Турша (кување у вакууму)

А лагано слани краставци? А парадајз? Па ово је дивно!

Учинићу то, Гал Али прво - тешко

Парадајз је прогутао, али није јео! Врло укусно, мој муж је одушевљен.

[Татјана]

Татјана, Веома ми је драго што сам волео парадајз. И ја сам њихов прождерати Једем без заустављања.

[гала10, Ознака!]

гала10, Ознака! Срећна ти победа, драга! Супер рецепт! Тачно, немам усисивач. Али знам да кувам туршу. И зато мислим да је ваш рецепт лакши и занимљивији! Сигуран сам да ова награда није ваша последња. На крају крајева, ви сте диван кувар и дивна домаћица! И прави пријатељ!

[Ирина]

Ирина, захвалити! Веома сам задовољан!

Турша је у почетку јерменско сољење направљено од специјално дизајнираног зрна шпаргле (са лопатицама).

Више. Обишао сам све тачке где се продаје смрзавање - нигде нисам нашао боранију, али треба направити туршу. Генерално, ослепео сам је од онога што је било - патлиџана, парадајза, белог купуса и карфиола, шаргарепе, краставаца, паприке. Да би било нешто зелено, додао сам копар и першун. Све је већ у вакууму. Зеленило није било сасвим равномерно распоређено, али нисам га јаче протресао: плашио сам се да покиснем ивицу вреће

Гал, кажеш да можеш да једеш сутра?

Квачица! Учинио сам то у журби, из вида, пробавио сам мало патлиџана, само сам усисавао све пре изласка! Фотографију ћу уметнути накнадно (на таблет), или када ћу то урадити тачно по рецепту, тако да буде лепа!
Ово је укусно! Ово је „наш“ рецепт! И живеће са нама заувек! Много вам хвала!!

можеш ли јести сутра?

Па, да, отворио сам га дан касније. Оно што се није појело одмах, ставио сам у теглу и напунио резултујућим раствором (око 1/3 тегле). И од тада још једемо.

Ово је „наш“ рецепт!

Веома ми је драго што је рецепт дошао на суд!

[гала10]

гала10, Галиуниа !!!!
Честитам вам Дан победе, Уриа Тарсицхи !!!!!

[Ксиусха]

Ксиусха, захвалити!

Галиа, - честитам !!!!!

Ево шта се догодило! Још једном пуно хвала!
Лук, ако се стави, што није према рецепту, треба резати тање. Направљено од онога што је било. Затим сам додао мало копра, јер није било куће.

Ознака, честитамо на заслуженој победи! Рецепт је диван, али немам пакерицу, али имам вакуумску посуду, како мислите да можете да ризикујете?

Срећно ју је одвукла до обележивача! Постоји вакуумски заптивач, најједноставнији. Дефинитивно ћу то учинити!

И то сам сада урадио. Тачно, без фвсола

Како сам пропустио такав рецепт? Обожавам једноставно и чисто посуђе !!!
Сутра у продавници поврћа сада нису доступни сви састојци.

Ознака, вашом победом!

[МариВ]

МариВ, Габи, кирцх, лега, много вам хвала! Веома сам, веома задовољан!

Немам пакер, али имам вакуумску посуду, како мислите да можете да ризикујете?

Дефинитивно бих ризиковао! Прво покушајте да направите мали део, тако да ако се нешто догоди то неће бити увредљиво.

[Рада-дмс]

Рада-дмс, испало је прелепо! Лук је заиста велик. Свиђа ми се што поврће не мења боју вакуумском методом.

[гала10]

гала10Гал, то сам и урадио. Краставци су мало преслани, парадајз још нисам пробао. Остатак соли је у реду. Делициоус. Шетам, једем мало

[Људмила]

Људмила, хвала на извештају!

Делициоус. Шетам, једем мало

Да, тачно, нећете се смирити док не остане ништа. То је таква храна.

[гала10]

гала10, добили сте медаљу, али ја сам преспавао?

касно, извини

ЧЕСТИТАМ!
Ура!

[АленКа]

АленКа, захвалити!

Такође сам данас узео узорак са свог турсхи-а. Мало сам је пресолила, јер ми је укупна тежина била око 2 кг, и прогутала сам три кашике соли (превише за мој укус). Али упркос овоме, испало је јако укусно! Посебно ми се свидела карфиол и, чудно, шаргарепа - коју сам оклевао да ставим.
Ознака, хвала још једном на рецепту! Кад завршимо овај део, усисаћу следећи - већ мањег обима и пасуљем

[Олга]

Олга, хвала на извештају. Количину соли обично треба прилагодити вашем укусу.

Гал, дошао сам са извештајем и питањима. Хвала вам на тако дивној идеји за кисељење вакуумских врећица.
Ево мог извештаја - у врећици након сољења и на пладњу након отварања (покушао сам да распоредим све компоненте).

Све је набрекло - патлиџан, тиквице, раван пасуљ, две врсте купуса, бибер (густо црвени), шаргарепа, краставци, парадајз, зачинско биље, бели лук. Свидело ми се готово све. Нисам прочитао ЦЕЛУ тему, па нисам прочитао ни чињеницу да све поврће треба ставити у целину. Као резултат, пресекао сам га на велике комаде (патлиџан, тиквице и бибер) и нисам се покајао - све је испало сјајно. Следећи пут ћу поново исећи шаргарепу, мада је била и укусна. Једино што никако није импресионирало био је парадајз. Мале сам узео намерно, али кожа је била густа, уопште нису биле сољене. Можда је боље да их исецкате или мало исечете на стабљици како би сол ушла унутра? А око норме соли - обична кашика са тобоганом или без њега? Ваљао сам тобоганом, плашио сам се да ће бити превише соли, али с обзиром на то да сам имао више од два кг поврћа и 3 кашике соли. л. са тобоганом, чини ми се да одговара за сол. Истина, протресање такве количине у пакету није добро функционисало. Можда је боље све унапред прелити сољу, чак и пре него што је сложите у врећу, тако да се равномерно распореди?

[Галина]

Галина, хвала на извештају!

Мале сам узео намерно, али кожа је била густа, уопште нису биле сољене. Можда је боље да их исецкате или мало исечете на стабљици како би сол ушла унутра?

Можете и боцкати, зашто не? Наравно, то зависи од врсте парадајза.

Можда је боље све унапред прелити сољу, чак и пре него што је сложите у врећу, тако да се равномерно распореди?

Добра идеја! Нарочито са пуно поврћа.

А око норме соли - обична кашика са тобоганом или без њега?

Нисам имао тобоган. Генерално, количина соли мора се одредити емпиријски, сви имају различите укусе.

Једино што никако није импресионирало био је парадајз. Мале сам узео намерно, али кожа је била густа, уопште нису биле сољене.

А парадајз још нисам пробао - и даље плута у лонцу са оцеђеним раствором соли и преосталим поврћем. Имао сам велике, па чекам да их још посоле.

Можда је боље да их исецкате или мало исечете на стабљици како би сол ушла унутра?

Такође сам размишљао о томе, али тада то нисам учинио - плашио сам се да ће усисавач из њих извући пуно сока са пулпом.

Девојке, а ја највише волим парадајз од целог састава туршија. Они су локални, мали и јаки, из приградске економије.

И највише сам волео парадајз, али после неколико дана. Након отварања пакета, пресекао сам их и ставио у саламуру. Сада желим да направим засебну

Још нисам радио овај туршу, јер ме је парадајз много намамио. ООООО Врло укусно, али држим их 5-6 дана, тек онда их поједем и избодем чачкалицом пре сољења.

Једино што никако није импресионирало био је парадајз. Мале сам узео намерно, али кожа је била густа, уопште нису биле сољене. Можда је боље да их исецкате или мало исечете на стабљици како би сол ушла унутра?

Цитирам себе да напишем наставак.
Из отворене вреће извукла је све парадајзе, пресекла их крстом на стабљици и вратила у врећу са киселим краставцима.Никад нигде не стављам поврће из кесице, само преклопим ивицу и затворим је штипаљком, толико волим да је држим на вратима фрижидера, јер у самом фрижидеру увек нема довољно места.
Тако је парадајз након неколико дана постао заиста најукуснији од целог сета поврћа. Следећи пут ћу одмах оштетити кору парадајза.

Ознака, честитам на закашњењу И реците ми, не треба да сечете шаргарепу - на крају крајева, не треба да одгризете целу шаргарепу? Растављамо тсветнушку на цвасти. А укус је далеко од киселих краставаца? Из неког разлога не волим лагано сољено. А реч „буре“ ме из неког разлога оријентише на укус сланог. И не требају вам листови рибизле?

Ања, хвала ти! Шаргарепу сам ставио целу. Има изванредан укус. Лишће рибизле, колико знам, не ставља се у туршу. Генерално, све поврће у турци има свој укус.

Ања, хвала ти! Шаргарепу сам ставио целу. Има изванредан укус. Лишће рибизле, колико знам, не ставља се у туршу. Генерално, све поврће у турци има свој укус.

Али ближе киселом купусу или не? Схватам да ми се свиђа укус млечно-киселе ферментације: слане печурке, краставци, кисели купус. Ево, чини ми се, ово не би требало бити. Сви шкрипе са укусом, али нико то заиста не може описати
А тиквице тамо не стављају?

А тиквице тамо не стављају?

Ања, ставила сам и патлиџан и тиквице. Мени и мојим изјелицама су се свидјеле турши тиквице више од патлиџана. Шаргарепа и друго релативно велико поврће могу се резати у сланом облику или сирово. Ако шаргарепу обрађујем целом паром, следећи пут ћу је задржати неколико минута дуже. Вероватно такође зависи од величине шаргарепе.

Сви шкрипе са укусом, али нико то заиста не може описати

Али ближе киселом купусу или не?

Не, нема укисељеног укуса, бактерије тамо немају времена да ферментирају. Заправо се добија само сољено поврће. Окус се не меша и то је добро! Из неког разлога, бели купус ми је узео највише соли, све остало поврће можемо назвати НИСКО сланим. Не знам шта су други радили, али ја сам то радио тако.
Одличан је уместо салате - мало сам покупио све поврће и сјајан додатак прилогу и месу је спреман !!!

Не могу да замислим како се овај укус може описати ... Морамо покушати.

Из неког разлога, бели купус ми је узео највише соли

А ја имам пасуљ. Вероватно такође зависи од врсте поврћа. А мој парадајз је сољен без икаквог боцкања.

нема укисељеног укуса, бактерије тамо немају времена да ферментирају.

1 дан - разумљиво. А оригинална верзија, која је направљена без вакуум апарата, на природан начин, такође нема кисели укус? И шта се онда подразумева под „буретом“? Збунио сам све својим питањима, али већ сам купио поврће, урадићу то.

Али већ сам купио поврће, урадићу то.

И тачно је! Шта мислити? Морате скочити!

А оригинална верзија, која је направљена без вакуум апарата, на природан начин, такође нема кисели укус?

Анх, не бих рекао да је укус киселкаст. Он је некако ... Генерално, након евакуатора је довољно близу почетног. И покушајте да га отворите не за један дан, већ за 4-5 дана. Испада укусније.

туршови

Да, да, ако покушате, схватићете шта мислите ...

Нехлађено кувано поврће безумно ставите у кесу. Торба је евакуисана, али се вакуум одмах разишао. Када покушате поново, саламура се увлачи у вакуумски резервоар. Морао сам да је окренем да исцури. А шта сада радити? Вероватно ћу покушати да га ставим у другу торбу и покушаћу поново.

[Анна1957]

Анна1957, обесите нову кесицу мало о сто .. течност се неће прелити

[Анна1957]

Анна1957, обесите нову кесицу мало о сто .. течност се неће прелити

Већ сам је окачио, мада не нову, али први пут када сам је пробао. Постоје ли друге радикалне методе? Можда поврће покрити папирним убрусом?

[Анна]

Анна, у принципу морају бити чисте унутрашње површине ...
и већу торбу, мислим .... Увек ставим мокру храну у велику врећу, стегнем пакером и потпуно је обесим о сто ... па усисавам ...
искуство је било неуспешно, сада добро пазим да га учиним чистим и сувим)))

[Анна]

Анна, у принципу морају бити чисте унутрашње површине ...
и већу торбу, мислим .... Увек ставим мокру храну у велику врећу, стегнем пакером и потпуно је обесим о сто ... па усисавам ...
искуство је било неуспешно, сада добро гледам да га учиним чистим и сувим)))

Колико треба да буде између производа и ивице торбе? Само једном то урадим, још не осећам.

[Анна]

Анна, Чиним да то учиним бесплатним ... како рећи на руском?. ако ми је пакет премален, ивице које треба запечатити су јако лоше / непријатно стегнуте ... увијају се ... а производ је скоро близу пакера ... тако да ми ништа не иде ... Морам да је било слободније ... негде око 10 цм слободе, узимајући у обзир шав, треба ми ...

[Анна]

Анна, Чиним да то учиним бесплатним ... како рећи на руском?. ако ми је пакет премален, ивице које треба запечатити су стегнуте врло лоше / незгодно ... увијају се ... а производ је скоро близу пакера ... тако да ми ништа не иде ... Морам да је било слободније ... негде око 10 цм слободе, узимајући у обзир шав, треба ми ...

, сада је отприлике јасно.

[СУВ]

Постоје ли друге радикалне методе?

Аниа, стави пакер у мокри режим. Осушите папирним убрусом СУВ горња ивица торбе је око 10 цм. Када се евакуише, водите рачуна да влага не дође до места лемљења. Ако се то догоди, затворите пакет и почните испочетка.
Моја влага је такође ушла у шав и торба није била потпуно запечаћена, већ је само зграбила у једном тренутку. Одсекла је горњу ивицу торбе за око 1 цм (тако да ова рупа није пала у шав), обрисала ивицу и све је било савршено усисавано у режиму „мокро“.