Слана паста од слатке црвене паприке

[Велика фотографија:]

Слана паста од слатке црвене паприке

Категорија: Кулинарски рецепти

Састојци
Слатка црвена паприка	било која количина
Груба камена сол	Обилно
Биљно уље	за пуњење

Метода кувања

• У многим својим рецептима користим пасту од црвене паприке. Време је да поделимо са вама како је направљен.
• У њему се маринирају месо и риба, а боршу такође додајем у супе и многа друга јела по свом нахођењу.
• Да бисте пасти дали посебно изузетан укус, потребно је да паприку држите у соли најмање три недеље, у идеалном случају, наравно, месец и по дана (али ако заиста не можете да чекате, можете и 15 дана), али то вреди, али онда уживајте у укусним јелима.
• И тако, узмите било коју количину црвене паприке, али не мање од једног килограма. У мом случају одмах узмем кесу, обично уберемо пуно, тако да има довољно за ван сезоне. Паста се чува врло дуго, али се брзо завршава.
• Узмите бибер, добро исперите. Преполовите, очистите средину и исеците на траке. Затим га ставите у канту или било који контејнер који вам одговара. Солите обилно, сипајући слој по слоју. Сол треба да буде груба. Не жалимо због соли, требало би да потпуно покрије бибер. Оставити покривено поклопцем. После дан или три, течност ће почети да се истиче, што ће бити потребно исцедити. Течност непрестано испуштамо до последњег дана.
• После три недеље (или месец и по) обришите и самељите у блендеру. Пребаците у стерилисану теглу, налијте мало биљног уља на врх и покријте поклопцем. Чувати на хладном месту. Од 1 кг бибера добије се око 500 мл пасте. Када користите тестенине за кување, морате бити опрезни са сољу, јер су тестенине ВРЛО слане.
• Велика фотографија:
• 
• Рецепт. Пилетина у тестенини:
• Ставите пилетину у посуду за кисељење.
• Исцедите неколико каранфилића белог лука, ставите 2 тбсп. л (око 2 кг меса) тестенине, поспите црним бибером (могући су и други зачини), промешајте и оставите пар сати. Не треба да солите месо, јер је сос слан. Ширимо на плех и пржимо у пећници или на роштиљу, на угљу.
• Велика фотографија:
• 
• Велика фотографија:
• роштиљ на роштиљу, на угаљу
• 

Зацхари, вах !!!
имамо ону Лину, коју нам Закхари не дозвољава да живимо у миру

[Зацхари]

Светао, живописан, апетитан.
Зацхари, хвала на рецепту. +

[Зацхари]

А ја волим пилетину! Тако апетизирајуће, пржено. Само због ентои пилетине можете промешати ову тестенину! Зацхари, хвала на рецепту!

Зацхари, хвала на рецепту

Као што сам и обећао. Употреба бибер пасте је велика разноликост, све је у вашој машти. Најважније је да је све једноставно немогуће.

[Зацхари]

Зацхари, Занимљив рецепт!Галина Ив., Гал исхо ће доћи Лена Кубаноцхка са Лиудоцхком, они убацују рецепте и опет се не види.

[Захарија и Лину]

Не сажалевају оне који су по цео дан на послу, не жале што мисле да нам је лако гледати ову њихову срамоту и не чинити је! Победио бих Захарија и Лину наш ...

[Галина Ив.]

Галина Ив., Гал, ти чо, лупаш нада! Посетићемо их и испразнићемо неке доброте, истовремено ћемо видети сву лепоту.

[Анатолиевна]

Анатолиевна, па наравно, прво бих, а онда загрлила и пољубила

[Зацхари]

Зацхари, хвала на рецептима! Послао сам га својој породици.

[Зацхари]

Не ... Па, види! Управо сам данас купио слатку и љуту паприку за кисељење, а ево и новог рецепта за бибер !!!
Зацхари, Не могу да држим корак са тобом !!! Али покушаћу.
Хвала на рецепту!

ПиСи. Трговци поврћем из целе земље треба да вам плаћају камате. Купујемо тоне поврћа овде у Машини за хлеб да бисмо га кували по вашим рецептима.

Трговци поврћем широм земље морају вам платити камату.

Да, али авај ...

Вероватно можете и од зелене? Или ће паста испасти ружне боје? Не би требало да утиче на укус?

Зацхари, хвала на рецепту и врло живописним фотографијама. А шта ако додате мало горког или нисте пробали само од горког?

Вероватно можете и од зелене? Или ће паста испасти ружне боје? Не би требало да утиче на укус?

Овде не могу ништа да кажем, нисам то пробао, мада је све могуће.

[Зацхари]

Зацхари, врло занимљив рецепт. Питам се зашто сол даје укусан укус. Постоји ли неко објашњење за ово? Наравно да нећу пуно, бибер је скуп, али килограм сигурно. Питање: ако из тегле почнем вадити пасту за кување, односно пузим тамо кашиком, неће ли почети да се погоршава, буђ?

Питам се зашто сол даје укусан укус. Постоји ли неко објашњење за ово? Наравно да нећу пуно, бибер је скуп, али килограм сигурно. Питање: ако почнем да вадим пасту за кување из тегле, односно пузим тамо кашиком, неће ли почети да пропада, плесни?

У процесу сољења, оловка се мало ферментира, те стога има свој посебан мирис и укус у коначном производу. Прво, ако сте већ отпечатили теглу пасте, требало би да је држите у фрижидерима, али кашика би, наравно, требало да буде чиста. Иако је тестенина веома слана, тамо се могу таложити сви тачно свеприсутни микроби ако не поштујете чистоћу.

Захвалити. Претпостављао сам. Покушаћу да га стрпам у мале тегле

Данас сам купио 3 кг бибера. Слано.

Данас сам купио 3 кг бибера. Слано.

100% тачна одлука

[Зацхари]

Зацхари, и да га, баш овако, сипате у судопер и овај сољени сок од бибера неће нигде функционисати, не могу да га узмем и излијем

Посољено данас поподне, а сока је већ довољно. Али према рецепту, излијте након 2 дана. Тако да не знам да ли да га излијем или да сачекам

Тако да не знам да ли да га излијем или да сачекам

Ако пуно онда излијте

Отишао сам да наточим

Отишао сам да наточим

треба стално сипати

Да, изливам. Био је толико магарац да је одлучила да га стави у један контејнер, а у два.

Био је толико магарац да је одлучила да га стави у један контејнер, а у два.

Тачно, вишак течности излази.

[Зацхари]

Добро јутро, Зацхари!!! :-) Где чувати бибер посут сољу за зрење у фрижидеру или на собној температури ??? Унапред пуно хвала на одговору !!!

Да, и питам се где да чувам. Данас сам погледао, неки од врхова су почели да буђају. Усољено обилно. Био узнемирен. Опрао сам их калупом и поново солио. Не знам шта сада да радим. Одједном ће почети поново

Добро јутро, Зацхари !!! :-) Где чувати бибер посут сољу за зрење у фрижидеру или на собној температури ??? Унапред пуно хвала на одговору !!!

Увек издржим у кухињи

Опрао сам их калупом и поново посолио. Не знам шта сада да радим. Одједном ће почети поново

Да ли сте сигурни да је то буђ, а не осушена сол. Први пут кад чујем за буђ, солим већ пет година, никад нема плесни

Извини, плесни. Овај контејнер сам имао врло добро затворен. М. б. од овог.

Луда, можда је било мало соли на врху, погледај Захарцхика, такође у затвореним кантама на фотографији, а температура у његовом стану је кримска.

[Вика]

Вика, да, чини се да је и она насољена врло обилно. Након прања поједине паприке, поново сам је солила. Да видимо шта ће бити даље. Већ смрди на кисело. Колико сам разумео, почиње да ферментира

[Вика]

Вика, да, чини се да је и она насољена врло обилно. Након прања поједине паприке, поново сам је солила. Да видимо шта ће бити даље. Већ смрди на кисело. Колико сам разумео, почиње да ферментира

Могу вам саветовати да ли је могуће посуду ставити у фрижидер. Могуће љуто за паприку. Ферментација је нормална, буђ није нормалан.

Било је вруће, да. Сад постаје хладније. Али свеједно ћу га ставити у фрижидер. Овде је вероватно топло.

Чини ми се да је ова паприка овде (у Москви) тако ... Не зна се чиме се залијева ... Купила сам је поподне, све је то било нормално, изабрала сам лично. Следећег дана сам почео да правим према овом рецепту и 25% паприка је већ било унутра са непријатним мирисом и воденастим. Некако почиње да се распада изнутра. :-(

Чини ми се да је ова паприка овде (у Москви) таква.

Такође сам имао такву помисао да нешто није у реду са паприком

Такође сам је посипао, по мом мишљењу, обилно, чак и тада додао мало соли, али појавио се вински мирис. није нормално ?!
Желео бих да знам, бар приближно, колико соли по кг бибера?

Мирис вина, колико га разумем, је нормалан. Он мора да ферментира

Мирис вина, колико га разумем, је нормалан. Он мора да ферментира

Све је у реду, процес је започео

[Масса де пиментао]

Желео бих да знам, бар приближно, колико соли по кг бибера?

Ово је слана португалска тестенина која се зове Масса де пиментао... Сол треба стављати скоро 1: 1, ако је кувамо хладну, ако је врућу, када се паприка лагано прокува док се не ољушти, затим 50-70 г по кг пасиране паприке без коже, а затим додајте уље. Постоје различити рецепти на у-цеви, на португалском.

Са овим зачинима сам се први пут сусрео у првој години универзитета, када сам студирао португалски (само годину дана, а затим сам прешао на друго одељење). Учитељица нас је почастила месом са овом тестенином.

Бибер би требао бити савршен у погледу квалитета. Сад такав у Москви да га је застрашујуће купити. Купио сам две мреже у Метроу, други дан је иструнуо изнутра и разградио се под кожом. Бојим се да направим и кавијар од преостале целине.
Закхари, хвала што си ме подсетио на рецепт. Потражићу добру паприку или ћу отићи до „Твоје куће“ и тамо потражити готову.

Ово је слана португалска тестенина која се зове Масса де Пиментао

Хвала на савету.

Моја паприка је прекривена белим цветом, да ли то значи да је бачена ?! Мало соли ?!

Тако је било и са мном, иако не са свим зрнима бибера. Опрао сам их, вратио у посуду и посолио. Сад је контејнер у фрижидеру. Плака нема, али нема сигурности да ће се након завршне припреме добро чувати, односно неће постати плеснива.

Тако је било и са мном, мада не са свим паприкама. Опрао сам их, вратио у посуду и посолио. Сад је контејнер у фрижидеру. Плака нема, али нема сигурности да ће се након завршне припреме добро чувати, односно неће постати плеснива.

Не брините, оставите да стоји у фрижидеру. Након помицања неће постати пљеснив

Да, у фрижидеру је, сад је све у реду. Сутра ћу да мељем

Зацхари, ево мог извештаја. Сад треба нешто да куваш

[Људмила]

Људмила, прелепе тегле !!! Моја још увек ферментира ... Људмила, колико сировина сте имали, колики је излаз? Имам тачно 1 кг квасца ... Јесте ли се пробили блендером? Заједно са сољу?

Имао сам 3 кг. Млетите подводним блендером. А соли више нема, вероватно се истопила. Зацхари је написао да се од кг добије око 500 мл тегле. Урадио сам то, па, мало мање