Палачинке у различитим кухињама света

[🔗]

... Јесте ли знали да су палачинке, испоставило се, старије од хлеба? Тешко је, наравно, предвидети колико тачно имају година, али њихову дугу историју несумњиво потврђује чињеница да су палачинке у кухињама готово свих народа света. Свугде где се једу на различите начине, припремају на разне начине, мешају се најневероватнији састојци, а домаћице од Јапана до Мексика имају своје знакове о томе како и када правити палачинке. Наше палачинке се углавном припремају за нередну Масленицу, као и за комеморацију. Некада у Русији палачинке су давале породиљама након порођаја. Према руским домаћицама, да би се палачинке показале одличним, треба их све испећи саме, а прву палачинку ставити на прозорску даску у знак сећања на претке. У Европи и Америци, где се палачинке једу много чешће него код нас, и уопште се сматрају истом свакодневном храном као, на пример, сендвичи, домаћице су сигурне да ће палачинке успети само ако успеју да окрену палачинку до тресући тигањ. У француском постоји чак и устаљени израз „она то баца“, мислим, контролише човека спретно као палачинке на тигању.

Француске, јужнословенске, мађарске, чешке и многе друге европске палачинке праве се од теста направљеног од млека (400 г), јаја (1 јаје + жуманце), гхее (50 г) и брашна (100 г). На магловитом Албиону палачинке се припремају на исти начин, само што више воле да не додају уље. Палачинке су пунашне и служе се са разним, најчешће слатким, надјевима. Што се тиче величине, у Европи несумњиво предњаче бугарски џелати који се праве у џиновским тавама. Занимљиво је да се палачинке месарима називају и у Мађарској, земљама бивше Југославије, Чешкој и Словачкој. Изненађујуће, ова реч потиче од латинског „плацента“, односно равног колача, и то није случајно, јер су све ове земље некада биле део Римског царства. То значи да су се палачинке пекле још у доба Антонија и Клеопатре!
У Француској се палачинке називају палачинке. Али Французи би се променили да нису смислили десетак опција за стандардне палачинке! Међу њима поносно место заузимају фламбиране палачинке. Тесто и саме палачинке припремају се према стандардном рецепту, тек након кувања у таву се стави неколико кришки поморанџе ољуштених и ољуштених са мембрана, прстохват шећера и парче путера. Затим се све ово прелије коњаком или румом и запали тачно у тигању. Фламбе палачинке служе се уз сладолед. У француској провинцији Бретонне више воле хељдине палачинке - галетте. За разлику од палачинки, кекси се прже само на једној страни, док је друга прекривена сиром, шунком, јајима итд. Палачинке су толико популарне у Холандији да постоје породични ресторани специјализовани само за холандске палачинке Панненкоекен.

У Скандинавији се уклапају и вруће палачинке. Овде једу лефсе палачинке од кромпира, млека и брашна. У Данској их зову танка лефса (тиннлефсе) - путер, цимет и шећер су умотани у палачинку од кромпира и послужени уз кафу као слатки десерт. У Норвешкој је кобасица вољно умотана у лефсу (пøлсе мед ломпе) - испада норвешки хот дог! Ниједна данска кухиња није комплетна без посебне посуде за прављење данских палачинки - аеблескивера. Изгледа као посуда за јаја. Тесто се сипа у ћелије уз додатак воћних комада.

Америчке и канадске палачинке се значајно разликују од руских и европских. Главна разлика је додавање соде бикарбоне и млека више масти, понекад чак и креме.Америчке палачинке испадају врло бујне, а ако се у тесто дода и цимет, онда су једноставно мирисне. Стандардни амерички доручак су флапаци преливени јаворовим сирупом. Тамо се продаје чак и неколико врста јаворовог сирупа, што говори о великој популарности палачинки у Америци. Угоститељице ће вам понудити палачинке „сребрни долар“ пречника 7 цм. Служе се преклопљене у кулу у 5 или 10 комада. У Америци је, као и у свим осталим католичким земљама, уобичајено да се палачинке једу на покладни уторак, односно последњи уторак пред Велики пост. У Француској се зове Дебели уторак (Марди Грас). На данашњи дан свуда се одржавају свечаности и такмичења, међу којима традиционално постоји трчање са врућом тигањом, током које преко ње треба да бацате палачинку.
У Шпанији, Латинској и Северној Америци, Мексику, Индији и многим другим земљама света, палачинке се најчешће праве од кукурузног брашна. У државама шпанског говорног подручја и државама такве палачинке називају се тортиље (Тортилла) од речи торта - округли колач, у Баскији - тало (тало), у Никарагви се називају гуирила (Гуирила) и припремају се искључиво од бели кукуруз, у Аргентини и Боливији једу их Сопаипилла - танке слане тортиље печене у традиционалној рерни, лаобин (烙餅) тортиље популарне су у Кини, а роти палачинке у Индији.

Тортиље се припремају према следећем рецепту: 4 дела кукурузног брашна, 1 део топле воде, прашак за пециво и сол. Вода се додаје последња. После гњечења, тесто се оставља да „дише“ сат времена, затим се дели на мале куглице, које се ваљалом разваљају у облик танке погаче и пеку у тигању. Занимљиво је да су се тортиље у обе Америке јеле још од претколумбијских времена. Индијанци из локалних племена ручно су дробили зрна кукуруза да би добили брашно. Притом су брашну увек додавали сок од лимете. Европљани који су стигли у Нови свет пожурили су да сами доносе житарице у Европу и на својим пољима саде кукуруз, али нико од њих није обраћао пажњу на сок креча, али узалуд. На крају крајева, захваљујући њему се витамин ПП (никотинска киселина) и есенцијална аминокиселина триптофан ослобађају из кукуруза. Кобна грешка откривена је тек када су Европљани и Азијати, чија се прехрана састојала углавном од јефтиних производа од кукуруза, почели да се разболевају због недостатка ових супстанци од страшне болести - пелагре.

Тортиља, омекшана водом, користи се за израду буритоса - палачинки уобичајених у Америци и Шпанији, у које је умотано млевено месо или поврће. Буррито на шпанском је мали магарац. Можда облик буритоа подсећа на ваљани пртљаг.
Поред већ поменуте палачинке од ротиља од кукуруза или пшенице, у Индији се једе и колач од сочива. Досу се може упоредити са шавармом. То је танка палачинка умотана у јетку мешавину сочива, поврћа или кромпира, издашно зачињена паприком, каријем и другим индијским зачинима. Доса је популарнија на југу Индије, док се на северу државе углавном служи само у јужним ресторанима. Најпопуларнија врста доса је масала доса. Реч масала у Индији значи да је све веома зачињено. Па, можда чак наиђете на масала цхаи.

За 4 порције досе требаће вам 250 грама пшеничног или (у идеалном случају) брашна од сочива, ситно исецкани чили, 2 кашике. л. коријандер, 1 кашичица соли, 2 шоље топле воде. Прво помешајте све суве састојке, а затим додајте воду док месите тесто. Оставите посуду пола сата. Затим испеците палачинке на уобичајени начин. Али имајте на уму да их Индијци кувају у гхее-гхее-у. Досу можете напунити или послужити само тако са кокосовим сосом или јогуртом. У Јапану се палачинке називају Окономииаки или дораиаки. Окономи на јапанском значи оно што волите, а иаки значи кувано. Отуда, иначе, имена многих јапанских ресторана који почињу са иаки-.Испоставило се да је окономииаки „оно што волиш да куваш“ или „куваш оно што волиш“. Чак и у погледу палачинки, Јапанци су се истакли: чини се да је ово једина земља у којој палачинке имају званичног проналазача. Он је Уено Усагииа и измислио је окономииаки 1914. Јапанске палачинке су две палачинке, између којих постоји оно што су у Русији звали вруће, односно пуњење. У Јапану се паста од црвеног пасуља додаје као пуњење. За тесто користите брашно, слатки кромпир, воду, јаје и сецкани купус. У зависности од региона, у тесто се могу додати чак и морски плодови или месо. Прво се припрема једна палачинка, зашто је на њу постављен фил, све се то сипа тестом за другу палачинку. Затим се окономииаки преврне и пржи на другој страни. Готове палачинке преливају се посебним јапанским сосом окономииаки и сервирају са стандардним ђумбиром, нори итд.

У Кини се палачинке припремају уз додавање велике количине лука и зеленог лука у тесто, а не тесто, већ се користи жилаво тесто.

Поред већ наведеног пшеничног, хељдиног, хељдиног и кукурузног брашна, у неким земљама се за израду палачинки користе и најнеочекиваније врсте брашна. Међу њима су вредне помена јамајчанске бамми палачинке. Праве се од брашна од корена маниоке. Етиопске палачинке Ињера праве се од абесинског пољског брашна. Брашно се помеша са водом и инфузира неколико дана. После пржења салата се полаже на палачинке, разни помфрит, а Етиопљани користе палачинку као хлеб и салвете, јер Јермени користе лаваш. Поред тога, смокве су такође тањир, слично као што Јужни Индијанци једу на лишћу банане. У Вијетнаму једу палачинке банх кхоаи ми помешане са кукурузним брашном, шећером и кокосовим млеком. Када сте у Вијетнаму, пробајте пржене палачинке и оне на пари. Постоји и варијанта направљена од гомоља биљке таро.

Једноставност припреме, укус и могућност креативности „на тигању“ чине палачинке омиљеним јелом становника целе планете. Вероватно је у облику, јер су и палачинке, попут сунца, округле “.

Анна Маслова
Материјали са сајта 🔗