Корпа са песком са протеинском кремом (као у добра стара времена)

Корпа са песком са протеинском кремом (као у добра стара времена)

Категорија: Посластичарница

Састојци
Маргарин (80%)	125 г
Шећер	75 г
Со	0,5 тсп
Сирће	1 кашика кашике л
Жуманце	100 г
Брашно	300-330 г
Сода	6 г (1 ч. Л)

Метода кувања

• 
• У посуду аутомобила стављамо маргарин и укључујемо га при малој брзини. Сипајте сав сирће, додајте шећер и со и туците шећером брзином мало изнад просека.
• После 5 минута увести половину жуманца.
• Звиждајући, видећете како маса почиње да се светли. Када не остане укључивања жуманца (маса „упије“ сав жуманце, излијте преостале жуманце.
• 
• Не заборавите да масу ручно мешате шпатулом, јер на зидовима и дну остају нерастворени кристали шећера и непоражени делови маргарина.
• Настављамо да тучемо док се маса не повећа и разведри.
• 
• Све. Маса је спремна. Добро га хладимо (најбоље ноћу) како се уље не би одсекло током рада. то бичевање- основа прхког пецива. Од овог теста се могу правити корпе, слојеви колача, кекси, прстенови итд.
• Она (основа) се може унапред умутити и чувати у фрижидеру. Са њом се за пар дана неће ништа догодити. Нисам га више проверавао.
• Однос брашна: база је ~ 1: 1. Односно колико побијете, отприлике толико брашна. Делове можете мешати у оно што вам треба

• У ову добро охлађену подлогу додајте брашно са содом и мешајте док се потпуно не сједини са брашном. Више не. У супротном, тесто ће се "затегнути", постати гумено, жилаво. Тако би требало изгледати прхко пециво.
• 
• А сада почиње забава - истискивање самих корпи.
• Рећи ћу вам како се израђују у производњи, а можете и по свом, ако сте урадили другачије (знам да смотају торту, исеку шоље и ставе их у калупе)
• Готово тесто разваљајте у турнеју.
• 
• Отргните мали комад и притисните (поравнајте) на сто посут брашном
• 
• 
• и ставите га у калуп са страном брашна према вама, односно на калуп са страном без брашна.
• 
• Затим прстима притисните тесто на дно калупа. Овако.
• 
• Када је дно обликовано, започињемо палцима да притиснемо тесто на странице калупа, ротирајући калуп у круг. Није чињеница да ће вам први пут све успети савршено. Али не очајавајте, ово је само од прве! Следећи је смисао!
• 
• Пажња, нема фанатизма! У супротном, странице кошаре ће бити претанке, што ће довести до лома готове корпе.
• Вишак теста који вири из калупа, дланом „одсеците“ ивицу калупа, померајући длан од центра калупа до ивице.
• 
• Овако изгледају пресоване корпе.
• То је све!
• Печемо на Т = 190-200 °, ~ 15-20 минута (у зависности од ваше рерне).
• Охладимо га. Окрените охлађене калупе и ослободите их корпи.
• 
• Даље, настављамо са пуњењем корпи кремом.
• На дно корпи ставите 1 кашичицу киселог џема, а на врх ставите готову крему. Рецепт за крему је овде.
• хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=454687.0
• Прелијте растопљеном чоколадом.
• Пријатно!

Јело је дизајнирано за

~ 20 ком

Програм кувања:

Умутити, гњечити, пећи.

Белешка

Скрећем вам пажњу на то да ово тесто није баш слатко, јер ће протеинска крема овде дати довољно слаткоће.
Ако желите слађе или желите да тесто користите за колаче, пите, прстење од пецива са орасима, кифлице, саветујем вам да заједно са брашном додате ~ 50-100 г (у зависности од вашег укуса) шећера. прашкове и ванилу.
Ако желите да користите са сланим пуњењем, мало смањите шећер приликом мућења ...
Још један ВАЖАН ТРЕНУТАК.
- тесто помешано са брашном то је немогуће оставити „за касније“ (чак и 10-15 минута), повући ће се, постати жилав и потамнети (реакција жуманца са брашном). Потребно га је одмах исећи (обликовати).
- из истог разлога треба брзо радити са тесто за пециво (види горе)
- бичевање треба добро охладити, како би се избегло одвајање масти у раду са тестом

Таниа, можеш ли уместо маргарина да користиш путер?

Да, Ирисха, можеш користити путер или намаз ...

Таниа, и заиста, као у стара добра времена, као у детињству! Хвала на успоменама из детињства!
И каква лепа крема, према којем рецепту?

[лу_естрада]

лу_естрада, Лиудоцхка, хвала!
Искористите то за своје здравље!
Тамо сам на крају дао везу до рецепта саме креме. Кликните на њу и отвориће се рецепт за крему ...

Погледао сам кроз Танецхку, већ сам пронашао и посетио вашу дивну крему!
Одлично, пуно вам хвала!
Ја сам одушевљен!

[лу_естрада]

лу_естрада,

Печење од понедељка?

[Таниусх,]

Таниусх, хвала за МК на корпицама. Када га котрљам и када је једноставно, као што сте показали, котрљам га. Ускоро ћу доћи до креме.

Да, добро здравље, Ангела! Па, зато сам написао да постоји опција и тако, увођењем, учинити. Али ово:
1) дуго
2) непотребне манипулације тестом, од којих се одлаже, синхронизација. Због тога пати квалитет производа - крхкост.
3) вишак брашна, што доводи до истих последица
-С тесто од пецива морате брзо да радите
-Не може се оставити на хладном. "За касније"

[Данце]

Данце, Таниа, а сирће се може заменити лимуновим соком, молим те реци ми? И, ако је могуће, колико?

[Данце]

Данце, Тан и колики проценат сирћета? Душа?

[Кинглет]

Кинглет, Викулиа, можеш. Али без обзира колико вам кажем, ову методу користим сооооо ретко (када шавови немају сирће, а ово је ретко). Морате то окусити. Тако да је било мало кисело. За нас је важно створити кисело окружење у бази како би сода могла да ради у потпуности.
Олекма, Катиуха, улићу их!
Шта је суштина ?! Где сте видели ову реч? Не можете се шалити с њом, врло је опасно. Треба га правилно узгајати.
Радим са обичним сирћетом, што сам назначио у рецепту. Имам 9%. 6% је могуће. Ко шта има.

Олекма, Катиукха, сипаћу!
Шта је суштина ?! Где сте видели ову реч? Не можете се шалити с њом, врло је опасно. Треба га правилно узгајати.
Радим са обичним сирћетом, што сам назначио у рецепту. Имам 9%. 6% је могуће. Ко шта има.

тако да имам само суштину, па појашњавам. Хвала, сад ћу знати

-Не сме се остављати на хладном. „За касније“

Мислите на овај одређени рецепт или тесто од пецива уопште?

[Плес, Тањуша]

Плес, Тањуша, и шта радиш ?! Долази лето, плажа, а ви сте са колачима! Ово су моје драге. Збогом опет хвегури и дијети?! Желите !!!!
Помешат ћу за викенд. Остале су само веверице од перли. Обожавам ову крему. Као дете нисам могао да гризем корпу, већ крему ...

Мислите на овај одређени рецепт или тесто од пецива уопште?

Било које тесто за пециво мора се одмах исећи.

збогом хвегура и дијета?

Гиии! Дуго сам махао пером!

[Данце]

Данце, хвала на дивном мк рецепту, свакако ћу покушати да направим

ураааа !!!!! сачекао корпе

[Таниа]

Таниа, Данце, хвала вам пуно на мастер класи класе! Говорите и радите са таквим терминима као да се негде професионално бавите производњом.

Свеједно, нисам разумео, можете ли да објасните око

-Не може се оставити на хладном. "За касније"

Било које тесто за пециво мора се одмах исећи.

Само што је то за мене тако необично (мозак ми је само пукао) - сви рецепти које сам прочитао, свуда где траже да се тесто стави у фрижидер на најмање 20-30 минута.

Можете ли дати мало више детаља зашто толико инсистирате на овом питању. (извини, па, досадно ми је, досадно, желим све да разумем!)

И, да, видим да брашно и соду уводите као у комбајн (прилог можете видети на фотографији). Којом брзином?

[брашно: основа]

Однос брашно: основа иде ~ 1:1... Односно колико побијете, отприлике толико брашна.

Таниа, а овде мислиш на јачину звука?

Таниусх, пуно хвала за МК! Покушаћемо)) Купио сам 10 нових металних калупа ... Ако их не запалите, можете их претходно испећи пергаментом (пергамент добро здробим, а затим га навлажим водом и расклапам, врло је згодно положити било који облик са таквим пергаментом)

[Светленки]

Светленки, додајте брашно и мешајте на минималној брзини.
Зашто се тесто од пецива назива пециво? Због својства да се распадне у „песак“. Ово својство се постиже минималним контактом брашна са течношћу у тесту. Односно, у печеном производу овај контакт се губи, јер је сва влага током печења испарила. Зар га нема у сировом тесту?
У оним формулацијама где је назначено хлађење, постоји другачија технологија. Иако је ово тесто сићушно, још увек није сасвим пециво (не по својствима, већ по технологији), односно не сасвим право пециво (попут лиснатог пахуљице, постоји оно право, где се одвија фолијација, и лажно један, где је операција фолирања изостављена)
Право тесто од пецива (основно) не може се чувати. Али да не бих био неоснован, покушајте и сами ћете све разумети у пракси

овде мислите на запремину?

Не. Све иде по ТЕЖИНИ
.кирпоцхка, Наташа, никад то нисам радила. Нећу рећи. Мислим да вреди једном их запалити (сада је лето), где је конац у сеоској кући или на балкону, извадити рерну, како покварити храну (могу се залепити и сломити кад је добију) или гњавите се папиром ... упозорите комшије унапред да кип не буде подигнут ... али неће бити пуно дима из калупа. Па, ово није огромна форма или калупи за перле, где има пуно дима.

Додано у петак 13. маја 2016. 18:15

Светленки, и мени за вас!

Додано у петак 13. маја 2016. 18:18

Говорите и радите са таквим терминима као да се негде професионално бавите производњом.

Да, морао сам. Сластичар сам 24 године и технолог.

[Данце]

Данце, Тан! шта си паметан! Пуно хвала човече !!!! са дивљим оптерећењем, па опишите и испричајте све у детаље. ако имате још нешто да поделите - бићемо врло, врло срећни

[Таниа]

Таниа, пуно вам хвала на овако детаљном објашњењу.

Да, морао сам. Сластичар сам 24 године и технолог.

Тако је добро што смо вас овде!

однеси пећ на балкон,

Уграђена рерна .... Тан, да ли је потребно да их подмажете уљем и држите у рерни 5-10 минута на 200 степени или више ??

[кирпоцхка]

па све детаљно опиши и испричај.

И не могу другачије. Полазници су предавали.
Иначе, зашто почињати, ако ионако нико ништа не разуме?
И она сама је дужна свима вама. Такође сам овде много научио и потпуно разумео ...
кирпоцхка, подмазати их стр. уље и држите у духу око 15 минута. Отворите све прозоре. Уље треба узети у облику филма у филму

Отвори све прозоре. Уље треба да узме филм у облику

Хвала ти, Таниусх. Урадићу на овај начин)) Онда ћу написати како се то догодило)

Хајде. Чекати

Зашто пећи калупе? Нисам ништа упалио.

Таниа, да ли је потребна сода? Или се може заменити прашком за пециво? А онда је могуће без сирћета?
Кошаре увек пуним као и ви рукама. Много се забављам док стављам тесто у корпе.
Једно време, када сам купио своје корпе у Украјини (а било је то друге године када сам се оженио. Ох, колико сам тамо купила кухињских и посластичарских додатака !!!!), нисам знао да их треба палити. Само сам их подмазао уљем и одмах их напунио тестом. И испоставило се да ће испасти, иначе бих све поломио, али нисам могао да добијем. Пекао сам га неколико пута, а онда су и сами почели да испадају. Па с временом је потпуно престала да подмазује обрасце и они сами савршено испадају. Изгледа сјајно калцинирано и без пуцања.
И да, врло брзо месим тесто од пецива (временом сам схватио да тесто постаје дуго након дугог месења) и никада га нисам стављао у фрижидер. Тачно, баш овде, не знам зашто то радим.
Хвала на рецепту. Покушаћу према вашем распореду и упоредити са мојим.

[Хуски]

Да се ​​не би лепио, производ се лако одвајао. Ово се односи само на облике гвожђа и калаја. Калупе пресвучене силиконом и тефлоном није потребно пећи.

Додато у петак 13. маја 2016. 22:58

Хуски, Лиудоцхка, могуће је са прашком за пециво. Знам, знам твој став према газираној води. Затим одузмите сирће. Прашак за пециво већ садржи оксидационо средство.

нису знали да их треба упалити. Само сам их подмазао уљем и одмах их напунио тестом. И испоставило се да ће испасти, иначе бих све сломио, али нисам могао да добијем. Пекао сам га неколико пута, а онда су и сами почели да испадају. Па с временом је потпуно престала да подмазује обрасце и они сами савршено испадају. Изгледа сјајно калцинирано и без пуцања.

Може се подмазати, али потрошња уља и садржај масти ...
И без подмазивања, а понекад и гомиле отпадака.
Природно, пуцање се природно дешава током времена.

Да, врло брзо месим тесто од пецива (временом сам схватио да тесто постаје дуго након дугог месења) и никада га нисам стављао у фрижидер. Тачно, баш овде, не знам зашто то радим.

Открићу вам страшну тајну.
Знате, залогај сам добио за ову корпу и не само за њу (једно време, када сам после школе долазио на посао, у радњу), док су мајстори од мене правили „човека“?
Ове лекције сам научио до краја живота и у пракси сам то искусио више пута

[апрелинка]

апрелинка а за оне који још не знају, Татиана надгледа „Па, врло припремни час ..“ Ко жели таквог ментора, дођите код нас.

Пекла сам их, али нема фотографије. Од ове количине теста добио сам 23 комада. Истина, моји калупи су равнији од оних на Тањи. Тесто се јако дигло, мислим да је превише, густо, стави. Следећи пут ћу то учинити ређе.
Таниа, хвала ти на овако детаљном МК, све је тако јасно.

могуће је са прашком за пециво.

Таниа, и колико онда додати прашка за пециво, реци ми молим те?

[однос прашка за пециво или соде и масе брашна за стандардни рецепт.Прашак за пециво је највише 0,5 тсп на 100 г брашна, сода - 1-2 г на 100 г брашна.]

Из вртића ...

однос прашка за пециво или соде и масе брашна за стандардни рецепт.
Прашак за пециво је највише 0,5 тсп на 100 г брашна, сода - 1-2 г на 100 г брашна.

Испада 1,5 тсп прашка за пециво, уместо 1 тсп соде бикарбоне

[Наталија]

Наталија,

[Струк]

Струк, хвала, Натулик :))) То јест, треба вам 1,5 тсп. прашак за пециво, зар не?

Да, Вицхка, тако нешто

Торта! : гирл_лове: Идем сутра по калупе.

То сам и урадио. Покушао сам да их направим у униформама са 24 седишта, а неколико њих у Никовим лименим калупима. Користио сам намаз Поркхов. Направљено строго према рецепту. У завршеном тесту постало је приметно исецање уља. Током печења, тесто је почело да се повећава у запремини и почело је да се кида. Резултат је бољи у Ник лименкама. Готови производи лако напуштају калуп. Тесто има укус мрвљења.

[Кремасто]

Кремасто, Алиа, добро, нарочито у лименим облицима. Уље је одсечено - сада је већ топло. Покушајте да га добро охладите, а затим умесите тесто. Идем да га додам рецепту.

Додато у суботу 14. маја 2016. 17:40

Исправљен.
Припремљену шлаг добро охладити пре мешања са брашном.
Пилинг масти може се десити у врућем времену, када маса прелази Т 15 °.

[Данце]

Данце, Таниа. хвала, следећи пут ћу умућену базу ставити у фрижидер. Температура је, наравно, била преко 15 степени.

[Данце]

ТаниаДанце, Таниа, извини на глупом питању. Купио сам белоруске калупе за корпе, неку врсту лаког метала, попут нерђајућег челика. Вероватно су такви виђени, али могу и да се запале уљем? А онда се оперу или како је настао филм, више их није потребно прати производом? захвалити

[Дана15]

Дана15, да, потребно је запалити. А после тога не можете да се перете.За нас је важно створити добар, моћан филм масти, тако да се не лепи. И онда га опрати?
Кремасто, зато је маслац одсечен ... а кад је бичевање хладно, онда је тесто хладно, имаш времена за обраду теста ...

[Данце]

Данце, Таниусха, којом млазницом си претукао путер и убризгао брашно, к-схкои? Или сте путер бичевали флекси млазницом?

Ја немам соуффлеика. И није намењен за уситњавање путера. За ово постоји лопатица-горка- "к"-млазница. Бичевала је и месила.

[Данце]

За ово постоји лопатица-горка- "к"-млазница

Веома корисне информације. Иако немам Кенвоода, и даље понекад застајем у ступору изнад млазница и размишљам коју да шибам.

Данце, Таниа, то јест, да ли је могуће претпоставити да су све основе путера за мућење направљене са наставком „К“ (тип „К“) и да не можете да одредите када да користите млазницу са силиконским ивицама?

Захвалити.

Ја немам соуффлеика. И није намењен за уситњавање путера. За ово постоји лопатица-горка- "к"-млазница. Бичевала је и месила.

Таниа, не говорим о соуффлеици. Причао сам о ланеном. Ово је млазница са силиконским ивицама за мешавине уља.
О к-схк је све јасно. Претући ћу и заменити тесто за њу.
А ако имам само 12 калупа, онда, колико разумем, количину теста треба месити мање, не може да лаже, чекајући крај печења прве серије кошница?