колач од беланаца

Излажем креацију своје ћерке, јер ми се заиста свидела !!!



1. Гел боје из ИнтерБакер-а оставиле су неизбрисив утисак на њу (па, ово је након употребе ускршњих);
2. Када сам био у Интерпекару, питао сам продавачице да ли су заиста гел. Продавачица (и особље је врло добродошло) рекла је да је те недеље дошла девојка и жалила се да су гел боје толико течне да су јој уништили сво тесто. Отворили су цев од сваке боје и изгледа да су сви исти ...
3. Затворена млазница ланчаника;
4. Карамела излази због квалитета / врсте шећера. Ја сам у Платипусу наручио исти песак неколико месеци. А онда су донели још један песак (јефтинији) и изашао је карамел (смеђи мехурићи на безе). А пошто смо безе направили већ неколико десетина пута, ово је дефинитивно шећер !!! Тачније, гранулирани шећер !!!

безе није функционисао. Када сам улио прву чашу шећера, протеини су савршено задржали облик, али су текли са другом. Ставио сам три јаја уместо 6 ................... цоунт Не могу !!!!!
И може ли вам неко рећи шта да радите у случају таквог квара - ако испечете слој беза - успеће? И истовремено је питање, ако правите бисквит, а тесто за које мислите да је течно и класично. бисквит се неће дићи, како уштедети - ставити сода, гашена сода, колико ...
јецај јецај

[прождрљивац]

прождрљивац, кренимо редом. Додали сте две чаше шећера у 3 протеина? Победио бих још 3 веверице и завршио све заједно. Заправо имам рецепт за торту, тако да постоје 2 шоље шећера за 3 протеина.
Сада са бисквитом. Течност вероватно због чињенице да су протеини лоше избачени? Затим додајте брашно, док не постане густа павлака, мало соде или прашка за пециво - и пеки.

Срећно!

Девојке! Реците ми, на основу личног искуства (знам теорију), на којој температури и колико дуго треба да печем безе да не пукне и не постане румен? Желим да протресем старе дане, испечем свој „Лет“. Али у својим безе памтим и сузе и руменост. То је било давно ... Али данас сам кондиторски лукав! Не можемо то! Помоћи!

Девојке, хвала на похвалама - нажалост, уопште немам талента за вајање, тако да морам да научим много тога, поред трикова самог печења пецива, тако да ваша процена много вреди и даје подстрек даљи покушаји писања!

Девојке! Реците ми, на основу личног искуства (знам теорију), на којој температури и колико дуго треба да печем безе да не пукне и не постане румен? Желим да протресем старе дане, испечем свој „Лет“. Али у својим безе памтим и сузе и руменост. То је било давно ... Али данас сам кондиторски лукав! Не можемо то! Помоћи!

Баш сам јуче скулптовао торту грофових рушевина - фотографију сам ставио у тему Укоснице о њему - такође сам постигао да је безе снежно бело и постигао температуру од 80 грама и 3-часовно сушење са конвекцијом. Вероватно можете и без ње, али мени се свиђа с њом. Али не саветујем вам више да радите температуру - одмах се појављује беж или крем нијанса.
И тако је испало савршено безе, унутра је све суво и бело

И споља

По мом мишљењу, Тортижка је рекао да лимунска киселина даје беж боју беж боји. Прочитао сам је у ККС-2, али модератори су их „очистили“ и не могу брзо да нађем њен одговор

По мом мишљењу, Тортижка је рекао да лимунска киселина даје беж боју беж боји. Прочитао сам је у ККС-2, али модератори су их „очистили“ и не могу брзо да нађем њен одговор

Не, не њу. И ја га имам. То јест, рецепт у потпуности за Тортижку је узет-класични-шећер, протеини и лимунска киселина.Али температура Тортижке саветовала је 100 степени и испало је да је беж за мене, али она је почела да даје 80 грама, али дуже током времена, и почела је да испадне бела.

[Лика]

Захвалити, Лика! Из неког разлога нисам могао да нађем ову поруку Тортижког. Ова 2-4 сата ме убијају! Имам две торте без безесха и у плану је лист малог беесхека.
Анастасија, Могу то директно да чујем. како ваш идеални безесхки шушка!

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк, Копирао сам неколико корисних савета на свој рачунар. Овде сам пронашао одговор Тортижки девојци која

„До јутра на торти, протеинска крема је постала„ нездрава “.

- Највероватније је било овако: направили сте крему на малим јајима и однос сируп: протеини су одступали од норме према шећеру. односно вишак шећера по запремини протеинске масе. Лимуни такође стављају минимум или га уопште нису стављали (Количина лимунске киселине у маси у великој мери утиче на степен сушења).

Мислим да и температура игра улогу.

хтеле су девојке да питају. Направио сам торту са колачима од беза лети, а поврх печуркама. овде се показало да су капе печурки овакве, а колачи су нормални. и генерално, безе добијам са различитим степеном успеха. у светлу учења Тортижке, саветујте пжста - шта сам погрешио?

Два пута сам радио безе и два пута исто - испало је пуно рупа. У чему је моја грешка? Можда неко зна?

Од остатка

Девојке, здраво свима! Дошао сам и да покажем свој безе.


УКУС ДЕТИЊСТВА

Добар дан!
Ја сам у невољи! По први пут у животу сам одлучио да направим безе. Након читања ваших постова, закључио сам да сам већ спреман за процес. У почетку је све било у реду, белци су умлатили, повећали запремину, затим додали шећер, размутили, додали лимунску киселину ... и ево, догодило се нешто несхватљиво ... маса је почела да се таложи ... и лагано тече ... када истиснут шприцем, прво је задржао облик, а затим се проширио ... као резултат, на чаршаву је било чак и равних колача. Сад у рерни ...
У чему је моја грешка? Реци ми!

[Вероница]

Вероница, Мислим да сте у почетку белце бичевали не до степена „стајања“, како би требало. Образац је потребно преврнути са умућеним протеинима и они не смеју испасти из облика. Само повећање волумена безе није довољно.
Или је друга опција лимунска киселина, која је разблажена у великој количини воде. Ово је, наравно, ако лим. то-то није било у гранулама. безе и даље треба пећи, само што ће бити врло густо и ниског облика.

Два пута сам се сусрео са таквим феноменом као што је отпадање протеина, а данас сам случајно нашао информације на интернету да протеине могу ... тући и они отпадати. Ево, имам склоност, управо такву опцију. Пошто су били сјајни, бичевали су даље за контролу и пали су. Данас ме није заболело, јер ми нису требали коврџави безешки, већ торта. Показало се да је торта и даље добра, чак и од тако опалих протеина. Али податке сам записао лично.

за мене се ово догодило само једном. Разлог знам сигурно. Савршено умућене беланчевине оставио сам неко време, нешто ми је одвукло пажњу. Када сам се вратио, одлучио сам да разбијем још мало -

метлица за контролу

тада су пали. Сада сигурно знам када радим са протеинима, нека цео свет чека!
Није било других опција.

А сада се бојим и да НЕ тучем и да не прекидам. Не знам ни како да одредим линију на време.

[Анастасија]

Анастасија, па, не могу да замислим да веверице могу бити убијене ... Најсигурнији начин, Тортижкин, закуцани како не би испали из обрнуте посуде, па је доста!

... до данас, то јест, пре отварања ове странице, нисам имао питање да ли се протеини могу победити ... Али питања произвођачима јаја (не пилићима, наравно, али живинарским фармама), при печењу имам пуно безе за пола године ... Пречесто сам почео да наилазим на јаја која се за безе не туку добро ... само за њега, јер у принципу таква „срећа“ прелази у бисквит , а бисквит или шарлота су прилично високи ...

[занатлија]

занатлија, као да сам се сетио таквог случаја !!
Приметио сам за себе три опције када се безе испостави безобличним, ниским и густим.
1.Ако шлаг оставите неко време без шећера , мало су одсекли. Чак и ако их поново победите и ставите у „стојећи“ положај, онда када додате шећер постају течни, а приликом печења добијате врло густу безе.
Било је још неколико пута и ово.
2. При одвајању беланчевина од жуманца, само мало жуманца је ушло. Изгледа да сам све то ухватио и избрисао.
Протеин је савршено умутио (приликом окретања посуде - све је остало на месту, није се ни помакло !!!), али чим сам почео да додајем шећер и бичевање, протеини су одмах постали течни !!!
И такође сам приметио
3. Што је песак ситнији, безе ће бити гушће приликом печења.

При одвајању беланчевина од жуманца, само мало жуманца је ушло. Изгледа да сам све то ухватио и избрисао.

Било је! И ово! Али дуго! Тада сам одмах одлучио, пошто се жуманце раширило ... иако је све ухваћено, боље је не ризиковати цео производ, једно јаје не гради време. А било је и тако што је разбијање јаја у посуду, 10. јаје испало труло ... и свих 10 је бачено. Стога, од тада, јаја, за бисквит или за безе беланчевине, прво разбијем у посебну шољу, а затим додам свим осталим. Тако је сигурније и поузданије.

[Вероница]

Вероница, Мислим да сте у почетку белце бичевали не до степена „стајања“, како би требало. Образац је потребно преврнути са умућеним протеинима и они не смеју испасти из облика. Само повећање волумена безе није довољно.
Или је друга опција лимунска киселина, која је разблажена у великој количини воде. Ово је, наравно, ако лим. то-то није било у гранулама. безе и даље треба пећи, само што ће бити врло густо и ниског облика.

Не, није у томе ствар!
Знам за протеине. Белци су бичевани удесно, када сам окренуо чинију на једну страну, у њој се ништа није померило, а шиљци су остали од метлице.
Лимунска киселина је била у гранулама. Нисам је уопште узгајао. И сипала је мало.

[Торта]

Торта
Алиноцхка, дошао сам да ти кажем пуно хвала што сам те научио како да печеш „исправан“ безе 🔗! Откако сам почео да печем безе по вашем рецепту, безешки мог супруга постали су омиљена слаткоћа, а моја ћерка, која раније није могла да поднесе безе, сада тражи да је удара ногом и избаци из кухиње кад постоји ваза са овом посластицом ... Пре тога нисам имао проблема са протеинском масом за безе, али са печењем ... Био сам дубоко уверен да безе треба брзо испећи, попут колачића 🔗ох, како сам погрешила ...

[Мален]

Мален, Са задовољством прихватам захвалност Све док нам је нешто непознато у животу и занимљиво нам је учити и уживати у новим знањима и вештинама - не деградирамо, не старемо и не „бронжемо“ И још увек сам у радосној еуфорији од котлета Добро је што смо сви овде окупљени и забављамо се, занимљиви и корисни

[Имам извештај и изузетно хвала Тортизхецхки!]

Имам извештај и изузетно хвала Тортизхецхки!

Одложио сам протеине који су остали од колача у безеу. Да будем искрен, почео сам то да радим опрезно. Изгледа да је умућен и потпуно осушен - тако светло-лагано, прозрачно-ваздушно, без карамеле, ништа се не лепи за зубе (80 ... 100 са конвекцијом. На 100 је кремасто ружичасто, на 80 бело) . Лево - прва серија, десно - друга, грешка друге, али су унутра исте.


Питања:
1. Да ли је лимунов сок био уместо лимунске киселине - у реду?
2. Почело је да сади - прво олакшање, а што даље, то је више плутало. Штавише, задржани волумен није садржавао олакшање. На ком месту је то било подбачено или неки други разлог? Ако га нисте помешали, онда, вероватно, већ са шећером?
3. Део беза има пукотине. Никако, већ само у деловима.

А јуче нисам уопште добио безе! Добро умутљено, додато шећер, лимун - нормалан лет. А приликом печења унутра се испоставило - смеђе, а врх - бело !!! Одмах сам отишао до канте за смеће. Седим замишљен.

смеђа и воденаста изнутра? бистри сируп? То је прекомерно температура или време.

Одмах сам отишао до канте за смеће.

Безе не може бити у канти ... Ако није успело, треба је намазати кремом, обликовати и претварати се да је тако намењена ... ИМХО.

Чини се да сам толико љубитељ безе да могу да замислим да није успело, али да није укусно - не !!!

[Спире!]

Безе није било воденасто, већ прилично суво! И раније је све функционисало одлично, али овде Спире!Није било сврхе мазати кремом, јер је такође било неукусно !!! Генерално, забуна !!!
Само изгорели шећер !!!

Торто, можеш ли и мене питати?
Моје безе су печене ... Прочитала сам целу тему. Направљено у Трмомику. Принцип је следећи: прво сам млео шећер у прах, ставио га у чист тањир, опрао посуду, обрисао, почео да тучем белце (тукао по свим вашим саветима до тренутка да не испасти из обрнуте посуде) - затим, загревајући до 50 степени, постепено додавао прах. Протеинска маса се претворила из бујно глатке, сјајне и сјајне и чинило се да тече ... Ништа се није слегло на плех, већ само мале глатке палачинке. и о каквом лепом облику више нисмо разговарали ... Где и у чему сам се преварио ???

[Суво грожђе * ка]

Суво грожђе * ка , да би се направио класични безе, масу није требало загрејати! Ово сам урадио само за безе од кокоса - ово је другачији рецепт и различити пропорције шећера и протеина + пунило (кокос)
Шећер такође није требало млети, савршено је срушен и без праха.
Да би се на безеу добила лепа сјајна кора, након слегања на плех, сирови бешешки се лагано напудравају прахом на врху и затим ставе у рерну да се осуши.
Изволи. узете су у обзир грешке. Покушајте поново! Са вашим паметним Тхермомиком то једноставно МОРА радити!

Суштинско питање ..... да ли се беза топи испод шарлоте?

[бисквит]

бисквит наравно топи се! Али током дана се држи сасвим добро. Иако ... Питајмо Хасоцхку. Она је посебна! Хуски Јесте ли у својој венчаној лепотици (Невеста), коју сте поклонили у четвртак, нисте се плашили слегања због безе?

Хасунцхик .... Придружујем се питању ....

[бисквит]

Девојке, увек се бојим. Али и ја то радим увек. Мој рецепт је управо овај: бисквит, безе и крема Цхарлотте. То је класика. Овај рецепт је развијен за време савеза. Тамо се укус неких производа подудара са другима. Односно, комбиновани су. Ако уклоните безе, укус се мења. Ако крему Цхарлотте замените другом кремом, укус ће се поново променити.
Иако се грдимо због свих бивших, али тада су технолози развили не лоше торте. Друга ствар је што до нас није стигло све како је требало.
Стога је безе увек присутно у рецепту који печем, а његово уклањање ће променити укус.
Безе, наравно, има тенденцију да се одвоји од чињенице да временом добија влагу из креме.
Али пре свега, „вештачки“ га садим уз помоћ пресе, пре него што потпуно размажем колач. О овоме сам писао у теми „Састав колача“.
Друго, правилно сам написао бисквит, за критични дан му се ништа не догађа.
Недавно у доњем слоју (ако су то вишеслојни колачи) печем безе с додатком цимета и кокоса. Хвала Тортизхка !!! Ова беза је много гушћа него обично.
У понедељак ће ми донети полицу за књиге испод ове торте, питаћу колико се променила беза у торти. Онда ћу извести.

А сад мериторно питање ..... да ли се беза не топи испод шарлоте?

Потврђујем !!!! И безе печем по Тортижкину, али без кокоса и цимета, баш по овом рецепту. У торти, крема од путера се не топи 4-5 дана, тестира се!

[занатлијахаски]

занатлија
хаски

Односно, натопљени бисквит, шарлоту, безе, шарлоту и опет бисквит, или одмах ставите безу на бисквит, шарлоту, па бисквит и опет шарлоту ... или као ... нешто што сам збуњен ...

[бисквит]

бисквит прерано ћете нас збунити
бисквит + импрегнација
шарлота
колач од беланаца
шарлота
бисквит + импрегнација.
Овај састав је прилично погодан за вишеслојне колаче.
Само што се увек бојим да се колач не скупи од дугог стајања на врућини.Имамо га у фрижидеру, али на прославама - све зависи од сервисног особља.
Јуче сам разговарао са девојком која је наручила венчану торту „невеста“.
Кад сам питао да ли се нешто догодило са тортом. Променио се? Да ли се слегло? Да ли сте осетили безе?
На све је одговорила негативно.
Нисам променио форму. Странице се нису улегнуле. Мерингуе, која је говорила - осећала се. Рекла је да то нисам осетио. Торта је мекана, нежна. И уопште, 9 кг им није било довољно. Гости су тражили још, али нису имали шта да дају. А кад су их одвели, младожења је рекао да ће ове количине колача бити пуно, јер је позвано 10 људи мање него што су очекивали.

[хаски]

хаски
Извињавам се ... нећу више ..... никако .... хвала на појашњењу!
Када је колач укусан, по правилу га нема довољно, мада све, наравно, зависи од изјелица и ... до мјере опијености ...
9 кг је отприлике колико је израчунато људи?

девојке, имам неку врсту безе катастрофе, оне које су мале суве, а оне торте - па, лула ...

Други дан сушим торту од 3 јаја по рецепту Тортижке. на 100Ц, са конвекцијом, јуче се сушило 2х20мин, вани делује суво. угасио, оставио у рерни, ујутро га разбио - карамела на дну, али мокра изнутра. не карамела, већ попут мокре бомбоне, на исто место ставите још једну, мању, храпаву, од 2 протеина - сада обе стоје.

туку док се шећер не отопи, протеини стоје (имам планетарни Босцх), маса је толико густа и еластична да је прво нисам могао да извучем из мућке, а затим да је поравнам - морао сам да је притиснем. Мислим да нешто није у реду са печењем ...

Људи, па, ви сте хероина, ви сушите безе по овом времену! Послом. Да ли желите да покушате да оставите торту у тако недовршеном облику? Крема ће га залепити, мало натопити, биће укусно. И нико осим вас неће знати да то није потребно. Урадио сам то.

Таниа, да, не бих био херој са задовољством, тако да је мом супругу др. Потребна торта за посао. и сећају се мојих новогодишњих снежака, мој муж је рекао „пекс, чекају“. Печем

и оставите полупечено - Оставио сам претходне, али мислим да ово, па, људи се безе осуше, морате да питате, можда ћу успети

[хаски]

хаски, Желим да вас питам - колико сушите колач од безе, од 2 протеина? моја се сушила 6 сати. пре - сломљен, додирнут - унутра попут белог слеза.
Људочка, сушиш ли са отвореним вратима рерне или шта?

[Лисссова]

Лисссова Хуски ће се појавити с нама на одмору, ако га не помешам у августу, заборавио сам датум, али овај пост је већ избрисан.

[Лисссова]

Лисссова Ја сигурно нисам ХУСКА и имам мало искуства, али из личних запажања - можда превише прекидате веверице. Такође имам планетарни Босцх. Дакле, ова звер, ако је расејана, може то да уради. Имао сам и ово са безе. Чини се да се унутра налази стабилна густа маса која се не пече и не протеже се као жвакаћа гума

[Морковоцхка]

Морковоцхка, ко зна, можда после додавања шећера тучем док се зрна не растворе ...

Изненађен сам да се осуши за 6 сати !!! не остаје мокра заувек, већ се суши како треба

[Лисссова]

Лисссова Сигурно нисам сушио 6 сати ..... стрпљење није довољно. Па су зачепили уста. И да прекинем, мислио сам пре сипања шећера, чак и у почетној фази "тукао до оштрих врхова" Срећно

[Морковоцхка]

Морковоцхка, ако се добро сећам, сломљени протеини почињу да се укапљују са дна, као да лебде у течности, зар не?

не, изгледа да није дошло до тога, гледам га док су се меки врхови дизали - посипам шећер преко грама, а маса тешко досеже ...

Мислим да можда зато што је рерна добра, готово херметички затворена, не може да испушта пару, па се не осуши?

[Лисссова]

Лисссова Нећу да кажем о рерни. Још увек се пече у складу са мојим расположењем. Штета што нас Хасоцхка не чује ...

Девојке, такође сам се недавно борио са безе. Чини се да тачно бије, пена се испоставља стабилном, лепом, равномерно ширим безесхки, али кад почнем да печем, они се у средини претворе у жвакаћу гуму.
А недавно је посластичар говорио на телевизији, па је рекао да је код куће тачно пекао безе преко ноћи на температури не већој од 100 степени.
Покушао сам. Нисам спавао целу ноћ, али очекивања су се исплатила.
Односно, тајна добре безе је да се мора дуго сушити на врло ниској температури. Сад то радим. За ноћ у рерни, ујутру за посао, а увече за сакупљање торте !!!