Пилећа кобасица са језиком

[Пријатно!]

Пилећа кобасица са језиком

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
млевено пиле	650 грама
језик	270 грама
нитритна со	18 грама
ледена вода	100г
мешавина паприке и грашка	0,5 тсп
Бели лук	1 каранфилић
мушкатни орашчић	1/3 кашичице
млевени црни бибер	укус
шкољка д45
канап

Метода кувања

• Исеците месо са кожом од пилетине (имао сам малу). Померите се кроз најмању решетку (2 мм)
• Одсеците маст са језика, ољуштите је. Исеците на мале коцкице. Радио сам са помало промрзлим.
• У млину померите млевено месо у деловима.
• Млевено месо треба да буде веома хладно.
• Млевено месо помешајте са језиком.
• Зрна бибера грубо здробите у малтеру.
• Додајте све суве састојке.
• Месе се постепеним додавањем воде.
• Месите док се нити не развију и млевени комад није лепљив. То радим у комбајну са прикључком „лопата“
• После месења, млевено месо ми је било 2,9 степени.
• Покријте и оставите у фрижидеру 24 сата.
• Потопите кућиште 5 минута.
• Стисните, завежите један крај.
• Напуните млевено месо помоћу шприца или брусилице за месо са посебним наставком. Повезати.
• Чврсто спакујте, пазећи да ваздух не уђе. Ако је ваздух ушао, прободите ово место иглом. Не заноси се.
• Објесите погаче у соби и оставите 2 сата.
• У један хлеб убаците термометар.
• Ставите кобасицу у хладну рерну.
• Полако загревајте.
• 1 сат до 50 степени
• 2 сата до 60-70
• Затим подигните температуру на 80 степени.
• Кувајте док температура унутар векне не буде 67-69 степени.
• Схвати. Потопите векне у хладну воду.
• Ставите у фрижидер. Обрисати.
• Ставите у фрижидер барем преко ноћи.
• Извадимо, исечемо и уживамо.
• 
• 
• Пријатно!

Јело је дизајнирано за

2 хлеба

Време је за припрему:

4-5 сати

Програм кувања:

комбајн. млин за месо, рерна

Белешка

Укусна кобасица. Препоручујем!

Ево такве кобасице, тачније, барем привид, покушаћу да направим у апарату за шунку! Ангела, баш дивно, каква кобасица! Браво!

[Оленка,]

Оленка,захвалити. Наравно, можете и у апарату за производњу шунке. Надам се да уживаш.

[Оленка,]

Оленка,захвалити. Наравно, можете и у апарату за производњу шунке. Надам се да уживаш.
[/ ку
Управо на то сам пао на њу! : гирл_ред: Ммммммм ..... Па хтела сам кобасице !!! Испоставило се, невероватна структура!

Желео сам да то направим као „Русановскаја“ у смислу цртања. Увек ми се допао.

Желео сам да то направим као „Русановскаја“ у смислу цртања. Увек ми се допао.

Оооох, чак и црташ у руке !!!
А ја ово не знам, можда и не знамо, ја једноставно волим језик! : гирл-иес: Да ли планирате да почнете да се бавите сировим димљеним месом?

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, каква је то кобасица, саливација је већ потекла, мени дај комад, а?
Али једноставно не могу да научим како да направим укусну кобасицу / шунку!
Чини се да постоји и витцхиннитса, а месо користим нормално, али укус ипак није исти, очигледно толико навикнут на укус продавнице ...

Да, и нема нитритне соли, можда она тако утиче на укус или даје тренутну боју?

Покварила сам пуно меса, а не желим ни да га узмем ...

[Ксиусха]

ти узми цртеж !!!

Па не.

Не знам ово, можда и не знамо,

Мора. Ово је кобасица из времена СССР-а. Можда је сада и језички.

И да ли планирате да се бавите сировим димљеним месом?

Непушено, наравно.

Домаћа сува кобасица. (анг-каи)


Ксиусха, много вам хвала.

Да, и нема нитритне соли, можда она тако утиче на укус или даје тренутну боју?

Сол не даје само боју, већ и укус кобасице (шунке). Без ње се не може добити жељени укус. Такође морате врло строго поштовати температурни режим и не прегревати млевено месо током гнетења.

Покварила сам пуно меса, а не желим ни да га узмем ...

Не могу да верујем да сам забрљао. Свеједно је испало укусно. А сол можете купити на Интернету. То није проблем.

[Ангела]

Ангела, и на ком језику сте користили говедину или свињетину? И да ли језик има времена да се спреми за то време, неће ли бити тешко и лоше жвакати?

[Валентине]

Валентине, коришћена свињетина. Секла је фино. Успео сам да се спремим.

[анг-каи]

анг-каи, Ангелка, читаш своје мисли директно. Па сам сео да правим кобасицу, исекао месо, морам да погледам рецепте, пропорције ту и тамо. Отворим, а ево и ваше кобасице. Немам језик ....... имам говедину.
Хвала на рецепту

[Оксана]

Оксана, говедина ће такође бити у реду у малим комадима. И цртеж ће бити добар. Хвала што си застао.

Ангела, хвала на одговору! Направићу такву кобасицу као језик за куповину. Хвала на рецепту, хвала на таквом ремек-делу!

[Ангела]

Ангелакаква укусна посластица! Однео сам је у обележиваче, чим дођу ћерка и зет, скуваћу је. Хвала на рецепту

Није ми важно који се језик користио, али дефинитивно нисам прогутао свој од тако сланих слика ...
хвала Учитељу!
Имам чему да тежим!

[Ангела]

Ова кобасица је празник за очи! Ангела, па бих јео и јео ово ... и уопште, све ваше кобасице, кифлице, хлеб и колаче!

[Наталија]

Хвала на рецепту

У твоје здравље!

ћерка и зет ће се окупити да дођу, ја ћу се припремити.

НаталијаНадам се да ће им се свидети. Хвала на похвалама.

има чему да се тежи !.

АленКа, да, сви увек имамо чему да тежимо. Људско биће је рационално створење да би се побољшало. сачувати више за тако лепе речи и хумор.

кобасице, кифлице, хлебови и колачи!

Мариноцхка,ДОБРОДОШЛИ! Моја кућа је увек отворена за вас

Ангела, супер кобасице! Молим за вашу помоћ, опростите што је у вашем Темку. Јуче сам направио пилећу кобасицу од пилећих ногу (ово је моја друга кобасица, тек учим), додао сам само 1 кашичицу нитрита из машине за хлеб, остало је једноставна морска со на 1 кг. млевено месо, направљено у Схтебоцхки у Тескомовом произвођачу шунке. Кобасица се свидела породици, чак је и мој син пуно пукао, али ја сам била прилично сува и више налик на котлет него на кобасицу. Можда нађем грешку, грешим што нема довољно нитрита, сигуран сам у температури да није било прегревања. У чему је моја грешка? Ваша кобасица с језиком је следећа на реду и уопште не желите да је покварите.

[Светлана]

Светлана, тако ми је тешко да кажем. Ако нитрит не узмете у потпуности, ставите 50 до 50. Укупна сол треба да буде 1,8-2 мас.% Сировина. Можда се млевено месо прегрејало током гнетења. Овде сам посебно написао да је моја температура млевеног меса после гњечења 2,9 степени. Можда се није прегрејао током кувања, али је брзо подигао температуру у првих сат времена. Разлог морате схватити сами. Надам се да је помогло.

[Ангела!]

Ангела! Сваки пут кад дођем код вас, већ знам да ћу видети нешто лепо и укусно! Кобасица је чудо! Ти си тако паметан! Какав таленат!

[Ира!]

Ира!

Како ољуштити сирови језик са коже? Нешто ми не полази за руком

[Иана]

Иана, Све сам написао у рецепту. : гирл-иес: Смрзла сам се и само је пресекла што је могуће тање.

Хвала ти Ангела! Већ сам га бацио у замрзивач

Отпада наравно има, али кућни љубимци су одушевљени.

[Ангела]

Ангела, Направио сам кобасицу, тачније шунку, јер сам то радио у Тесцомовом произвођачу шунке. Свима се свидело, укусно је, али нисам у потпуности задовољан резултатом (сам сам крив), желео бих мекшу конзистенцију или нешто слично, па ћу следећи пут то сигурно урадити у љусци.

Хвала на укусном рецепту!

[Наталија]

Наталија, хвала на фотоброју! А шта није у реду? Можете ли се оклеветати, пошто су сви срећни?

[Ангела]

Ангела, па, зато сам и урадио енту ковбасу?. Сцхауб ју је појео за две сеансе? једи и реци - као да си то ти сам, зар не? да, кажем ... па, покушаћемо поново! пробао краће ..
Имајте на уму да дете не воли језик ... неће јести ни под којим сосом .. једе и каже: то су најукусније ствари у кобасици!.Кажем, рећи ћу вам шта је, па да то поделим са мајком ... Рекао сам, али он и даље једе са задовољством!
Пуно вам хвала на овако укусној кобасици!

[АленКа]

АленКа, да, нека једу за здравље! Све кувамо за њих, наше вољене! А ако дете једе, ово је показатељ квалитета. Хвала вам на извештају и припремите се за одушевљење свих.

Имајте на уму да дете не воли језик ... неће јести ни под којим сосом .. једе и каже: то су најукусније ствари у кобасици!. Кажем, рећи ћу вам шта је, па да то поделим са мајком ... Рекао сам, али он и даље једе са задовољством!

Моја ћерка има нешто више од тридесет година, ни она не једе језик, али је јела кобасицу са задовољством, рекао сам са говедином, али нисам признала

[Ангела]

Ангела, Наталија, наравно, све за своје најмилије .. нека једу за здравље!.
Да, заиста сам срећан .. и знам зашто увек радим мало - јер Ангела још увек има пуно укусних рецепата за кобасице! али овај пут сам све радио строго по њеној технологији и резултат је премашио сва моја очекивања .. и не само моја)))

Све сам радио строго по њеној технологији

Ово је јако добро. Ако се придржавате свих правила, онда ће резултат бити добар. У послу са кобасицама не можете се поуздати у случајност.