Остриге (мастер класа)

[Пријатно !]

Остриге (мастер класа)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Кухиња: Француски

Састојци
Остриге	6 ком
Лимун
Суво бело вино	опционо

Метода кувања

• Заиста волим остриге !!! Главна ствар је да их не преједате! По први пут је довољно 6 свежих комада. Али, остриге су лудо укусне !!!! Неки људи треба да се навикну на њих, али сви треба да покушају !!! И морају се јести са лимуном, темељито жвакати, или још боље, све ово, опрати сувим белим вином! Па, како их је отворио мој муж !!!
• Врхом ножа ударите у унутрашњост остриге.
• 
• Затим, померајући нож према себи, треба да исечете живац.
• 
• Воила, остриге су отворене
• 
• Бацимо горњи део шкољке, а доњи пажљиво ставимо на посуду како не би просули драгоцену течност из остриге.
• 
• Да бисмо појели ову деликатесу, пажљиво узмите остриге у наше руке, извуците је виљушком или ножем са свих страна, тако да потпуно заостаје за љуском.
• Исцедите лимунов сок у љуску.
• Приносимо је устима и излијемо сав садржај.
• Темељито жвакати, врло темељито.
• И опрати га сувим белим вином.
• Пријатно !

Јело је дизајнирано за

1 порција

Белешка

Остриге су дуго служиле као људска храна. Током ископавања палеолитских налазишта на Криму откривено је много шкољки острига, шкољки и шкољки. Судопери су један од материјалних знакова који карактеришу „кухињу“ нашег далеког претка.

У предреволуционарној Русији у остригама су уживали само богати гурмани, али морамо признати да ово није храна за елиту, а не хир прождрљивих људи.

Густаторне навике и традиције врло полако мењају своје „пребивалиште“. Полако, али без обзира на то, они се мењају, а затим је трпеза многих хиљада људи обогаћена новим здравим и укусним производима.

Много острига се конзумира у Француској - око петсто милиона комада годишње, а људи различитих прихода, а у Енглеској - око двеста тридесет и три милиона. Преко милион и по центи острига бере се уз атлантске обале Европе, у Црном, Јапанском и другим морима. Велики број острига конзумира се у Јапану, САД-у, Француској. Ове земље следе Кина, Нови Зеланд, Канада, Велика Британија, Шпанија. Воде совјетских мора и океана великодушно нуде остриге које се развијају у природним условима. Подручје подводних плићака, такозваних тегли са остригама, одређено је десетинама хиљада хектара само на обали Црног мора.

Море далеког истока и воде Приморја, где живе остриге: гигантске, Ла Пероусе и Посиет, богате су великим гроздовима остриге, различитих облика, величине и боје шкољки.

Подводна насеља остриге у јужном Приморју су „изграђена)) на различите начине“. Маса шкољки које су се заједно збрајале формирају обале острига, које су релативно мале, по величини подсећају на подводни стан, а понекад израстају у читаве градове, заузимајући површину од неколико хиљада квадратних метара.

Одрасла остриге је непомична: чврсто се држи тврде површине подводних предмета. У узрасту од три до четири године, острига даје милионе јајашаца, из којих се развијају слободно плутајуће ларве. Након неког времена, ларве се спуштају на дно и такође прелазе на „седентарни“ начин живота, левим вентилом се вежу за чврсте предмете. Посебним дрвеним клештима остриге се откидају од остатка масе нараслих шкољки. Акумулације мекушаца дуж обала на малим дубинама, такозване остриге, чине својеврсни појас ширине од једне до три стотине метара. Од тегли се разликују по томе што се састоје од појединачних мекушаца или малих група везаних за стене и камење.Багери се користе за риболов у кућицама остриге. Масивни нож багера струже остриге које падају у врећу. Уловљене остриге се стављају у кавез како би се уклонили песак и алге. Превозе се у бурадима или кутијама, померајући слојеве траве или пиринчане сламе. Остриге се чувају у фрижидерима у посебним кутијама, посуте ледом.

Али овде су остриге на столу. Отворите судопер и уклоните плитки поклопац. Пре него што извадите месо остриге из дубоке клапне и пошаљете га у уста, на њега се исцеди неколико капи лимуновог сока. Добро је месо каменица на кратко потопити у хладну слану воду или растопљени лед. Опрано и охлађено месо острига има врло пријатан освежавајући укус. Залихе мале „оставе“, затворене на двоје врата, прилично су импресивне. По хранљивој вредности, месо остриге надмашује месо многих риба - штука, шарана и других. Месо остриге садржи фосфор, калцијум, гвожђе, кобалт, јод, манган и друге елементе у траговима.

Налазе се у витаминима острига групе Б, Ц, као и у посебним ензимима. Масти остриге садрже значајну количину провитамина Д, дехидрохолестерола, који се у људском телу претвара у витамин Д3. Само беспрекорно свеже шкољке треба доставити на сто, као и за прераду. Ако су шкољке затворене, остриге су, дакле, заспале, а успаване остриге брзо пропадају. Сушено месо остриге богато је протеинима и минералима. Може се препоручити за припрему разних укусних јела.

Месо остриге се користи не само у сушеном облику, већ је сасвим погодно за производњу хранљивог екстракта у конзерви, за који се месо свежих острига испире у води и пролази кроз млин за месо. Млевено месо се кува два пута, услед чега већина екстрактивних супстанци прелази у чорбу, затим испарава да би се добио вискозни сируп, који се филтрира, сипа у тегле и стерилује.

Такође можете направити укусну, хранљиву чорбу код куће са сушеним брашном од острига.

Да би то учинили, сирово опрано месо се посипа сувом сољу и држи осам до дванаест сати, а затим кува и осуши. Брашно од острига није само чорба, већ се може користити за облачење супа и сосова.

Море великодушно дели са људима неисказано богатство шкољки, али да би зелено светло све време горело на путу до нашег стола, потребно је поштовати тачне услове за транспорт, сортирање и прераду сировина.

Брод се жури у луку. Чиста морска вода с бочне стране обилно пере шкољке наслагане на металну или дрвену решетку. Током прања шкољки, они се мешају вилама попут лопате. Не дозволите да се површина шкољки исуши, иначе ће бити теже уклонити прљавштину и драгоцено месо остриге може се покварити.

Како одржавати шкољке у животу? Да би то учинили, смештени су у кавез или дрвени бункер са ниским странама, где вода слободно тече. Ако је на броду немогуће уредити кавез или бункер са текућом водом, тада се поставља решеткаста кутија, на чије се дно постављају сирове морске алге, а на врху се сипају остриге. У врућим летњим данима, ако их морате чувати на броду дуже од три до четири сата, користи се уситњени лед. На обали се шкољке одмах шаљу на обраду. Ако их треба складиштити више од шест сати пре обраде, онда је најбоље вратити шкољке на неко време у њихов изворни елемент: решеткасте кавезе причврстити на трупце, шипове или директно на мол.

Подводни становници се плаше шкољки. ... ... киша. Када су изложени киши, брзо умиру, месна ткива постају воденаста, слузава и брзо пропадају. Али у овоме нема ништа изненађујуће - свежа вода је за њих потпуно ванземаљски елемент, стога се на копну шкољке морају чувати под надстрешницом. Хлфе Веома је тешко учинити живу шкољку отвореном. Снажну браву - затварање мишића - могуће је решити само уз помоћ танког оштрог ножа, али након кључања лако је истрести месо из љуске.

Приликом парења шкољки могуће је сакупљати прилично чорбе која садржи протеине, угљене хидрате и минерале. Ако су шкољке темељито опране пре кувања, онда се ова хранљива чорба може користити за сипање конзервиране хране.

Ф Добар полупроизвод за кување је смрзнуто месо шкољки. Месо ослобођено од клапаца ставља се у равне кутије од воштаног танког картона и брзо замрзава, а затим се кутије затварају, умотавају у пергамент и стављају у дрвене кутије. Чувајте производ у фрижидерима.

Природа није марила за економију шкољкастих сировина. Али људи успешно исправљају ову „грешку“.

Шкољке неких ламеларно шкргевих мекушаца врло су богате седефом и пружају драгоцене сировине за улошке и производњу разних уметничких производа. Осушене и здробљене шкољке добра су храна за кућне љубимце и птице; подстиче раст пилића, повећавајући производњу јаја пилића.

Али, наравно, главна предност скромне љуске је њено нежно, укусно и изузетно здраво месо. Многе државе могу завидети природним резервама овог највреднијег производа у СССР-у. Научници су утврдили да су залихе шкољака у Црном мору огромне - седамдесет и пет милиона примерака, а залихе обале Далеког истока једноставно су непроцењиве.

Светик не може ни да замисли којим ћете нас још делицијама заинтригирати ?!
Чак сам и ове животиње видео изблиза! Захвалити! Врло занимљиво! Да ли су живи?
Не користите салко са хлебом и краставцем?



КАМЕНИЦЕ су јестиве шкољке. Дужина 9-42 цм, тежина до 50 г. Вентили шкољке, који прекривају тело животиње, су асиметрични: доњи је дубок, у облику тањира, тело лежи у њему, расте до зидова, а горњи је мањи, раван, сличан је поклопцу: унутар вентила су повезани затварачи мишића. Живе углавном у топлим и умереним морима, држе се у великим масама („банке остриге“), непомични су, расту до морског дна. Брзо се множе. У Јапану и Француској, остриге се вештачки узгајају на плићаку („паркови остриге“). У бившем СССР-у, остриге се ваде у Црном мору и на Далеком Истоку. У скоро свим земљама света остриге су деликатеса. Њихово тело је јестиво. Остриге се продају уживо, у облику смрзнутог меса, као и природне и снацк конзервиране хране („Остриге у парадајзу“, „Димљене остриге у уљу“, „Месо остриге са пуњењем од сирћета“, „Месо остриге у чорби“). Нутритивна вредност острига је велика. Имају необичан хемијски састав, који одређује њихов нежни укус и тонични ефекат на нервни систем. Месо остриге садржи око 7-14% протеина, 0,3-2,2% масти, 6% гликогена угљених хидрата. Остриге су извор минерала важних за тело. Потрошња 6 острига укупне тежине (без вентила) од око 100 г задовољава дневне потребе људског тела за гвожђем и бакром, обезбеђује телу око половине дневног уноса јода, калцијума, фосфора и приближно 0,1 дневно унос животињских протеина, као и витамина Б1. Б2 и ПП.

Остриге се једу у свом природном (живом) облику (сервирају се са лимуном у љускама на уситњеном леду), кувају, прже, пеку, поширају (пржене остриге, пржене у тесту, чорбе, у сосу од белог вина итд.) ... Живе остриге (предјело за шампањац, коњаке, сува и полусува вина) користе се на следећи начин: шкољке се оперу хладном водом и отворе, раван крило се уклони. Месо остриге на дубокој заклопци опере се куханом водом, пресече ивицом ножа, одвајајући га од љуске и остављајући на њему. На њега исцедите лимунов сок (за 10 острига - 1 лимун), а затим га прогутајте целог, без жвакања. Када праве вруће посуде, остриге се након прања и уклањања израслина кувају, додајући у воду зачине, лук и ароматично корење или пекући у рерни, стављајући их у један ред на плех.

Да би се извадило сирово месо, остриге се постављају на даску за резање густом страном нагоре, са стране задебљалог краја (браве) између ролетни, убацује сечиво ножа и целулоза сече на горњем равном затварачу. Затим се набори отворе и месо се уклони. Када се правилно чувају (температура око 0 ° Ц), остриге могу да остану у животу 10-15 дана; на температурама испод -3 ° Ц умиру (уснули примерци имају отворене вентиле; такве остриге се не могу јести).

Ирина, хвала ти! Када дођете у Француску, наручите остриге у ресторану и вешто се носите с њима!
Ирац, чак ни не знам))) Нисам сликао жабе, али не знам како да их кувам. Зубни камен од бифтека (сирова млевена говедина) такође нема нормалних слика)
Царпацхо је такође укусно, сирово танко нарезано месо, морате га купити и сликати), па и пужеви су слике лоши.
Ретко једемо ове деликатесе, морски плодови су сада само за Божић. Традиција, да тако кажем)
Салко, краставац, хлеб - мниакаа !!!!
Једемо, али врло ретко (((
Мој супруг је тек стигао у Русију, а први сабантуи на послу у петак, мушкарци су брзо све организовали, охладили вотку како би почастили иностраног госта, пржили ћевапе и кували топлу сланину с дебелим комадима! Брррр. Мој муж је морао да проба све! После тога морао сам га дуго наговарати да проба мајчину домаћу укусну сланину.
Али сада поштује мајку)) иако се још увек сећа првог искуства)

Додато у суботу 30. априла 2016. 02:38

Заборавио сам да напишем о живим остригама.
У затвореној љусци док се не пресече живац, да. Чим се нерв сломи, они умиру. И без резања, шкољка се не може отворити.
Па ипак, не шкрипе)))

Па ипак, не шкрипе)))

фух ... пусти

Додато у суботу 30. априла 2016. 02:43

Нисам сликао жабе, али ни сам не знам како да их кувам. Тартар одрезак (сирова млевена говедина) такође нема нормалних фотографија) Царпацхо је такође укусно, сирово танко нарезано месо, морате га купити и сликати),

имамо довољно ових ствари на нашој веб страници

Додато у суботу 30. априла 2016. 02:43

па и пужеви, слике су лоше

занимљиво ... како ћете показати МК остриге?

[Светлана]

Светланакако волим остриге ... са лимуном ... са шампањцем ...

Како волим остриге! Појео сам их само неколико пута, али сам се одмах заљубио. Јео сам их у Калифорнији, Санта Моница, када сам био у посети пријатељу.

[СУСРЕТ КАМЕНИЦЕ]

Успомене су се одмах преплавиле ... Француска, Северна Норманидија, градић Довил на ушћу у Сену и мали ресторан „Лес Цасцадес“



гомиле туриста на насипу, једући тоне морских гмизаваца





Па, како сам први пут пробао остриге, испричао сам овде СУСРЕТ КАМЕНИЦЕ

Желим да идем у овај мали град, хоћу остриге, хоћу, хоћу, хоћу !!!!

Света, сећања преплављена - ХВАЛА!

[Светлана]

Светлана, Па, директно сам осетио да сте ви ти који ћете одржати ову мајсторску класу !!! Хвала још једном!

Ох, сећам се летовања на југу Француске и викенд путовања на пијацу, где дајете врло смешан новац за огроман тањир припремљених острига ... А остриге миришу на море, јер је улов најсвежији. .. у близини продају младо вино у малим чашама. Како волим ове мале француске чаше за вино ... Испоставило се пуко одушевљење и гурман ... Носталгија уопште ...

Сад ћу знати где да погледам произвођача хлеба ако одлучим да сам припремим остриге за сервирање.

[Татјана]

Девојке,
Баш лепо ооооооо !!!!!!! Какве дивне слике, какве успомене, какве емоције !!!!!!
Пуно вам хвала !!!!!
Данас ћу такође потражити слике са остригама, летовањем, летовањем и објавити то!
Охххх, хтела сам остриге! Боље од острига поред океана!

Додато у суботу 30. априла 2016. 12:02

Додато у суботу 30. априла 2016. 02:43

имамо довољно ових ствари на нашој веб страници
Ирина, како)), погледаћу ове ствари, ако је моја другачија, онда ћу је објавити)))

Додато у суботу 30. априла 2016. 02:43

занимљиво ... како ћете показати МК остриге?
Добро, али сви су једноставни, јер пужеве купујем у продавници и загрејем у микроталасној или рерни. То је цела мајсторска класа)
Ох, ускоро могу да нањушим француске доброте))))

Додато у суботу, 30. априла 2016. 12:31

Татјана, како ми је укусно ооо, такође са шампањцем!
Иринакако волим ову врсту послуживања са ледом, прелепо.
Татјана, какве слике, скоро сам отишао на одмор! И нисам био у Нормандији!
Света, југ Француске !!!! љубав ! Обратите нам се, ми ћемо научити ову једноставну ствар))))

Као и многи овде, сећања су ме преплавила))
Волим остриге, овај незаборавни мирис мора од њих
Обожавам да их једем у Паризу)))
Како сам сада силно желео да будем на Монтмартреу, на малој пијаци морских плодова, где има пуно ресторана са најсвежијим остригама
У крајњем случају, у мом омиљеном кафеу Ле Гранд Цапуцинес

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, Светик, па, узнемирио си нам душу !!! Не плашите се да ћемо вам поплавити гомилу из целог света каааааак !!! Сви су у носталгији за прелепом гастрономском Француском, и не само за гастрономском

[Света]

Света,
Добродошли !!!!!
Тек сада живим далеко од острига, али наше планине су близу)))

Додато у суботу 30. априла 2016. 18:17

Сивана, оххххх, и желим да идем с тобом! Веровали или не, нисам заиста био у Паризу, све су некако препади.

Додато у суботу 30. априла 2016. 19:29

Ево ме са својим сећањима. Било је то пре око 8 година
Мој први одмор у Француској. Биаритз.
Моје прве остриге и одмах љубав)

Предиван ресторан на обали мора са јутарњим уловом морских плодова.

Наш ред

конобар је ушао у кадар)

поједе се скоро све

ево Атлантског океана

Додато у суботу 30. априла 2016. 19:43

Наставите)) Божић

Додато у суботу 30. априла 2016. 19:47

Брисел. Опет сам наручио остриге.

Додато у суботу 30. априла 2016. 20:19

И ево одмора на острву Иле д "олерон. Овде је тврђава Форд Боиард.
У Француској постоје 2 главна узгајалишта острига. Ово су Британниа и Иле Делерон. Чак сам видео и где су узгајани, али, нажалост, нисам се сликао.
Иако је поглед тако-тако)) Уобичајени дуги јарци са прљавом водом, у њима посебни уређаји, на којима су остриге причвршћене и расту до жељене величине.
па опет слике
Тржиште

Вечера



Оцеан. Плима и људи одлазе да сакупљају морске гмизавце. Ја сам тај у фармеркама)) Такође сам покушао да пронађем нешто, али треба ми вештина)) А у даљини Форд Боиард, иста тврђава у којој се одржавају игре.

Ево је

Носе улов дагњи

А имали смо и овакве ракове, уловљене, али не ми, на острву.

Вау! Сви моји вољени, и без мене! Љубав! И у потврду: управо сада, ове недеље, муже, знајући моју слабост, већ две десетине само за мене у мојој др. вукао! Очигледно се надао да ће га до краја живота жеља одбијати - ен фиг!

[Лариса]

Лариса, Срећан рођендан са закашњењем !
Какав фини муж!
Једном сам појео 25 комада !!! Тешко отрован, али није престао да воли остриге. Само се трудим да не једем више од 6)))

[Лисицхкалал]

Лисицхкалал, Светлана, тако дивне фотографије и фантастичне остриге, хвала!

[Евгенииа]

Евгенииа, захвалити !