колач од беланаца

Сједим, "чувам пећ")))))))))))

Чак сам и у школи покушавао да правим безе. Природно су се добијале спаљене карамеле.

Али гледајући овај рецепт, фотографије, коментаре - нисам могао да одолим.
Од Доњецке Сдобе остале су 4 веверице (3 + 1; знао сам да ће ми за безе требати три веверице, али се нисам усудио да прерачунам за 4). Са мојим искривљеним дршкама, промена нечега значи и производе које треба одбацити.

Бичеван у Кенвооду. Прво веверице уопште нису желеле да туку. Тихо повећавајући брзину.

И видео сам такво чудо !!!!! Веверице су попут суфлеа, чак и ако их исечете ножем. Немам пекарске торбе. Мислио сам да то направим од паус папира. И док сам видео овај суфле, било је тако застрашујуће да не би прошао кроз било какве рупе у торби. Обликовано само кашиком.

Чекамо вас)))))

Хвала вам на инспирацији !!!!

Сједим, "чувам пећ")))))))))))

Чак сам и у школи покушавао да правим безе. Природно су се добијале спаљене карамеле.

Али гледајући овај рецепт, фотографије, коментаре - нисам могао да одолим.
Од Доњецке Сдобе су остале 4 веверице (3 + 1; знао сам да ће ми за безе требати три веверице, али се нисам усудио да прерачунам за 4). Са мојим искривљеним дршкама, промена нечега значи и производе које треба одбацити.

Бичеван у Кенвооду. Прво веверице уопште нису желеле да се шибају. Тихо повећавајући брзину.

И видео сам такво чудо !!!!! Веверице су попут суфлеа, чак и ако их исечете ножем. Немам пекарске торбе. Мислио сам да то направим од паус папира. А када сам видео овај суфле, био је толико застрашујући да не би прошао кроз било какве рупе у торби. Обликовано само кашиком.

Чекамо вас)))))

Хвала вам на инспирацији !!!!

Срећно! и сачекајте извештај!

Ох, нисам могао да поднесем. Отворила га је и зграбила једну бешешку. Вкуснотааааааа. Само треба да стојите још пола сата (истовремено, у пракси ћу савладати конвекцију).
Изненађујуће, чини се да сам осушени безесхки већ положио на папир за печење - уопште се ништа није залепило за папир !!!!! Сећам се свог искуства пре много година - ножем САМ ОДРЕЗАО безе са папира, изгорело дно колача остало је чврсто пржено на папиру.

Девојке ми кажу, ако на то узмете колачић од пецива, ставите мало густог џема и на њега ставите безе, неће ли се отопити од џема?

Безе се није истопило, на колач од пецива ставио сам густи џем од јагода, безе на врх, не топи се три дана ... и онда смо јели

Сви са долазећим НГ-ом) први пут су данас покушали да засаде безешки кроз наставке, безе је врло постојан ни из кашике ни из шоље у обрнутом облику ... али ... када је рељеф депонован, Нисам одбацио све разлоге које је изнео Хаскои. Мислим да је то можда због шећера који се није потпуно растворио (само из врло великих кристала)

Приметио сам за себе три опције када се безе испостави безобличним, ниским и густим.
1.Ако шлаг оставите неко време без шећера , мало су одсекли. Чак и ако их поново победите и ставите у „стојећи“ положај, онда када додате шећер постају течни, а приликом печења добијате врло густу безе.
Било је још неколико пута и ово.
2. При одвајању беланчевина од жуманца, само мало жуманца је ушло. Изгледа да сам све то ухватио и избрисао.
Протеин се савршено умутио (приликом окретања посуде - све је остало на месту, није се ни помакло !!!), али чим сам почео да додајем шећер и бичевање, протеини су одмах постали течни !!!
А такође сам приметио
3. Што је песак ситнији, безе ће бити гушће приликом печења.

Добро вече свима! Зато сам први пут покушао да скувам безе, поштујући све Хаскијеве препоруке и савете (она је за мене неоспорни ауторитет) - протеини до шећера 1 до 2, температура нешто испод 100 и 1 сат 50 минута - а осим тога, такође пронашао овај шарм

али немојте ми рећи .. како направити безе са карамелом изнутра? Имам дете са тако љубављу карамеле?

и још молим вас поделите ... а ако постоји конвекција .. онда такође пеците 2 сата?

[НатаСТ]

НатаСТкакав је необичан облик торта. Навикао сам на чињеницу да се безе обично прави округли, али ево капљице. Видим да је безе успео. Нема пукотина, бело. Безе се добро осушило, јер није изгубило облик. Браво !! И драго ми је што је све успело. Нисам добио безе одмах. Често је све било у пукотинама. Чинило се да повраћа и да се виде мрље од шећера. Истина, било је то давно.

[арго]

арго, да би безе било унутра са карамелом, потребно је да печете мање времена. Раније, када сам пекао 1 сат, често се испостављало са карамелом. Али ово су велики слојеви колача. А мале комаде, углавном морате мање да печете.
Сада печем 2 сата на конвекцији.

[какав необичан облик торте. Навикао сам на чињеницу да се безе обично прави округли, али ево капљице.]

какав необичан облик торте. Навикао сам на чињеницу да се безе обично прави округли, али ево капљице.

Људмила, па ја стварно волим ове твоје торте са капљицама, оне не дају одмора, али такве форме нема, пре пар дана сам на форуму открио твоју скицу капљице, па, било ми је драго што је бар у овај образац, али направићу кап! Одштампао сам га, заокружио на пергаменту и готово! И ви

[Ксисха]

Ксисха, нисте имали ударац управо из ова три разлога. Ако је постојао један од ових разлога. добили бисте апсолутно равне оквире. И на резу се види да је безе порозан и добро печен. Највероватније разлог лежи у бичевању протеина. Вероватно их нисте претукли. Иако не искључујем величину шећера.
А када печем безе, никад не тучем шећер док се потпуно не раствори. На овај начин се миксер може спалити. Увек осећам шећер на лопатици. Утврђујем да је маса спремна за печење ако:
1. маса се мало слегла и постала гушћа након почетка бичевања са шећером
2. Маса се променила из мат у сјајну.

Девојке, можете ли ми рећи зашто безе пуца? урадио то у рерни на 80 степени уз конвенцију од 2 сата. Пуцање је почело сат времена касније док је требало да се пече. Дефинитивно није пресушено. Не капа карамела.

[Ксисха]

Ксисха, нисте имали ударац управо из ова три разлога. Ако је постојао један од ових разлога. добили бисте апсолутно равне оквире. И на резу се види да је безе порозан и добро печен. Највероватније разлог лежи у бичевању протеина. Вероватно су вам недостајали. Иако не искључујем величину шећера.
А када печем безе, никад не тучем шећер док се потпуно не раствори. Тако се миксер може спалити. Увек осећам шећер на лопатици. Утврђујем да је маса спремна за печење ако:
1. маса се мало слегла и постала гушћа након почетка бичевања са шећером
2. Маса се променила из мат у сјајну.

Хвала, покушаћу поново за викенд, надам се да ће овај пут доћи до олакшања)

већ два пута направио безе. Има одличан укус, али облик није баш добар. Замућења. Прочитао сам савете, покушаћемо. Желим бисквит са безеом, хвала Хусукеу на савету како правилно саставити такву торту (за шта).

Олиа, хвала на знаку плус !! Можете ли да ми дате више информација, а ми ћемо покушати да схватимо зашто безе нема облик? А да ли постоји фотографија?
После бичевања белих, приликом окретања калупа, бели се не изливају, већ клизи? Додавањем сах. песак, безе не губи облик?

Нисам фотографисао (непријатно је сликати), али је било неопходно како то не би функционисало „напорно у лечењу, добро у рају“ у смислу да показивање првих и исправљање грешака не бих покварити другу. А сада ће бити потребно да га по трећи пут покварите за фотографију.Белци су умутљени попут протеинске креме (ја добијем крему, у кревету је фотографија о креми) када сам испекао бисквит, шећер нисам могао самљети док није било кристала, па сам одлучио да у њега додам прах протеина, у овој фази је капало, а друго једном је урађено са шећером. Био сам ометен на неколико секунди, али са протеинском кремом такав је број прошао: умућени протеини могли су чак и да стоје неколико минута док је сируп кључао, а са шећером су почели да се таложе. И да их не бих још једном узнемирио, само сам распоредио целу масу у један слој или колач, или како се већ зове.

Олиа, па, овде је и без фотографије јасно да сте у оба случаја имали грешке и сами сте на њих указивали.
Тортижка је такође написао да је боље тући белце шећером. Они дају најбољу структуру протеинској маси. Ово је првом приликом
На другом. Не можете зауставити кување безе у фази бичевања беланца све док се жељена густина и не омете. Нека све гори бистрим пламеном, али још увек није покрило сакх. песак и не бичеван, ништа нам не одвлачи пажњу. У супротном добијамо оно што смо добили. Тренутна маса протеина.
Не знам како неко то ради, али управо тако то функционише. Увек имам течне протеине, ако не извршим целу операцију одједном и пустим протеине да стоје.
Што се тиче нерастварања шећера. У безу никад не постигнем његово потпуно растварање. Прелепо се пече чак и ако се шећер лагано осећа. О овоме сам писао мало више.

[први у животуколач од беланаца]

Показаћу и ја своје први у животуколач од беланаца

мој први је био гори ...

Ира, имаш најлепше прве безе. Моји први су били једнострани, жути, поцепани, са запеченим шећером. Дакле, имате право на медаљу. Ребра су мало нејасна, али температура би овде могла играти улогу. Недавно сам имао ово. Али ово још треба посматрати како би се тачно разумело. Стога за сада нећу ништа да кажем. Стално печем безе, па ћу се усредсредити на ово, па ћу се одјавити.

Скрећем вам пажњу следећу епизоду серије „Ох, безе, моја безе ...“

У поређењу са претходним, свиђа ми се, али опет нешто није у реду.

ТОРТА, ВЕЛИКО ХВАЛА НА ЗНАНОСТИ !!!
Ево извештаја, шта кажеш ???
🔗
🔗
🔗

Олиа, па, твој безе није лош, али чини ми се да си га пустио. Сув, али растресит. Реци ми своје пропорције на безеу. Можда сам већ питао, али се не сећам. А такође вам се чини да имате високу температуру. Боја им је беж.
Али не могу да кажем. да је све лоше. Не, моји први су били много гори.

Хвала на одговору. Следећи пут ћу покушати са нижом температуром, поставићу је на 110. А пропорције су 1 протеин - 3 кашике шећера. Јаја су велика.

Олиа, радим и безе у истом омјеру. Истина, сада не мерим кашикама, али за 1 протеин користим 75 г шећера, што у просеку одговара 3 кашике. Идем да погледам крему, какве умућене протеине имате. Могуће је да тада не бичете белце.

Хуски, хвала на одговору. А пропорције су наравно исте, јер сам их шпијунирао

Девојке, само ме немојте повредити, желим да вам кажем како правим безе.
Некада сам без проблема радио безе - увек је изашао савршено, али онда се нешто догодило (претпостављам да је рерна) и безе је престао да делује. Мучио сам се, мучио и у неком тренутку ми је синуло - сада радим само ово:
туците белце шећером за пар, додајте лим. маца и есенција, и садим цвеће и фигуре на дебели целофан (не знам тачно како се зове). Суше се неколико дана зими, 1-2 дана лети. И постану суви, хрскави и топе се у устима. Сушим квадратне, округле или четвороугаоне и стављам их у слој на средину торте. То је то, без болова.

Остаци "луксуза":

[олга_софиа]

олга_софиа, отишао и погледао ваш шлаг. Али тамо нисам одвојено нашла размућене протеине. Пронашли смо потпуно кувану протеинску крему. Према томе, не могу да кажем колико је белаца умутљено до жељене конзистенције. Али док неколико пута не направите безе, нећете моћи да пронађете своју могућност печења. Ваша безе је већ нормална, прилично атрактивна и стога је јестива. Вероватно постоји неко. Покушајте поново и поново.Тада можете да схватите где у којој фази је шта са вама.
следећи пут обратите пажњу на мућење протеина пре додавања шећера. Покушајте да окренете посуду у којој сте бичевали. Протеин је густ, не испада, не клизи низ зидове - то значи нормално.
Сипала је шећер, победила га. Обратите пажњу на масу, која се такорећи таложи, постаје густа и сјајна.
Ставите је у рерну, обратите пажњу да вам беза не повећа запремину. Ако почне да бубри и расте, онда је температура висока. Смањите.

барбарита, није ни чудо што имате безе. Кувате га као мокру безе, а затим осушите. Девојке то раде већ дуже време. И најважније је да изађе са одличним резултатом.

[барбарита]

барбарита, Девојке ово раде већ дуже време.

Ха, али нисам знао, мислио сам да сам једини тако паметан 🔗

И најважније је да изађе са одличним резултатом.

Хвала за то 🔗

[олесиа26]

олесиа26, добили сте најлепши безе. Остаје само да научимо како да га тачно заглади одозго, пре сушења. И највероватније сте га добили одмах након сушења. Пукотине су се појавиле због температурне разлике. Али имате га читав и није се сломио.

[олесиа26]

олесиа26, добили сте најлепши безе. Остаје само да научимо како да га тачно загладимо одозго, пре сушења. И највероватније сте га добили одмах након сушења. Пукотине су се појавиле због температурне разлике. Али имате га читав и није се сломио.

Људа, хвала ти пуно.Јако сам задовољан похвалама таквог мајстора као што си ти. Мислим да је пукао, јер сам га непрестано проверавао, подизао и погледао одоздо да ли је спреман или не.Урадио сам то од три протеина и чаше шећера.
И следећег дана нисам успео у овоме, направио сам од 6 протеина и једну и по тбсп. шећер (овде је вероватно грешка), савршено умутљен (кашика је стајала), али је у рерни пожутео и није желео да се осуши. Било је мекано, извадио сам га из рерне и смрзнуо се, али колач је одмах омекшао и изашао је карамел, па желим да га направим још и застрашујуће

Луда је сада поново прочитала ваш одговор, али ја сам одмах извадио безе, нисам чекао да се охлади у рерни.
Али нисам га поравнао, прочитао сам тему на класичном бисквиту, тамо је немогуће превише изравнати тесто, па сам погрешно схватио

Олесиа, по други пут си погрешила у количини шећера. У чаши је обично 240 г шећера. Односно, први пут сте имали 80 г шећера по 1 протеину, други пут 60 г шећера по 1 протеину. Ако узмете још мање, добићете углавном бела слатка јаја. Односно, маса се због чега неће осушити. Шећера неће бити. Па скоро одсутан. Дакле, ваша беза је изашла други пут мекша. А пошто је било мање шећера, протеин је такође постао кремаст. А протеинско тесто се врло добро изједначи пре печења.

Имам само један непрекидни проблем с безеом. Гори ме јако, чак и кад су врата одшкринута. Не знам више о чему да мислим ...

Хвала Луда,: ружа: и мислим да тако слатком треба мање шећера, хвала !!! иначе сам дефинитивно морао да једем слатка јаја

[како подмазати торту кремом да се безе не укисели]

Лиуда, научи ме молим те како подмазати торту кремом да се безе не укисели... А онда сам увече сакупио торту и ставио је у фрижидер, ујутро сам је извадио и безе изнутра је кисело ИЛИ забити нос где можете читати, учити

ОДГОВОР:

Олесиа 26, ако безе уђе у торту као слој, онда га, како не би прокислио, наизменично подмазујте са обе стране растопљеном чоколадом или само пунашном кремом, на пример ганацхеом. Односно, редослед слагања ваших колача биће следећи - торта, главна крема, безе, обострано подмазана другом или кремом, или чоколада, главна крема, торта ... и. итд.

Наизменично - намазан је са једне стране чоколадом, стављен у фрижидер, остављен да се смрзне и намазан са друге стране.

Ово питање је већ било ОВДЕ и ОВДЕ

Светик, велика ти хвала, тако сам и мислио, али желео сам да знам мишљење мајстора. Истина је шта је ганацхе, не знам. Хвала још једном, прочитаћу везу

Кремаста чоколада густа, а пахуљаста крема Ганацхе - ова непозната и чудна "звер"

Олесја, Света је на све тачно одговорила. Безе је потребно изоловати нечим чоколадним. На фотографији имате прилично густу безе. Зашто се топи тако брзо. Имам најмање дан и по колико „живи“ остају. Па, онда полако почиње да губи киселост. Какву крему имате унутра? Све више користим уље.

[Олесиа 26,]

Олесиа 26, ако безе уђе у торту као слој, онда га, како не би прокислио, наизменично подмазујте са обе стране растопљеном чоколадом или само пунашном кремом, на пример ганацхеом. Односно, редослед слагања ваших колача биће следећи - торта, главна крема, безе, обострано подмазана другом или кремом, или чоколада, главна крема, торта ... и. итд.

Наизменично - намазан је са једне стране чоколадом, стављен у фрижидер, остављен да се смрзне и намазан са друге стране.

Већ је било питање хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=65312.0 и овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=65312.0

[Олесиа 26,]

Олесиа 26, ако безе уђе у торту као слој, онда га, како не би прокислио, наизменично подмазујте са обе стране растопљеном чоколадом или само пунашном кремом, на пример ганацхеом. Односно, редослед слагања ваших колача биће следећи - торта, главна крема, безе, обострано подмазана другом или кремом, или чоколада, главна крема, торта ... и. итд.

Наизменично - намазан је са једне стране чоколадом, стављен у фрижидер, остављен да се смрзне и намазан са друге стране.

Већ је било питање хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=65312.0 и овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=65312.0

Светик Спасибишче је за вас огроман, тако сам и мислио, али желео сам да знам мишљење мајстора. Истина је шта је ганацхе, не знам. Хвала још једном, прочитаћу везу

Не знам шта је ганацхе

Кремаста чоколада густа, а пахуљаста крема Ганацхе - ова непозната и чудна "звер"

Олесја, Света је на све тачно одговорила. Безе је потребно изоловати нечим чоколадним. На фотографији имате прилично густу безе. Зашто се топи тако брзо. Имам најмање дан и по колико је остало „живих“. Па, онда полако почиње да губи киселост. Какву крему имате унутра? Све више користим уље.

Хуска, хвала још једном на детаљној анализи грешака и саветима како их исправити. Безе заиста испадне укусно, суво (са празнинама унутра). Ловци га једу на велико, и ја сам један од њих. Смишљам идеју да направим (као што сам гласно рекао, ха?) Торту од безе. Мислио сам да питам за одговарајућу крему, а сада је одговор спреман, захваљујући фомки и хаскију.

први пут у животу сам направио безесхки! Испоставило се! Деца су то појела! Плашио сам се старог миксера и нисам потпуно разбио шећер, што је резултирало тиме да је на неким местима шећер мало пропухнуо и срушио кровове. Безе је изашло суво и хрскаво. Печено мин. Ватра са кутијом шибица 2,5 сата. Хвала на рецепту!

[схакти]

схакти, Нисам сигуран да је то због чињенице да се шећер није разишао што је сируп изронио, испекао се и пропухао. Мој шећер се никад потпуно не разилази, већ сам о томе писао. Али сируп никада није учинио у последњих 10 година. Сумњам да је то због температурног режима. Некада је била не баш поуздана рерна, тада је ово било присутно. Али што сам их чешће пекла и пунила руку. Прилагодио сам се својој тадашњој рерни, и сам тај недостатак је нестао.

Олесја, Света је на све тачно одговорила. Безе је потребно изоловати нечим чоколадним. На фотографији имате прилично густу безе. Зашто се топи тако брзо. Имам најмање дан и по колико је остало „живих“. Па, онда полако почиње да губи киселост. Какву крему имате унутра? Све више користим уље.

Хвала на науци. Не волим баш уљне креме. И млитав од креме од јогурта. Следећи који сам направила по Светином савету био је путер + кондензовано млеко није прокисло. Супер (и) хвала вам девојке за науку. +1 за науку
Сад ћу да пређем на тему о залеђивању.
Света хвала Ганацхе заиста није застрашујућа звер

[Девојке]

Девојке, за надарену мону понављам ...

Па колико времена треба за печење тачно безе у конвекционој пећи? А како да подесим температуру?

[Флаксиа]

Флаксиа, шећер (марка) покушао да промени?

Искрено, лично, никад са таквим тврдоглав шећер, који се не жели растворити у протеинима, није наишао ... за сваки случај ...

[Флаксиа]

Флаксиа, а ви покушајте да печете са непотрошеним шећером. Ево ме овде написао како утврђујем спремност масе за печење безеа.
За мене шећер који није распршен у маси није показатељ спремности за печење.

Црумб, Бојим се да нема дефинитивног одговора на ваше питање. Све зависи од рерне и квалитета хране.
Имао сам 4 рерне док сам пекао безе.
Прва, која је још увек у старом стану, је бензинска. Безе је успео. И то је све чега се сећам.
Пекла сам без температуре, не сећам се ни на једној полици. То је оно што могу са сигурношћу да кажем, никада нисам пекао са одшкринута врата. Сећам се да.
Тада су биле три електричне пећи.
Прва без конвекције. Безе је такође успео. Печено на 100 * не више од сат времена. А ово су слојеви за торту, а не мали безесхки.
Друга пећ је већ била са конвекцијом. Али печено без ње. Урадио сам то боље. Штавише, ако је у првом топлота на највишем положају, онда у другом на најнижем положају.
У трећој пећници (садашњој) имам програмирану. Сада печем на конвекцији при 120 * два сата, ни мање ни више. Ја печем у горњем положају рерне.
И сваки пут након куповине нове рерне, прилагодио сам се свакој од њих. Моја безе је и изгорела и пропухала се карамелом, и испрва пукла. Полако сам се навикао на њих и тражио прави положај и програм печења, у којем је испала безе.

[Флаксиа]

Флаксиа, а ви покушајте да печете са непотрошеним шећером.

Баш тако !!! А онда погледајте, како хировито !!! Шећер се не разилази од њих !!!

Не шалим се, давних дана Торте Аунатх жалио се да се шећер ни на који начин није потпуно растворио. А ни то се не раствара до краја. Уреду онда!!!

Тако да, Флакиа, ваш случај је далеко од изолованог. Таквих нас је много !!!

не, јасно је да не видим саму масу и можда говоримо о различитим степенима шећера који није распршен. Осећам, али не могу да кажем да је то јако видљиво у бичевој маси. Маса више личи на хомогену, глатку и сјајну. А маса је постала гушћа и од мат постала сјајна?
Карамелу имам изузетно ретко, а ипак сам склонији да је то због температуре.