Печење у Кенвоод БМ-210

Направљено према следећем рецепту

воде 310 мл
1 јаје
сол 1 кашичица л.
брашно 450 гр.

Отприлике у 4. минуту гњечења аутомобил се зауставио и није могао да се омета. Добро пратили процес и искључили га. Па ипак, испало је тесто (за 4 минута !!!). Појели смо кнедле.

Питање: повећати количину воде или пропорционално смањити састојке (мања количина може ометати)?

Нешто превише воде за такву количину брашна ... можда 210 мл ???
Са толико воде, тесто није могло бити стрмо и тешко мешати ....

Тачно, оцхепиатка је изашла 210 мл. воде

Здраво!! Машину за хлеб купио сам пре 2 дана. Али у упутствима не видим рецепт за тесто за кнедле. Молим вас реците ми на ком начину да правим ово тесто. Хвала вам.

Здраво!! Машину за хлеб купио сам пре 2 дана. Али у упутствима не видим рецепт за тесто за кнедле. Молим вас реците ми на ком начину да правим ово тесто. Хвала вам.

Режим „тесто“.
Рецепт - погледајте прву поруку.

Или ако постоји режим "Тесто за пицу" - пошто тесто за кнедле није погодно ни за шта попут теста квасца 1,5-2 сата. Биће много брже.

Нажалост, моја рерна није у режиму „Пица“. Само режим „Тесто“ траје сат и по. (тј.) за тесто од квасца

зашто се бојите да месите тесто у овом режиму? па, чак и ако стоји мало на топлом месту, у реду је! искључите штедњак након гњечења и направите себи кнедле
и ако изненада изгледа да се мало меша, онда га поново укључите од почетка, меша се са истим програмом, онда је и даље исти

Не треба чекати 1,5 сата, чим се прво гнетење заврши (~ 20 мин), можете искључити и користити тесто. Коначни рецепт је следећи. Умесе се без проблема, а кнедле су нормално обликоване.

воде 340 мл
1 јаје
сол 1 кашичица л.
брашно 450 гр.

виакон, јеси ли сигуран? Јуче сам направио тест кнедли према рецепту:

Пшенично брашно 450 г.
Сол 0,5 тсп
Јаја 2 ком
Вода 160 мл
(за 450 грама брашна - 260 грама течности)

У вашој верзији каша ће сигурно испасти, јер на 450 гр. брашна чини 390 гр. течности.

Да, па опет такви и такви за исту грабуљу од 240 мл. наравно. На послу не можете да одговорите

воде 240 мл
1 јаје
сол 1 кашичица л.
брашно 450 гр.

[700гр]

Раж 700гр аутор Елена Бо (адаптирано за ВМ-210)
из теме: Раж (све је врло једноставно)

Извор <хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99&топиц=1998.0>

Вода 280мл (са квасом)
Квасс сува 2 кашике. л. (Имао сам суви квас од Роспака)
Раст. Уље 1,5 тбсп. л.
Јабуково сирће 6% 6-7мл (ја сам имао 6%, у оригиналних 5%)
Пшенично брашно. 160гр
Ољуштено ражено брашно 240г
Квасац 1,5 тсп
Шећер 1 тбсп. л.
Сол 1,75 тсп
Цикорија (за боју) 1.. л. (не можете да га ставите, нисам га ставио нисам имао)
Режим - 3 хлеба од целог зрна
Укусан, висок хлеб

[аинат]

Имам најуспешније - бриош (из упутства), хељду, скуту и ​​мајмун. У сирници се уопште не осећате, само добар пшенични хлеб. Али раж и кукуруз - још не. У процесу сам експериментисања.

аинат
И кукуруз !!!

И ја имам таквог мајмуна (можда је он овде, али узео сам овде 🔗)
Мајмунски хлеб из Луиде

крема 90 мл
1 јаје
2 кашике кашике л. Сахара
2 кашике кашике путер (путер, ситно исецкан)
1/4 тсп со
1 кашичица брзи квасац (саф тренутак)
1,5 кашике. брашно (215 грама)
Режим теста (само месење) + извадите тесто и формирајте колобокс + уваљајте у семе или мак + извадите лопатицу + главни режим.

Оригинал је био овако:
Тесто од квасца се прави у режиму машине за хлеб „Тесто“ (у мом случају - тесто са маслацем). Мој произвођач хлеба припрема тесто за 1,5 сата. У ово време припремите пуњење - можете слатко, као што сам ја радио (на пример, сушено воће, кондензовано млеко, скут, мед, воће итд.) Или незаслађено (пржено млевено месо, сир, кобасица - уопште, као у питама).Затим готово тесто поделите на мале куглице, сваку мало замесите у рукама, ставите фил, спојите ивице и смотајте у куглу. У основи, направите пљескавицу. Лепину умочите у биљно уље и уваљајте у похање - брашно, могуће је и са зачинским биљем, или као што сам ја учинио - мешавином кокоса и шећера у праху. Ставите такве лепиње у канту машине за хлеб на извесној удаљености једна од друге. Обично станем три или четири у један слој. Следећи слој лепиња поставите на врх претходног (али не у потпуности један на други, већ као у произвољном шаблону). Када се све лепиње положе у канту, покријте их крпом и ставите на топло место на 30 минута - или у режим грејања, ако га имате у својој фабрици хлеба.
Повезане лепиње требале би се приближно удвостручити. Ставите у режим „Само печење“ на 30-35 минута.

[Кукуруз 700гр из Фугашке]

да, да, једноставно сам морао да побегнем.

Кукуруз 700гр из Фугашке (Прилагођено за ВМ-210)
Тема: Кукурузни хлеб
Извор <хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99&топиц=1145.0>

кефир + млеко 260 мл (узео сам га на пола, кефир 1%)
путер 1 тбсп. л. (врло грубо, растопљено у микроталасној)
шећер 1,5 тбсп. л. (можда мало мање)
сол 1, тсп
кукурузно брашно 80 гр
пшенично брашно 320 гр
квасац 1,25 тсп
Режим - 1 главни
Хлеб је укусан и вреди га пробати.

[Џем од јагода из Кросх]

И ево рецепта за програм 9 - Џем.

Џем од јагода из Кросх
Тема: Џем од јагода и конзерве
Извор <хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=823.0>

Јагоде (смрзнуте) 400г
шећер 250-300г (ко воли - слађи или не толико)
Лимунов сок / корица (опционално) 2 кашике л.
Зхелфик (опционално) 1 тбсп. л.
режим - 9 џем

Веома укусан „живи“ џем, урадио сам без залијевања (нисам га нашао у децембру, продавци су га гледали као будалу). Са зхелфиком ће више личити на џем. Уместо лимуновог сока, одсекао сам 2 комада лимуна и исекао на ситне комаде. Велике јагоде сам пресекао на 4 дела, средње на 2 дела, а мале нисам секао. Бацила сам смрзнуте јагоде равно у канту (шпатулом), прекрила их шећером, оставила да се одмрзну 1 сат, додала лимун са корицом и ... почетак.
Желим да пробам са смрзнутим вишњама и свежим поморанџама / мандаринама.

[Млеко 700г са и без сусама из Фугаске]

Млеко 700г са и без сусама из Фугаске
Тема: млекара са сезамом
Извор <хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=658.0>

Млеко 250мл
Уље 50гр / (2 кашике. Л отприлике)
Пшенично брашно. 400гр
Квасац 1,5 х. л.
Шећер 2 тбсп. л.
Сол 1,2 тсп
Сезам (по жељи) 2 кашике. л

Режим - 1 главни
ООО Веома укусан хлеб, имаћу га (за сада) празнични (да не би постао досадан). Мрвица се не дроби. Ставите 1 ст. л. сезам (похлепан), нешто се не осећа.
Ставио сам шећер мало више од 1 тбсп. Ставио сам мање квасца, било је прилично слабо, морао сам да одбацим и одложим режим 12 за 30 минута, можете испробати режим 3 целокупног зрна за мање квасца и шећера, у коме је успон теста дужи.

И данас сам ујутро ставио хељду, испало је влажно, купола је отпала. Ставио сам 1 програм. Некад сам правио тесто + печење ...

[аинат]

аинат
У рецепту за мајмунски хлеб оригинал је наведен курзивом (постоји још један ХП, не знам ни који).
Моји модови су били следећи:
Режим теста (-8-) (само месење) + извадите тесто и формирајте колобокс + уваљајте у семе или мак + уклоните лопатицу + главни начин (-1-).
Само је семе споља ужасно, ужасно укусно, али унутра је влажно ... А ако пржите, бојим се да ће споља изгорети.

Ох-схе-схе, нешто што сам потпуно збуњен. Шта то значи, након што колобоке ставимо у канту (без мешалице) на још 3 сата? Или је то само за печење (12-режим)? А Бриоцхе се пече са мном, са добром куполом, толико се уклопио да сам морао да укључим печење 20 минута раније, иначе би колут од 700г био наслоњен на прозор

[корекција]

Бојим се да ће се Бриоцхе срушити кад захлади.

А што се тиче мајмуна, ја сам то тако изразио (испало је скоро пет сати).Мислио сам да ћу након полагања колобока, без шпатуле, доћи до периода одмрзавања (то јест, као да сам га држао на топлом), а затим - печења. Односно, за мене - гнетење + формирање колобока и полагање + корекција + печена роба. Ако се уместо главног (-1-) стави на печење, испашће: месење + формирање колобока и полагање + печење. Можете пробати у сваком случају ... Али, вероватно, ипак треба да се преточи ...

[аинат]

аинат Чекам слике и бриоша и мајмуна. Само охлађени, иначе су некако превише смешни од шпорета, а онда ...

[Укосница]

Укосница, ево мог бриоша (са орасима). Купола није пала током хлађења, па чак и приликом сечења. АЛИ, претпостављам да нисам чекао комплетан хлађење хлеба (било је мало топло) и као резултат, срце се згужвало (мада ми се чинило и помало лепљивим - из истог разлога?). Можда је било потребно укључити печење и раније, испало је врло прозрачно. Мислим да сам мало прекршио рецепт - било је мало више шећера, а мало мање уља (па, немам вагу). Следећи пут ћу покушати да се приближим рецепту (у смислу тачности мерења).
Иначе, рецепти скутног сира и хељдиног хлеба у студију!

[Хељда]

Веома слично мом! Зашто нисам написао о укусу?
Хељда... Локално. Од зубара и Белло4ке. Оригинал је овде - хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...смф&Итемид=26&топиц=514.0
Ја имам мало хлеба:
350 мл. воде
3 кашичице меласа
1,6 тбсп. л. маслиново уље или уље ораха
330 г брашна од белог хлеба
60 г хељдиног брашна
1 кашика кашике л. млеко у праху
1 кашичица со
0,6 тсп Сахара
1 кашичица сувог квасца
Програм: месити + уклањати весло + главни (1)

То је само на којем програму месити ... Или -8- - тесто, или -12- - сендвич ... На -12- месити дуже (око 24 минута), а на -8- - око 10 минута. Поред тога, још нисам схватио где се шаржа загрева, где не. Последњи пут кад сам га ставио на -1-, испало је врло неуспешно ... Сад ћу покушати -12- (само гнетење), затим извадити лопатицу и на -1-. Мислим да ће то бити дуго месење + провера + печење ...

[Сурутка]

Сурутка из Штефе. Узео сам га овде
🔗

20 г свежег квасца
0,5 тбсп. л. душо
195 г топлог млека
390 г пшеничног брашна
1 кашичица со
100 г свјежег сира (20% масти)
30 г путера на собној температури
Шафран на врху ножа
Основни програм (-1-)
Окус свежег сира се не осећа. Баш добар пшенични хлеб.

Окус бриоша и изглед подсетили су ме на торту, али са џемом од јагода куваним у ХП-у одлети уз прасак. И како је мирисао ... Због овога није могла да се одупре, пресечена пре времена. ... Свакако ћу испробати нове рецепте, али данас ћу правити раж и кувати џем од мандарина (кесу зхелфика овде сам добио од мајке).

Уопште нисам направио џем ...
Овде су негде били непроверени рецепти за ВМ-210, сада ћу погледати и пренети га овде.
Схоби мурве су биле у реду !!!

[Џем од мандарина]

Џем од мандарина за Кенвоод ВМ-210.

Мандарине 400г
шећер 300г
Лимунов сок / (зест по жељи) 2 кашике. л.
Зхелфик 1 кашичица
режим - 9 џем
Џем за љубитеље лимунских плодова (ни сам нисам фан, али једноставно ми се учинило). Узео сам абхаске мандарине - мале, без коштица. Бацила сам кришке у потпуности, до 400 грама није било довољно, бацила сам још 1/2 поморанџе (његове кришке сам преполовила). Зхелфик је био присутан. Као у јагоду, ставио сам 2 кришке ситно исецканог лимуна. Прво сам мислио да ће се испоставити као течност, јер су кришке пливале једноставно у сирупу, али онда су ипак биле згњечене - испало је да је џем. Коре од поморанџе су и даље велике и осећају се у џему. Испало је тачно пола литре лименке.

[алекс54]

Пост од алекс54 (превуците и испустите да бисте задржали све рецепте заједно). Али није тестирано!
Нашао сам нешто на украјинској веб страници и форуму. Први се не би усудио да користи, јер су све мере кроз стакло. Остатак из чланка о Кенву-у (на крају сваког рецепта, назнака програма).

Срећно свима!

З. И. Нисам могао да приложим датотеку, па сам објавио оно што сам пронашао у наставку:
Ражени хлеб са сиром

1 шоља и 2 кашике. л. топла вода (46-51 степени Ц)
1 кашика кашике л. биљно уље
1 кашика кашике л. Сахара
1 кашичица со
2 шоље пшеничног брашна
1 шоља ових састојака: 2 тбсп. л. слад
2 кашике кашике л. мекиње
преостали волумен шоље раженог брашна 1 шоља и 1 кашика. л. рендани тврди сир
5 кашичице суви квасац "брзи раст"
Печемо у брзом режиму (програм 7 за 900 гр. Најруменитија кора, циклус 58 мин.)
Италијански хлеб са зачинским биљем и маслинама
У посуду сипајте воду и уље, а затим додајте остатак састојака.
Кад машина запишти након око 17 минута мешања, додајте зачинско биље и маслине.
Састојци (1000 г):
топла вода - 300 мл (део воде се може заменити јајетом); пшенично брашно - 450 г; млеко у праху - 5 кашичица; сол - 1,5 кашичице; шећер - 1 кашика. л.; маслиново уље - 3 кашичице; суви квасац - 1,5 кашичице; суве биљке (сет зачина "италијанско биље") - 1,5 тбсп. л.; шака сецканих маслина. Хлеб према овом рецепту може се пећи помоћу програма 1 (мод. БМ300 / 210) или 2/3 (мод. БМ200 / 258
Хлеб са мекињама и овсеном кашом
У посуду сипајте воду и уље, а затим додајте све остале састојке.
Када машина запишти након око 17 минута циклуса мешања, додајте овсену кашу или мусли.
Састојци (1000 г):
топла вода - 300 мл (део воде може бити
заменити јајетом);
пшенично брашно - 320 г;
брашно са мекињама - 100 г;
овсена каша (могу се користити мусли) - 70 г;
млеко у праху - 5 кашичица;
сол - 1,5 кашичице;
шећер - 1 кашика. л.;
сунцокретово уље - 3 кашичице;
суви квасац - 1,5 тсп.
На почетку печења оперите водом и поспите овсеном кашом. Хлеб према овом рецепту може се пећи помоћу програма 3 (мод. БМ300 / 210) или 4 (мод. БМ200 / 258).
Француски хлеб
Састојци (1000 г):
вода - 3Ј мл;
брашно - 400 г;
Француско брашно - 50 г;
сол - 1,5 кашичице;
шећер - 2 кашичице;
суви квасац - 1,5 тсп.
Белешка. Уместо француског можете користити врхунско бело брашно.
Француски хлеб мора да се пече у програму 7 или 2 (мод. БМ210), који омогућава дужи раст и печење, али на нижој температури. Хлеб је изнутра хрскав и прозрачан.
Зачињени хлеб са семенкама
Састојци (1000 г):
топла вода - 300 мл (део воде се може заменити јајетом); пшенично брашно - 400 г; ражено брашно - 50 г; млеко у праху - 5 кашичица; сол - 1,5 кашичице; шећер - 1 кашика. л.;
маслиново уље - 3 кашичице; суви квасац - 1,5 кашичице; паприка - 2 кашике. л.;
копер - 1 кашичица; АЛИ
семе бундеве - 1 кашика. л.
Пре печења оперите водом и поспите семенкама. Хлеб према овом рецепту може се пећи помоћу програма 1 (мод. БМ300 / 2У) или 2/3 (мод. БМ200 / 258).
Слатко хлеб
Слатки хлеб захтева своју температуру, јер такво тесто лако може сагорети. Треба само да одаберете програм 6 (мод. БМ300), 8 (мод. БМ200 / 258) или 5 (мод. БМ210), а произвођач хлеба Кенвоод ће се побринути за контролу.

Слатка ускршња торта
Састојци (1000 г):
брашно - 480 г;
3 јаја + 200 мл топле воде; шећер - 8 кашика. л.;
СОЛ - 1 кашичица;
путер - 50 г; млеко у праху - 4 кашичице; квасац - 1,5 кашичице; суве кајсије и суво грожђе - по 40 г.

Кекс за чај
Ставите путер у малу шерпу и загревајте на лаганој ватри док се путер не отопи уз повремено мешање. Ставите у фрижидер и сипајте у посуду произвођача хлеба. Просијте брашно, шећер у праху, соду бикарбону. Затим додајте смешу у посуду. Исецкајте сушено воће (суве кајсије, суве шљиве), додајте суво грожђе (могу се користити сушене вишње) и ставите у посуду.
Састојци:
путер - 50 г;
мало размућена јаја - 2 ком.;
млеко - 170 мл;
обично бело брашно - 280 г;
шећер у праху - 115 г;
сода бикарбона - 2 кашичице;
млевени цимет - 0,5 кашичице;
суво грожђе, суве кајсије, вишње - по 40 г;
прстохват соли.
За рецепте за тесто без квасца (кифле, пите, шарлоте) користите програм 4 (мод. ВМ 210), 8 (мод. ВМ300) или 10 (мод. ВМ200 / 258). Произвођач хлеба одмах меша састојке и пече, тј. Нема поступка подизања. Укупно време кувања је 1 сат и 30 минута.

Италијанска пица
Састојци:
вода - 250 мл;
маслиново уље - 1 кашика л.;
небељено брашно за бели хлеб - 450 г;
сол - 1 кашичица; шећер - 1 кашичица;
суви квасац - 1 кашичица
За пуњење: парадајз паста - 8 тбсп. л.;
сушени оригано - 2 кашичице;
моцарела сир,
исећи на мале комаде - 280 г;
свежи крем парадајз, исечен на велике комаде - 8 ком.;
жути бибер, ољуштен и исечен на танке траке - 1 ком.;
зелени бибер, ољуштен и исечен на танке траке - 1 ком.;
нарезане печурке - 100 г;
нежни сир, исечен на мале комаде - 100 г;
шунка "Парма", исечена на комаде - 100 г;
рендани пармезан - 50 г;
листови свежег босиљка - 12 ком.;
маслиново уље - 2 кашике л
свеже млевени црни бибер;
со.
1. У посуду произвођача хлеба сипајте воду и маслиново уље. Додајте брашно, со и шећер.У брашну направите бунар да течност не исцури и у њега ставите квасац. Уметните посуду у апарат за хлеб и одаберите програм 11 или 8 (мод ВМ 210) - ТЕСТ са дугметом МЕНУ. Притисните СТАРТ.
Подмажите лим за печење или посуду за пицу. На крају циклуса ставите тесто на благо побрашњену површину. Истуците тесто мало. Разваљајте га у круг пречника око 30 цм (12 инча) и ставите на плех. Загрејте рерну на 220 ° Ц / гас 7. На тесто нанесите парадајз пасту. Поспите ориганом и две трећине сира моцарела. По површини разбаците парадајз, паприку, печурке, сир, шунку, остатке моцареле, пармезана и босиљка. Поспите сољу и бибером и покапајте маслиновим уљем. Пеците 18-20 минута и служите одмах.
Џем
Џем задржава боју, арому и укус природног воћа, јер се одржавају идеални температурни и временски услови за његову припрему.
Састојци:
свеже кајсије без коштица, исечене
4 дела - 250 г;
лимунов сок - 2 кашичице;
вода - 1 кашика. л.;
шећер - 250 г;
путер - 15 г.
Изаберите програм помоћу дугмета МЕНУ
9 - КУВНИ ЏЕМ.
Варијација
Уместо кајсије за овај џем, можете узети шљиве.

Тесто
У посуду морате ставити све састојке (воду, брашно, сол, шећер, квасац) и укључити програм 8 (мод. БМ 210), 11 (мод. БМ300) или 9 (мод. БМ200 / 258). Произвођач хлеба ће месити тесто и подизати га на тачној температури. Тесто можете користити одмах или га ставити у замрзивач до следећег коришћења. Док се тесто меси, можете да направите надјев и без напора припремите укусне домаће кнедле, кнедле, италијанску пицу, пите са маком, месне пите, рибље пите или торте са сиром са скутом и сувим грожђем.

[Укосница]

Укосница, да ли сте пекли ражени или кукурузни хлеб? Који су резултати? Пекао сам раж у петак, па је опет био врло погодан, иако сам квасац смањио на 1,25 сата. л. Морао сам да укључим печење 20 минута раније, али врх је био једноставно савршеног облика и умерено носнице.

Предлажем вам.

Добио сам такав зарез ... само са папучама, пазите да журите ... Нисам пре просејао брашно ...

У петак сам ставио кукуруз (по вашем рецепту). Нисам просејао брашно. Испало је добро, али не бујно. Мислио ...

До суботе сазревање пре просејавања. Извадила је сито. Дојурио сам до ваше ражи, али ... Прочитао сам толико на овом форуму да ми је глава пуна каше, али готово сам сигуран да:
1. Начин рада „раж“ на свим шпоретима назван је тако нетачно, јер за раж треба да постоји дуго гњечење (без загревања) + провера (једноставно са лаганом врућином) + печење. А режим, који се након таложења назива „раж“, лансира још једну активну серију, која није само сувишна, већ је, колико разумем, штетна;
2. У нашој пећи је то још нетачније, јер сви имају посебан нож са рупом причвршћеном за овај режим, али ми то немамо;
3. Разумети у нашој пећи из којих се режима састоји програм могуће је само искуством.

Уместо ражи, испекао сам своју уобичајену хељду.

Сада желим да поновим вашу кукурузну кашу са просејаним брашном. Надам се да ће сада бити бујно. Из неког разлога сам сигуран да просејате брашно ... Због тога се нисам пријавио. А пробаћу и раж по вашем рецепту на нашој „Ражи“.

Тако да сам у креативној потрази ...

[Укосница]

Ок, ми ћемо бити на теби. Иначе, хвала на карми.
Укосница, али нисам погодио, ни брашно не просејам, већ га одвагам у лаганој пластичној посуди и када га сипам у канту, не пијем га само, већ га тихо сипам (као што просејте), ефекат је исти. Раж је, не знајући стандарде мешања, трчала даље 3 режим (уосталом, ољуштено ражено брашно, по мом мишљењу, више личи на интегрално зрно), резултат ми прилично одговара - у петак се показало бујни хлеб, сјајно се уздигао, кров мрвице је одличан. Имам Пацмаиа квасац.
А јуче сам покушао да извадим шпатулу након уклањања костију, углавном у белој боји, и нисам могао, нисам желео много да исцедим тесто, али иначе не би успело.
Што се тиче Бриоцхеа, одлучио сам да се лопатица мора извући, иначе се у близини добија сасвим другачија структура теста.
Још не покушавам ништа ново, позлило ми је, не до тога. И планирам да пробам сито и скуту по вашем рецепту.
Да, само о скути коју сам желео да питам, да ли скут није мастан? Нисам пробао нижи садржај масти? и шта би требало да буде скут - суви / тањи / зрнасти?
А питање о хељди - воде има 350 мл - не превише?
А мајмунско питање је још увек зрело - каква крема постоји?

1. Просејмо ипак брашно. Овде професионалци не могу да одлуче које би величине требале бити рупе на ситу, али ми ...
2. Свеједно ћу пробати раж према вашој (само што временом имам напетости, радим без икаквих скраћених дана);
3. Ситни - не знам такву реч;
4. Имам Саф квасац - такав квасац углавном продајемо, потражићу Пакмаиа;
5. Останкино је узео око 20% скутног сира (или 18 или 22). Увек узимам масни скут;
6. Купола хељде се таложи ... можда је воде заиста мање ... Читала сам да количина воде зависи од количине глутена у брашну. Имам Мацфа - тамо има пуно глутена. Код куће, Хлеб препоручује повећање количине воде за 20% са таквим брашном. Не повећавам. Ако се ваше брашно разликује, тачније са мање глутена, резултат ће бити другачији.
7. Крему узимам 22%.

Ситни је на тесту, они пишу онај супер-дупер хлеб. Дакле, желим да покушам - могу ли да осетим разлику? Сами сам смислио рецепт, покушаћу некако, ако успе, бацићу га овде, а ако нема разлике, зашто се онда мучити са градњом баште ...
Што се тиче квасца, бело печено и на Саф-Левуреу, и на Пакмаји, и на неким другим (слично Саф-Левуреу, истим куглицама, на њима је директно писало - печење) и увек се испоставило. А сада је само то што је Пакмаиа отворена само код куће, треба да купите друге и покушате шта ће се променити.
Такође размишљам о квасцу, али још не одлучујем ...

Само немојте почети са кефиром! Излизао сам толико живаца на њој ... Резултат је нула. Изгледа да сам сам кисело тесто разрадио (то јест, уствари се повећао обим за три пута), али ни хлеб, ни палачинке ... Кисело тесто ... Сад уопште не идем на кисело. Чекам да прође морална траума. Администратор је саветовао да проба са хељдом. У пшеници-хељди-ражи постоје моје болне авантуре ...

[аинат]

аинат
Овде ћу бацити везу где сам покушао да схватим начине ражи - хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=1998.0
и са кефир квасцем - хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...иц=1068.0
Можда ће ми добро доћи ... Али ја нисам у киселом кесиру!

Имам посла са квасцем, вероватно неће доћи ускоро. Али данас сам на веб локацији открио да су мекиње и влакна (која се продају у банкама) једно те исто. А ја само имам једног како лежи. Одмах сам помислио како да га применим - како да направим цело зрно од врхунског брашна и влакана (да ли ми треба?).

Прочитао сам, све је само потпуно збунило програме, па нисам ништа променио, нисам извадио лопатицу, а моје тесто друге шарже се није „уплашило“, а други хлеб је био тако леп (ово је вероватно јер се нисам плашио да то направим и нисам сумњао у исправност изабраног програма). И свидео ми се укус првог, са кривим кровом. Ово је бар рецепт без икаквих панифарина, аграма и других ствари, што у Самари једноставно није реално наћи (а не желим - а не желим ни да знам).

За оне који траже .... Анализирајући рецепте за све врсте Мулинека, приметио сам то! Ми (у кенву) воду, масти, брашно, а на врху соли - шећер у различитим угловима и (у средини) у рупи квасац. Ово је општа линија.
У мазги се сол и шећер положе у течност (тј. У брашно), а затим брашно, па, шта год желите. Одјављен јуче. Стварно је испао диван хлеб (према првом рецепту из Кенву-а).

ИМХО, овај приступ је много једноставнији.

[алекс54]

алекс54
И зашто? Свакако ћу покушати, али некада сам сол и шећер растварао у течности ... Већ сам схватио да квасац не сме да се смочи, али зашто сол и шећер не треба мешати ...
Био сам вам захвалан на листи најуспешнијих опција (покушавам да сакупим цело искуство у овој теми. Већ сам украо један од ваших постова).

аинат
Данас ћу пробати раж према вашем рецепту, баш према трећем програму.

[Укосница]

Останкински је узео око 20% скуте (или 18 или 22). Увек узимам масни скут;

Укосница, и Останкински - шта је то доследно? А онда се код вас вероватно могу наћи само исти квасци, али све остало ...
Такође сам желео да питам за кукуруз. Да није добро устао, разумео сам, али какав је укус?
И данас се немам чиме похвалити: хтео сам да поставим тесто за сито за ноћ, али ближе 12 ноћу испоставило се да је некако хлеб већ био сав, ујутру није било ништа. Одлучио сам да ставим једноставан за ноћ, али свраб креативности ми није дао одмор и одлучио сам да печем са мекињама (влакнима). Одмах ћу рећи: нећу написати рецепт, дорадићу га - лепиња је била нормална (устајала сам ноћу, гледала током 2. шарже), али испало је да је хлеб прилично низак, да је кров утонуо , па чак и пулпа је влажнија (мада не влажна), али уопште је јестива (печена на рограму 3 - хлеб од целог зрна). Да, нема потребе да стављате нове рецепте за ноћ ... Идем да читам о врстама брашна, о односу воде ...

Имам скуту као ... густо тесто, или тако нешто. Није течно, дефинитивно. И подељен је на комаде. Дебео. Купи, сликај.
О укусу кукуруза ... Био сам толико узнемирен да је био густ да се не сећам укуса.

Новогодишња понуда. Заправо, већ дуго размишљам о томе. Што се тиче панифарина / аграма / Ектра-Р, итд. Имам све производе ДомаХлеба на лагеру. Али не користим га да бих искуство учинио чишћим. Из објава на форуму схватио сам да су пекари у провинцији веома заинтересовани за ове адитиве. Да ли желите, пошто имамо такав тандем, послаћу вам поштом? Нисам у отпаду. Не треба чак ни да идете у ВДНКх. Поред тога, најпопуларнији су у два примерка. Само се немојте увредити, моји запослени су придошлице. Почеће да причају како је у совјетско време све било само у продавницама ... Тако се стидим. Ако вас занима ова понуда, онда ће и мени бити занимљива ... Само, пазите, немојте се увредити. Ако се слажете, напишите адресу у личном облику. И прочитајте ову темку хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3397.0

[Укосница]

Хвала на понуди, Укосница, али волим свој хлеб без адитива, не желим да експериментишем на себи (и деци), а толико је производа са којима било које смеће улази у тело. Још увек смо ништа, али деца сада, по мом мишљењу, постају све алергичнија, не можете да претпоставите из чега ће изаћи неки негативац. И нема чега да се стидите - нисте ви криви. Још увек се не зна ко има више среће. Можда не за Московљане или становнике Самаре, али у селу Гадиукино тамо је све природно и једноставно ...
Што се тиче асортимана, то је и даље тако. Чини се да Самара, попут милионског града, има свега, али када вам затреба нешто конкретно ... Свратили смо прошле недеље у Ауцхан (од свих представљених мрежа ова се сматра најцоол), одлучио сам да видим шта врста брашна постоји. Резултат - једва смо нашли полицу, а тамо ... ЈЕДНА врста пшеничног брашна и то је то! Скоро ми је вилица пала на под. Супруг каже: „Криза“. На било ком тржишту имамо много више избора за пшенично брашно (али све највишег степена). Добро, успео сам да трчим овде и купим ражено и кукурузно брашно. У продавници се продаје и хељда „Увелка“ (с њом правим палачинке).
П.С. Ушла је мама (она је мој главни кушач), пробала мој хлеб са мекињама и свидео јој се! Каже да ништа није влажно, али изглед ипак није баш добар. Сад читам о мекињама, пишу да им је потребно још воде, нисам сигуран ... Наставићу да их горим док мекиње не понесу (а продавница у којој сам их купио затворена ...) . У ствари, волим и чисту пшеницу, али са мекињама изгледа да је здравије ...

[аинат]

аинат
Паметна девојчица! Веома коректан поглед на живот.
Али мој предлог остаје на снази (никад се не зна шта ће бити потребно).
А што се тиче панифарина, понављам још једном, имам сву ову гомилу, али је не користим. Меласа Ацромиа. Веома активно користим меласу.

Акромиа ...Каква лепа реч ... Први пут кад сам ово одштампао.

[срдачан]

срдачан
Добродошао си!!!! Било је врло пријатно прочитати ваш пост.

аинат
Јуче сам пекла раж по вашем рецепту. Надиграо сам само суви квас за квасну сладу и слад. Лицитар се створио у првих десет минута, али није могао да подигне тесто са дна. Желео сам да додам брашно, али нисам, због чистоће експеримента. Купола се врло добро подигла, али 45-50 минута пре краја печења магарац се населио неизмерено. Воде је очигледно превише. Чини се да разлика у нашим резултатима и даље зависи од брашна. Не знам сада, иначе Макфа није брашно са високим садржајем глутена, или за такво брашно не треба вам више воде, већ мање. Иако има мање од половине пшеничног брашна. Према томе, ни ваша купола није пала с бриоша. Следећи пут ћу додати не 280, већ 240 грама воде. Мислим да ће купола бити виша. Не желим да правим нагле покрете. И нећу бити мудар са режимима. Генерално, испоставило се много, чак и ништа. А кора је хрскава-хрскава. Треба подићи само куполу.

Следеће ћу експериментисати са француским хлебом. На другом програму још нисам ништа испекао. Рецепт је горе дао алекс54, само што сам га (рецепт) прерачунао на 700г (чисто пропорционално) и уклонио француско брашно (први пут чујем за њега):

Састојци (700 г):
вода - 190 мл; (За мене)
пшенично брашно - 630 г;
сол - 1,0 кашичице;
шећер - 1,5 кашичице;
суви квасац - 1,5 тсп. (одлучио је да остави 1,5 кашичице)
програм 2

Отишао сам да читам о срушеним куполама. Прилично сам сигуран да је ово вишак воде.

[Укосница]

Укосница, И јуче сам имао управо такав кров са мекињама. И данас, у ноћи, ставио сам тесто за сито (треба да напишу на хладном месту - стави га на прозорску даску), она не жели да иде горе. Сад га стављам у топлину. Чекаћу. Иначе, то је био и неко са Кенвоод-ом (иако 250), печеним у француском режиму, па ћу вероватно и овај начин пробати.

Серденко, хвала на лепим речима.

[Укосница]

Укосница, погледајте шта сам читао о хељдином хлебу. Админ пише: „И приметио сам да хељда воли лепиња која је хладнија од пшенице, иначе се купола слегне и на дну се створи гашење, чак и ако је хлеб печен у рерни“. Дакле, за хељдину воду је вероватно ипак превише према вашем рецепту.
Али било би застрашујуће толико смањити воду у ражи, лепиња од ражи требало би да буде мекша, имао сам и мало теста одоздо. Јуче сам прочитао да је за раж и са мекињама (моја јучерашња верзија) потребно више воде (а заправо сам наточио само 250 мл) него за чисту пшеницу, а према главном рецепту имамо само 270 мл течности. Ако је мрвица печена, а не мокра, то је пре ствар квасца, можда је стајала? Квасац сам смањио у последњој верзији на 1,25 тсп. а печење сам морао да укључим 20 минута раније, иначе би вероватно стајало и пало са мном. Следећи пут ћу покушати да је печем на програму 1. Истина, остало ми је раженог брашна, биће другачије, па „чистоћа експеримента“ још увек не може да се постигне.
Генерално, приметио сам да за било који рецепт требам своје брашно у теоријским грамима, увек морам да додам још 1 кашику тобогана (обична трпезарија), али можда је то због чињенице да моје ваге нису електронске. Имам пшенично брашно "Алтаи Фатхер". Па прилагодимо се!

Девојке, такође зависи од удела различитог брашна.

Печем хељду од пшенице 40%, ражи 40%, хељде 20% - тада је лепиња хладнија.

Ако хељдиног брашна има само 10-20%, а остало је пшеница, онда је то обична пшенична лепиња.

Ако је пшенични ражени хлеб са раженим брашном до 50% укупног брашна - онда је лепиња мекша од обичног пшеничног хлеба - на дну канте нема размаза и не смеју бити зарези на бочним странама канта, ово је екстра течност.

[Админ]

Админ, раж је била следећа: ражено брашно 60% и пшенично 40%. Није било зареза, али одоздо се само мало теста није повукло до колобока током првог гнетења. И моја мрвица се испекла и купола није пала.

[Админ]

Админ
Хвала на савету

аинат
Дозволите ми да испечем хељду на свој начин (само ће то бити почетком следеће недеље) и објавим слике.Тако ће анализе бити садржајније. Можда имам неко посебно хељдино брашно (не сећам се имена).

А у ражи ћу смањити воду.

Пут ће савладати пешачењем!

Имам јасан курс француског!

[аинат]

аинат

Одлучио сам да додам још једну у нашу касицу касицу. Купола је већ пала, али хлеб је пухаст и пухаст. Само брзо бледи. Али први или други дан је врло, врло. Можда је овај рецепт објављен овде пре мене, али узео сам га од Стефе у Аромарти-у.

Хлеб са луком и сиром
1 кашичица сувог квасца
1 кашичица гранулисани шећер
390 г пшеничног брашна
1,5 кашичице со
150 г сира
Охлађени, нарезани и динстани лук (два лука)
250 г воде
Основни програм