Пшенични хлеб "Зерносвит"

[Укусан хлеб за вас)]

Пшенични хлеб "Зерносвит"

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
активна пшенична квасина 100% влаге	200 грама
брашно 1 разред Зерносвит	355 грама
ферментирани слад	1 кашичица
семе копра	2 кашичице
пресовани квасац	3 грама
шећер	1 кашичица
со	9 грама
воде	210-230 грама

Метода кувања

• Храните стартер културу 6-8 сати пре гнетења. Сада је врло вруће, тако да је мој стартер био спреман за 4 сата. Пратимо. Готово кисело тесто порасло је 2,5-3 пута, на врху је пропухало и могло би почети да отпада.
• Мешајте шећер и квасац у води.
• Стављамо кисело тесто у канту ХП, сипамо брбљавицу и додајемо брашно.
• Гњечење у ХП (7 * 5 * 12).
• Додајте сол и семе копра након 7 минута.

• Тесто је лепљиво. Радимо подмазаним рукама.

• Истегните тесто, преклопите и ферментирајте.
• Ферментација током 90 минута. Истегните се једном након 45 минута.

• Тесто на почетку, средини и крају ферментације.

• Тесто пре обликовања.

• Формирамо хлеб било ког облика.
• Исправљање у кошари, шав окренут нагоре, 45-50 минута.
• Загрејте рерну каменом и звоном на 240-250 степени. Ако печете на пари, онда загревамо камен и посуђе за кључање воде.
• Окрените хлеб на папир за печење.
• Правимо резове.
• Првих 15 минута печемо под капуљачом. Ако печете на пари, онда првих 10 минута на пари. Затим уклонимо пару, на кратко проветримо рерну. Смањите температуру.
• Уклањамо поклопац, спуштамо температуру на 180 степени и печемо док се не кува још 15-20 минута.
• Извадимо га, пустимо да се охлади, исечемо и уживамо.
• 
• 
• 
• Укусан хлеб за вас)

Јело је дизајнирано за

1 колут

Време је за припрему:

3,5-4 сата

Програм кувања:

ХП, рерна

Белешка

Шта је изузетно код брашна Зерносвит? Ово је брашно првог разреда са мекињама. Садржи 9 делова брашна и 1 део мекиња. Према томе, ако нема таквог брашна, онда треба узети према рецепту за брашно 1 разреда 320 грама и 35 грама пшеничних мекиња. Пекао сам га неколико пута. Ако сам брашно правио сам, тада ми је требало мање воде него код оригинала, али ово је карактеристика чисто мог брашна 1. разреда и квалитета брашна које сам узимао за хлеб. Због тога је вода регулисана. Узимамо минимални садржај, ако је потребно, додајте воду. Све. Испао је врло укусан хлеб. Такав хлеб је „хлеб“. После 3 дана, преостали комад је био мекан-мекан. Ово ме радује. Рецепт је фенси. Препоручујем!

Какав леп човек!

Невероватан хлеб, Ангела !!!

Каква срећа! Хвала вам, умирио))) иначе сам већ мислио да сте прешли код посластичара као специјалиста за моуссе ... Ура))))))))))))

[Татјана]

Татјана, Олга, Јеанне, хвала девојке на пажњи. Покушајте да печете повремено. Делициоус.

иначе сам већ мислио да сте прешли код посластичара

Аххх. Јесте ли пропустили? Да, има неколико комада необјављеног хлеба. Направио сам паузу, иначе сам већ био уморан од свих са њим)

Ангела, ово је магично брашно. И хлеб из ње испада укусан према различитим рецептима.
Хвала, пробаћу и са твојом.

[Зеамаис]

Зеамаис, Светлана, ово брашно је сјајно било које врсте. Али ми га не продајемо. Већ наручено из свих продавница. Хвала вам пријатељи што сте ме послали. Пробајте. Волимо овај хлеб)

иначе сам уморан од свих са њим)

Ко је то свима? Неки од ваших рецепата за резаче једва излазе

[Ангела]

Ангела, овде си живео ближе, само бих хлеб куповао од тебе

[Таниусх,]

Таниусх, Волео бих да вас частим. Захвалити)

они се практично не пузе резачима

Па да)

Ангела, као и увек волео бих да поједем залогај за доручак, да са сиром, да са кафом.Реци ми, ако нема киселог теста, изаћи ће само са квасцем? Једва једем хлеб, али твоја суоооо хтела, не могу да спавам (Ц)

[Ирина]

Ирина, захвалити. Помијешајте 100 грама воде и 100 грама брашна 1. разреда. Додајте 3 грама свежег квасца, можда чак и мање, или грам сувог. оставити 8-12 сати на собној температури (треба пазити. Лето). И месити. Надам се да ће све успети)

[Зеамаис]

Зеамаис, Светлана, ово брашно је сјајно било које врсте.Али ми га не продајемо. Већ наручено из свих продавница. Хвала вам пријатељи што сте ме послали. Пробајте. Волимо овај хлеб)

Немамо га ни ми, то је први разред, можда је пауза у производњи.
Последњи пут сам га видео почетком године у „Силпу“, све са полице и узео

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, која је технологија печења у таквом паприкашу од ливеног гвожђа? Не треба вам камен? Може и више.
Захвалити!

Могуће је и детаљније. Грејемо ливено гвожђе заједно са рерном и поклопцем. Тамо пребацујемо празно на папир, покривамо и печемо, као са поклопцем. Ако нема поклопца, онда ставимо друго јело за пару, које загревамо са свим заједно. Преносимо радни предмет у ливено гвожђе и сипамо кључале воде у посуду за пару, око чаше. Пећи као на пари. Није потребан камен.

Моја рерна се загрева и 300 степени. На којој температури и колико треба загревати ливено гвожђе?
Печем га на камену, покривам га обичном лименом посудом, али има ливеног гвожђа, желим да покушам.

Грејемо ливено гвожђе заједно са рерном и поклопцем.

загревање до 240-250 степени.

Ангела, могу ли добити још неколико савета: да ли је потребно загрејати рерну између печења два или више хлебова? Печено на 200 степени. Први је завршио са печењем - шта даље? Да ли је довољно 10 минута брзо загревање на 270 степени или пола сата загревање камена?

Ставили смо жељену температуру и топлоту, не за брзо загревање, већ глатко. Наш камен је у принципу врућ. Пећ са каменом за 15 минута се не хлади на 200 или 180 приликом печења. Стога ће бити довољно 15 минута.