Домаћа супа на бази чорбе од беле рибе према рецепту Аугусте Есцоффиера (Зигмунд & Схтаин МЦ-ДС42ИХ)

[Обрезивање рибе]

Домаћа рибља чорба на бази чорбе од беле рибе према рецепту Аугусте Есцоффиера (Зигмунд & Схтаин МЦ-ДС42ИХ)

Категорија: Први оброк

Кухиња: Француски

Састојци
Потребно за чорбу од беле рибе:
Обрези рибе (види опис)	250 гр.
Лук	1/4 главе
Першун	2 гранчице
Корен першуна (опционално)	1/4 ком.
Чишћење печурака (видети опис)	1 мала шака
Сок од лимуна	1 кашика кашике л.
Црног бибера	2 ком.
Грашак	2 ком.
Вода	2 л.
Бело вино (види опис)	150 мл.
Со	7 гр.
Потребно за рибљу чорбу:
Биљно уље	1 кашика кашике л.
Лук	1/2 главе
Шаргарепа	1 КОМ.
Рибљи филе)	4 комада
Кромпир	2 ком.
Крупица (просо, пиринач)	по жељи 2 тбсп. л.
Млевени црни бибер	1/3 тсп
Со	укус

Метода кувања

• 1) На дно посуде ставите лук, гранчице и корен першуна, коре од печурака, рибље украсе и прелијте водом и вином. Кувајте 20 минута.
• Обрезивање рибе - главе, репови, гребен, исечене пераје било које врсте рибе. Све би требало да буде чисто од изнутрица и крљушти. Најбоље од свега је ако је реч о речној риби - чорба из ње је богатија, укуснија и ароматичнија. Слободно ставите и белу и црвену рибу. Додајте и морску и речну рибу - што више врста, бујон ће бити укуснији.
• Чишћење печурака - можете користити остатке свих печурки које се могу наћи у замрзивачу. Што је више разноликости, то ће бујон бити ароматичнији. И не треба да мислите да ће укус и арома гљива надвладати рибу, већ ће је складно допунити.
• бело вино - узети добар квалитет. У супротном, чорба ће добити непријатну сиву боју. Ако нема доброг вина, онда је боље учинити без њега. И не бојте се да ће ухо бити алкохолно. Током кувања чорбе, сав алкохол ће испарити и од њега ће остати само укус и арома.
• 2) У чорбу додајте лимунов сок, со и зрна бибера. Кувајте још 10 минута.
• 3) Проциједите чорбу са свим садржајем кроз фино сито. Све мале честице коже, костију и љускица (ако изненада удари) неће покварити дивну чорбу!
• 4) Даље, на основу ове чорбе, кувамо нашу рибљу чорбу. Ако има пуно чорбе, онда је можете замрзнути до следећег кувања.
• 5) Ставите кромпир и житарице (по жељи) у чорбу, кувајте 10 минута.
• 6) У овом тренутку пржите сецкани лук и нарибану шаргарепу на грубој ренде у биљном уљу.
• 7) Ставите рибље филете и пржено поврће у чорбу до кромпира. Кувајте још 10 минута.
• Додајте бибер и со по укусу.

Јело је дизајнирано за

8 порција

Време је за припрему:

50 минута

Белешка

Све сам већ детаљно написао. Приликом послуживања можете и посути ситно сецканим зачинским биљем.
Ако вам треба још чорбе, онда повећајте пропорције.
Тако богато ухо је укусно не само лети, већ и хладној сезони. (И као подсетник на лето, она је невероватна!)

Слични рецепти

Супа од главе лососа (кривосхапка)

Рибља чорба са раковима (Иваницх)

Ухо Вилково (анг-каи)

Ко би одбио такву рибљу плату!
Још нисам пробао са печуркама. Занимљиво

[Ирина]

Ирина, пријатно!

[лада-матушка]

лада-матушка, Лада, хвала на рецепту. Волим да додам просо у ухо, али нисам пробао пржени лук са шаргарепом.

[Наталија]

Наталија, у твоје здравље!

[лада-матушка]

лада-матушка, Душо, дивим се твојим рецептима !! Обећавам да ћу направити то од ваших ремек-дела !! Хвала вам 1

[Лада]

Ладакакво задовољство! Комбинација производа је веома занимљива!

[Марија]

Марија, обавезно кувајте ову чорбу. После њега ће сви остали изгледати неукусно))

Татјана, необично је користити печурке у уху - знам. Али нисам могао пронаћи бољи рецепт за овај. Наши класични ФСЕ!

[лада-матушка]

лада-матушка, баш јуче сам скувала чорбу од мале белице, и изабрала филе - пожурите
Постоје „чишћења“ од гљива и недовршено вино. Ево, седим и размишљам како сада могу да стигнем до дома
Динстати печурке у вину?

[Лариса]

Лариса, мораћете да сачекате следећу рибу.
Ако кувате другачије, онда не могу да гарантујем позитиван резултат - овде је цео трик у технологији.