Вермонт квашени хлеб прилагођен за кисело тесто са 100% влаге

Категорија: Кисели хлеб
Вермонт квашени хлеб прилагођен за кисело тесто са 100% влаге

Састојци

стартер култура 100% влаге 20 грама
брашно 1 разред 225 грама (40 грама за кисело тесто)
ољуштено ражено брашно 30 грама
шећер 5 грама
со 5 грама
воде 180 грама (40 грама за кисело тесто)

Метода кувања

  • Леавен
  • Помешајте стартер, воду и брашно. Оставити да сазри 10-12 сати.
  • Тесто
  • Помешајте све стартер културе (90 грама), воду, брашно. Учинио сам то куком 5 минута. Покријте тесто пластичном фолијом и оставите 30-40 минута. Додајте сол, шећер и месите још 10 минута. Тесто није текуће, већ лепљиво. Пребаците тесто у подмазану посуду за ферментацију 2,5 сата. Преклопите два пута за то време након 50 минута. Обликујте хлеб било ког облика, ставите у пробну корпу са шавом према горе. Испитивање на собној температури трајало ми је 1,5 сата. Пре садње у рерну, пресекао сам хлеб и попрскао га водом. Пекла је на огњишту под звоном са паром на температури од 240 степени 15 минута. Затим је скинула капуљачу, уклонила пару, спустила температуру на двеста степени и пекла још 25 минута.
  • Вермонт квашени хлеб прилагођен за кисело тесто са 100% влаге

Јело је дизајнирано за

хлеб тежак 440 грама

Време је за припрему:

5-6 сати.

Програм кувања:

пећница

Белешка

Извор 🔗

Узео сам пола порције. У рецепту нема шећера, додала сам га.

Натали06
Ангела, леп хлеб! Сва спужваста, као што волим у хлебу од киселог теста. Паметна девојка!
анг-каи
Цитат: Натали06

Ангела, леп хлеб! Сва спужваста, као што волим у хлебу од киселог теста. Паметна девојка!
Хвала ти, Натасхецхка!

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба