Кнедле са скутом (рецепт за угоститељске објекте, 1968)

[Тесто за кнедле:]

Кнедле са скутом (рецепт за угоститељске објекте, 1968)

Категорија: Посуђе од житарица и производа од брашна

Састојци
Тесто за кнедле:
брашно	640гр
млеко	250гр
јаја	3 ком. Ц2 / 120гр
шећер	25гр
маслац	40гр
со	12гр
Млевени сир (опција 1):
швапски сир	850
јаја	2 ком. Ц2 / 80гр
шећер	80гр
брашно	40гр
со	10гр
ванилин / ванилин шећер
Млевени сир (опција 2):
швапски сир	890гр
шећер	120гр
јаје	1 КОМ. Ц2 / 40гр
со	5гр
ванилин / ванилин шећер

Метода кувања

• Према упутствима за 450 г теста узима се 560 г млевеног меса. То је тако да бисте разумели однос отприлике колико тога и тога треба скувати. Будући да су сви рецепти за угоститељство компатибилни, нумерисани млевени млевени млевени производ у количини се не поклапа тачно са тестом за кнедле (нешто ће сигурно остати), јер се користи у гомили рецепата. Мислим да сам јасно написао своју мисао.
• Тесто је за мене необично богато (маслацем, шећером). Али у књизи је дато само за кнедле. Окус је пријатно слано-слаткаст (само мало), хармоничан.
• 1. Замесити тесто од састојака за тесто. Пожељно је маслац додати последњи. Увек месим у ХП-у, а када све скупи у једну груду, извучем га и згужвам рукама без лудог фанатизма. Само да пећ не силује. Брашно ће највероватније морати да се дода. Додај, не смрди))). Умесено тесто оставити да одстоји најмање 30-40 минута !!!
• 2. Мешајте производе за млевено месо.
• Иначе, свако млевено месо постоји у рецепту у слађој и мање слаткој верзији. Опцију 1 објавио сам у мање слатком облику, јер сам то и учинио. Још увек кувам кнедле у сосу са додатком шећера. Слађа варијација Опција 1 такође је дизајниран за мање масни скутни сир. Сама сира је мање (785 г), али се дода 40 г путера, 100 г шећера. Остало је исто. 2. опција Изложио сам га само у слађи облик. Мање слатко садржи 90г шећера и 920г свјежег сира.
• 3. Правимо кнедле!))) Ко је на то навикао. Тврдоглаво настављам да радим уз помоћ обрасца за 3 кнедле из Туппервера и баш сам срећан))). И ја вам желим исто)). Ако желите кнедле куване у истом сосу као на мојој фотографији (то је сос од наранџе), можете их видети овде:
• Крем / наранџасти сос за кнедле са скутом
• Ово је општи принцип кувања кнедли, сам сам га измислио и сам немилосрдно користим. Штавише, и за слатко и за слано. Неслађено, наравно, не у наранџастој боји))).

[Ната]

Ната, како укусно!

Волим кнедле! Хвала ти, Наташа!

[Страшило]

Страшило, Ната, одличан рецепт!
Захвалити !
Сад ћемо по науци вајати кнедле, однео сам је у касицу прасицу!

[Страшило]

Страшило, Натус, врло лепе кнедле! Укусно је сумња! У кантама, до викенда! Хвала вам!

Хвала девојкама на комплиментима! Код мене се ни манти ни кнедле не преносе након што сам почео да чувам тесто две недеље у фрижидеру и сваке недеље од млекарице узимам скут и млеко))).

Нису најсвечаније фотографије, наравно, али посебно нисам имао времена, гладна родбина се гурала!)))

Ево још једног:

Ружноћа !! И она се зафркава!

Ната, какве красне кнедле имаш! Баш као и оне нацртане. Често се преломим и згужвам. А ваш је као клесан, чак и након кувања! Неопходно је кувати по вашем рецепту!

[Ната]

Ната, али зар нисте покушали да замрзнете ове кнедле? Пуцање?

[Теретна возила]

Теретна возила,

Мислим да је ово мука.Скоро цело моје дурум тесто је најмање половина. И не само дурум, већ и две врсте: у облику дурум брашна и дурум гриза. Гриз уопште и дурум посебно у тесту јако упија течност, „хвата“ је током кувања и тако је „јак“, прилично жилав.

Ната, али зар нисте покушали да замрзнете ове кнедле? Пуцање?

Знате, шта год да сам покушао, они пуцају. Покушао сам не само на кнедлама, већ и на манти (правим их у истом облику). Тесто је направљено на кефиру. у биљном уљу, крема, без јаја ... Пукотина. За манте је ово генерално критично: нестала је и најмања рупа и сок, а ово је врло често у манти. Стога сада правим скоро увек свеже. Само Плиш има малу залиху смрзнутих малих кнедли. Замесићу тесто и дуго ће остати у фрижидеру. Увек на располагању. Млевено месо такође живи у фрижидеру пар дана. Завршио - неки други варнакаи и извајам се. Ово је врло брзо ако имате готово тесто, готово млевено месо и љуске за тесто. Или брзу домаћу тестенину само са вашим харф сиром. 20 минута након мог доласка кући - већ је све скувано за све.

Један АЛИ. управо од пуцања смрзнутих кнедла почео сам да их кувам у сосу (дао сам везу до којих), а затим прешао на исто кување свежих. Ако кувате кнедле онако како сам написао - па, пустите их да пукну. Пуњење неће ићи нигде, неће се претворити у комаде који плутају у лонцу воде. Само ће сос ући унутра. Није застрашујуће.

[Ната]

Ната, захвалити! А ја сам мислио да сам човек са укрштеном руком и да не знам како да правим тесто ...

[Бабушка]

Бабушка,

Не, не, не грешите на својим дивним оловкама!

Само ... Само смо ти и ја обојица палица перфекционисти, ево!

[Натасха]

Колико дуго нисам јео праве кнедле - сви су лењи и лењи! Хитно га желим - фотографија изгледа тако апетитно (и није гладна!).
Хвала на рецепту, Натасха!

[Ната]

Ната, Волим те!

Знате, шта год да сам покушао, они пуцају.

али никад не пукнем. сукња се прекида, али саме кнедле никада и пуњење истјече, само да није слијепо добро. али некада је било, сада је форма добра - нема проблема.

[Теретна возила]

Ево мојих кнедли, овако изгледају:



Теретна возила,

Нема очигледних пукотина, али видљива је најмања „паучина“ на врху смрзнутих.

Нема очигледних пукотина, али видљива је најмања „паучина“ на врху смрзнутих.

Не разумем сасвим - како је? веб? тесто за рупе (грубо)

[Теретна возила]

Теретна возила,

Не, управо такве ситне пукотине на површини (неколико комада), ако добро погледате. Пролазних рупа нема, наравно, пуњење се не стрши, али за сок манти, на пример, довољна је пукотина на врху игле - она ​​одлази.

Према упутствима за 450 г теста узима се 560 г млевеног меса.

Састојци

Тесто за кнедле:
брашно 640г
млеко 250г
јаја 3ком. Ц2 / 120гр
шећер 25г
путер 40г
со 12г

Туусиа! Објасните плиз, да бих добио 450 г теста, морам да направим 1/2 порције, зар не? (па, сложио сам број грама и поделио га са 2, испало је 500 са пенијем) Ставио сам 3 паковања свјежег сира за одмрзавање, требало би да изгледа баш?
А можда се сећате колико се кнедли добије од пуне порције теста?

Опет, не могу да пронађем где сте написали пропорције за тесто за резанце?

[марина-асти]

марина-асти,

Па, да, требали бисте се сложити са кредитом за задуживање))). Изгледа да сте све правилно схватили.

Колико кнедли изађе, немам појма, јер их никада нисам бројао)). Нисам себи ни поставио такав циљ!

Тамо сам додао)
Нешто сам одлучио да се сетим да постоји резач за резанце и морам да испробам форму за кнедле. Збуњен сам количином теста))
За резанце, 1 јаје на 100 г брашна, зар не?
Задужите са кредитом - да! Крај тромесечја, извештавање))

овде смо разговарали са вама негде у боји тесто за кнедле ... да ли је то тамо? како бисте добили све рецепте како бисте вас довели у ред?

Наташа, молим те извади линк до мајсторске наставе прављења кнедли најмање на 1 страници
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...932.0

Ахх, рекао сам да те волим!
Овде сам живео за себе и нисам желео кнедле, калупе за њихово моделирање, ето вам својих рецепата! Ох, волим да једем укусно)
Усавршивши вештине ваљања и вајања, испашће брже. Све је успело, пуно хвала! Кувано у млеку.
За себе ћу оставити напомену да сам од 3 паковања свјежег сира, око 500 грама, добио 24 кнедле. Ставио сам пола замрзавања - видећемо како ће бити, али јести све одједном није могуће

И заборавио сам, наравно да нисам могао да не жонглирам, измерио сам све састојке у 1/2, али млеко је пролило целу порцију))) Мислим да није смоква, потрчао сам и додао све остало порција. Реците ми, шта сада да радим са преосталим тестом? Да ли да га ставим у фрижидер у торби или да га пребацим у контејнер?

[марина-асти]

марина-асти,

Тик-с, вратио сам се. Тесто само у пластичној кеси мирно ће лежати у фрижидеру. Из њега ћете увече исећи тестенине. Разваљајте, исеците, прокувајте (кувајте врло брзо, буквално 3 минута у кључалој води), исцедите воду, вратите тестенине натраг у исти плех, додајте мало млека (неколико кашика), натрљајте сир, промешајте, покријте и пустите да одстоји 5 минута. Поново отворите, промешајте, поспите са мало црног бибера (свеже млевеног) и одмах поједите. Свидеће вам се!

За резанце - да, 1 јаје на 100 г брашна.

Смрзнута пива су такође у млеку, само мало дуже. Све ће се средити. Кувао сам више пута))).

Наћи ћу тесто у боји, шпијунско)).

Не могу тамо да похађам мастер клас. Уређивање је немогуће, само од стране модератора. Писаћу им сатима ...

Па, бар бих вам показао шта сте ставили тамо, доврага, ви сте мој вајар!))) Овде сам у групи за подршку / навијачи који седе у заседи!))

[Страшило]

Страшило, захвалити! Резанце сам већ смотао, чорба од патке се скува, отићи ћу да је започнем.
Ставила сам тесто у фрижидер, свидело ми се вајање), можда сутра тата и мој супруг за ручак нагомилају кнедле са кромпиром или нешто друго).
Још увек имам 30 кг јабука које чекају вечеру обраде-лекције).
Сада ћу покушати да скинем лепоту са свог телефона!

Гледај!

Ево, о рецепту за тесто у боји. Да ли знате како се прави у тракама?

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...843.0

[Страшило]

Страшило, захвалити!!! Нека буде бар овде, иначе ћу то учинити ноћу, па, немојте да вас будим)

[марина-асти]

марина-асти,

Због таквог, можете га подићи ноћу! ))) Кад дође до тога - обично је тако сврбеж! Знам од себе!)))

Слушај, твоје кнедле су испале изврсне. Ја имам потпуно исто. Како сте уопште? Мислим, ваљање, форма у раду? Свиђање Ја сам само копиле из тандема љуске за тесто са овим калупом ...

30кг јабука ... Желео бих да га сада осушим ..

Свиђање

Веома ми се допало да радим) Без тестера за тесто, не бих то ни радио, али овде је то прилично брзо и глатко. Супруг је одговоран за тесто, равно бриамс-бриамс и заглавио га! Ове недеље биће пуно кнедли!

Сакупљали смо ове јабуке целог прошлог викенда, већ не видим)) - донели су је од моје мајке, чекају недељу дана. Не једем их превише, супруг је тражио сок, а ја желим да покушам да ставим јабуковачу - најједноставнија ствар. Већ сте направили гомилу пире кромпира на почетку сезоне. Моја мама се суши.
Да ли су кнедле са јабукама занимљиве?!

Колико теста може бити у фрижидеру?

[Марина.]

Марина., какве дивне кнедле! Могу ли их залупити?
Иначе, кнедле од хотца, али данас немам снаге за вајање, лежим по цео дан са главобољом (

[марина-асти]

марина-асти,

Ти си кнедла)))

Имам тесто у фрижидеру око 10 дана.

[ИРИНА]

ИРИНА, помози себи, драга! Сада ћу играти бар док се тесто не заврши)

Ти си кнедла)))

Здраво! Сама изазвала, а сада да! Мучићу вас кнедлама!

[марина-асти]

марина-асти,

Данас одржавам будистичку смиреност. Данас сам имао манти. А има их још доста ...))) Али сутра, кад огладним ...

[Страшило]

Страшило, имате дијету, према њој не можете да осетите осећај јаке глади

[Страшило]

Страшило, Јесте ли пропустили? И ево ме опет са твојим кнедлама!
Коначно, тесто је готово))) Данас сам завршио следећу порцију.
Отприлике пола сам направио са киселим купусом + кобасицама (морао сам их негде пребацити) - смрзнуо сам их, чекају у крилима, од преостале половине сам направио 4 пута ујутру са скутом.
Одједном, ко ће ми добро доћи инфа - од пуног дела рецепта добио сам 90 комада кнедли.

[марина-асти]

марина-асти,

Па, како да вам не недостају и кнедле! Наравно, све је пресушило, мислим где Маринка лута заједно са кнедлама))).

Ипак, машина за обликовање теста и машина за вајање тапера су ствар !! А када је тесто готово увек при руци у фрижидеру - и то је ствар!)))

А када је тесто готово увек при руци у фрижидеру - и то је ствар!)))

Ово је горе! Ово је за узгој плена!
Јутрос је мој муж најавио: У кући нема ништа за доручак, биће опет кнедли са скутом!
Чудно, али није био ни најмање узнемирен. Сутра ћу узети нећака, хранићу га и кнедлама! Па, узалуд сам покушавао!
Иначе, тесто сам направио 50% од чврстог брашна (за тестенине), деловало ми је помало тесно, али је добро обликовано и смрзнуто није пукло.

[марина-асти]

марина-асти,

Имам скоро 100% дурума, све је лепо обликовано. А коју сте течност имали? Обично положим једно јаје, а остало је кефир. Још увек могу да прскам бело вино. Па ово је за кнедле / манти.

Зашто би био узнемирен? Да ли је он црвенокоса или нешто што одбија кнедле?! Његова супруга од јутра до вечери храни његове кнедле, а не неке котлете од купуса))). Мој муж је препун кнедли до очних јабучица и не жали се. Воли кнедле / манти. Тања-Ока ми је пришла, па ми не дозвољава да лажем: она, сиромашна, такође се хранила кнедлама))). Од оних озлоглашених 4 врсте меса))).

То је оно што ју је обрадовало! Друга половина брашна била је са мном Алексеевскаја жута, иначе је још нигде не видим.
Урадио сам то као у рецепту: јаје и млеко! Моја свекрва храни кнедле мог мужа, зими јој је досадно увече, седи и ваја. Већ сам размишљао о манти, имам бундеву за овај посао, ако вечерас буде добро млевено месо у Цроцусу, можда буде манти

Људи су ишли да купују дурум, потребно је сазнати како се то завршило. Кажу да је поред мене млин за брашно и продаје џак од 50 кг дурума. Ако има довољно људи, можете покушати да га откупите.

[марина-асти]

марина-асти,

Не буди срање. Дурум се сигурно продаје у Глобусу: Гарнетс и Пудов. Нема потребе да се било где окупљамо у великим компанијама))). Узмете ово брашно, узмете тврди гриз (ако га има. Ако не - и смокве уз то: Мистрал и Макфа), додајте око четвртине БЦ брашна и месите. Италијански можете купити и у интернет продавници. Треба погледати велике вреће (у погону). Не разумем каква је врста дурума потпуно бела. Навикао сам на то - да је жуто-златни.

[Страшило]

Страшило, Наташа, купила сам италијанско брашно, прелепо је жуто. Али поставило се питање у којим пропорцијама с њим правити кнедле, кнедле, резанце?

[Киркс]

Киркс,

Додам у дурум (узимам дурум у облику само брашна, или у облику мешавине брашна и житарица (звани гриз) - није битно, главно је дурум) до 30% БЦ брашна. Као пластичну подлогу користим брашно ВС, што даје врло добру пластичност тесту. Напокон, млевено је у прашину, за разлику од чак и дурум брашна (све је исто као песковите бојице), а о зрнима да и не говоримо. Једном сам чуо од италијанског кувара да са БЦ брашном (његовим додавањем у тесто) дуруму правите као „подлогу“. Испоставиће се 100% од једног дурума. Само што ми је са додатком БЦ брашна угодније радити и ... економичније.

[Страшило]

Страшило, наш Глобус је сада тако незгодно лоциран да тамо не стижемо 1,5 годину. Чекам крај године у Пушкину су обећали да ће га отворити. Док још имам на лагеру неколико килограма италијанског дурума, али то је сада палачинка попут крила из авиона, лакше је купити италијанску готову тестенину ((((али својим ритмом имаћу довољно залиха) пола године - годину дана), Мистрал лежи на узорку, Макфу није, нисам ни ја видео Гарнетса, све остало сам некако покушао с њим.
Дефинитивно ми не треба велика торба, све до овог тренутка у години, пре 1,5-2 године извадио сам ситњак за тесто. Сад ћу се играти и смирити

[марина-асти]

марина-асти,

И ја сам тако мислио. У смислу да ћу играти и одустати))) ..

Не тражите МацФоо. Зашто, ако постоји Мистрал? Ово је такође гриз. Али вреди потражити Гарнетса или Пудова. Јер ово је брашно. Зато сам се зауставио посебно на италијанском јер вреди дофигисцха. Иако још увек имам торбу италијанског дурума. Што је 25 кг))). Већ смо је појели око пола)).

[Страшило]

Страшило, не, нисам у смислу бацања, то је само играчка мог мужа, дала ми је свекрва, узела сам је на коришћење.
МцФоо? Па, то је било, чисто из интереса! Главно је да она стоји у кантама)))
Схватио сам да ми је згодно да гнетим целу порцију, правим, замрзавам, у кризним временима је сјајно завирити у резерве хрчака

Ми смо овде у јесен у Цроцусу продали папалине за 37п на лагеру, узео сам је из знатижеље, ако сам мислио да ћу је избацити. Произведено у Калињинграду. Јебе се какве су се испоставиле добре папалине, не горе од балтичких. Тада смо супруг и ја отишли ​​и купили неколико конзерви на лагеру. Нема акције за 39п))) Дођемо некако на посао, кажем тати да нисам ништа скувао и имаћемо црни хлеб и папалине! Сваком сам дао конзерву) Мушкарци су били срећни!
Они су се смејали: „Некада смо имали папалине по празницима, али сада их једемо кад нема шта да се једе.
Отићи ћу, иначе, потражићу тему о добротама, поставићу слике папалине!

[марина-асти]

марина-асти,

И већ дуго користим калининградске папалине. Питам се да ли смо ти и ја јели исто или не.)))

[Ната]

Ната, хвала на још једном укусном рецепту, који је пажљиво копиран у неговану свеску)) није дошао до соса од наранџе. Ми волимо мало пржене на путеру и шећеру. Испоставља се таква кремаста кора од карамеле, па, павлака на врху))

[Зханнптица]

Зханнптица,

Ево једне не лење девојке - вајала је оловкама))). Моје одушевљење нема довољно руку)).

па равномерно залепите и ручке морају бити исправне тако да јесу)))
Почињем да мислим да бих вероватно требао потражити произвођача кнедли на бувљаку за Туппер

Дуц)) ово ми се дешава три пута годишње ..., и свакакве адаптације мулона, али некако је ипак занимљивије)))
Два дана сам извајао кнедле за будућу употребу, и одједном сам открио пуно скуте, па, пио сам је још један дан ...
Али сада пуна кутија у замрзивачу)