (камир):
Јаја	1-2 ком.
Вода
Со
Брашно

Метода кувања

• Скувајте добру, богату чорбу од меса, уз додатак корења (шаргарепа, першун, лук), соли.
• Умесити врло жилаво тесто као за кнедле.
• Показатељ доброг гњечења теста је одсуство ваздушних мехурића на резу. Умотајте у крпу и оставите да одстоји 30 минута.
• Поделите тесто у куглице величине мандарине. Из њих разваљајте сокове са дебљином папира, пречника 35-40 цм. Моја бака је из лепиње разваљала лист величине наранџе до 1 метар и више. А њена оклагија била је танка и дуга. Навија се на котрљајућу иглу и разваља.
• Они колобоци који нису у употреби, како се не би исушили - покријте салветом или покријте чинијом. Готови листови теста слажу се на пешкир. Увођењем резача за резанце у мојој кући, развлачење ће постати мање заморно. Облик сочан није важан. Главна ствар је дебљина, тачније танка.
• Уклоните месо из готове јухе, ситно исецкајте.
• Лук ситно исецкати и додати масноћу из кључале чорбе у посебну шољу.
• Сада је најтоплија ствар: исеците листове теста на траке и по 2-4 комада (у зависности од величине посуде), умочите их у кључалу чорбу (без пене, процедите). Пустите да кува 1-2 минута. Извадите виљушком или прорезаном кашиком у засебну плочу. Убаците следеће тест траке. У међувремену

  кувано тесто преломите на комаде са две виљушке и пребаците у шољу у којој ће се служити јело. Урадите то брзо да не бисте имали времена да се охладите.

• Мешајте све састојке - тесто (камир), месо, лук. Додајте мало чорбе (шурпе) да се тесто не би слепило. Загрејати ако је потребно. Послужен у заједничкој чинији, свако узима колико жели. Преостала врућа шурпа у чинији служи се са бесхбармаком, постала је густа и богата.

Белешка

Национални баскирски, татарски (укратко - оријентални) јело. Преводи се као „пет прстију“, односно значи да су га појели рукама, са прстохватом од 5 прстију. Припремљено у великим количинама за целу породицу, једе се топло. Јело номада. Немају чисте прве течајеве. А оно што кувају замењује и прво и друго.

Опције.
Тесто кувати не у великим тракама, већ у већ исеченим тракама / квадратима / ромбовима. Јело изгледа цивилизованије, претпостављам. Али ми више волимо дивљу опцију. Сећам се себе као дете и гледала сам свог сина и нећакиње, да су деца заиста волела да цепају ове комаде теста. Бесхбармак је добро кувати са целом породицом. Мушкарац ради месо, жена тесто, а деца га месају.
Претходно исечено тесто ће вам омогућити да направите залиху и кувате бесхбармак много брже.
Током посете у Киргистану почастили смо се бесхбармаком, развученим тестом као за лагмана (домаћи, ручно рађени шпагети)



Бесхбармак је традиционално јело у Казахстану и Киргистану. Кувано и зачињено месо (јагњеће или коњско месо) сече на кришке. Тесто помешано са сланом водом и јајима разваља се у танком слоју, исече на квадрате или правоугаонике и кува у чорби у којој се кувало месо. Месо и резанци су положени на пладањ и послужени са чорбом.

Дуго нису могли да забораве укус овог јела - суседи су га почастили

Прилагодила сам се прављењу брзе домаће верзије супе.
Ово није бесхбармак, али укус сировог лука преливеног кипућим метком, месом и тестом је исти:

добро кувано месо, у чорби укувати домаће широке резанце, а пред крај кувања за пола минута се дода пуно лука исеченог на танке колутиће ...

Лук ситно исецкати и додати масноћу из кључале чорбе у посебну шољу.

И шта са тим?

пред крај кувања за пола минута се дода пуно лука, исеченог на танке колутиће ...

Има ли куваног лука?

Није кувано. Овде вероватно није потребно ни пола минута, а још мање - уопште, искључите га док кључа након додавања велике количине лука. Неизрецив укус. Лук наставља да се дроби, а сок и део укуса преносе се у чорбу. Веома мирисно.

Ову технику често користим када кувам било коју супу која се припрема у количини 1 пут.
Или додајте лук приликом загревања.
Углавном правим дијететске супе, без пржења. Дакле, укус се, додавањем на крају не само свежег биља, већ и сировог лука, магично мења

Лук ситно исецкати и додати масноћу из кључале чорбе у посебну шољу.
И шта са тим?

Лук губи бес, али није куван. Чорба постаје ВРЛО ароматична.
Затим, када се све помеша (месо, камир), онда се додаје лук.

Моја свекрва је прилагодила султанску (казахстанску) тестенину за бешпармак - има таквих валовитих квадрата

Ако се то брзо уради, послужиће као замена, али више ми се свидело кад су га сами направили од теста.

Да, султан их има.
Али можете га припремити сами, али свеже није поређење.
Мама често ради само камир. То је када меса или залогаја има врло мало. Односно, само тесто, лук и шурпа и комад меса одвојено.

Мама често ради само камир. То је када меса или залогаја има врло мало. Односно, само тесто, лук и шурпа и одвојено комад меса.

Нисам сасвим сигуран да пишем о истој ствари као и ви.
Увек смо радили све одвојено: у једној шољи има комадића теста (још увек не знам како се сами зову), у другој шољи месо је већ подељено на комаде. Трећа шоља садржи лук.

Свако сипа себи шурпу из шерпе, а затим примењује остатак колико жели

То је исто. Само традиција подношење посуђе је различито.
А тесто се зове камир

[камир]

Лук губи бес, али није куван. Чорба постаје ВРЛО ароматична.
Затим, када се све помеша (месо, камир), онда се додаје лук.

Ко је ово камир?
А шта онда са овим луком, на пример, после, када се загрева? Постаће флекаво ... Осим ако га фино самељите у машини за обраду хране, да вам касније та слуз не би налетела на зубима ...

[камир]

Ко је ово камир?
А шта онда са овим луком, на пример, после, када се загрева? Постаће флекаво ... Осим ако га фино самељите у машини за обраду хране, да вам касније та слуз не би налетела на зубима ...

О камиру који је већ горе објашњен - ово су само квадратићи теста.
А сам лук није загрејан.
Чорба се загрева (шурпа - а некада смо говорили сурпа), а затим се овај лук ставља у њу - директно у тањир.

Тако сам бар добио

Као што сам горе написао, у нашој породици се цело јело никада није комбиновало одједном, и све се није грејало заједно.
Када је било потребно загревање - чорба се загревала у једној шољи (тада још није било микроталасних пећница, а после заједничке вечере сви су могли да вечерају у различито време) - моја мајка, у металној шољи на шпорету , колико у количини, толико загрејано.
А онда су, као и обично, у шољу додавани месо, тесто / камир, лук

[ТатСУ]

Као што сам горе написао, у нашој породици се цело јело никада није комбиновало одједном, и све се није грејало заједно.
Када је било потребно загрејати - загрејте чорбу у посебној шољи

ТатСУ, па то није било повезано са вашом породицом. У овом случају још увек могу да разумем. А у претходним постовима - све је одједном и то у великим количинама ... Како онда?

Непажљиво прочитајте мој одговор.

Лук се одмах баци у супу када се ова супа ЈЕДНОМ скува.
А ако НЕКОЛИКО ПУТА, онда се баца у сваки део посебно КАД СЕ ГРЕЈЕ

У Средњој Азији је вруће, сва храна се кувала одједном, без грејања, ако је остало много, доносила се суседима, а остаци псима ...

У централној Азији сам видео како се сирови лук додаје у обичну супу, а не у бешбармак

највише ми се свидело што морам да једем рукама, без кашике и виљушке, из неког разлога ми је изазвало дивље одушевљење!

Како можете јести топлу супу рукама?

Тихо ...

Облик посуђа, од посуде до каса, погодан је за пиће, пије се чорба, ручно се вади густо или равним колачем ...

Како можете јести топлу супу рукама?

Бесхбармак су послужили мало другачије: велико јело - на њему су комади меса и теста са луком, све је вруће, ароматично и у чинијама засебна чорба за сваку (Пакат је тачно приметио, имају посуду - најпопуларнија јела), било је укусно! (и) А што се тиче обичаја, ви не једете ћевапе виљушком? Они не иду у туђи манастир са својом повељом ..

Тачно, бесхбармак се служи на лагану, његовим чврстим деловима, а чорба се служи одвојено у малој кутији. Има посуду за чај, погледајте фотографију у раном посту.
А како јести лагман без кашике?

Чорба се пије из благајне, а остало је торта и руке ...
А на Кавказу се шишмишки ћевап једе рукама и лавашем, уклањајући га са ражња на тањир. У Азији су га јели равно са ражња, али постоје мали ражњићи и комади меса ... Или вађење меса, право на торту ...
И нема потребе да се расправљамо о обичајима, то су вековне традиције ...

Овде је сет посуђа ...

Ја сам Башкир. А наше национално јело у нашој породици припрема се и служи овако:
1. Месо је кувано, када је спремно, пребацује се у посебну посуду и покрива да одржи температуру.
2. Лук ситно исецкати, ставити у посуду и напунити врућом чорбом (тачније, масноћом сакупљеном из чорбе). Посуда се поставља на ивицу шпорета (лук се боље инфузира).
3. Кромпир средње величине скувајте у чорби. После кувања, такође се преклапа у посебну посуду.
4. Танко разваљане и исечене на квадрате резанци се скувају.
5. На велику тепсију положите месо исечено на комаде, затим кромпир, покријте све резанцима. Испада слајд. Све ово се сипа мало лука и чорбе. Врућа чорба се сипа у чиније, у њу се додаје лук који смо раније скували.
Моја свекрва, Украјинка, била је прожета љубављу према бешбармаку.
А моја породица и гости то све увек једу са задовољством. Понекад ову композицију распоредим за сваку засебно у дељени тањир.

Увек је занимљиво научити о новим јелима и правилима за њихову употребу. :) Увек сам мислио да је бесхбармак шурпа. И испоставило се да је шурпа чорба. Али нисам једини у нашем граду. Многи кафићи у граду продају тачно ,, шурпу ,,

Шурпа је супа.

да ли то значи да се и чорба и супа зову шурпа?

Живео сам у Киргистану, у граду Ошу. Тамо се шурпа звала супа кувана по одређеном рецепту.

Шурпа, ово је обично супа од кромпира са јагњетином ...

О томе. :) Требало би кувати.

[🔗]

Гастрономски преглед Ташкента:
🔗
Напокон, Немачка је Узбекистану ближа од Канаде ...

Ова веза
🔗
занимљив чланак о бесхбармаку

Алим, хвала на линку. : фловерс: Сада тачно знам шта је бесхбармак и куда води његова употреба.

Овде се бесхбармак припрема на приближно исти начин, али се у чорбу кроз бели лук додаје пуно свежег белог лука. Али моја породица практично нема везе са источним народима и традицијама. Осим ако отац није из Ставропола, а бака и деда и даље живе у тим крајевима.

А ја сам из Казахстана, односно ово је наше главно, крунско јело, које се обавезно припрема на свим прославама (венчањима, банкетима) и када их позову у посету.
У чорбу никада не додајемо бели лук, већ само црни бибер на динстајући лук. Боље је не држати лук у чорби дуго времена како се хрскава својства не би изгубила.
Најукусније коњско месо бесхбармак.И углавном се од коњског меса користи бешбармак, и што је најважније, врло је укусно кад се кази кува у чорби (национална кобасица од природног коњског меса).
Укусни сокови (камир) када се кувају у масној чорби. А они постају још укуснији када се у њих упије чорба са масноћом у којој је луо лук.
Па, волим и кад су сокови ретки и у њима има мање јаја.
Дакле, редослед полагања готових куваних састојака код нас је следећи:
Прво се кувани сокови (камир) стављају на велику равну посуду, месо се гомила одозго, сече на средње делове, кромпир куван у истој чорби до ивица (кртоле подељене на 2-4 дела, у зависности од величине) и већ на врху се све ово залије садржајем раније ољуштеног лука. Такође поспите сецканим зеленим луком ако је доступан.
Извините што пишем збуњујуће

Када кувате, не заборавите да покажете

Када кувате, не заборавите да покажете

Ох каи! Не бих смио заборавити.
Генерално је изненађујуће, чини се да нема зачина осим црног бибера, а сви производи су кувани, и тако укусни и најважније задовољавајући. Веома је згодно хранити гомилу гостију.
Па ипак, цела тајна је у масној чорби од коњског меса (маст од коњског меса садржи мало холестерола, а не тешка и укусна).

Ова веза
🔗
занимљив чланак о бесхбармаку

Ако верујете чланку, срећна сам жена: мој супруг данас вечера коњско месо бесхбармак

Управо сам долетео из Алматија јуче, где сам боравио са сином недељу дана. Емоције само пуцају. Блажена земља. Бесхбармак је тако укусан. Сада желим да кувам код куће. Султан је донео и готове сокове, а ја ћу свакако покушати да их направим. Овде вам добро дођу сви савети.

А комшије из Киргистана су нас научиле како да направимо такав бешбармак за оне префињене који не воле сирови лук. Кува се јака јуха од меса (домаћа патка + пилетина, на пример) готово као код желе меса. Затим се месо положи у посебну посуду и пресече у деловима. У процеђеној чорби кувају се резанци, исечени на велике квадрате величине око 10к10 цм. Одвојено сакупљени од чорбе масти и пржени на њој до златно браон, исечени на танке полу прстенове. Тада се резанци постављају на велико јело, на њему месо и пржени лук (прилично пуно). Па, врло укусно.

Само један проблем. Треба јести топло, а све се брзо охлади. Како да буде вруће.

Да, само је вруће, након загревања није исто (.