Квас и медовина

[Кхимицхка]

Кхимицхка, и како је на промаји? На црној каши на дну шерпе?

[Тортижкин]

ОД Тортижкин кваса тако смо се договорили. У шерпи од 2,5 литра - 1,5 кашике слада + 10 грама квасца + 200 грама шећера. Сад ћемо стрпати грожђице и нану. Овде је лакше.

МариВ Био бих захвалан на бројним појашњењима.

... „Узимамо свеже ражено брашно (тачно ражено, и никакво друго) брашно и разређујемо га водом (хладна или кипућа вода?) до густе павлаке. Треба нам око пола литра смеше. Додајте пар кашика шећера. Не треба додавати квасац, брашно већ има све што вам треба. Једина ствар, да бисте убрзали процес, можете додати прегршт лаганог грожђица (Да ли треба да прелијете и осушите кључалом водом?) (али тада ћете морати да га извадите из готовог терена, не треба да га напуштате).
Све темељно помешајте и ставите на топло место неколико дана (са затвореним поклопцем или покривеним газом?)... Када ферментација достигне жељено стање и дође до жељеног стања, када се у нашој смеши осети киселост (мирис или укус?), готово готову „густину“ преместимо у велику посуду, напунимо је са три литре воде, додамо пар кашика шећера и пар кашика брашна и након пар дана сву течност одозго сипамо у посебна посуда. Пред нама је оно што се назива „млади квас“. И даље је превише воденаст за укус, али ако додате шећер по укусу и оставите га у фрижидеру још неколико дана, добићемо сасвим пристојно пиће.
Затим поново напуните густу водом, додајте једну или две кашике брашна, кашику шећера, оставите два дана (у фрижидеру или на топлом месту?)... Оцедите готов квас (сада зрео, а не млад), додајте шећер по укусу, пијте. Преосталу густину напуните водом, додајте једну или две кашике брашна, кашику шећера, оставите два дана. Итд…

Да ли сам добро разумео да се без додавања квасне сладовине испоставља да је лагана? И да ли је вредно радити је без квашене сладовине. Нешто чега се пазим на квасну мошт (вероватно зато што имам слад). А шта вам треба 3 литре воде за 500 мл квасца (од речи квасс)? Па, питам ово, да бисте касније могли измерити вишак квасца ...

Квас радим на мрвицама раженог хлеба од готовог хлеба. Рецепт већ садржи слад, али понекад додам ражени слад. Јуче сам спровео експеримент са вишком потрошених крекера, који сам обично бацао:

При печењу пшеничног раженог хлеба заменио сам овај густи део брашна, додао још мало квасца, шећера, раженог и пшеничног брашна и заменио тесто.
При гњечењу теста додавано је само пшенично брашно, со и биљно уље. Течност је била стари серум.
Тесто се месило на проги „теста“, након чега је и даље стајало у х. пре успона (нисам мерио време, гледао сам успон отприлике два пута).
Тесто је такође на прогама „теста“ и такође је по завршетку стајало неко време у х. П.
Након што ми је одговарао успон теста, укључио сам програм „печења“.
Хлеб је изашао високо, са испупченим кровом, укуса је попут продавничког - киселкасто, слаткасто и влажно. Свидео ми се укус.

[Алим!]

Алим!
Какав је однос пшеничног и раженог брашна? А зашто правити квас на хлебу ако постоји слад? Мислио сам да они који не могу добити слад или ражено брашно праве квас на хлебу ...

Квас радим на мрвицама раженог хлеба од готовог хлеба. Рецепт већ садржи слад, али понекад додам ражени слад. Јуче сам спровео експеримент са вишком потрошених крекера, који сам обично бацао:

При печењу пшеничног раженог хлеба заменио сам овај густи део брашна, додао још мало квасца, шећера, раженог и пшеничног брашна и заменио тесто.
При гњечењу теста додавано је само пшенично брашно, со и биљно уље. Течност је била стари серум.

Сјајно!
И све време сам сипао отпад (правио сам квас по методи Дацхнитса), користећи Бородинову смешу. Ето колико је драгоценог производа изгубљено
Сада ће постојати технологија без отпада - квас + хлеб

[Алим!]

Алим!
Какав је однос пшеничног и раженог брашна? А зашто правити квас на хлебу ако постоји слад? Мислио сам да они који не могу добити слад или ражено брашно праве квас на хлебу ...

Квасс је направљен највише изопачен различити начини. Ко још ... имам крекери од ражи + слад (а и тада не увек)
Однос брашна - да, било који :) По вољи ... Какав хлеб у програму, потпуно ражени, или са додатком пшеничног брашна ... Овде је количина дизаног киселог теста коју требате пратити. Имао сам око 1/4 - 1/5 од укупног броја. Ништа није вагало, фокусирајући се само на лепињу (приликом месења теста). Тесто је, наравно, било тање
Иелено4ка Не пеците сав вишак квасца ... Али повремено, за промену ... Или ако се напрежете са финансијама

Направио сам квас по рецепту Дацхнитса (хвала на рецепту). Лутао сам 2 дана, а тек онда се појавио квашени мирис са киселином, пре тога смрдео је на кашу.

Све је јасно, али након једног дана сам га ставио у фрижидер, а онда сам морао да налијем сва 3 литра у судопер, јер је било немогуће пити ОВО, нешто попут пива, апсолутно без киселости и мириса кваса ... Дакле, требају ми 2 дана, покушаћу поново ....

Све је јасно, али након једног дана сам га ставио у фрижидер, а онда сам морао да сипам сва 3 литра у судопер, јер је било немогуће ПИТИ ОВО, нешто попут пива, апсолутно без киселости и мириса квасине ... Дакле, требају ми 2 дана, покушаћу поново ....

Тамо морате осетити мирис - појављује се мирис другог и гледа - будући квас постаје прозиран на светлости, а док лута, облачно је и мехурићи гаса подивљају.
сада радимо овај рецепт стално, само још шећера и аграма, додам 1 тсп. за посебан укус и киселост.

Препоручује се додавање грожђица у квас пре сипања. Али да ли је потребно то опрати пре тога?

Отишао сам да правим квас од боровница!

[Зашто се "повући"? То је квасац]

Зашто се "повући"? То је квасац, на један део можете ставити следећу порцију квасца и квасац више није потребан.

Ово урадио:

Осушио сам векну (500 гр.) Бородинског хлеба у рерни, сипао око 4 литре. кључале воде, остављено 14 сати, а затим филтрирано, додато 2 сата. л. (10 грама) квасца и две чаше шећера. песак, хоћу заслађени квас. После неколико сати појавила се пена, пажљиво уклонила и држала око 12 сати, поново уклонила пену, филтрирала, сипала у боце, додајући по 1 кашичицу. песка и пет сувог грожђа. Држаћу га два сата на собној температури и ставићу у фрижидер.

Шта није у реду са мном?

Купио сам свежи квасац и добио сам одличан квас !!!!!!!!!!

Да, заборавио сам да питам шта да радим са прешаним хлебом? Баци га или се може поново користити? Ово су тренуци, ако не и тежи, детаљније.

Хвала унапред!

[Тортижкин]

ОД Тортижкин кваса тако смо се договорили. У шерпи од 2,5 литра - 1,5 кашике слада + 10 грама квасца + 200 грама шећера. Сад ћемо стрпати грожђице и нану. Овде је лакше.

МариВ Био бих захвалан на бројним појашњењима.

Да ли сам добро разумео да се без додавања квасне сладовине испоставља да је лагана? И да ли је вредно радити је без квашене сладовине. Нешто чега се пазим на квасну мошт (вероватно зато што имам слад). А шта вам треба 3 литре воде за 500 мл квасца (од речи квасс)? Па, питам ово, да бисте касније могли измерити вишак квасца ...

Овом правилно припремљеном предјело можете додати било шта - скувану квасну мошт, бобице, зачинско биље, сушени ражени крутон.
Без квасове сладовине, ессно, боја ће бити светла.
Сходно томе, укус се такође мења. Последњи пут сам додала благо ферментиране јагоде са сирупом.
Суво грожђе - тамно - боље не испирати.
Ако мало прекомерно изложите квас на топлоти - онда - вау, испадне опојни квас!

Већ имам пола кухиње у квасу ... Петлитарска шерпа са боровницама + тегла од пола литре са предјелом од раженог брашна + три литре у боцама тортижкина + два литра на мрвицама раженог хлеба ...

Већ имам пола кухиње у квасу ... Петлитарска шерпа са боровницама + тегла од пола литре са предјелом од раженог брашна + три литре у боцама тортижкина + два литра на мрвицама раженог хлеба ...

Само се припремите за припрему месечине ...

А где кувамо месечину? !!! Опет сам нешто пропустио ...

А где кувамо месечину? !!! Опет сам нешто пропустио ...

Док не кувамо - припремна фаза је у току! Ови квасци, ако их изоставите, изгледају попут каше ...

Одлазио сам, заборавио на квас и он, наравно, пероксид - само сирће, јадниче. Данас сам сипао овај квас у котлић, проверићу - да ли ће појести вагу? Наша вода је врло тврда. А кад сам једном маринирао говедину у киселом квасу, испало је мекано и занимљивог укуса, можда ће неко искористити моје искуство ...

Девојке, а прошле године сам правила медовину по рецепту из старе куварице. Њу (медовину) је требало држати у подруму неколико недеља. Најзанимљивије је било кад су је донели из подрума ... Одлучио сам да мој супруг има много и поделио са братом, она и моја супруга су наговорили ову медовину за вечеру те вечери, па узео сам и пар чаше за вечером .. Свима је укус био сјајан, али ... након узимања ове медовине нико није могао да устане ... То јест, глава је апсолутно присебна, а ноге не слушају, ломе се ... још увек не разумем шта је то било ?! Срећом, овај нежељени ефекат није трајао дуго, али моји се још увек сећају ове медовине. нељубазан врло љубазна реч ... кажу да је била укусна!

[Црумб]

Црумб, али где је рецепт? Имам још пар празних лонаца ...

Девојке, а прошле године сам правила медовину по рецепту из старе куварице. Њу (медовину) је требало држати у подруму неколико недеља. Најзанимљивије је било кад су је донели из подрума ... Одлучио сам да мој супруг има много и поделио са братом, она и моја супруга су наговорили ову медовину за вечеру те вечери, па узео сам и пар чаше за вечером .. Свима је укус био сјајан, али ... након узимања ове медовине нико није могао да устане ... То јест, глава је апсолутно присебна, а ноге не слушају, ломе се ... још увек не разумем шта је то било ?! Срећом, овај нежељени ефекат није трајао дуго, али моји се још увек сећају ове медовине. нељубазан врло љубазна реч ... кажу да је била укусна!

Тачно, ово је природно пиво! Глава ми је трезна, али не можеш да устанеш! Зато будите опрезни са кваском ...

[Црумб]

Црумб, али где је рецепт?

Укосница
Али мораш? Можемо ли ми, ова "ваљана" медовина? А онда ћете ме касније кривити ...

[Црумб]

Црумб!
Шта радиш! Покушајте нешто надот !!!

Девојке су хостесе, а ја на квасу печем сито хлеб. Укусно.

[Црумб]

Црумб!
Шта радиш! Покушајте нешто надот !!!

Хитни рецепт! Глава је одвојена, ноге су одвојене. Све док је укосница у овом стању, ми ћемо се зезати!

Чудно ... Мислио сам да ћу бити несташан ...

[Црумб]

Црумб!
Шта радиш! Покушајте нешто надот !!!

Да, рецепт је у студију! Па, ово је разорна снага - таква медовина, имобилише боље од било ког оружја.

[Медовина у стилу Суздала]

Девојке, све које занима "ваљање" медовине, ухватите рецепт!

Медовина у стилу Суздала

Састојци:

500 гр. душо
500 гр. Сахара
4 п. воде
100 г квасац

Припрема:

Разблажите шећер и половину меда водом, кувајте, мешајући и обрађујући, 10-15 минута. Охладити на температуру од 25-30 степени. Затим додајте квасац претходно разблажен у истој течности, промешајте и ставите на топло место за ферментацију. После 2-3 дана процедити, пребацити на хладно место и стајати 3-4 недеље. После тога, поново процедите, додајте преостали мед, потпуно га растварајући.

Ухваћен!

Чудно ... Мислио сам да ћу бити несташан ...

А како сте, после усвајања „ваљане“ медовине, имобилизовани, хоћете ли бити несташни? Само, ако узмем медовину и имобилишем, како ћу онда играти подвале? У проблем. 2 тела и без подвала.

А рецепт је "Смрт дијабетичарима!" Биће потребно направити малу дозу за узорак.

Тако да се играм углавном језиком, а не ногама !!!

Тачно, ово је природно пиво! Глава ми је трезна, али не можеш да устанеш! Зато будите опрезни са кваском ...

ниједно пиво није знак праве медовине

Односно, за 1 пробни литар кувајте 125 грама шећера + 62,5 грама меда 10-25 минута ... Додајте 25 грама квасца и ставите ... негде пре петка-суботе ...

Данас сам подсјетила мужа на ову медовину ... Ох, мој муж се толико напустио, одмах се сјетио да је у нашој остави изгледало као да "незнатни мед" стагнира "... Такође, у шта да ставимо медовину?

али меда немам

Цхантал!
Извините што се увлачим у разговор, имате довољно пчелара у Самари, идите на пијацу и купите мед, желите прошлогодишњу, желите свеже напумпане, а имаћете и медовине. ... На пример, без 14 три литре меда годишње, не могу да замислим како бих живео!

[Олег]

Олег, хвала на савету, признајем да сам мислио да уопште не постоји пчеларство ближе Башкирији, али у сваком случају у својој породици имамо алергију на мед, па је наша годишња норма ... како не лагати .. Па, литра је вани, а са 14 3 литре - не могу ни да замислим како живите, а ви имате свој пчелињак, оклевајте да питате?

Цхантал
Нажалост, нисам пчелар, мој деда је некада радио на пчелама, али пре две године их је давао комшијама, године узимају данак, нема снаге да се задрже, сада морам да купим, узмем мед од различите сорте како не би постале досадне. Прошле године сам је узео са манастирског пчелињака. И у овоме ћу им узети. Свидео ми се мед. Иначе, као дете био сам алергичан на мед, а и сада се то повремено дешава. Алергија се испољила, а манифестује се у облику гушења, односно грча мишића ларинкса.

[Олег]

Олег, били бисте опрезнији са лекаром, озбиљни симптоми имамо само кожне манифестације и тада не ризикујемо од пеха
да ли постоји манастир у Уљановску? и манастирски пчелињак? онда би требало да постоји права манастирска медовина!

Цхантал
Хвала вам што бринете за моје здравље, уредан сам дечачић. Знам три манастира, можда и више у региону, два женска, од којих је један у Уљановску, и један мушки манастир Жадовски, у региону, одатле узимам мед и, захваљујући меду, мање се разболим и хр . гастритис сада не смета. Жао ми је што сам отписао тему ...

[Медовина у стилу Суздала]

Извините што улазим у ваш разговор, али ...

Медовина у стилу Суздала

Састојци:

500 гр. душо
500 гр. Сахара
4 п. воде
100 г квасац

Припрема:

Разблажите шећер и половину меда водом, кувајте, мешајући и уклањање пене, у року од 10-15 минута... Охладити на температуру од 25-30 степени. Затим додајте квасац претходно разблажен у истој течности, промешајте и ставите на топло место за ферментацију. После 2-3 дана процедити, пребацити на хладно место и стајати 3-4 недеље. После тога, поново процедите, додајте преостали мед, потпуно га растварајући.

1. Како уклонити пену? Ако бих стално скидао пену, онда бих извадио све своје празнине ...
2. У осамнаестом минуту имао сам:



Чињеница да се боја тако јасно променила мучила ме је око пет минута, али одлучио сам да издржим до краја. Крај је био у 18 минута ...
Али чак ни тада још нисам изгубио наду. Сипао сам га у теглу и сачекао да се охлади. Свакако се охладио, али ... у тамно смеђу карамелу! Коју сам једва извукао из конзерве.

Разумем да је потребно кувати до куглица, а медом ћете ухватити куглице ...

Црумб! Спаси ме !!! Или боље од моје медовине !!! Одакле долази цифра од 25 минута? На шта да се фокусирам приликом кувања?

П.С. Квасац више нисам стављао у карамел.

Ех, опет ћу се уклопити. Укосница, колико сам разумела, састојке сте смањили четири пута? онда се за исти износ мора одузети 25 минута.Напокон, имате мало течности, сходно томе брже испарава, треба мање да кључате и све ће бити у реду за вас

[Укосница]

Укосница, у рецепту, не 25 већ 10-15 минута! а са мање извора - потребно је још мање

[језик]

Тако да сам углавном несташан језик, не стопала !!!

Нешто се кућни рачунар не покреће на ту тему, иначе сам тако узбуђен од ваших неваљалаца! Једва издржао да ради.
Такође сам желео да предложим смањење времена кључања. И уопште, зашто кувати мед, он губи својства. Мислим да је довољно да прокључа и онда ... Требао бих да погледам стару руску куварицу, негде где сам видео о медовини.

Прекопао.
Заиста кувано, па чак и кувано.
Ево једног од рецепата
Рецепт из књиге И. Винокурова "Домаће кување пива, меда и вина. Потпуни водич за било ког фармера, земљопоседника и економског лаика, састављен према провереним рецептима." Петроград, 1917.
12 канта воде
1,5 килограма меда
ражено кисело тесто
3 боце течног квасца
6 каранфилића калема
15 калема коре
4, 5 калем
ђумбир 3 калема кардамом
1,5 калема енглеског бибера

Разредите 1,5 килограма меда или добру меласу са 12 канти воде, ставите да кључа и што је могуће нежније уклоните пену. Кад половина прокључа, склоните је са ватре и оставите да се охлади, а затим пребаците у каду чији зидови морају бити намазани раженим киселим тестом (то се ради за ферментацију) или у каду сипати 3 боце течног квасца , а затим у кесицу ставите 6 каранфилића, 15 зала. цимет, 4, 5 зла. ђумбир 3 зла. кардамом и 1,5 зла. Енглески бибер. Када се мед ферментира, добро зачепите, ставите у подрум и, најкасније након 6 месеци, поново флаширајте и затворите чеп.

[ЦАРАМЕЛ]

Нешто се кућни рачунар не покреће на ту тему, иначе сам тако узбуђен од ваших неваљалаца! Једва издржао да ради.

То још не можемо !!!

О рецепту. Смешно је што ми је све јасно (чак и кисело ражено тесто), осим једне ствари. Ако га прокухам до пола, биће ЦАРАМЕЛ!!!

Почео сам да тражим своју куварицу са јатамијем ...

Мислим да код великих количина процес иде другачије и неће бити карамелизације. 12 канта је вероватно 120 литара, али мед је 24 кг, што је мање од 2 канте (15 литара). А Кросхи и даље има песка, одатле долази карамелизација. Однос воде и слатког у Кросхи је 4: 1, а у старом 8: 1. Ово је ако се нисам преварио.

Момци, али ја сам затим скувао ову медовину (према рецепту који сам дао) и ништа се није карамелизирало, чак ни наговештај баш ове карамелизације није ... Питам се зашто је то тако?

Да ли заиста желите да чујете одговор? Можете ли сакрити папуче?

[Укосница]

Укосница
... мислио сам ... дефинитивно желим!
П.С. Држим папуче иза леђа, не, па, сакрио сам их ...

Нисам га напунио литром, али помало !!! Па, то је кисело тесто. И сад сам се окренуо, друга половина меда, наравно, али када ће бити вода?! Односно, требало ми је 62,5 грама меда + 125 грама шећера + 1 литар воде, а воду сам мало разблажио ...
Укратко, оно што сам ферментирао није исто ... За викенд ћу ићи на пчелињак Тимирјазева по мед, иначе сам све то исцрпео ...
Сакрио си папуче, сећаш се? !!!