Печење у Кенвоод БМ-210

Управо сам извадио сито. Показало се да су неки од његових врхова били потпуно бели, иако испупчени. Тада ће се охладити, сликати споља и изнутра, окусити и одјавити се.

Нема ли млека у овом решету?

[Укосница]

Укосница, има млека. Ево рецепта:
Сито 700гр од Елена4ка (прилагођено за Кенвоод ВМ-210).

Извор <хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3486.0>

Тесто
Пшенично брашно 200г брашна
Суви квасац 1 сат л.
Топла вода (40⁰С) 180мл
Тесто
Топла вода (40 ° Ц) 90 мл (замењено са 70 мл млека + 20 мл воде)
Сунцокретово уље 1 тбсп. л
Пшенично брашно. 200г
Сол 1 тсп л. (Стављам више од -1,25 ст. Л)
Шећер 1,5 тбсп. л. (Стављам мање од -1ст. Л)
Суво млеко 1 тбсп. л. (ако не додате свеже млеко)
Пажња! можда ће требати још брашна! Тесто је течно по оригиналном рецепту, већ сам га овде смањио за 30 мл воде.

Тесто Замесити тесто у ХП. Кладите се на 8-16? сати пре сазревања (вероватно боље ноћу, а не на хладном месту). Зрело тесто се повећава у запремини сваких 6 (Мислим да је мање порастао, али мирис је био јаааако алкохол ...) и почиње да пада. Структура зрелог сунђера је мрежаста, мирис је оштро алкохолни

Тесто Прво сипајте све течне компоненте у тесто, а затим оне које теку слободно. Замесити тесто. Даље у оригиналу, поступак је следећи:
Остављено да набубри 30 минута.
Затим - гнетење 25 минута, 1 успон - 40 минута.
Дебонирање - 1 минут, 2. пораст - 1 сат 20 минута
Печење - 50 минута.
Најтеже је одабрати програм. Мислим највероватније 1 (или 3), али дефинитивно не 2, тамо је гнетење први пут 16 минута, а друго 20 минута. Управо сам га ставио на 2, па је тесто месило, месило ... Заиста сам мислио да уопште неће да се дигне. И напротив, поплавила је, до краја програма 1х 50мин, морао сам да побегнем, мислим да би се купола зауставила и пала, па, укључио сам печење, али још није било дебонинга, као Као резултат, чинило се да кров заостаје за мрвицом.
Испоставило се да је хлеб у целини добар, мрвица није тако лабава. Али не знам да ли ћу и даље покушати - моје тело не прихвата добро неке пекарске производе, очигледно му припада и сунђерасто тесто)

Веома лепо, а купола није пала! Добра девојка!

Покушавам да пронађем фазе наших програма на веб локацији Кенвоод. Још не ради ...

[Укосница]

Укосница, а ово је ваш сир-лук? Чини ми се да је стајало или има пуно квасца (иако само 1 х. Л.), па је кров пао - био је превисок!

Ноооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Имам болест - вишак воде. Овде је купола и опала. Али у мојим следећим списковима није (то је - лук).
Дозволите ми да убацим пар цитата (сам га прочитам ујутру). Цитати одавде хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...71.0 , али мислим да га нећете ускоро прочитати у целости.
Сами цитати:

ако користите вагу, прво измерите потребну количину брашна, а тек онда просејте.
Запремина просејаног и интегралног брашна биће различита, што се на крају неће поклапати са количином брашна назначеном у рецепту.

Тврда вода је повољнија за печење хлеба.
Мекана вода садржи разне соли, посебно магнезијум, које омекшавају брашно и тесто може да „плута“, постане мекше, више него што је потребно.

Не мешајте сол директно са квасцем (или га додајте у раствор квасца). Релативно висока концентрација соли неутралише квасац.

Превише шећера такође омета активност квасца.
Неке домаћице питају зашто, када у тесто од квасца ставе шећер, пите нису заслађене. То значи да је квасац „појео“ сав шећер. Због тога је веома важно тачно посматрати однос свих састојака.
Квасац се неће играти без шећера, али ако га има вишка, тесто неће радити.

Зато у различитим угловима ...

Ноооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо Имам болест - вишак воде. Овде је купола и опала.

Немате вишак воде - већ вишак све течности у тесту!
Вода и течност у тесту се разликују!

Било који сир такође садржи маст, уље, воду и другу течност.
Ово нисте узели у обзир и додали сте велику количину воде + велику количину сира.

Прочитајте више и овде информације

Вода као компонента теста
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7208.0

[Админ]

Али постоји само један закључак - потребно је смањити количину воде ... Нема смисла смањивати друге компоненте.
Да, још имам брашно ... Просијано пре вагања ...
Укратко, имам где да се преселим!

Админ, Хвала за подрску! У неком тренутку ми се учинило да више немате стрпљења да хиљадити пут одговарате на иста питања ... Чини се да сте отишли. По мом мишљењу, ово је сјајно. И сада вам завидим. И сам сам инжењер. На исто питање могу мирно да одговорим само три пута. Тада се нервирам. А десетог ... Па, дефинитивно Медуса Горгон. А ти си паметан. Будите стрпљиви са нама почетницима ...

Питам се како онда такав хлеб месити са сиром? Да ли би онда први колобок требао бити баш цоол? - на крају крајева, сир се додаје касније, а воду ће дати и касније?
И данас сам опет испекао бриош, и опет успешно, чак и боље него први пут, јер сам уклонио мешалицу (иначе, лако се уклања), а средина је била „једнолична“.
А приликом просејавања запремина се повећава (утиче само ако мерите шољицама након просејања), просејање има врло мало утицаја на тежину (ако је брашно чисто - пар грама) ...

Да, још имам брашно ... Просијано пре вагања ...

Будите стрпљиви са нама почетницима ...

1. Само емоције ... Ово нигде нисам понудио

2. Да су почетници, о којима такође говорите и „отишли ​​тамо где их стално шаљем“, па чак и прочитали све што им тако марљиво пишем ... Тада би се брашно просејало након вагања ...

3. Хвала на лепим речима! За мој емотивни карактер - умирујући мелем да је некоме све ово потребно

[аинат]

аинат
Заправо сам ставио нарезани / нарибани сир право у воду. То јест, имао сам течну фазу - вода + пржени лук (већ је лебдео у тигању) + сир.
Односно, сир није шкрипав, већ на самом почетку.
Мој скут је такав. осамнаест%
Админ
Чињеница је да сам овде прочитао # да прво треба да измерите, а затим да просејете. Због ове грешке нестала је чистоћа најновијих експеримената ...
Једноставно је немогуће прочитати све одједном, па читамо мало.
То је све што нам треба !!!!!!!!!!!


Отишао сам да напишем извештај о печењу француског хлеба! Објавићу до ручка.

[Укосница]

Укосница, а ви покушајте да на вагу ставите канту из машине за хлеб, тамо нула и просејате брашно (врло је згодно користити шољу сита), тада ћете добити колико желите грама. Погодно и нема потребе за додатним посуђем и сипањем брашна

[Ленусиа]

Ленусиа
Чињеница је да то не можете учинити ... Прво морате извагати брашно, а тек онда га просејати. При просејавању брашно упија влагу на једној, а повећава запремину на другој страни. Некако ћу упоредити обе опције и видети разлику у процентима ...
И добро се сећам вибрацијског сита. Сад бих стигао до МЕТРО-а. Не могу се видети нигде другде. Можда не постоји МЕТРО ...

[Француски хлеб]

Јуче сам испекао француски хлеб! Прво сам узео рецепт, који сам објавио неколико постова горе, и коса ми је почела тихо да се комеша ... Како сам то бројала?! Избројао сам. Испало је овако:

Француски хлеб
Састојци (700 г):
вода - 190 220 мл;
Пшенично брашно - 630 315 г; + 2,5 тбсп. л. током представе
сол - 1,0 кашичице;
шећер - 1,5 кашичице;
сувог квасца - 1,5 1,0 кашичице
програм 2

Када сам почео да распоредим компоненте, приметио сам да овде нема уља. Ниједан. На форуму има много рецепата без путера, али увек сам их заобилазио. Извадио сам Ектра Виргин ... Али чистоћа експеримента је победила и нисам додавао уље. Измерио, извагао, просејао, ископао рупе и лансирао ХП. Отприлике пет минута након почетка прве серије, целој руком сам се попео у канту и опипао лепину. Цела рука је била у тесту. У канту сам просејао још кашику брашна. Отприлике четири минута касније попео сам се поново. Тесто се наставило лепити.Додао сам још једну кашику и ... после пар минута тесто је пукло.

У почетку сам успео да се узнемирим, да донесем декантер воде, али помисао на учесталост експеримента (како ћу касније рачунати колико сам набрекао) је победила, а нисам ништа додала. На крају прве шарже, тесто се осећало као лепљива ушна шкољка ... На почетку друге шарже додао сам пола кашике, и иако је тесто било лепљиво, нисам додавао више. Плашио сам се да ћу је напунити и серија ће се завршити ...
Један и по до два сата пре краја, лепиња је почела да се подиже и кров је постао врло испупчен, али за четрдесет минута ... Купола је, као и увек, почела да пада ...

На горе наведено могу само да додам да, пошто никада нисам пекао хлеб без путера, није било ни таквог поступка истресања из канте. У почетку сам га само протресла, као и обично, али након отприлике пет минута схватила сам да то не иде баш најбоље. Тада је почела да се тресе поскакујући. Ни то није помогло. Дрвена лопатица се није уклапала у размак између хлеба и канте. Укратко, она га је гњечила равном гвозденом лопатицом, тресла и скакала и он је испао.

Испоставило се да је хлеб успешан. Заиста подсећа на оних 25 хлебова. Кора је врло хрскава и оставља пуно мрвица када се пресече. Унутра се испоставило да је прозрачан и ... мало гумиран, или нешто слично ... Али они француски хлебови су били и мало гумени изнутра. Мислим да би само још једна кашика брашна купола била боља. Остављам овај рецепт за ревизију.

Викенд планови: рецепт раж аинат (узимајући у обзир моје брашно) и хељде са сликама.

[Ленусиа]

Ленусиа
При просејавању брашно упија влагу на једној, а повећава запремину на другој страни. Некако ћу упоредити обе опције и видети разлику у процентима ...

Свеједно, ризичну воду сипате у чашу - не мислите да сте могли да наточите 1-2-3 мл мање-више, иначе, о овом питању се негде разговарало код нас
То је као: шта је теже од кг паперја или кг олова.
Пар секунди брашно не адсорбује влагу, одакле, из ваздуха или слично, неће имати времена. Повећава се у запремини не због чињенице да постаје тежа, већ због ваздуха који је засићен просејавањем. А разлика од 1-2 грама није битна. Код куће не можете мерити садржај влаге, способност упијања воде брашна у вашој кеси, онда се они морају узети у обзир.
Генерално, наравно, зависи од вас
Ова метода ми штеди пуно времена.

[Ленусиа]

Ленусиа
Једноставније је само проверити.

Неколико пута сам читао о случајевима када је неко купио ХП КСКСКСКСКСКС и ништа није успело, а затим га променио у Панасониц и испоставило се да је хлеб био диван. Разумем да су ХП Панасониц бар један ниво виши од осталих. Имате Панасониц. Могуће је да не представљате проблеме које могу имати друге пећи ...

Али не жалим што сам имао Кенвоода. Чини се да да сам одмах купио Панасониц, не бих имао прилику да стекнем толико искуства као што смо сада са аинатом. ХП није вечан, па ако следећи модели које имамо са аинатом буду Панасониц ... Да, + акумулирано искуство ... У глави ми се већ врти од чињенице да га печемо!
А визуелно је пријатнији од Панасоница ...

Али резултати упоређивања тежине просејаног брашна и интегралног брашна - за мене!

Укосница, такође стављам канту на вагу и сејем. Исто радим и са кексом од пецива. А влажност не можете да пратите (бар код мене) - брашно је потпуно другачије, тако често - на око ...

Ставим и канту на вагу, наточим воду (лено ми је да је мерим чашом), а брашно посејем право у канту, а и све остало. Само ресетујем тежину, а затим додам састојке.

[аинат]

аинат
Ево још једног ископаног, можда ћете и ви бити заинтересовани (ако га раније нисте прочитали):

У пшеничном тесту за разне пекарске производе количина воде може варирати од 35-40 до 72-75 тежинских% брашна.

а) Сви суви адитиви, нерастворљиви: лук, сир, скут, зачини - заједно не би требало да прелазе пола чаше запремине за сваке две чаше течности у тесту.
У супротном, биће тешко да се тесто добро дигне.

б) Масти, уља не би требало да прелазе пола чаше за сваку чашу течности (вода, млеко), иначе ће тесто бити суво, разређено.

г) Млеко чини тесто меканијим, мекшим, даје му еластичност, чврстоћу. Али не треба их злостављати: увек би требало да буде мање од воде или напола са водоминаче ће тесто бити тешко пећи.
Млечни хлеб увек треба правити у малим величинама: што је мања лепиња мања, то је лакше пећи.

Приближна количина течности у %% до количине брашна за машину за хлеб дата је у доњем прорачуну.

1) Ражени хлеб (укључује 2 групе) - од тапета, ољуштеног и семенског брашна.
То значи да за 1000 грама раженог брашна треба узети око 655 мл. течности.
За 500 грама брашна требаће вам приближно (500 к 65,5%) 328 мл. течности.

2) Ражено-пшенични и пшенично-ражени хлеб.

То значи да за 1000 грама раженог брашна треба узети око 595-645 мл. течности.
За 500 грама брашна биће потребно приближно (500 к 59,5-64,5%) 298-323 мл. течности.

3) Пшенични хлеб направљен од тапета, највишег, првог и другог разреда.

То значи да за 1000 грама раженог брашна треба узети око 565-595 мл. течности.
За 500 грама брашна биће потребно приближно (500 к 56,5-59,5%) 283-298 мл. течности.

Све сам добио одавде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7208.0

[Укосница]

Ох, колико нас је овде. А онда сви заједно и заједно, у сопственом соку, да тако кажем, кувамо. Нема чак ни нових ...
Укосница, Француски ме некако не инспирише (не ваш, али уопште - зашто је бољи?), Мада због експеримента то можете и пробати. И управо сам ставио скуту ... Експериментално ... Све на свој начин, али са скутом ... Обавестићу вас о резултатима додатно.

Неколико пута сам читао о случајевима када је неко купио ХП КСКСКСКСКСКС и ништа није успело, а затим га променио у Панасониц и хлеб се показао предивним. Разумем да су ХП Панасониц бар један ниво виши од осталих.

Али резултати упоређивања тежине просејаног брашна и интегралног брашна - за мене!

И већ 10 година печем хлеб и радим друге ствари у производњи хлеба Хитацхи 303, укључујући све хлебове у производњи хлеба представљене на форуму.
Па чак и у мојим мислима нема промене у другој.
Све зависи од искуства и жеље да не копирате рецепте других „до гроша“, већ да радите и вежбате на сопственом шпорету, да бисте научили његове могућности и били пријатељи с њим.

Не губите време на ове експерименте, све је већ речено и урађено пре вас.
Боље користите најбоље праксе и савете других, учите на грешкама других и развијајте се на боље.
И ви сами можете погрешити

Нажалост, многи пекари почетници (и не само почетници) верују, па чак и очекују да копирањем рецепта хлеба који воле, добију пуну гаранцију да морају добити и потпуно исти хлеб као на фотографији из рецепта.
И ништа не треба мењати, не треба се трудити да се овај рецепт финализује, да се разуме значење онога што је у рецепту, месење теста, у принципу сами производи, брашно и тако даље. По принципу: Све сам бацио - и све ће се самопећи, зато се пећ назива аутоматском.
И ужасно су разочарани и увређени када се њихова очекивања од хлеба не остваре и уместо доброг хлеба добију „табане“ или „мрље“. И, по правилу, сви су криви - од аутора рецепта до саме машине за хлеб. Осим себе, који не жели да схвати да је и за печење хлеба потребно вредно радити. Ово је исто као и учење кувања боршча, печења палачинки, кекса и других јела. Само тамо је уобичајено да се пита да би се научило, али са хлебом се чини лакшим - баци га и спреми.
Заправо ово није тачно.
Мора се запамтити да је хлеб озбиљан! Морате научити да печете хлеб, и учити непрестано. Од самог почетка - од проучавања производа (састојака) који чине хлеб, од проучавања припреме теста, његове пробе, затим принципа и приступа печењу самог хлеба итд.

[У мојој теми број 3 је написано:]

„Админ
Чињеница је да сам овде прочитао # да прво треба да измерите, а затим да просејете. Због ове грешке нестала је чистоћа последњих експеримената ... "

Подигао сам везу коју сте навели, ево шта је дословно написано у овој теми:

У мојој теми број 3 је написано:

Да бисмо у тексту мерили расуте, течне производе (састојке), увешћемо појам „под ножем“. То значи да производе измерене мерном кашиком (кашика, кашичица) или мерном чашом (шољом), назначене у рецепту за хлеб (остала пекарска роба), треба ножем одсећи дуж ивице мерила посуђе након сипања у мерну посуду. Дакле, производи се мере „без клизача“ одозго, већ само оно што је укључено у мерне посуде. Ако се то не уради, тада ће се тежина производа назначених у рецептима разликовати од стварно измерене у већем смеру, што ће довести до неслагања и корекције тежине производа.

БРАШНО
Брашно се мора мерити мерном чашом која је причвршћена за рерну. У шољу сипајте потребну количину брашна, али немојте да је набијате, већ је једноставно збијете, тапкајући шољу по столу, а вишак одсечите ножем (који се назива „испод ножа“).

Меримо (вагамо) брашно у посебну посуду и онда обавезно просејте кроз сито, како би се уклониле разне нечистоће „биаки“, и брашно заситило кисеоником, веома је корисно за њу, што ће позитивно утицати на квалитет готовог хлеба.

ЗАПАМТИТИ:
1.Ако користите мерне чаше, прво измерите потребну количину брашна пре просејавања.
2. Ако користите вагу, прво измерите потребну количину брашна, а тек онда просејте.
Запремина просејаног и интегралног брашна биће различита, што се на крају неће поклапати са количином брашна назначеном у рецепту.

[сурутка]

Извештавам о сурутка
А ла иоур Цурд.
Извор <хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7130.нев;топицсеен#нев>

Топло млеко 200мл
мед 1 кашика. л. (треба мање - 0,5 !!! јако смрди по меду)
Павлака 20% 1 тбсп. л. (обична кашика са слајдом, ставите је јер је скут немастан)
одвод. уље (соба т) 15г
скут (5% масти) 100г
пшенично брашно 400г (контролишемо лепињу!)
Сол 1 тсп
Квасац сув. 1,25х л.
На врху ножа - шафран (није био тамо)
Основни програм (-1-)

Хлеб личи на путер, јео сам га са џемом од мандарина!

Испробала сам програм за тесто -8-. Резултат:
Тесто за пите, кобасице у тесту
Тема: Пите „Деликатне“
Извор <хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=99.0>

Направио сам тесто са трагом. састојке
Млеко 200мл
Путер 80г (грубо, ситно сецкано, мекано)
Јаје 1 ком (умутљено умутком, пола у тесто, пола за поклопац)
+ Расте. Уље 1 тбсп. л. (Не знам зашто, али додао сам)
Пшенично брашно. 400г (пратите лепињу! Имао сам чврсту, пунашну)
Шећер 1 тбсп. л.
Сол 1 тсп
Квасац 1 тсп (Као и обично, Пакмаи, доста ми је)
Режим - 8-тест

Замесите тесто (пуни режим, 1,5 сата), ставите у фрижидер 1 сат. (ставите у кесу, тесто стане чак и у фрижидер). Сат времена касније одвојио сам половину (тесто се не лепи за руке и након месења је савршено извађено из канте), подељено на 9 комада (имао сам толико „ситних“ кобасица), месено директно рукама ( без ваљања оклагијом) - деловало је танко, уваљао кобасице у тесто, дао удаљеност од 25-30 минута, подмазан јајетом и ... у рерни! Стајали су код мене 20 минута на т 180⁰ и нису желели да поцрвене, морао сам да укључим горњи роштиљ. Одмах су поцрвенели и ја сам их извукао. Прекривен пешкиром да омекша. 15 минута и ... то је то! Пријатно!
Према захвалним пекарима, тесто је најприкладније за слане надјеве.

[Укосница]

У вези са тестирањем режима „теста“ поставило се питање: овај режим је 1 гнетење - 20мин + провера 20мин + искоштавање (10с) + провера 50мин. Може да користи режиме 8 + 12 за печење ражи, тј. Тесто + печење. Пекао сам раж у суботу на 1 програму - резултат је лошији од претходна 2 пута - врх се прилично улегнуо (тачније, није улегнуо, већ се заглавио), али је био мање прозрачан. Волео бих да постигнем стабилан резултат пре Н.Г., иначе сам позван у посету са својим хлебом.
Укосница, а како сте ви?

аинат
За викенд је експеримент био само раж. Медењак се помешао са стањем ушне шкољке (сећам се да је Админ саветовао сушнијег медењака), али испало је тако ... И коначно се збунио. Она са срушеном куполом била је врло порозна, а ова превише густа. Испада да је хлеб када има вишка воде порозан и прозрачан (један сир како је нарастао.Али то је само 700 грама), а када је норма прегуста ... Већ почињем да мислим да конвексна купола није знак укусног хлеба ... По укусу мог домаћинства, морамо да одржимо равнотежу. Односно, треба ми купола - плитка ... Осим бриоша који пече раж (често га печем). У борби за конвексну куполу смањила је количину воде са 160 на 140 мл. Била сам печена 30-40% ниже ... Моја ћерка је назвала квадрат и сматрала је неуспешном ... Следећи пут ћу узети 150 за Бриоцхе ...
Можда променити брашно ... Можда се због Макфе све испостави овако ...
У плановима су хељда и борба за кукуруз.
Отприлике 8 + 12 негде што сам прочитао, отићи ћу да погледам.

П.С. Ја код куће немам Интернет, само на послу. Ево ме за викенд и нестајем.

[Ленусиа]

Ленусиа
Проверио сам тежину просејаног и целог брашна. Грешка је била 0,5%, што може бити од непрецизности ваге до непрецизности мог ударања у чашу. Мислим да сте у мом случају у праву. Може се сијати директно у канту.

[Админ]

Админ
Мислим да је правило да се прво одмери, па посеје дато на основу велике вероватноће разлике у маси брашна у било којој држави. Свеједно, придржавам се становишта да то зависи од влажности. Сасвим је могуће да у условима другачијим од мојих (на пример, Ташкент лети) разлика може бити значајна. Али ако не постоји разлика према експерименталним подацима (као у мом случају), онда се ово правило може занемарити (повремено осигурати провером).

аинат
Лицитар се помешао са стањем ушне шкољке (сећам се да је Админ саветовао сушнијег медењака), али испало је тако ... И коначно се збунио.

Девојке, упорно ми приписујете оно што вам нисам саветовао.

Ево мојих речи из поста 45

„Девојке, такође зависи од тога колики удео имате различитог брашна.

Печем хељду од пшенице 40%, ражи 40%, хељде 20%, - затим колобок је хладнији.

Ако је хељдино брашно само 10-20%, а остатак је пшенично - затим обична пшенична лепиња.

Ако пшенично-ражени хлеб са раженим брашном износи до 50% укупног брашна, онда колобок мекши од обичне пшенице - нема дна на дну канте, а на боковима канте не би требало бити зареза, ово је додатна течност. "

Исто је написано у Приручнику за печење хлеба.

Да ... ух ...
Админ поштовање и поштовање! Заиста имам хладну лепињу у сећању, али у мом хлебу то је требало да буде лепљиви режањ ...
Бум за покушај!

аинат
Ево шта ми је Александра саветовала:

Укосница,

Када извадите лопатицу, гнетење се не одвија. Само пробирање, а затим печење
Немате Панасониц и серија одмах креће.

Одговараће вам, као што сам горе препоручио:

ПРВО ПЛЕТЕЊЕ (било који програм, што дуже гнетење, то боље, ако постоји - одаберите где је гнетење уз загревање), затим искључите штедњак и укључите ПРВО месање, на крају првог гнетења извадите тесто, извадите лопатицу, обликујте тесто у кифлу, вратите се у канту, склоните шпорет са паузе, а затим НАСТАВИТЕ ОДАБРАНИ ПРОГРАМ (на пример цели или дијетни или француски хлеб) ДО КРАЈА, укључујући пекарске производе.

Дакле, ПРВА ВРСТА било ког комплетног програма + ПРВИ КИКС + УКЛОНИТЕ Оштрицу + НАСТАВАК ОДАБРАНОГ ПРОГРАМА ДО КРАЈА

Да бисте испробали, морате пронаћи програм са дугим периодом загревања. У 12 (сендвич) - серија је дуга (око 24 минута), али да ли је загрејана ... Не сећам се. За 2 - прва серија је 16 минута, и опет се не сећам загревања. И тесто (да ли је шаржа загрејана ...

Твоја скута, чинило ми се, купола је мало улегнула. Почињем да се плашим да сам заразан (са мојом дијагнозом превише воде).

На програму се тесто меси 20 минута и мало се загреје, бар је ХП одоздо био млак. Чини ми се да је довољно 20 минута гнетења. Сад ћу ставити 8 + 12, морам да видим шта ће се догодити. Имам ново ражено брашно, прилагодићу му се, имам га доста - 10 кг.
Са сирницом сам добио неку врсту таласа на крову, можда зато што сам извукао лопатицу - развукао тесто?

Али скута је пухаста ?!

Све сам ставио у раж, лепиња је већ гњечена, чекам да се оголи.
Скут је био мекан, мало испод мог последњег бриоша (у поређењу са последњим комадом од 1 цм).Са џемом. Јагоде сам поново скувала у суботу, топло препоручујем да пробате!

Немам времена за заглављивање ... Немам довољно времена ... Али облизујем усне ...

Све, то већ смета. Фотографисао сам све бине, добро сам устао, поставићу слике увече.

[Админ]

Админ
Мислим да је правило да се прво одмери, па посеје дато на основу велике вероватноће разлике у маси брашна у било којој држави.

Не смишљајте ништа сувишно.

1. брашно се одмери у потребној количини (или одмери), онолико колико је потребно за тесто.

2. брашно се просеје да би се ваздух кисеоником, ради бољих перформанси квасца.

Ако учините супротно, тежина се неће приближавати.
Није важно што се тежина не слаже, можете је прилагодити пунђом. Важно је заситити брашно кисеоником.
И нема никакве везе са влагом брашна. Ако је брашно мокро, додајте кифли мање течности.

Све је то написано у Приручнику.

[Админ]

Драга Админ, можете ли ми рећи приближно време за доказивање ражено-пшеничног хлеба (60% раженог + 40% пшеничног брашна). Са једном серијом (20мин) и пробом 1х10мин. (у режиму теста) Није ми се свидео сјај хлеба (на дну уопште није било „перфорације“, просејао сам брашно) само 400 г брашна, 1,25 х квасца. л. Експериментишем са постојећим програмима у одсуству програма ражи. Хвала унапред на сарадњи.

[Админ]

Драга Админ, можете ли ми рећи приближно време за доказивање ражено-пшеничног хлеба (60% раженог + 40% пшеничног брашна). Са једном серијом (20мин) и пробом 1х10мин. (у режиму теста) Није ми се свидео сјај хлеба (на дну уопште није било „перфорације“, просејао сам брашно) само 400 г брашна, 1,25 х квасца. л. Експериментишем са постојећим програмима у одсуству програма ражи. Хвала унапред на сарадњи.

Требало би одмах да замислите да ће хлеб са 60% раженог брашна бити претежак за печење.
А са толико раженог брашна треба „покушати“ да направите бујни хлеб.
За ово је боље користити кисело тесто или другу храну која даје тесто прозрачности приликом печења. На пример, у тесто додајте кувани кромпир, слад, тамно пиво, сурутку, мало кефира, чак и нарибану јабуку.
Одсуство рупа на дну - ово је тешко и ниско тесто, тесто се није добро дигло.
Квасац на раженом тесту може се додати у 400 грама брашна 1,5 тсп.
Ако сами одаберете програм, испробајте следећи режим.

Све производе стављамо у канту машине за хлеб, укључујемо режим теста.
Гњечење - пауза - гњечење радимо укупно 9 + 5 + 16-24 минута (у мом програму), око 30 до 38 минута.
Испитивање у производњи хлеба О томе 1,5 сата пре удвостручења запремине.
Даље, печење.
Направите тесто у машини за хлеб врло меким, много мекшим од житне погаче (али тако да на дну нема мрље и да се не пење зарезом на зиду).

Не ради рекламирања, већ ради јасноће, погледајте овде
Хлеб од пшеничног кромпира (опције печења) би Админ. (пост 13)
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4297.105

У овој верзији, само 65% раженог брашна за позадину (интегрално). Па обратите пажњу на то какво је тесто у текстури (мекано, тешко је радити с њим, непосредно након месења у апарату за хлеб), како се тесто диже у облику, а и тесто у вашој канти ће нарасти. У принципу, моје тесто се добро дигло, купола је добра. Контролу успона теста не контролишите временом, већ ефектом његовог дизања - удвостручење, ово ми је било око 1,5 сата. Тесто треба да буде зрело за печење (удвостручено), а колико ће трајати - можда 1,0 сат, можда 1,5 сата. У овом тренутку се рађа порозност мрвице.

Обратите пажњу на количину квасца и производе у рецепту који мрвици могу дати прозрачност. Молимо Читајте пажљиво.

Испоставља се да за „прозрачност“ треба да изаберете количину квасца, одговарајуће производе и прилагодите стање (мекоћу) лепиње, и пустите да тесто сазри.
Покушајте да погледате слике и помоћу оловака контролишете стање и текстуру теста.

Све је прилично једноставно - остаје да се уради.
Али већ морате покушати, научите да осетите тесто рукама.

Овако могу да одговорим на ваше питање.

[Админ]

Админ!
Па, каква си ти паметна девојка! Кад видим ваше постове, сетим се како је Еллие ишла код Гоодвина. Па, као и са нама аинат два, два, два, а онда се испостави да нас виде и чују ... одозго ... и онда се зачује громогласан глас ... Из неког разлога вас заиста замислим негде одозго ...

[Ставио сам 1,25 тсп.]

обећана фото сесија

Рецепт ражи Елена Бо из поста 8 у овој теми
Вода 280мл (са квасом)
Квасс сува 2 кашике. л. (Имао сам суви квас од Роспака)
Раст. Уље 1,5 тбсп. л.
Јабуково сирће 6% 6-7мл (ја сам имао 6%, у оригиналних 5%)
Пшенично брашно. 160гр
Ољуштено ражено брашно 240г
Квасац 1,5 тсп Ставио сам 1,25 тсп.
Шећер 1 тбсп. л.
Сол 1,75 тсп
Цикорија (за боју) 1.. л. (не можете га ставити, нисам га ставио, нисам га имао)
3 минута након почетка гнетења
Додато 1 ст. л. пшенично брашно, тако да на дну канте нема „мрље“

2 минута пре краја шарже и након одкоштавања (сечиво се извлачи)

1 сат 6 минута након почетка гнетења и 1 минут (1 сат 29 минута) пре краја успона

Резултат у обилно поједеној форми

Изгледа да се добро попео, али одоздо - ниско ваздух ...

Резултат у обилно поједеној форми

Резултат уопште није лош, а онда га доведите до савршенства

одозго ... а онда се зачује громогласан глас ... Из неког разлога заиста те замишљам негде горе ...

Да, некако бирам реч тако да буде тиша ...

[аинат]

аинат
Дуплирајте име хлеба и састојака на врху фото сесије. За појачани ефекат.

Поздрав свима! Поново сам погледао ову тему и већ 7 страница нисам веровао својим очима!
А админ је написао да је тема затворена!
Велико хвала свима на рецептима, заиста одговарају нашој пећи!
Показало се да је италијанска пица посебно цоол.
Срећна Нова година свима!