Бриоши "пругасти" са кремом (Бриоцхес рангеес де лигне а ла цреме)

[Света]

Света, не, нисам се увредио, наравно, такве глупости са кремом нису биле једине које сам урадио. Хајде да то схватимо и још више ћемо угађати Мањи

Крему сам нанео 20 грама по соковнику, испало је добро раширено, али без кобасица.

[Маниа]

Маниазар не штуцате тамо? У паралелној теми

Изненађен.
Девојке, никада нисам наишао на чињеницу да се крема током печења понашала некако погрешно. Ни ово ни патисиер. Печем кифлице у стаклу, керамици и металним калупима.

[Маниа]

Маниа, то сам ја ... опет су тако укусни Сви воле



Напокон сам купио образац (23 к 33 к 5 цм) И тако су се тамо сјајно уклопили, али нисам снимио фотографију како одговарају. Ставио сам је и било је мало више слободног простора између њих. ОК следећи пут

Обликовано, подмазано и послато као доказ ... на роштиљ. На поду имам рерну, а на врху решетку. Кад укључим рерну, одељак за роштиљ се загреје и лепо ми је да то докажем, јер је у кухињи прохладно и промајно. Пећ се загрева и ролне се уклапају. Истина, пећ мора да се вози дуже да би се ролне подигле. До сада ...
Извукао сам га, други пут подмазао, прошарао и за печење

Печено на 160 * са конвекцијом, 20 минута. Крема овог пута није пукла, али још не онолико колико желите.

И морао сам да додам 1 кашику брашна, јер је тесто благо плутало. Испало је овај пут „сочно“ Није сирово, али ... „сочно“

Ово је укусно ! Али 1 пут за 3-4 особе покушаћу да урадим више, у својој малој рерни

Маниа,



Мојем мужу се јако допала крема из рецепта за ове лепиње, мада ће јести било коју од њих, и замолио га да скува баш такву крему као независни десерт

Човече, опет добро!

[Струк]

Струк, Наташа, не видим облик, али личи ли на Вилтона? Квадрат? Јесте ли дошли са поклопцем?

Већ сам вам рекао, изашли су врло, врло лепи

Какво сте брашно узели? Поделите име, молим вас, одједном га овде пронађем

[Света]

Света, да, облик фирме Вилтон. Једном сам купио калупе за кифлице ове компаније и заиста ми се свидело, моја пецива се не лепе на њих, па сам, кад сам видела прави, купила Вилтона.
Образац без поклопца, правоугаони 33 к 22,9 к 5,08 цм, одштампан директно на обрасцу.

Брашно је и даље исто, мрежно брашно, опште намене.

Глутен у њему је и даље слаб, све морате да радите врло пажљиво, без претераног напрезања. Тесто, наравно, не испадне свиленкасто, али ипак успевате да „преговарате“ за пристојан резултат

Хвала на похвалама

[Манецхка]

Девојчице, врло лепе и укусне лепиње, одмах се виде. Манецхка, Обележен Темко, чим се укаже прилика, направићу укусну посластицу.

Али пишем о кобасици. У теорији, кобасица не би требало да поквари лепињу, а требало би да буде укусна. Ролнице са нежним пуњењем у средини.
Кобасица је експлодирала јер мислим да је била превише текућа. Требало би да буде гушће, попут прављења креме са врло густом гриз кашом.
У паралелној теми Аниа је објавио фотографију њене креме, која није експлодирала у њеној пунђи,
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=464156.0
иако је има доста у средини. А у ролнама можете да је направите чак и мало гушћу, јер се крема полаже тамо у слојевима и не заборавите да је положите добро охлађену на собну температуру.
Па, мало смањите температуру печења ако експлодира са вама (Али прво покушајте да повећате само густину креме.).

[Лена]

Врућина је прошла на нашем врхунцу, сада ћу грабити кућне послове и поновити то.

Али пишем о кобасици. У теорији, кобасица не би требало да поквари лепињу, а требало би да буде укусна.Ролнице са нежним пуњењем у средини.

Лена, па, покушаћу, јер је овај калуп погоднији од калупа Цреме де Парисиенне ... Дефинитивно бржи!

Девојке. Можете ли млеко у праху заменити нечим млечним - као што је скроб? Жао ми је што покушавам ово да урадим, али ово млеко у праху у саставу ме равно удара.

[Никка]

Никка, вероватно уопште не користите млеко у праху или замените воду обичним млеком. Биће то мало другачији укус.

[Барен]

То значи да 100 г обичног млека садржи 12 г суве материје + 88 г воде. Сува материја (26 процената, без масти).
Односно, уместо 12 г сувог млека можете узети 100 г редовног млека Барен(за побољшање структуре мрвица).


рецепт садржи 120 г воде у тесту и 33 г воде у тесту.
У рецепту је потребно укупно 153 г воде. Тесто иде на 153/120 = 1,27 дела.

То јест, можете узети 100 г редовног млека (12 г ће бити само млеко) + 153-88 (вода је већ у млеку) = 65 г воде.
ТРЕБАЛО БИ:
100 г куваног млека + 65 г воде = 165 г разблаженог млека.
Од тога ће 165 / 1,27 = 130 г ући у тесто, а 35 г у тесто.

О подобности замене.
Квасац не једе лактозу у тесту, али обожавају млечну средину и зато је неопходно боље гледати тесто, оно може интензивније да ферментира.
Строго говорећи, млеко у пиву не мења битно рецепт.
Тесто на води биће мало другачије.

Авај, само у самом тесту нема довољно воде, како се не би заглавило са млеком у тесту.

=========================

Ради се о једноставном резању и уклањању млека из рецепта. Млеко из темеља мења мрвицу и укус. Ово је потпуно другачији производ. Додавање млека у тесто ће мање променити рецепт него решавање млека у њему.

А ако га се у потпуности решите: онда 12 г млека у праху са 26 посто масти. То је 4 г млечне масти. Са таквом количином теста не пуно, па би било могуће гурнути 4 г путера, ако се апсолутно строго замени.

Даље. Лично, моје мишљење.
Једемо џем: кувано воће, правимо сушено воће. Млеко у праху - испарено и сушено обично млеко, то је сушено млечно воће. Па ако нађете добар произвођач, онда је млеко у праху здрав и висококвалитетан производ.
Овде је главна реч „добар“ произвођач.
Истовремено, млеко у праху вам омогућава да унесете више млечних супстанци него што је разблажено у млеку. Па, како добити концентровани компот. А ово је врло укусно. Стога ... у иностранству углавном можете пронаћи „пекарско млеко у праху“ - ово је сушено кувано млеко, углавном идеално за печење.

Све хорор приче о млеку у праху су зато што је лошег квалитета и са леворуким адитивима. Али ако нађете добар, то ће бити врхунски производ за печење.

Да, једноставно не могу млечне производе и кисело млеко ... и зато нисам против млека - суво или шта) Па бих волео да га заменим нечим попут .... боли краљевски рецепт. И тако успешно кувам све са водом, укључујући и крему. Али суво. млеко у рецепту је и даље загонетно. Па скроб или чак покушати да га очистите?

па онда само уклони. Од ових 12 г, 4 г масти је основно - можете их заменити маслацем, а преосталих 8 г има млечних протеина и посебних угљених хидрата, они не личе на скроб од брашна. Због тога је боље да уопште ништа не замењујете.

А крема? постоји посебна млечна маст. Зар не могу и они? Јер крема даје врло млечни укус, а хемијски заправо није млеко.

[Лена]

Лена, Никка, а како крема може без млека ???

[Лена]

Лена, хвала: додаћу, а затим исцедити. путер - иначе су ми недостајали рецепти са сувим. млеко, пробаћу сада овако (могу понекад исцедити мало уља (али изабрао сам посебну марку за себе, од остатка ми је лоше; крема ме такође погоршава (((

Света, да, правим крему без млека и само за десерт и за колаче. Наравно, не као у оригиналу, али прилично укусно. Чим не измакнете контроли, ако ловите укусно, али од продавнице не можете добити много. Захваљујем мајсторима са Машином за хлеб.

[је увек]

Не знам ништа из ове области, али Гоогле каже да млечну лактозу можете заменити кокосовим млеком и одређеним врстама јогурта.
Можете да се распитате на форуму од упућених људи како добити укус млека без млека.

А код млека у праху, било који рецепт се много мења када има пуно овог млека у праху. Млеко чини мрвицу фино порозном и нежном, али .. без ње производ је увек испоставиће се, млеко није пресудно за успех печења, већ само више подешава укус, попут путера, или слично.
Због тога је сасвим могуће бацити, производ ће се испоставити са поједностављеним укусом.

[Лена]

Лена, продајемо кокос. Али цена. Плус, што је најважније, датуми истека су некако неукусни. Што се тиче јогурта - идеја: шалим се на интернету.
Без павлаке правим павлаку))) Што је од семена сунцокрета. Плус што пишу о бадемима. млеко (морате стићи тамо и урадити то). И овде је било суво. Укратко, као што се овде саветује, ставите мало креме. уља. Крему сам направила на води (увек ставим мање од мл млека, ако се не згусне, онда мало додатног скроба, норме).
Људи! Резултат је такав луксуз! И нема поједностављеног укуса у одсуству сувог. млеко. Већ сам побегла са мужем за другу порцију. Божанствено меко и нежно, укусно. Драго ми је што сам ризиковао и дао две порције одједном. Изгледало је нормално и печено. Крема је нормално остала на свом месту унутра.
Толико хвала аутору на рецепту. А саветници - за помоћ.

[Струк,]

Струк, Наташа, докрајчила си их. Сјајне ролице!

фффунтиц, Лена, хвала на помоћи и професионалном приступу.

посетителл, Никка, драго ми је да ти се свидело. Има ли воде у креми уместо млека?

[посетителл]

посетителл, Никка, драго ми је да ти се свидело. Има ли воде у креми уместо млека?

Да, обично само додам мало више скроба да се згусне.

[Маниа]

Маниа, Манецхка, веома сам захвална за лепиње !!!
Ово је нешто изванредно !!!
Облик ми је превелик: 27к37, дакле не баш уједначен, али врло нежан и укусан!

Пекао сам у млеку, кувао 5 минута да бих добио пријатан укус, захваљујући Ани нотгласс и Дарија Цвек.
Посебна хвала на рецепту за крему, заиста ми се свидела. У рецепту нисам разумео када да додам уље, додао сам га загревањем. Планирам да користим ову крему за пуњење кроасана, изгледа као индустријска)))

[Таниусх,]

Таниусх, како кул! Радо бих уграбио пар. Каљено млеко је вероватно испало укусно.

У рецепту нисам разумео када да додам уље, додао сам га загревањем.

Семион Семионицх! Али нисам ништа написао о маслацу. Можете га додати у врућу крему чим се склони са ватре.

Манецхка, каква дивна лепиња, тесто је најлуксузније, хвала

Други пут заиста направим мало више креме један и по (или два))), мучићу се, утопио је целу ствар у овом луксузу. Па, шикаааааарња

[душо]

душо, Лагана, луксузна мрвица! Веома ми је драго што су ми се свиделе кифлице.

Манецхка, какав рецепт, таква мрвица