Месење и печење киселог хлеба. Мастер Цласс.

[Лепиња од киселог теста]

Посебна карактеристика маслаца је велико присуство масти, шећера, јаја и квасца у њему. За најбоље месење теста, сва храна треба да буде на собној температури. Квасац треба да буде активан на врхунцу, а не пероксидисан, са пријатном киселином и аромом.

Ако за печење користите могућности машине за хлеб, одаберите најприкладнији начин печења. То може бити „Хлеб“, „Кекс“ „Слатки хлеб“. Из свог искуства рећи ћу да је оптимални режим печења 3 сата 20 минута.

Дакле, на почетку месења тесто изгледа овако

Прво се тесто невољно формира у колобок, овде је главна ствар не журити и уздржати се од додавања брашна, иначе печење неће испасти тако ваздушно.


Што се тесто дуже меси, лепиња постаје глатка и хомогенија. Важно је пратити колобок - требало би да буде мекан и еластичан, али не и течан. На крају серије (или на посебан сигнал из машине за хлеб) можете додати грожђице или кандирано воће. Боље је додати на крају шарже, јер ако се то уради у почетној фази, постоји велика вероватноћа да ће се адитиви практично растворити (разбити на ситне комаде) у тесту, кварећи његов естетски изглед.

На крају поступка корекције, тесто би требало знатно да се прошири. Неколико минута пре почетка циклуса печења, подмажите врх кифлице јајетом и поспите сезамом, маком, семенкама.




Треба запамтити да што више квасца ставите у тесто, хлеб ће се интензивније дизати. Али превише квасца може закиселити хлеб и учинити мрвицу гумираном.

За више детаља о технологији израде овог хлеба погледајте тему Лепиња од киселог теста