Јагњећа кобасица

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
јагњећа задња нога	1100 грама
нитритна со	22 грама
млевени црни бибер	укус
алеву паприку грашак	3-4 комада
мушкатни орашчић	укус
ледено млеко	170 грама
Бели лук	2 зуба
пречник кућишта колагена 45
канап

Метода кувања

Исеците пулпу без масноће и исеците на танке траке (имам 450 грама)
Премотајте остатак (650 грама) у млин за месо са решетком од 3 мл.
Провуците бели лук кроз штампу или решетку на финој ренде.
Паприку здробите у малтеру без фанатизма.
Мешајте суве састојке.
Помешајте комаде и млевено месо. Додајте суве састојке.
Месити. То радим комбајном са лопатом.
Постепено додајте ледено хладно млеко.
Млевено месо треба да буде веома хладно. Ако осетите да се загрева, пошаљите га у замрзивач на 20-30 минута.
Готово млевено месо се држи. Развио је нити.
Покријте млевено месо и ставите га на дан у фрижидер. Имао сам двоје.
Потопите шкољке неколико минута.
Пресекли смо шпагу.
Извадимо шкољку, исцедимо је, завежемо један крај.
Чврсто га напунимо млином за месо са посебним наставком или шприцем за кобасице.
Трудимо се да не долазимо до ваздуха. Ако се ово деси, прободите ово место иглом.
Вежемо други крај.
Висимо 2 сата на собној температури.
Ставили смо погаче у хладну рерну. У један уметнемо термометар.
Полако се пењемо у првих сат времена на 50-60 степени.
Затим, за сат времена, подигнемо температуру на 80 степени и унутар ове векне кувамо на овој температури до 69-70 степени.
Извадимо кобасицу. Хладимо је под тушем или у посуди са хладном.
Обришемо и ставимо у фрижидер најмање 12 сати, или боље један дан.
Сечемо и уживамо.
Укусно!

Јело је дизајнирано за

2 хлеба

Време је за припрему:

око 5 сати

Програм кувања:

млин за месо, комбајн, рерна

Белешка

Никад нисам мислио. да ћу јести јагњетину, а још више од ње правити кобасицу. Прошетао сам пијацом и видео да је продаје мој деда из Кавказа. Одлучио сам да пробам. Рећи ћу да су ме мучиле нејасне сумње. Плашила сам се овог специфичног мириса. Али, чудно, након пржења обичних котлета схватио сам да месо не мирише. Котлети су се показали сочним и укусним. Ово је играло пресудну улогу. Упркос чињеници да готово није било масти на нози, није била потребна додатна масноћа. Све ми је било довољно. Препоручујем.

колобок123

Какав добар и разумљив рецепт. Захвалити!

МариС

Вау! Каква кобасица! Морам да сакријем рецепт од мужа, иначе се нећу одмарати ..... Ангела, врло примамљива кобасица.

анг-каи

Натасха, Марина, хвала што сте свратили до кобасице. Трудио сам се да све буде јасно у опису и да изгледа укусно!

елка34

Ангела, ти си наша главна инспираторица за кобасице, ми стално правимо кобасице од свињског и говеђег меса по вашем рецепту, сада ћемо пробати нову. Морамо трчати за овчетином.

анг-каи

Хелена!Захвалити. Баш је лепо када неко испроба рецепт и све успе! А ако се и удомаћи, то је мелем на срцу! Ако волите јагњетину, онда мислим да нећете пожалити!

Микхаска

И, ја јако волим овчетину и постепено сам их научио своје људе. Али, у Иркутску је тешко купити свеже, чак и пржити са луком ...
Дакле, од срца вам завидим Ангела! Успели смо да кувамо и окусимо такав укусан укус!

анг-каи

Цитат: Микхаска