Домаћа шунка у Панасониц мултиварку - Пакатова идеја

[Паката]

Домаћа шунка у Панасониц мултиварку - Пакатова идеја

Категорија: Јела од меса

Састојци
Турска	4 одреска
Мали исечци (било је само свињетине, али врло посне)	4 ствари.
Ситно исецкан лук	2 ком.
Зелени лук	1 сноп
мирођија	1 сноп
Црвена паприка	1 КОМ.
Груба морска сол
Суви гранулирани бели лук
Суви бели лук камис са латицама
Суве зачине: бибер (паприка) пуно за боју, хмељ-сунели, мешавина шашлика, мешавина али-оли пасте	од свега помало
Инстант желатин	3 мала. паковање.
Коњак	4 кашике л.

Метода кувања

• Исеците све месо на мале коцкице.
• Ставио сам га у шерпу са цртаним филмовима.
• Све је било чврсто спаковано тачно под максималним оптерећењем.
• На то сам ставио лаврусхку.
• 2,5 сата у режиму гашења.
• Након хлађења, прекрио сам га фолијом и ставио у фрижидер.
• Ево резултата. Јели су четвртину одједном ...
• За будућност: исецкати мање, додати јаја. Мало се распада ...
• 

Белешка

Пре свега желим да се захвалим Паката за сјајну идеју

Фотографија шунке у резу

Алексанра, какав укусан !!! Покушаћу да направим бебу, она јако воли месо. Нећу додавати коњак. Јесте ли отворили поклопац током кувања? помешан?

ни у ком случају не би требало да мешате, иначе ћете уместо обликоване шунке добити гулаш. и отвори - молим те

Можете то мешати, ништа јој се неће учинити, и даље ће се смрзавати ...

[Пакат]

Па, ако ти тако кажеш, Пакат, па је заиста могуће.

Али зашто?

За разлику од вашег оригиналног рецепта, нема костију које треба накнадно уклонити. У цртаћу за гашење никад ништа не гори.

Положите одмах у лепе слојеве, равномерно додајте маслине, печурке, паприку и друга пунила - јер ће бити готова.
Нећете се мешати у произвођача шунке. И овде нема потребе.

Не морате да се мешате, није важно како се комади распоређују по више ... Важније је да течност остане мало више од чврсте супстанце, тако да мало покрије врх, а затим обе стране биће лепо. Последњи пут сам се и у цртаћу хладио, али испоставило се да је врх сув. Када се калупи у кеси, увек има више течности због набијања ...

можете додати пола чаше воде одједном. Биће само на желеу

А против мешања, само сам се успротивио јер сам у цртаном филму ЉУТКО ТРЕНДОВАО месо. Задржава облик и сочнији је

Тешко је погодити, прокључа, али пошто мешам, тада се врела вода може додати 15 минута пре краја, тако да мало покрије.
Густо, у цртаном филму то и даље неће бити, јер мехурићи паре отпуштају облик, кондензују се кад се стврдну ...

Колико кошта мала врећица желатина? Имам врећу од 10 г, зар не? а ипак - нисам открио да је то написано одмах ... компанија ХААС универзални прехрамбени желатин. Хоће ли ићи?

Да, мала је 10 г.

Обични желатин се намаче 40-60 минута, а брзо 10 минута.
Ти си, очигледно, други тип. Фит

Да, мала је 10 г.

Обични желатин се намаче 40-60 минута, а брзо 10 минута.
Изгледа да сте од потоњег типа. Фит

Имам 2 пакета ХААС (написано је 2-3 минута) и 1 паковање оброка (40-60 минута).Могу ли бити заједно? И да ли га треба сипати у месо или растворити у води? Извињавам се због вероватно глупог питања. Можда су довољна 2 пакета инстант-а? у супротном овај оброк треба кувати и филтрирати у складу са упутствима ...

Не треба ништа да кувате или филтрирате - мешајте директно са сировим месом.
Надам се да можете све саставити. Дуго се динста

Искрено, то нису глупа питања, али ја не знам одговоре и дајем их насумце.
Не заборавите, за основу сам узео туђи готови рецепт. Једном сам то урадио. Ја сам урадио то. За овај резултат са таквим количинама и таквим производима могу да гарантујем.

А да не бисте били разочарани резултатом - упамтите: експериментишете.

Желатин је потребан како се облик не би изгубио током дугог боравка на столу. А у фрижидеру се савршено смрзава и без желатина. Обично додам 1-2 врећице желатина, по 7 грама, сипам га директно у месо и последњи пут кад сам уопште без њега заборавио да ставим ...

[Пакат,]

Пакат,
Запамтите, додате коштана крила и она се сама гелирају.

Сумњам да ако направите једно млевено месо, добро ће се стврднути без довољно желатине.

Лично, следећи пут када планирам да ставим више, волим гушћи желе, било је мало течности. Али моје месо, чврсто набијено, достигло је максимум у тави са цртаним филмовима

Па шта онда радити? дуго растворљив, такође сипати овако? заједно са инстантом?

Ви имате избор.
Верујем. боље је узети више и сипати обоје.
Према Пакату, уопште можете без желатина.

Ви имате избор.
Верујем. боље је узети више и сипати обоје.
Према Пакату, уопште можете без желатина.

Много вам хвала! Нисам почео, чекао сам одговор, куваћу!
А Пакат је имао кости, као што сте и сами написали.
А желатин је, кажу, користан. па кашу не можете покварити маслацем

Појавио се Фотик, могу да покажем слику ...

4 пилећа крака са леђима, 300 грама посног свињског реза, кесица желатина, со, зачини, шаргарепа, лук, кисели краставци, маслине, паприка, даље по технологији ...

Колико грама је кесица желатина ??? Имамо торбе велике и мале ...
Да, честитам на фотику!

Захвалити!
Врећица од 7 грама, али потребно је више 2-3, боље ће се стврднути, поврће и даље даје пуно воде ...

Јасно. Дакле, довољан је један пакет.
Они су по 20 грама:

Сасвим ће бити оно што је доктор наредио ...

Индијска шунка.

3 бутине (пулки) и 2 ћурећа крила, 2 вреће желатина, со, зачини, шаргарепа, лук, кисели краставци, маслине, бели лук, комадићи жуте и зелене тиквице, пола конзерве пасуља у конзерви, затим према технологији и у кесица сока ..

А експеримент је напунио љуску уређаја за кување јаја у микроталасној, тако је изашло индијанско јаје ...

[Пакат]

Ево ме са извештајем. Резултат је супер шунка!
Урадио сам то без икаквих напора, од онога што ми је било при руци. Пилеће ноге су биле при руци. Узео сам 4 ноге, поделио на бутину и батак, ставио Мултицоокер у шерпу, додао ситно сецкани лук, јарко црвену слатку паприку, шаргарепу исекао на траке. Ни грама воде ни уља !!! Сол и бибер по укусу. Инстант кесица са желатином. Режим гашења 1,5 сата. Извадила га је, ољуштила месо са костију, хаотично га исекла и вратила у шерпу и „динстала“ још 1,5 сата. Кад је хладно, ставите га у фрижидер.

Испало је укусно и без муке. Мој чудотворни лонац је све учинио за мене!
захвалити Пакат ! захвалити Александра! Ви сте моји идеолошки инспиратори!

[Вики]

Вики , али ако је у облику (врећа од литра, испод млека или сока),
онда се добија традиционалнији облик ...

Вики, здравље! Могућности мултиварке тек треба проучити и проучити, далеко су од тога да су исцрпљене

Направио сам ову шунку. Чврсто сам га натампао и сипао мало воде, али испоставило се да је то сувишно, јер је након 2,5 сата динстања око густог целог меса био обод од 1,5 цм течности.Тешко је већ могуће то мешати - месо је залемљено у цео комад (свињетина плус пилетина), тј. Без воде би било мање ове течности. Александрина опција ми више одговара. Сад се хлади у фрижидеру, али размишљам, како да га извадим из шерпе, желе ће зграбити и шта да радим?

Искључено: Вики, реч „мултиварка“ написана је великим словом - одмах осећате поштовање према својој шерпи

[Софим,]

Александрина опција ми више одговара. Сад се хлади у фрижидеру, али размишљам, како да га извадим из шерпе, желе ће зграбити и шта да радим?

Софим,

Врло једноставна. Издигните дрвеном лопатицом и пажљиво одвојите бочне странице од гробова, а онда ћете доћи до дна и помоћи да се мало одвојите. Затим само окрените, покривајући дубоком плочом. И уопште, ставио сам торбу на леву руку, ставио је у шерпу и окренуо је десном. И већ изложио како и где треба. Не распада се!

[Софим]

Софим, или можете потапати шерпу на неколико секунди у велику посуду с топлом водом, искочиће попут сата ...

Извадио сам га потапајући у врућу воду, не чекајући препоруке - био сам нестрпљив, желе са бока и дна се мало растопио и преврнуо сам шерпу на тањир. Испало је лепо и укусно јело! Хвала ауторима на инспирацији

[Александра]

Александра, Једва чекам ваше повратне информације о шунки са додатком јаја. Као резултат?

[колинусха,]

колинусха,

Данас, управо супротно, одлучио сам да не додајем јаја, већ уместо тога стављам више желатина. Сада мали шпорет за шпорет ради на овој шунки (није било пуно меса, па сам користио своју „млађу сестру“)

Ставио сам мале коцке посне говедине, лук, бели лук, паприку, копар, копер, маслине, со и зачине. 3 мале врећице желатина за око 700 г говедине.

Сутра увече ћу извући готову „главу“ из фрижидера, рећи ћу вам шта се догодило.

Ево резултата. Одлично се држи на желатину без јаја.

Али оно што сам урадио, кувано је у МВ-у, а затим, на упорне препоруке уваженог Паката, пребачено у тетрапак:

П.С. Пошто сам кувао од готовог меса (пилетина, говедина, свињетина), време кувања се повећало, 2,5 сата није било довољно.

У таквим паковањима продајемо сокове -

у облику су октаедра, шунка је готово округла ...

Ох! И шта ћу сад са својим паралепипидом?!
П.С. А ти си, Пакат, избирљив, међутим ...

Ох! И шта ћу сад са својим паралепипидом?!

Једи! Пријатно!

А ако се све не реже, већ у млину за месо или у блендеру?

Реците ми, молим вас, зар не можете ништа без мултиварке? Веома је лепо, здраво, верујем, укусно ...

[Алионка]

Алионка,
Следећи пут, напротив, направићу комаде веће тако да рез буде као шунка.
татулиа,
желе месо, уосталом, кувајте без спорог шпорета !!! Покушајте да направите шунку по истом принципу.
Мултиварка вас ослобађа праћења процеса, положила је храну и сетила се кад је зашкрипала.

И даље желим да пробам млевено месо, попут кобасице. Такође бих волео да смислим мале калупе за кобасице које моја деца воле, али које тешко купујем ... Можда да их умотам у фолију?

Извештавам.
Пре динстања у полаганом шпорету млевено месо није вредело радити, јер се граби у грумен. Морао сам поново да га самељем у блендеру после динстања. Захваљујући Пакат-у на идеји са колачем од сокова, кобасица је прелепо обликована. Али радије не кобасица, већ паштета, иако је можете исећи. И укусно, наравно.
Шта тамо додати следећи пут да буде гушће? Више желатине или више шкроба, као кобасица у продавници? Или га и даље кувати по оригиналном рецепту од комада, али не волим желе од меса :-(

ево моје шунке врло укусне врло лепе кад је гости ставе на сто, биће врло лепа
хвала на рецепту и идеји

Прочитао сам целу Темку и имао сам питање: како то да на високим температурама желатина губи својства желирања, зашто се ваше месо претворило у желе? можда се ово месо управо желатинизовало (па, постоје кости, хрскавице)? Или правите чисте филете? И?

лично немам хрскавицу, чисто месо, а желатина је урадила свој посао, јер сам додала пола чаше воде и моје месо није масно, ћуретина (шварма)

како то да на високим температурама желатина губи својства желирања, зашто се ваше месо претворило у желе? можда се ово месо управо желатинизовало (па, постоје кости, хрскавице)?

Желатин губи својства ако се прокува, а у спором шпорету, приликом динстања, температура је испод 100 степени. Почињем да динстам месо
у спором шпорету са костима, након 2 сата одвајам месо од костију и држим га динстајући још сат времена. Желатин додам пола сата пре краја, или га можете додати одмах након искључивања.
Желатин, потребан за одржавање форме на столу, врло добро се смрзава.

Желатин додам пола сата пре краја, или га можете додати одмах након искључивања.

Ту је пас сахрањен! Захвалити!

и одмах сам додао и било је сат и по за гашење