Тесто за хлеб са јухом од житарица и пшеничном кашом

Тесто за хлеб са јухом од житарица и пшеничном кашом

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенична крупица у кесама за кување (80г)	1 ком
Течност од кувања житарица (одвар)	180-190г
Шећер	2 кашичице
Со	1 кашичица
Квасац	0,5-1 кашичице
Гриз	2 кашике кашике л
Биљно уље (може бити маслац или маст)	40 г
Брашно 1 с (или в / с)	~ 600 г

Метода кувања

• За овај тест биће вам потребна пшенична крупица за кување у врећама, јер су вам потребни и каша и чорба.
• Мој сапи је овакав:
• Квасац ... ако ћете пећи истог дана, додајте 1 кашичицу, али ја их додајем на минимум - 0,5 кашичице, јер је по мом мишљењу тесто боље током ноћи ферментације и ова количина је сасвим довољна за добар лифт преко ноћи у фрижидеру.
• Можете узети мало мање брашна, тесто ће у почетку бити мало лепљиво, али након пресавијања и полагања постаје еластичније.
• Хајде да почнемо ..
• Кашу кувати према упутствима из паковања: врећу бацити у 1 литар кипуће слане воде (1/4 кашичице соли на 1 литар) и кувати 20 минута на умереној ватри.
• Извадите врећу готове кашице и измерите, по правилу, тежина ће бити 360-380 г ** (видети напомену). После тога можете измерити потребну количину течности - половину величине готове житарице. Ако је тежина вреће са кашом била 360 г, тада је довољно течности 180 г. Чорбу можете одмах измерити у ХП посуду, додати шећер, ставити кашу, 5 минута померати кроз било који програм гнетења ради уједначености и дозволити да се охладити док се не загреје пре додавања квасца. Затим додајте квасац и гриз. Укључите ХП за гнетење и листајте 10 минута.
• 
• Сипајте просејано брашно, посолите, додајте поврће или путер (можете и свињску маст). Укључите програм за тесто за квасац.
• По завршетку програма пребаците тесто у запреминску посуду (имам правоугаоне 4Л) са раствором. уље на дну. Рукама од маслаца раширите тесто по целој површини дна и преклопите методом Растезање и савијање, редом подижући супротне стране теста, преклапајући према средини. Преокрените, исправите тесто, затворите поклопац и ставите на хладно 12-24 сата.
• 
• Обично месим увече за јутарње печење и увек проверим успон теста у фрижидеру, јер упркос малој количини квасца (ставим 0,5 кашичице) прилично брзо нарасте. Често, ради осигурања, после 4-5 сати поново мало умесим или преклопим тесто.
• Тесто је погодно за печење разних производа од хлеба. За мене то лети у облику хлеба из самуснице. Ујутро поделим тесто из фрижидера на делове од 26-27 г, умочим га у семе, раширим по жлебовима и оставим да седи у топлој самушници 25-30 минута. Печење 12 минута и 3 минута у затвореној рерни. Врло брзо и укусно! Са дивном хрскавом танком кором, какву волимо! Стога моји експерименти не допиру до рерне! Заиста се надам да ће се свеједно догодити или ће неко од вас пробати ово тесто у рерни или у облику хлеба у ХП-у!
• 

Програм кувања:

„Квасно тесто“ у КхП

Белешка

Зашто баш пшеница?
Пшеничну кашу волим од детињства. Истина, пре продаје била је пшенична крупица "Артек", али сада углавном "Полтавскаја" бр. 2 и бр. 3 - има мало другачији укус. Верзија Увелковскаиа је по изгледу и укусу врло слична "Артеку". Крупица у врећама је погодна јер можете одвојити управо ову чорбу. Донедавно ми се јела каша, сипала се чорба, узалуд, како се испоставило. У чорби, као и у житарицама, постоји велика количина протеина, али за печење ова чорба је само божји дар! Панифарин или глутен у течном облику. Још један плус је што пшенична чорба има неутралан укус и не мења боју; кад се охлади, остаће иста сламнато-жута, за разлику од, на пример, јечменог гриза.
Чорба се добро чува у фрижидеру и може се једноставно додати као део течности у било које тесто квасца за ефекат „јаког“ брашна.
Па, и још један плус је што се пшенична крупица производи само од тврде пшенице, што значи да ће заситити наш хлебни производ не само додатним протеинима, већ и свим врстама корисности којих је обично брашно ускраћено.

** На напомени - након завршетка кувања, врећица каше мора се одмах уклонити, ако је житарица остављена дуже време, упити ће више течности, па ће бити потребно прилагодити количину течности и брашна у другом начин.

Иуленка, ово је све!
Редовно купујем такве житарице, али тесто ми некако није било ни на крај памети.
Вау!
Свакако ћу покушати.
Хвала ти, Иуленка!

Ритулецхка, хвала што си навратила !! Пробајте! Некад сам пекао хлеб са овсеном кашом, а сада ме заноси пшеница! И покушајте да закачите чорбу за тесто - одлично делује !!

Па, ја ћу, попут оног грамофона, са снимањем муцања ... покушати да га променим у верзију од киселог теста.
Хвала ти, Иул))

[Натасха]

Натасха, тачно, мислим да ће се све решити са квасом! На овај део теста почео сам да стављам квасац са 1,5 кашичице (кашика од ХП-а). Наравно, до краја програма је брзо порастао до врха ХП посуде, али у принципу ми није био потребан тако брз пораст ... стога сам постепено смањивао количину на 0,5 тсп и мислим да могу да узмем још мање?

Мислим да могу да поднесем и мање?

Па, нисам јак у квасцу ... Не користим их (од речи Уопште)))

Данашњи хлеб у творници принцезе Самбоусса. Део рецепта за тесто ми је довољан за два пролаза. Јуче сам испекла половину теста, а остатак сам провела у фрижидеру укупно 30 сати. Тесто је зрело, а не кисело. Тада је све као и обично: тесто сам поделио на пунашне траке ширине ~ 4 цм, затим на комаде од по 27 г, умочио их у семе, семе сезама, остатке кима, положио семе на провијање у загрејано да се загреје самусхка (фотографија бр. 1), затворена брава, након 30 минута укључио сам уређај. Печење 12 мин + 3-5 мин излагања у затвореној посуди за узорковање.

да се пшенична крупица прави само од тврде пшенице

Истина је? А и јефтина пшеница равно у једноставним пакетима из возила? (ако је то тако, онда можете узети млаћење и прављење тестенине? Сећам се да сам купио пшеницу Макфа, али она је нешто већа од гриза и споља не личи на уобичајену пшеницу.
Рецепт је диван!

Хвала ти, Светик !!

Истина је? И права пшеница јефтина у једноставним пакетима из возила

Тако кажу, и то не само на Википедији! Негде то пишу само од тврдих сорти, негде „најчешће“, а ако је направљена од меких, онда само од високо-стакластих сорти. Такође, боја крупица може се разликовати од жућкасте (ако је од јаре пшенице) до сивкасто-смеђе (ако је од озиме пшенице).

могу ли узети за млаћење и пасту?

Тада су зрна пшеница и млински каменци бољи !!

Тада су зрна пшеница и млински каменци бољи !!

етно жито лдик још увек треба наћи, не знам где га продају, али у свакој продавници има пшенице. (Жрвањ је сан, имам само кинеску машину за шајтан, на њој правим пиринчано брашно, још нисам пробао

жито и даље треба наћи, не знам где га продају, али у свакој продавници има пшенице.

За сада ставите на страну тестенине и пробајте хлеб на каши! У њему имате потребан уређај и искуство печења хлеба!

[Иулииа К.]

Иулииа К., Јулија, ох, како дивно! Диван рецепт! Браво! Тако да такође заиста волим и поштујем пшеничну кашу која је од прозирне златне пшенице. Сад имам пшеницу # 2 и пуно булгура. Да ли да покушам да испечем мини штруцу Л11 или Л12? Ја немам самшушницу. Мислио сам да ми то није потребно, али можда ми се, напротив, показује, како кажу лекари? А фраза да требате комаде умочити у семе или сезам, генерално сам била побеђена. Да, веома сам импресиониран!

[Алецхка]

Алецхка, Веома ми је драго што вам је рецепт привукао пажњу !! Било би сјајно експериментисати са другим гризом!

Немам самостални уређај

Ох, извините, да ... Испоставило се да је то кул уређај за брзо печење!

Ко би помислио. Уосталом, и сам сам то узео за пите, али нисам био посебно импресиониран њима, у рерни су више по мом укусу и уопште нисам волео да чистим уређај за њима. Али кифлице су преносиве и без подмазивања излете попут слатких! Како ће се Самсунг уређај појавити у продаји - узмите га без оклевања !!

[Иулииа К.]

Иулииа К., Иулицхка, врло занимљив рецепт за хлеб. Хвала, однео сам је у касицу касицу.

[Натасха]

Натасха, Биће ми драго ако добро дође!

Хвала вам на новом занимљивом рецепту за кифлице, врло необично, увече идемо на пшеничну крупицу и пробаћу .... Имам питање у ХП Панасониц 2511, а не програм за квасно тесто, има кнедли и пица, која је боља за месење овог теста ?!

[Ирина]

Данас ми се нешто догодило са обавештењима - нисам видео одговоре у теми.
ИринаНисам знао да немају сви произвођачи хлеба програм „теста од квасца“ .. Највероватније је у вашем „пица“? Прелиминарно месим на било ком програму - могуће је за бесквасне кнедле. А онда, након додавања брашна, соли и уља, ставите га на програм гнетења са пробирањем, односно највероватније на „пицу“ у вашем случају.
У мом ХП-у „тесто са квасцем“ траје 1 сат и 25 минута. 55 минута од њих је само доказ.

[Иулииа К.]

Иулииа К., Јулија, направио своје тесто ... пекао самосушки ... испало је добро ...

[Хелена]

Хелена, Леноцхка, хвала на фото извештају! Рудди Цхубби !! Да ли сте радили тесто са ноћном пробом или шта већ?

[Иулииа К.]

Данас печен хлеб. Печено у ХП Панасониц, потпуно на првом програму, у препеченом алуминијумском калупу. Нисам га кувао, натопио пшенични гриз бр. 2 и три кашичице семена амарилиса 15 сати. Ево шта се догодило.



резани хлеб



Иулииа К., Јулија, хвала на укусном рецепту!

[Алецхка]

Алецхка, ово је хлеб !!! И векна, и мрвица за 5 плус!

Није кувао, натопио пшеничну крупицу # 2 15 сати

То значи шта још можете учинити!
Хвала на фотографији! Диван хлеб изашао! За такав хлеб потребан је засебан рецепт!

[Јулија]

Да, Јулија, са ноћи ...

[Иулииа К.]

Иулииа К., Иул, добар рецепт и укусан хлеб
Тесто је направљено од свежег квасца (8г). Било је неопходно брзо, па сам направио опцију без сазревања. Тесто је врло пухасто. После програма „Квасно тесто“:


Одбранила је 45 '. Печено 10 ':



Зрна се благо осећају
И маниуниа из кн:

Све. Постоји само једна „заседа". Моје брашно је прешло 380 г, а не ~ 600 г. Још ово нико није споменуо.

[Аллоцхка]

Аллоцхка, хвала што сте испробали тест и детаљан фото извештај !!

Моје брашно је отишло 380г, а не ~ 600г

Вау, у томе је разлика! Очигледно нагло гњечим!

[Иуленка,]

Иуленка, Покушаћу, наравно, и са житарицама друге компаније, али са 600г би испало да је мрвица. Изненађен сам. Али, за сваки случај је боље започети са мало мање брашна.

Али, за сваки случај, најбоље је започети са мало мање брашна.

Да, такву белешку требате унети у напомену о рецепту ..

[Марисиа27]

Марисиа27, каква лепота! Какви пунашни троуглови! Можете пећи са кремасто-сирово-белим премазом
на начин крофни од белог лука за боршч. Врло добро! Браво!

[Алевтина]

Можете пећи са кремасто-сирово-белим премазом
на начин крофни од белог лука за боршч.

Алевтина, Добија се врло нежан хлеб

[Иулииа К.]

Такође можете да печете у производњи сендвича .. или у производњи омлета .. или у производњи пице ... па чак и да дођете до рерне)))
Иулииа К., хвала на подсетнику о житарицама
Свакако ћу покушати

[Катко]

Катко, Катиусха, да! Могу да мислим на било ком уређају! Пробајте!