колач од беланаца

Здраво, девојке, уложићу својих пет копејки :) Раније нисам могао уопште да добијем безе И након читања мајсторске класе Тортижкин - све је успело за једног или два Само јуче сам испекао четири безелне торте (ово је за венчање за данас) - испало је супер 1, 2 и 3 веверице. Сушио сам сваког по 2 сата на 100 степени, све је печено, у средини се не протеже, пећ ми је стара

мали полукат суши се 2 сата, али велики колачи, од 3 протеина - најмање 6 сати

некако суво напољу. искључио га, оставио у рерни, ујутро га сломио - карамела на дну, али унутра је мокро. не карамела, већ попут мокре бомбоне ставите на исто место још једну, мању, храпаву, од 2 протеина - сада обе стоје.

Промените шећер !!!

Спире, још увек је суво, али - за ШЕСТ сати ... па мислим - биће брже са другим шећером, мислите ли?

[Фрекен Боцк]

Људмилка, мој ред је дошао на тему безе, али овде имате зрело питање.
Печем безе са затвореним вратима. На температури од 110 степени. Све торте печем сада најмање два сата, али не више. На другој позицији лима за печење одозго. Укупно имам пет позиција.
Печем мале пчелице на истој температури, али 40 минута, највише један сат.
Претходно, са другом рерном, печеном на 100 степени. Само један сат. И то на најнижем положају лима за печење.
Покушајте да експериментишете са температурама и висином печења. Можда ће то бити случај.
Из неког разлога, такође понекад убацим безе, попут карамеле. Али истина никада није била сируп доле. Заиста се никад не бринем због тога и направим торту од онога што је изашло. Истог сам мишљења као и Фрекен Боцк Свеједно, с временом ће га крема заситити.
Али ако заиста желите суву, суву безу изнутра, онда је свакако морате оставити преко ноћи или пећи као ви 6 сати.
Једном сам имао случај (још увек у старој пећи) да сам заборавио да искључим рерну и безе се сушио целу ноћ. Била је то боја печеног млека и врло сува изнутра. Била сам веома забринута, јер сам ову безе морала да користим за торту, јер више није било времена за сушење. Али испоставило се да је све било врло добро. Били смо презадовољни овом безом и рекли смо да ћу и следећи пут пећи безе на исти начин.
Пре ове врућине, у мом стану је било веома влажно, па се безе лепо запекао, а сутрадан је већ био мокар. Морао сам да га стално стављам у топлу рерну након печења бисквита како би се сваки пут изнова осушио.
Али сада, по овој врућини, моја печена безе, чак и пре одмора, током мог одсуства, пресушила је до жељеног стања.
Стога мислим да влажност у затвореном такође игра улогу у печењу и чувању безе.
Надам се да би вам мој одговор бар некако могао помоћи

Лиудоцхка, хвала на детаљном одговору! Добио сам и печено млеко, али било је и капи сирупа ... али - сув као лист

Покушаћу да ставим испод ...

[Лика]

Увек сам имао питање - на чему да печем безе? Печем га пуно и често. Требало је много папира.
Прво га је испекла на обичном папиру за шивење. Једном испечено, највише други пут и папир се баца. Размишљао сам о томе шта да користим да би материјал био трајнији. Покушао сам да печем на тефлонској простирци. Није успело. Безе му се залепило.
Тада су предложили да се користи специјални папир за печење пресвучен тефлоном. Боље сад. Вероватно бих наставио да печем, али овде Лика подстакла је идеју да покушамо да печемо на неприањајућем материјалу. Купио сам га у ВТК. Имам бело. имати Укоснице - зелена.
Сада сам пронашао оно што сам тражио.Безе се с њега уклања, као са масне површине. Врло добро се суши.
Тканина остаје без икаквих промена и без икаквих оштећења.
Ово је безе који добијам сада приликом сушења.



Надам се да ће ове информације бити корисне многима који воле безе и често их пеку.

[хаски]

хаски Хвала вам што сте поделили своје искуство са нама. Имам питање. Колико је висок ваш безе? Направио сам малу торту са безом од 1 цм. После дана тамо није било безе! Па шта можеш да урадиш? виша беза - виша торта! А ако је торта пречника 18 цм? где је тамо више ...

[Морковоцхка]

Морковоцхка, да ми је тешко да одговорим, колика је моја висина. Следећи пут ћу га сигурно измерити.
Дакле, за бацање 1,5-2цм. А шта вас збуњује у високим колачима малог пречника? Да ли вам је безе сув изнутра?

[хаски]

хаски Безе печем у старој рерни, у којој је веома тешко прилагодити температуру. Печем на врло лаганој ватри 5-6 сати. Ако запалим више, безе лагано пухне, али потребно је 3 сата да се испеку. Шта није у реду? Реците ми А колачи од беза су високи (7-8 цм) Или је то нормално?

[Морковоцхка]

Морковоцхка, Разумем да ако ваша безе „порасте“ у запремини, онда је температура висока. Није сушено, већ печено. Да ли имате плински штедњак или електрични?
И безе торте излазе са истом висином. У реду је за мене. Понекад желите и више. (Као што идеја захтева)
Морате испећи додатне безе.

Девојке, и неко је пекао безе у једном слоју на конвекцији, чак и ако успорим. Ставио сам га у рерну на доње горње грејање и 100 степени. И сад размишљам, можда ће се брже осушити на конвекцији?

Пошто имам конвекцијски шпорет, увек печем с њим. Безе је добро печено. Али брже, не бих рекао. Ја ионако печем два сата. Али вероватно је шпорет другачији. Пробајте.

Већ сам пробао .... део времена је замењен конвекцијом, на крају, такође, два сата. У принципу сам - боље суво него не суво

Сазрело је глупо питање. Да ли се безе комбинира са меденим колачима или само са бисквитом?

Хвала на рецепту!
Први пут кад сам пекла мале безешке, све је успело и сви су били врло укусни!
Сад ћу покушати да направим слој за торту!

Девојке, молим вас реците ми да безе остане сува и хрскава коју крему да користим? Желим чоколаду на торти са кључалом водом + крема + вишња + торта + безе + крема? + Торта шок. на кључалу воду.

Девојке, молим вас реците ми да безе остане суво и хрскаво коју крему да користим? Желим чоколаду на колачу са куваном водом + крема + вишња + торта + безе + крема? + Торта шок. на кључалу воду.

Цросби, користим крему Цхарлотте од Мистресс са безе - врло укусна и комбинована;)

Хвала вам на брзом одговору: цвеће: Прочитао сам да мало безе одлази и постаје мекано са шарлотом, али како сте? Волео бих да је суво

Ура-а, напокон сам успео у ИТ-у (додуше из другог покушаја, али сада тачно знам како то НЕ треба радити). Безе је сушено на 90 гр. око 3 сата, без пруга, нежно и са орасима. хмм. Хвала ТОРТИЗХКА на овако детаљном МК и Хускеу, који је „забио нос“ у Темку.

Иначе, и ја сам свој сушио на 90 Ц, али 2 сата.

И безу сушим колачима такође два сата, али ... на 120 степени.
И пре, у другој рерни, сушило се на 100 степени и такође два сата.
У животу сам имао три пећи. У првом од њих сушио се само на најнижем положају. И у последња два на врху. Ох како !! Постоје домаћице које безе суше с одшкринутим вратима. Нисам морао тако да га сушим. Нема потребе.
Тако да мислим да много зависи од рерне.

Драге даме, утврдите у чему је ствар: - Замесила сам безе, све је по технологији, све је лепо. На папир сам ставио палачинку од 3 цм (направио сам слој за торту) и ставио је у најмању руку у рерну. Печено је или сушено два сата, покушавало са шибицом (показало присуство лепљивости изнутра), настављено печење (40 минута).Резултат је најбељи на врху (где је кремаста крема?), Без мехурића; дно (затим лако са папира) светло крем боје. Главно је унутра, а тамо, између два исправна слоја, има изгорелог садржаја, мада имају укус печених ораха. На основу потоњег, све ово није бачено и ушло у торту (са успехом), али остаје питање - какав посао?

Полагање испита. Први пут сам направио безе. Искрено, шећер се није потпуно растворио - миксер је почео да се загреје, имам га за 150 вати. А онда су написали да је немогуће зауставити се (па га није охладило). Тихо сам наговестила мужу да ми треба нови. Сушено у АГ на 95 степени, на два спрата. Отприлике сат времена. И унутра су се осушили, није било карамеле.

положено у основу одвојиве форме, д-25цм. А овај је већи, неки су попуцали

они су без блица. За, да тако кажем, бољи поглед на размере катастрофе.

Драге мајсторице, молим вас објасните ми шта сам погрешила.
Покушао сам да направим торту попут хаскија у мајсторској класи
„Трослојни бисквит, са слојем безе и шарлотске креме“.
Направио сам пола порције чоколаде у кипућој води, преполовљено, крему од шарлота Хуски и безе од хаскија.
Безе је сушено у пећници 1 сат на 140 степени (моја плинска рерна не држи ништа мање), постало је тако светло браон. Сакупљена торта: бисквит, шарлота, безе, шарлота, бисквит без импрегнације.
Испало је врло укусно, али све безе су се раствориле у креми (појеле су након 3 сата). Ко није знао да је тамо и не би сумњао. Да ли би се безе требало растворити? Мислио сам да ће хрскати као кијевски колач.

Ако крема није била врло густа и једнолична, онда ће се безе сигурно навлажити. Иако се према овом рецепту из Цхарлотте-а, чак и са високим садржајем уља, топи и за мене. Стога радим само колаче према рецепту за безе од кокосовог ораха, замењујући кокосов орах. Ова беза се не смочи ни након 2-3 дана. (па, дајем и више шећера)

[Олиалиа82]

Олиалиа82, вероватно зато што је безе нестао у торти за три сата, постоји неколико разлога. Покушаћу да их погодим.
1. Сам безе није био довољно сув. Могуће је да сте је због тога што је температура превисока за сушење безе, кад сте видели да је променила боју, пекли краће време и није се потпуно осушила изнутра.
2. Крема је била довољно мекана (течна) и тако брзо је растворила безе.
3. Чоколада на кључалој води - бисквит је сам по себи довољно влажан.
Безек из рецепта који сам дао никада није врло тежак. Испада суво, али не тако густо и жилаво као, рецимо, уз додатак кокоса и ораха. Али свеједно, моја беза се раствара након најмање једног дана и дешава се да два по два остане, ако не и сува, и даље се осећа као ова беза.
Ако ми кажу да воле тврду безу, онда је печем са додатком кокоса или ораха, тада сам вам већ рекао занатлија.

Хвала на одговорима!
Крема је била лабава, а бисквит је такође био мокар. Тако да ћу савладати кокосову безе, јер су генерално сви заиста волели верзију торте.

Безешки су бичевани око 40 минута, али шећер се није отопио. Било је могуће победити на време и мање.
Чини се да недостаје снаге миксера. Изгледа и има добар укус.

Девојке, направиле су малу колач од беза у колачу, премазале га кремом, сутрадан јеле, тамо није било безе ... помешано са кремом, реците ми шта сам ја крив? како сакупљате колач од безе? да ли треба да дође у контакт са кремом ???

[Лелецхка84]

Лелецхка84 , Разлог # 1: Безе након сушења унутрашњости био је сув / хрскав?
Разлог број 2: какву сте крему имали, уље? Овде ми је лично одсечена крема и течност се мало одвојила ... и као резултат тога није било шта да се хрска. Сада безу добро осушим и побрините се да ми крема падне на памет. можда ће девојке додати још нешто. Скуп је вероватно као и већина ...: бисквит-крем-безе-крем-бисквит.

[Лелецхка84]

Не могу да нађем пост где сам већ дао објашњење о безу који се растворио.
Лелецхка84, ти татианасказка све правилно написао.Ако желите да безе дуже остане суво у колачу, морате га врло добро осушити. Можете му додати и орахе или кокос.
И користите крему. са што мањим садржајем влаге. Најуспешнија крема у овом погледу је путер. Али као што је Тањуша тачно рекла, то не треба одсећи. То јест, влага не би требало да напусти базу уља. Крему треба умутити.

Имам другачији рецепт, можда ми неко добро дође.
6 беланаца
300 г шећера
сол на врху кашичице.
Истуците беланца са сољу и 100 г шећера док не постане чврста пена.
од 200 г шећера, скувати сируп „на куглу“ и сипати сируп у размућен снег од беланаца.
Умућену смешу ставите у водено купатило и умутите без престанка (боље умутити, не треба нам активно мућење, умутите га лагано, равномерније мешајући), доведите до тога да скоро прокључа, маса треба да буде густа, па чак и сипати мали бисер. (ако не желите дуго да чекате, можете ставити посуду на ватру, али само пазите да веверице не почну да горе) Веверице ће бити густе и густе.
Извадите из воденог купатила и наставите мућење (мутилицом) док се не охлади (тако да можете да га пребаците у пециво)
Ставите безесхки на подмазани папир и ставите их у рерну око 1-1,5 сата на температури од 100-120 степени (главно је да не изгоре) безе ће бити јаке, врло суве и хрскаве, као у ЛЕТЊА торта
Заборавио сам да додам на високој температури рерне, унутра могу настати празнине. Ово својство користило за пуњење кремом.
Користио сам жуманце за тесто 6 зхелсков + 2 јаја + 4 кашике брашна + 4 кашике шећера +1 чај. кашику прашка за пециво (испада као бисквит) печену на плеху, исећи на колаче и ставити на џем, на врх ставити бешешку

[Ракун]

Ракун , и колико воде узети за кување сирупа са 200г шећера?

[Ракун]

Ракун , и колико воде узети за кување сирупа са 200г шећера?

Вода је око 1/4 шоље, па, шта би само наквасило шећер за кување, а затим кувајте док узорак не буде „на куглици“, а ако га спустите у воду, кап би требало да се слегне на дно у густој лопти. По правилу, на изглед, сируп постаје благо жућкаст, потпуно прозиран, током кључања, врло мали мехурићи, и напротив, на површини се појављују вискознији велики мехурићи (ако је веома вруће)

Већ сам прочитао целу тему горе-доле, али једноставно не могу да добијем безе или горње слојеве у пециву. Па, не разумем где грешим. Тукао сам подводним блендером у најхладнијој пени која стоји, затим мало по мало додам шећер у праху (јер се мој шећер никад не раствара и шкрипи). Не волим баш слатке ствари, па не дајем пуно пудера (можда је ово грешка?). Покушао сам без лимунске киселине, а са њом - без разлике. Протеини излазе најхладније, можете их исећи. Али чим уђу у рерну, све се одува и добијете бедну палачинку. Ако га дуже сушите, онда се осуши, али не може бити речи о било каквој запремини или приказу безе. Покушао сам на различитим температурама (од 140 до 110), са и без конвекције - иста разочаравајућа слика. ПОМОЋ МИ ПЛИЗЗ

[Катиусха]

Катиусха, највероватније је грешка у сакх. прах. Покушајте да потражите фини кристални шећер. Ако не можете да га пронађете, одаберите између неколико врста шећера.
Само додајте онолико шећера колико је прописано.
Једина ствар која можда није у потпуности тачна у готовим бешешкама су капљице карамеле. Па, чак и са њима биће врло укусно.
Срећно!

[кава]

кава, Видим две грешке одједном.
Један од њих и најважнији је смањење количине шећера (праха). Изгледа да је безе тако прозрачан и мрзовољан управо због количине шећера.
Друга је замена шећера прахом. Тортижка је такође рекао да је потребан шећер. тада безе излазе боље.
И сам могу да кажем да са прахом моја маса излази слабије него са шећером, па стога приликом печења испада да је густа и ниска.

Девојке, хвала на наговештају! Покушаћу следећи пут са шећером и још више. Хвала драги моји

Девојке .... помоћ .. како уклонити безе са папира за печење? већ печени .. и чврсто су се залепили. још увек топло .... ПОМОЋ !!!!!! Изгледа да сам негде овде видео такво питање ... тражим не могу да нађем ...

[хаски]

хаски , а ако додамо орашасте плодове (нежно мешајте, попут брашна у бисквиту), да ли се време кувања мења?

[клеопка]

клеопка, све сте написали исправно. Лагано умешајте орахе, баш као и брашно. Печем на време на исти начин. попут једноставне безе. Сада печем 2 сата. Али све зависи од појединачне рерне. Претходно је пекла у другој рерни 1 сат. Погледај ОВДЕ Писао сам о печењу безе са и без ораха. Поређење.

Моји безешки, малишани.
направљен за украшавање торте.



сам колач

[хаски]

хаски , моја безе са орасима изгори .. изгледа да је рерна на минимуму (колико је то могуће) и стално је пратим, али изнутра испадне браон

[клеопка]

клеопка, а та беза и даље има горак укус, попут прегореле или само смеђе боје?
За мене (раније, када је шпорет био једноставан без тајмера), понекад је безе изнутра испало смеђе, ако бих заборавио да искључим шпорет, и пекло се целу ноћ.
Знам клијенте који једноставно воле ову безе и траже да изнутра увек буду смеђе боје. Али не изгара, већ само мења боју. И ти имаш. шта се дешава - изгорело?

[хаски]

хаски , дно мало гори, али ако га извадите раније, онда унутрашњост још није спремна - мокра је ..
Укусан ми је био, али мој пријатељ је пробао и одмах рекао да је мало изгорео.

Да ли торта користи измрвљене безе?

ох .. а моји ораси нису били баш фино млевени, сецкани лешници (један сам већ купио)

Да ли торта користи измрвљене безе?

Односно, безе је печен у читавом слоју, а онда ... бам и изненада пукао? Ако то значи, онда да, користим га. Када се колач исече на комаде, чини се да се не манифестује!
И онда! На крају крајева, постоје рецепти где је читав слој малих безешека положен између бисквитних колача. Заиста то нисам пробао. Али они раде исто. Дакле, постоји место где треба бити!

Такође орахе само сецкам ножем. Понекад истина и трљање на ренде. Ово за мене не мења резултат. У реду је. Није изгорело ни споља ни изнутра. Највероватније то зависи од рерне.
Покушајте да печете на различитим нивоима. Можда ће ово играти улогу у вашој рерни.

[хаски]

хаски , моја безе са орасима изгори .. изгледа да је рерна на минимуму (колико је то могуће) и стално је пратим, али изнутра испадне браон

То је због високе температуре. Купите термометар за печење на 130-150Ц, ставите га на плех и држите температуру на 110-120Ц и све ће бити бело.

Да ли торта користи измрвљене безе?

Користим га за посипање бочних и горњих страна, ако сам лења да украсим торту.

Моја бака је била врхунски стручњак за печење и кување уопште (укључујући хлеб са сопственим хмељевим квасцем), правила је укусне кифлице, карамеле, безе. Обично је правила пуно безе по наруџби и сећам се како смо јој помогли сестра и ја. У средину је ставила столицу, на њу посуду са врло топлом (скоро врућом) водом, а у чинији - посуду са веверицама (а затим и шећером), па смо сестра и ја седеле једна насупрот другој, бака нам је дала 2 умутити (у свакој руци) и бичевали смо (као да смо на скијању) - чук-чук и тако, без заустављања. Њене безе су увек испале изврсне. Пекла га је у руској пећи након печења хлеба, када температура већ није била тамо. Штета што нисам записала све њене рецепте (нисам мислила да ће је једног дана нестати и да ћу морати да постанем хостеса ...). Али чињенице да је посуда са протеинима и шећером била у посуди са топлом водом, добро се сећам.