Квас и медовина

Два пута сам правио квас по Љулековом рецепту:овде
Први пут сам заборавио да ставим суво грожђе, а није било крекера од ражи. Други пут је све било по рецепту, само је додана каша из првог кваса. Оба пута су испала сјајно, само по укусу. Други је моћнији и мојим мушкарцима се више свидео. Али пријатељица је дошла и она јој се више свидела - нежнија је. Лиулок хвала на рецепту!

[лга,]

лга,, Драго ми је што ми се свидео рецепт.

Супруг и ја га волимо енергичније (Занимљиво је мерити „степен“ овог квасца).

И мој син више воли прву опцију, али слађу

Лиулек А ако уместо квасног или грожђастог киселог теста ставим 200 г самониклог теста за петодневно одлежавање - могу ли то учинити или не?

Лиулек А ако уместо квасног или грожђастог киселог теста ставим 200 г самониклог теста за петодневно одлежавање - могу ли то учинити или не?

Мислим да ће ефекат бити исти као код квасца или киселог теста.

Девојке, овде сам са киселим тестом. Залио сам кипућом водом ражене крекере, шећер тамо, они су надували, до краја, а онда ме је преплавило. Ја сам их блендао ... У овој кашици има мало квасца и тако лута. Па, разумем да сам добростојећа. Ко је мој доктор? Питање је када се добијено кисело тесто сматра спремним? Препоруке „за два или три дана“ ме збуњују, јер је врућина страшна. Ова течност је прожета мехурићима, ставите ухо - можете чути како живи. А који су критеријуми када га можете ставити у квас?

Само покрените.

Квасни квас сам открио за себе (захваљујући Лилецхки!). Мирис квасца је и даље исти

био, а на раженом квасцу, одличан квас.

[химицхка]

химицхка, шта, није потребно чекати док овај квасац не сазри?

[химицхка]

химицхка, шта, није потребно чекати док овај квасац не сазри?

Па, ако лута снагом и главом, зашто чекати?

[Колевка]

И већ сам потпуно збуњен. У почетку сам то радио према Тортижки. У тањиру од 4 литре, 40 грама слада. Када се охлади + 270 грама шећера + 15 грама компримованог квасца.

Тада сам се питао зашто шећер касније, а не први? Брже се раствара у кипућој води ... Одмах сам почео да додајем шећер. Али чини ми се да је квас постао мање сладак.

Па, онда сам прочитао рецепт Колевка, али немам ражени хлеб.

Укратко. Сат времена сипам овако: 40 грама слада + 60 грама раженог брашна + 100 грама остатака прошлог слада из фрижидера. Кад се охлади, додајте 270 грама шећера + 15 грама квасца. Ферментирајте, додајте грожђице у фрижидер.

Па, направио сам ову расправу на тему: "Да ли је тамо све разумно?"

Ферментирајте, додајте грожђице у фрижидер.

Укосница, ако одмах додате грожђице (према рецепту Лиулек), а не пре него што их ставите у фрижидер, тада процес ферментације иде брже и, лично, више ми се свидело.

И нисам волео први квас са квасцем, каша је природна, друга на талогу је ништа, а затим сам је излила. И укусно на киселом тесту ...

[Кхимицхка]

Кхимицхка, да ли је ваабсцхе без додавања слада? Само на ону кашу из фрижидера?

И не могу мало да погодим са условом. Не вреди у топлини, нема довољно киселости, тада ће се завршити. Али генерално, процес је започео. Већ стављено у ток. Морамо такође покушати да тонирамо пржењем.

Канешна са сладом, даје укус и боју ...

И не могу мало да погодим са условом. Не вреди у топлини, нема довољно киселости, тада ће се завршити. Али генерално, процес је започео. Већ стављено у ток. Морамо такође покушати да тонирамо пржењем.

Таниа, мораш ово погодити са шећером. И сад лута са мном један дан, испоставља се шта нам треба

[СИРОВЕТС.]

Али не препознајем квас са квасцем. Испада нека врста каше.

ја радим СИРОВЕТС.
Када сам још био врло мали, сећам се да је моја тетка у селу (док су још биле колективне фарме) на улазу била велика шерпа са сорором. По њему су плутали само комадићи раженог хлеба. Тета је сама пекла хлеб у рерни. А ко жели да пије из Сирова, узима мерицу, грабе комаде хлеба, скупља квас и наслађује жеђ.

Дакле, то значи:
Прво направим квасац: ставим ражени хлеб у теглу од пола литре и напуним водом до врха. Ставио сам тањир испод тегле. Негде за један дан из ове тегле испашће „капа“ ферментисаног хлеба.
Узимам ово кисело тесто из отприлике пола литре у теглу од три литре. Додам 2 тбсп. л шећера, 2 комада свежег раженог хлеба и 1 комад добро изгорелог (за боју) или скувајте слад 1/2 тсп. (могуће је мало више). Напуните водом, покријте поклопцем и ставите на ферментацију.
После дан и по након напрезања можете пити.
Следећи део радимо овако: оставимо 2 кришке хлеба од киселог теста + 2- 3 кришке раженог хлеба и, за боју, кришку препеченог хлеба или слада, шећер. Напуните водом и оставите да ферментира.
Испоставило се да укус није благо газирано пиће које савршено утажује жеђ. И без квасца.

Овако изгледа (кључа) квас после 12 сати:

[Зхивцхик]

Зхивцхик Зашто онда твој сировец лута уоколо? Квасац такође, само дивљи.

Иначе, добио сам жељени укус кваса. Испоставило се да је само требало додати скувани слад.

.... само је требало додати скувани слад.

Ако је за боју, онда сам скувао и додао. Али ако је за укус, мора се скувати и умотати у пешкир (то радим у одсуству термоса) и пустити да стоји топло, кажу на овај начин „сахаризовано“.

А како знати када је квас ферментирао?

Јучер је Ато почео да ферментира (квасац, крекери, шећер, вода), а сада више мирише на кашу ...

А који је исправан начин употребе „каше“ у будућности (шта ће остати након чиповања)?

[Цопок @]

Цопок @, ако мирише на кашу, време је да покренете! Можда прва серија неће изгледати превише укусно, али у будућности ћете научити да је разумете. О „каши“. Део избаците, а остатак „нахраните“ шећером, презлом, додајте воду и оставите да ферментира један дан (понекад и мање, у врућини процес иде брже, окусите га!).

Занимљиво је да у теми произвођача јогурта многи који живе у Кијеву, па чак и у Украјини, користе ферменте Института за млеко и месо, али заиста нико тамо није купио фермент за квас ВИВО? Да будем искрен, још више ме је занимао квас, а затим и сви остали њихови производи.
Овде је о њему написано:
🔗

Пре тога никада нисам правио квас, врло давно сам код пријатеља пробао домаћи квас са квасцем, могао сам их јако осетити, али не свиђа ми се, у буретском квасу није било таквог мириса. Добро знам шта је каша и како изгледа, они су 90-их година радили сопствену производњу, па нисам желео да се то осети у квасу. Али након ове године у Кијеву је било забрањено продавати је из бурад, али само у боцама са конзервансима, одлучио сам се за домаћу производњу.
Урадио сам све према упутствима из полухлеба Бородинског или Белоруског, пекао на роштиљу у микроталасној до мрвица хлеба (пар месеци нисам палио рерну), затим заједно са шећером ставио мање од чаше на тепсију од 5 литара и сипајте суво грожђе са кључалом водом 1-1,5 литара, додајте хладну воду до врха и сачекајте док се не охлади на 30-35 грама, а затим сипајте овај квасац и он почиње да ферментира. После једног дана или чак 16 сати, филтрирам и остављам мошт (део кваса са густином од двопека) и следећи пут стављам ову киселу тесто. Први пут је, као и сви остали, мршав и сладак, а онда постаје све бољи и бољи.
Бочице са квасом чувам у нултој комори фрижидера, како читам, у хоризонталном облику.
Ево овако успешног подухвата за мене!

Управо сам то сазнао од вас, мораћу да погледам и покушам.

Занимљиво је да у теми произвођача јогурта многи који живе у Кијеву, па чак и у Украјини, користе ферменте Института за млеко и месо, али заиста нико тамо није купио фермент за ВИВО квас?

Било би занимљиво знати састав овог квасца.

Управо сам о њој сазнао од тебе

Можда је ово њихов нови производ, али страница иде под редним бројем 1, а затим и млеко

Било би занимљиво знати састав овог квасца.

Кад нешто узмем од њих, питаћу, наравно ако ово нису поверљиви подаци

И овде је девојчица - кипитка, њихов званични дистрибутер, можете је пробати ако зна.

[русја]

Квас сам направио од Лиулека, према овом рецепту овдехттпс: //ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=85&топиц=4500.0
Први пут је био помало горак, али нисмо попили ништа. У исти онај квасац који је остао, додао сам воду сувог грожђа и крекера (квасац више нисам додавао). А показало се да је квас управо то! Врло укусно. Захвалити!
русја Хвала вам што сте рекли о овом киселом тесту, за јогурте које им узимам, а нисам ни погледао место, само планирам да обавим куповину, треба да пробам квас.

И правим квас од киселог теста. Прво су потребна два дана за припрему киселог теста, а затим принос = 3 литре квасца дневно.
Важно је пратити количину квасца, на дну не би требало да буде више од "2 прста". Излијте вишак.

Здраво поново!
А ако је ваша готова ражена квасина или „Вечна“ из Луце, онда и „2 прста“ на дну?
И још једно питање, како количина квасца зависи од степена зрелости?
Можда ће неко питање сматрати детињастим - извините - почетник сам.

[Зхивцхик]

Дакле, то значи:
Прво направим квасац: ставим пола литре раженог хлеба и до врха напуним водом. Ставио сам тањир испод тегле. Негде за један дан из ове тегле испашће „капа“ ферментисаног хлеба.
Узимам ово кисело тесто из тегле од око пола литра у теглу од три литре. Додам 2 тбсп. л шећера, 2 комада свежег раженог хлеба и 1 комад добро изгорелог (за боју) или скувајте 1/2 кашичице слада. (могуће је мало више). Напуним га водом, покријем поклопцем и ставим да ферментира.
После дан и по, након напрезања, можете пити.
Следећи део радимо овако: оставимо 2 кришке хлеба од киселог теста + 2- 3 кришке раженог хлеба и, за боју, кришку препеченог хлеба или слада, шећер. Напуните водом и оставите да ферментира.
Окус није благо газирано пиће, које савршено утажује жеђ. И без квасца.

Зхивцхик, И ја сам некада кувао такав квас. Само што је био нормалан, није био газиран.
А квасац њихових кришки хлеба може мирно да живи у фрижидеру неколико месеци, ништа му се не дешава.
Одличан рецепт! Хвала што сте ме подсетили, испоручићу је сутра!

[Зхивцхик]

Зхивцхик, И ја сам некада кувао такав квас. Само што је био нормалан, није био газиран.
А квасац њихових кришки хлеба може мирно да живи у фрижидеру неколико месеци, ништа му се не дешава.
Одличан рецепт! Хвала што сте ме подсетили, испоручићу је сутра!

Ове године желим да ставим грожђице у квас. Мислим да ће пиће бити газираније.

[Укусан домаћи квас]

Укусан домаћи квас
- 3 литре воде (температура приближно 25-30 ° Ц);
- 1 шоља шећера;
- 1 кашика течног екстракта раженог слада;
- 1 кашичица сувог квасца (без клизања);
- 0,5-1 кашичица лимунске киселине;
- Суво грожђе.
Да бисте припремили овај квас, узмите 3 литре воде температуре око 25-30 ° Ц, додајте екстракт раженог слада, шећер и лимунску киселину. Темељно промешајте садржај док се шећер, лимунска киселина и екстракт слада не растворе у води. Затим додајте квасац преко површине припремљене сладовине. Добијени квас остављамо за ферментацију око 6 сати на собној температури. Добијени квас сипамо у пластичне боце и у сваку бочицу додамо 3-4 грожђице. Оставите бочице са квасом да се уливају на собној температури неколико сати.Након хлађења, квас се већ може пити.
Квасс према овом рецепту испада благо газиран и освежавајући.

Да ли је неко покушао да прави квас на киселом тесту „квасс ВИВО“? Можете ли онда направити нову порцију кваса или боцу за једнократну употребу на талогу?

[Мисс Еллен]

Мисс Еллен
Већ сам написао у истој теми, неколико постова изнад, да сам читавог протеклог врелог лета правио квас од киселог купуса ВИВО, купио га само једном, а затим оставио мошт из готовог квасца и њиме поново квасао. Али поред сладовине, додао сам и у хлебу осушене коре хлеба (бородинско, белоруско) и 10-15 сувих грожђица и то углавном, како је написано у упутствима на њиховој веб страници.

велико хвала и извини на непажњи

[Укусан домаћи квас]

Укусан домаћи квас
- 3 литре воде (температура приближно 25-30 ° Ц);
- 1 шоља шећера;
- 1 кашика течног екстракта раженог слада;
- 1 кашичица сувог квасца (без клизања);
- 0,5-1 кашичица лимунске киселине;
- Суво грожђе.
Да бисте припремили овај квас, узмите 3 литре воде температуре око 25-30 ° Ц, додајте екстракт раженог слада, шећер и лимунску киселину. Темељно промешајте садржај док се шећер, лимунска киселина и екстракт слада не растворе у води. Затим додајте квасац преко површине припремљене сладовине. Добијени квас остављамо за ферментацију око 6 сати на собној температури. Добијени квас сипамо у пластичне боце и у сваку бочицу додамо 3-4 грожђице. Оставите бочице са квасом да се уливају на собној температури неколико сати. Након хлађења, квас се већ може пити.
Квасс према овом рецепту испада благо газиран и освежавајући.
Да ли можете да користите концентрат квасове сладовине уместо раженог слада?

За оне који никада нису припремали квас, реците ми, да ли треба да буду ражени хлеб, пшенични ражени хлеб?

Још увек не разумем, да ли је неко покушао да даје ражени кисели уместо квасца или уопште не одговара овде?

[Лозја]

За оне који никада нису правили квас, реците ми, да ли треба да буду ражени хлеб, пшенични ражени хлеб?

Погодна је и пшеница и раж. Само не знам колики проценат раженог брашна стављају тамо на југу. И мислим да је и пшеница највишег степена.
На пример, наш украјински Кијев је врло погодан, јер садржи ољуштено ражено брашно и пшенично брашно 2. разреда.

Још увек не разумем, да ли је неко покушао да даје ражени квас уместо квасца или овде никако не одговара?

Лозја, Правим квас (сировец) без квасца.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@
оптион = цом_смф & топиц = 4500.0

Али ове године квасац за квас није желео да се брзо направи. Затим сам додао ражену киселу тесто. Ефекат је био одмах видљив. Процес се одвијао тако активно. Стварно ми се допало.

[Лозја]

Лозја, Правим квас (сировец) без квасца.

Али ове године квасац за квас није желео да се брзо направи. Затим сам додао ражену киселу тесто. Ефекат је био одмах видљив. Процес се одвијао тако активно. Стварно ми се допало.

Хвала, покушајмо!

Као и обично, прво сам то учинио, па питам: правим кисело тесто за хлеб са сиром, домаћи ражени хлеб прелијем киселом водом на собној температури, јуче негде у 17.00. Док се ништа не откуца и не створи мехурићи, хлеб се само натопи. Да ли је то зато што није вруће или зато што сам глуп и вода треба да буде врућа? Или хлеб са квасцем? Или тамо сипати пар кашика раженог киселог теста?
Или само чекати дуже?

За 3 литре воде додао сам 100 грама раженог киселог теста, пар кашика нужно скуваног слада и ретко имам хлеба, а то није чиста раж, не сећам се шећера, 3-4 кашике, па ово је по укусу. Прошле године, по врућини, био сам спреман за један дан, овај још нисам. Вода је благо топла.
Дакле, слободно додајте квасац и биће: пића: мало алкохола

Погодна је и пшеница и раж. Само не знам колики проценат раженог брашна стављају тамо на југу. И мислим да је и пшеница највишег степена.
На пример, наш украјински Кијев је врло погодан, јер садржи ољуштено ражено брашно и пшенично брашно 2. разреда.

Ако не купујемо хлеб, који је боље испећи за квас?

Фрезија, печем или Дарнитског из Фугаске, или сељака из књиге рецепата за свој ХП.
За мене сте било коју пшеничну раж - ону коју сами печете - одабрали неки свој омиљени рецепт, зар не? овде на њему и пеците, додајте само 1 кашику слада. л. кувано са кључалом водом - биће раскошног хлеба!

ево мог омиљеног хлеба хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=23890.0 само опет, овом рецепту додајем слад или кувани суви или 1 тсп. течност - тако укусно!

[ринисхек]

ринисхек Хвала вам што сте се одазвали!
Такође ми се веома свиђа овај рецепт за хлеб. Сад сам спреман, покушаћу да направим квас!

Похвалићу и квасни хлеб. Супер!
А такође сам пре неки дан пекао пшенични хлеб од врхунског брашна + квасни квас и ким. Испало је укусно и занимљиво.
Ево таквих
🔗

Такође ми се веома свиђа овај рецепт за хлеб. Сад сам спреман, покушаћу да направим квас!

ох, Фрезицхка, направи квас - тако добра ствар! тада ће на овом густом квасцу бити хлеба - и тако ће испасти затворени циклус - квасс-бреад-квасс

Ох, ниси причао о томе, али ја сам овде са својим хлебом ...

[Лозја]

Као и обично, прво сам то учинио, па питам: правим кисело тесто за хлеб са сиром, домаћи ражени хлеб прелијем киселом водом на собној температури, јуче негде у 17.00 Док се ништа не откуца и не створи мехурићи, хлеб се само натопи. Да ли је то зато што није вруће или зато што сам глуп и вода треба да буде врућа? Или хлеб са квасцем? Или тамо сипати пар кашика раженог киселог теста?
Или само чекати дуже на долазак?

Лозја, наравно додајте кашику раженог киселог теста, ако га има.
Ово је када је врућина на улици 40 степени. као прошле године, онда да, овај квасац даје шешир на један дан. А ова година није толико врућа, а још хладнија јуче, онда слободно додајте. Сипао сам воду на собној температури испод филтера.

За 3 литре воде додао сам 100 грама раженог киселог теста, пар кашика нужно скуваног слада и ретко имам хлеба, и то није чиста раж, не сећам се шећера, 3-4 кашике, па, то је по мом укусу. Прошле године, по врућини, био сам спреман за један дан, овај још нисам. Вода је благо топла.

Постељиназашто толико слада? Ставио сам око 1/5 тбсп. л. Додам шећер 2 тбсп. л. тачно са тобоганом за 3 литре. тегла. Ако више, онда квас подсећа на продавницу у флашама.
И ове године имам квас припремљен за један дан.

На њему је, пошто се нису опскрбили соком од брезе и нису направили квас, ове године правим окросхку.
Ово је четврти пут да то радим, али им све није довољно ...

[Лозја]

Лозја, наравно додајте кашику раженог киселог теста, ако га има.
Ово је када је врућина на улици 40 степени. као прошле године, онда да, овај квасац даје шешир на један дан. А ова година није толико врућа, а још хладнија јуче, онда слободно додајте. Сипао сам воду на собној температури испод филтера.

Тако је и учинила, 2 кашичице. Додао сам ражену стартеру из фрижидера и мало вруће воде, тако да се испоставило да је у тегли мало топло, попут звакваска. Чини се да полако почиње да брбља. Да, уопште није вруће јуче и данас, па ћу то оставити за сутра.

Бежи! Бежи! Како је помогао ражени квасац! Укусно мирише - квас. Пре спавања, можда ће бити потребно да се кваш промеша. Такво питање: узимамо пола литра овог квасца и правимо квас за 3 литре. Даље правимо нови квас од остатака квасца, да ли сам добро разумео? Али где је ово друго пола литра киселог теста? Претпостављам да треба да ставите још једну купку од 3 литре одједном или шта?

[Зхивцхик]

Зхивцхик
Прошао је дан, а хлеб је само натопљен, нема шешира. Шта да радим? Чекати?

[Фреесиа]

Бежи! Бежи! Како је помогао ражени квасац! Укусно мирише - квас. Пре одласка у кревет, можда ће бити потребно узбуркати квасс. Такво питање: узимамо пола литра овог квасца и правимо квас за 3 литре.Даље правимо нови квас од остатака квасца, да ли сам добро разумео? Али где је ово друго пола литра киселог теста? Претпостављам да требате одједном ставити још једну купку од 3 литре или шта?

Видиш ...
Узимамо овај квасац половина пола литра тегле + нужно нови хлеб (не кисели) до запремине око пола литра. Све додајем на око.
Временом, када је квасац јак, буквално остављам малу кору киселог хлеба и + свежу устајалу кору.
Девојке пеку хлеб на овом роштиљу, али ја га нажалост бацим.
Наравно, можете направити две лименке од 3 литре и три. Ово зависи од броја људи који га користе и топлоте. Сад постаје хладније, па заправо не желе да пију. А кад је било вруће, син одлази на универзитет и са собом узима флашу кваса. Сви га воле његови пријатељи. А окросхка се већ уморила од мене. Овај квас је савршен за њу. Једу се за један дан.

Прошао је дан, а хлеб је само натопљен, нема шешира. Шта да радим? Чекати?

Фреесиа, напољу је хладно, зато толико дуго траје. Чак и кад је вруће и онда га ставим на сунце. Да ли случајно имате ражену квасину? Можда неко од девојака може затражити кашику киселог теста? Имате ли корисника форума у ​​граду?
Такође можете створити топле услове за кисело тесто, или направити мало раженог киселог теста и додати у теглу. Или сачекајте док напољу не постане топлије.
Ако уопште ништа не делује, додајте капљицу квасца.