Ткемали сос

Ткемали сос

Категорија: Сосови

Кухиња: грузијски

Састојци
Ткемали, шљива или терен	1 кг
Вода	300 мл
Кинза	5-6 стабљика
Коморач (Церезо)	3-4 стабљике
Нана бува (омбало)	4-5 грана
мирођија	4-5 грана
Бели лук	30-40гр.
Љута црвена паприка	укус
Со	укус
Шећер	укус

Метода кувања

• Рецепт пишем онако како сама кувам.
• Очигледно можда немате менте од бува. Тако ћете и без тога, али са свим осталим зеленилом
• можете га добити.
• 
• нана бува
• 
• Коморач.
• 
• кинза.
• Сипајте бобице било које врсте ткемали, шљиве трешње или трња хладном водом и кувајте 30-40 минута, док се коштица не почне одвајати.
• Обришите кроз цедило. Кувајте у било којој шерпи осим емајла.
• Кинзу је најбоље снимити као на фотографији са цвећем и семењем. Не стављајте доње листове. Коморач је такође бољи са семенкама.
• Ако свежи коморач није доступан, додајте 2 кашичице уситњеног семена.
• Ако постоји свежа љута црвена паприка, употребите је. Ако не, ставите га на суво.
• Одвојите зеленило од грубих стабљика. У машини за месо уситните бели лук, зачинско биље и бибер.
• Ставите нарибани ткемали на ватру и пустите да прокључа, често мешајући. Боље дрвеном кашиком. Чим прокључа, додајте
• зеленило са белим луком и бибером, додајте шећер и со и кувајте уз често мешање док лук не буде куван. Додајте шећер док не буде
• врло кисело. Вруће сипати у стерилне тегле или боце.
• Ако једете одмах, немојте га кувати други пут. Само наточи гориво. Чувано у фрижидеру око месец дана. На фотографији имам управо такву летњу верзију шљиве вишње.
• 

Јело је дизајнирано за

1 л

Време је за припрему:

1 сат

Програм кувања:

Млин за месо, шпорет

Белешка

ТКЕМАЛИ је готов сос који се широко користи у кавкаској кухињи. Основа соса је самоникла шљива (шљива вишње), која се кува, трља, зачињава босиљком, цилантром, белим луком, црвеном паприком. Ткемали се одлично слаже са јелима од куваног и прженог меса. Служи се у бродском сосу.

Слични рецепти

Сос "Ткемали" (Еленка)

Умак "Не расипајте добро!" (Админ)

Цхутнеи (сос или кавијар) од киселих краставаца (милвок)

[Гаиане]

Гаиане, Добро хвала! Сутра ћу по шљиве. Могу ли ставити семе уместо зеленог цилантра? Или је обоје боље?

[Светлана]

СветланаБоље зелени кињи са цвећем и семењем. Можда га неко има у држави. Ако не, ставите згњечено семе.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, Прочитала сам сос ткемали .... и одмах помислила да сте то ви Гаиане .. Отворим рецепт ... и да то сте ви .. хвала.

[кристина1]

кристина1, Кувајте за здравље.

Гаиане, реци ми, могу ли да користим неку другу уместо нане од бува?

[Наталија]

Наталија, Наташа, ако нема менте од бува, ни у ком случају не треба стављати другу. Боље без ње уопште. Веома је препоручљиво ставити цилантро и коморач са цвећем и младим семеном. У сваком случају биће врло укусно.

Хвала, знам!

Девојчице су у интернет продавници пронашле саднице нане буве. Може се гајити у саксији код куће.

🔗



🔗

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане! Хвала на још једном преко потребном рецепту!
Реците ми, постоји ли нана од бува у сувом облику и, ако постоји, колико ставити на овај део?
Још једно питање. Сол, шећер, црвена паприка - по укусу. Са колико треба почети? (За овај део). Па, са соли, рецимо, још увек можете да схватите, мада и даље желим да знам ваше мишљење. А шта је са шећером, а посебно са љутом црвеном паприком? На крају, за почетак можете ставити кашичицу црвене паприке, али не можете користити врх ножа.
И трећи. Ако се апсолутно сва зачина осуше, колика је онда свака за ову порцију?
Ми, северни становници, не успевамо истовремено да купимо свежу траву и шљиву-вишњеву шљиву, које имамо по повољним ценама (а говоримо о берби за зиму, па шљива дефинитивно није потребна 1 кг) појављује се тек до јесени , када траве, посебно оне са цвећем, већ нема.

[Хелена]

Хелена, Све биљке се могу претходно осушити. Љута црвена паприка се може млети и зачинити сољу. Држати у фрижидеру. На кг приближно 1 кашичица соли, 1 врућа. бибер, 1 кашика. л шећер. Онда то морате пробати. Биље 1 тбсп. Кашика протрљам између дланова. Мислим да не можете купити метвицу од буве осушене. Али дао сам везу до интернет продавнице. Семе се шаље по целој Русији. Садите у саксији код куће. Ово је довољно за 5-10 кг. Постоји још једна опција за вас. Када се појави ткемали, сипајте у тегле, напуните водом ,, стерилишите и смотајте. Зими отворите теглу, протрљајте цедиљку и зачините сломљеним белим луком, исецкајте мало свеже цилантре и копра, додајте коморач, со, шећер, бибер. Биће укусан сос. Иначе, желео сам да ти пошаљем зачине. Назвао сам пошту. Рекли су да царинарница не дозвољава зачине. Вероватно због дроге.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане! Пуно вам хвала на компетентној консултацији. Што се тиче царине, знам, на жалост, тачно је тако. Писаћу вам увече у ПМ, рећи ћу вам оно о чему сам се раније саветовао.

[Гаиане]

Гаиане, узми извештај!
Ово је од 2 кг шљива.
За кување је за одвод воде било потребно 200 г по кг дренаже, пошто сам је кувао у шпорету под притиском. У шпорету под притиском вода не кључа, па је увек узимам мање.
Са зачинима је, наравно, увек тешко. Летео сам са ковницом од бува, одмах је било јасно. Коморач продајемо само са стабљике. Такав "лук". Али мирис је тачан.
Цилантро са цвећем и семењем такође представља проблем.
Па сам узео свој погрешни коморач и млео семе коморача. А цилантро је узео зеленило и млевено семе. Генерално, имитирано. Па, бели лук (80 грама) и црвена паприка (2 комада) - наравно.
Не знам шта је требало да се деси (никада нисам пробао), али свидело ми се
Овде је:

[Светлана]

Светлана, Света, драго ми је што ти се свидело. Па, бели лук, бибер, со, шећер су сви појединачно. Ко воли. Оштрина се временом може смањити. Најтеже ми је у рецептима дати пропорције. Ткемали кува по 15 килограма одједном, све на око. Сваки пут има другачији укус. Ценим зими. Врло укусно са прженом пилетином, прженим кромпиром. И за нову годину и са прженом свињом. Погледајте везу нане од бува. Може се садити на селу или код куће у саксији. Не треба вам много, али даје вам посебан укус.

Кувамо Ткемали одједном 15 килограма.

Па, имате вагу! До сада сам скувао пробну серију, ако моји изјелице то одобре, сљедећи пут ћу се боље припремити и набавити нану од бува.
Мој муж не воли зачињену храну, па сам пажљива са бибером. У мом ткемалију се осећа оштрина, али прилично мало. Ако се временом заиста смањи, биће могуће ставити још бибера.
И успут, мислио сам да је то сос за месо, не бих претпоставио да га сервирам са прженим кромпиром, а ово је вероватно заиста сјајно!

[Светлана]

Светлана, И покушајте са њима. Ако вам се свиђа, кувајте још мало. Од трња се добија врло укусно. И боја је тамо дивна.

Покушајте

Обавезно! Из дана у дан чекам их из Абхазије. Прошле године смо такође ишли, донели су ми праву аџику из Сукхума. Надам се да ће их донети ове године, а ако не, урадићу то по вашем рецепту. Па покушаћу

[Светлана]

СветланаНека Света донесе зачине из Абхазије. Адјику можете направити сами. Имам рецепт. А тамо се на тржишту може купити и нана од бува. Зове се омбало. Пустите их да оперу, откину лишће и цвеће, сложе их у један слој и осуше. По таквој врућини исушиће се за пар дана. Можете додати осушени. Како волим море у Абхазији.У Гагри смо се увек одмарали. Клима је тамо дивна. Море и планине. Али на нашу несрећу то је табу.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане! А који још адјика рецепт нисте објавили? Могу ли сазнати?

[Маша Иванова]

Маша Иванова, Чини се да је Хелен све изложила. Само на почетку није било фотографија.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Гаиане, видим. Управо сте написали Светлани да имате рецепт. Мислио сам да није објављено на форуму.

Девојке, док ви кувате по Гаианеином рецепту, срећа ми се насмешила и добио сам боцу соса од хостесиних златних оловака !!!!

[кикисик1107]

кикисик1107Хвала ти Ира. Надам се да си уживао.

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, хвала на рецепту! Врло занимљиво! Имам питање: судећи по слици, „нана од бува“ је врло слична мајчиној душици. Да ли метвица бува има посебан мирис и укус? Жао ми је што постављам таква питања, али никада нисам чуо за таква. У башти сам посадио много различитих биљака, али је немам.

Девојке не могу да схвате зашто је веб сајт присутан. Покушаћу да одговорим. Нана бува је врло посебна биљка. Користимо га само за ткемали. Не постоји замена за било шта. Боље да то уопште не стављате. Дао сам везу до Интернет продавница. Семе и саднице се шаљу у Русију и Украјину. Може се садити у башти или код куће у саксији.

[Омбало]

Имам питање: судећи по слици, „нана од бува“ је врло слична мајчиној душици. Да ли метвица бува има посебан мирис и укус?

Ево шта сам пронашао о овом зачину:
Омбало, или Мента пулегиум, или Марсх минт, или Флеа минт (бува) је биљка породице лабиате, тачније јагњетина. Има рођаке: слано (кондари), мајчина душица (мајчина душица), жалфија, босиљак. Овај члан породице нане не садржи ментол, попут баште или пеперминта, већ другу компоненту есенцијалног уља - пулегон. Ово прво одређује посебна својства укуса биљке, а затим и целог јела. Сушени омбало пријатног је мириса нане и зачињеног укуса.
Норма за полагање зеленила у посуђе: сушено - 0,2-0,5 г, свеже - 1-5 г.Додајте 5-10 минута пре кувања.
Зачин даје сосу Ткемали карактеристичну нежну, лагану, мирисну арому и спречава његову ферментацију током кувања.
Ако омбало није пронађен, онда можете користити мало пеперминта и мало слане.

Слано се дуго назива паприка трава. Изузетно је горког опорког укуса, а зачињена арома помало подсећа на мирис црног бибера.
Мирисна слана биљка - не само да побољшава укус јела, већ и дезинфикује храну, а такође појачава апетит. Слана је јак зачин који утапа друге, па је боље користити је мало по мало. При кувању и динстању, саветује се додавање сланих јела јелима 1-2 минута пре кувања, јер уз продужени термички третман арома биљке слаби, а јело може постати горко.

Али ово ће већ бити мало другачији сос, такорећи варијација.

Милане, једино што могу да кажем је да не постоји замена за нану бува. Без ње боље него неки други Тоаву. Слано (кондари) је потпуно другачија биљка. Користим га у црвеном и зеленом пасуљу, у котлетима и кифлицама, динстаним печуркама и куцх-мацхи (изнутрице са орасима) у великим количинама сушим у летњем лишћу. Ако у ткемали ставите неку другу биљку, поред оне које сам набројао, укус ће се јако погоршати. А ако то не пријавите омбалу, и даље ће бити укусно.

Толико је изашло од 10 кг ткемалија.

Гаиане, зашто не можеш да куваш други пут у емајлираном лонцу?

[Таман]

Таман, Светлост, у глеђи ће изгорети и залепити се за дно.

Гаиане, хвала ти пуно! А онда је сезона почела!

[Таман]

Таман, Светло, сретно. Надам се да ћете уживати.

Хвала вам пуно на рецепту, мојем мужу и свекрви се заиста свидео. Направљено од мале шљиве жуте трешње. У последњем тренутку из неког разлога сам желео да додам мало шљиве за боју (имамо је у плавој). Сос са њим постао је прелепе црвене боје.Супруг је додао зачине, по свом нахођењу - љуте зелене паприке, бели лук, делове копра, корен, менту. Стабљике копра (мирисне) везане у гомилу и скуване у сосу, а затим смо их бацили. Свакако ћемо поновити следеће године! И покушајмо да узгајамо омбало у башти :)

[Иулентсиа]

Иулентсиа, Срећан рођендан! Желим вам здравље и дуге срећне дане живота.

Драго ми је што вам се свидео ткемали. Једите у своје здравље.