Бриоши "пругасти" са кремом (Бриоцхес рангеес де лигне а ла цреме)

[Тесто:]

Бриоши "пругасти" са кремом (Бриоцхес рангеес де лигне а ла цреме)

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Француски

Састојци
Тесто:
сувог квасца	4 г
пшенично брашно в. од.	150 г
воде	120 г
шећер	30 г
Тесто:
тесто	све
пшенично брашно в. од.	150-170 г
воде	33 г
јаје (тежина без љуске)	40 + 20 г.
млеко у праху	12 г
со	3 г
шећер	30 г
маслац	20 г
Крема:
жуманце	2 ком
млеко	165 г
кукурузни скроб	17 г
шећер	50 г
маслац	10 г
ваниле	укус

Метода кувања

• Крема:
• Метод 1, класичан.
• Жуманце самељите са шећером и ванилијом. Додајте скроб (можете заменити 1 кашику брашна), промешајте тако да нема грудвица.
• Донесите млеко до кључања. Полијте вруће млеко у жуманце, промешајте.
• Сипајте смешу назад у шерпу са преосталим млеком и кувајте уз непрестано мешање док се не згусне, не дозвољавајући смеши да прокључа.
• Склоните са ватре. Покријте крему филмом тако да додирује његову површину. Охладити.
• Метод 2, у микроталасној пећници.
• 
• У стакленој посуди самељите жуманца са шећером и ванилијом. Додајте скроб. Мешајте тако да нема грудица.
• Увести млеко у малим порцијама.
• Ставите посуду (не прекривајте ничим) у микроталасну пећницу и кувајте пуном снагом 3 минута. Уклоните посуду из микроталасне пећнице сваког минута и темељито месите крему.
• Покријте готову крему филмом тако да додирује његову површину. Охладити.
• Тесто:
• Квасац помешајте са брашном, додајте топлу воду (ја имам млеко) и шећер. Замесити тако да се брашно равномерно навлажи.
• Оставити да ферментира на собној температури један сат.
• Тесто:
• 
• У тесто додајте воду, 140 грама брашна, со, шећер, млеко у праху.
• Умутите јаје виљушком. У тесто додајте 40 грама. Преосталих 20 грама биће потребно мало касније, за подмазивање лепиња пре печења.
• Месите тесто 10 минута, а затим додајте омекшали путер и преостало брашно док се не добије мекано нелепљиво тесто.
• Ферментација на собној температури током једног сата.
• Формирање:
• 
• Одвојите 2 кашике креме за украшавање.
• Готово тесто ставите на сто, месите и поделите на 10 једнаких делова.
• Сваки од делова разваљајте у слој дуг око 18 цм.
• Подмазати преосталом кремом и смотати у ролат.
• Покријте лабавом фолијом и оставите на топлом 50-60 минута.
• Премажите лепиње јајетом пре него што их ставите у рерну.
• Преосталу крему пребаците у посластичарску врећу или обичну кесу и, одсекавши врх, нанесите на лепиње у облику трака.
• Ролнице пеците у рерни загрејаној на 220Ц (конвекција 200Ц) степени са паром првих 7 минута, а затим спустите температуру на 180Ц (конвекција 160Ц) степени и доведите кифлице у стање приправности.
• 
• 
• 
• Деликатне кифлице се топе у устима. Препоручујем.

Јело је дизајнирано за

10 комада

Време је за припрему:

3,5 сата

Белешка

Рецепт је одавде:
🔗

Дивине! Нестварна лепота !!!

Мариноцхка, лепиње су божанствене!
Међутим, као и увек код вас!
Хвала на лепоти!

[Евгенииа]

Евгенииа, Ксиусхахвала девојке. Послужити се.

Лепота !!! Тако нешто не можете јести, можете му се само дивити!

Манецхка, каква лепота! и сласност, мммм ...

Манецхка, и комад за мене, можеш ли? Укусно и лепо. Захвалити.

[Манецхка]

Манецхкакаква лепота! Само желим да загризем!

[Манецхка]

Деликатне кифлице се топе у устима. Препоручујем.

Манецхка, такви су нам потребни 🔗

Обележивача!
Да ли је могуће другачије!

Кажем ти Манија, па ти си садист .. нема шта да се каже! тако могу да управљам свиме чиме планирам да се храним, па чак и брзо, јер се на фрижидеру налази и чаршав испод магнета са свим белешкама и скицама рецепата! Ево ваше пите одједном и ширите листе! Обликовање је само класа! и треба ми мало креме - имам прошлогодишње филове од јабука. Све ћу прерадити! и бели слез од џема који зараза заправо не згусне, већ само шкрипи у фил са лимуном !!! Једном речју, Маниа - сада више ниси фармерка - ВРАТА !!!!! нису стандардне величине. сами ћемо се пробити кроз отвор!

[Сонадора]

Сонадора, Манецхка какав укусан! Ово су само лепиње, али су тако прозрачне! А припрема не траје дуго!
Само треба пећи.Тренутни заокрет ће се поштовати или не

Ево ваше пите одједном и растали се!

Манецхка, као и увек Изнад свега Похвала !!!! Без речи .., прелепо! Делициоус !! Оригинал !!

Невероватна саицхка, Манецхка!

[Манка]

Манкакакав укусан рецепт! Као и увек, међутим

Блинн, Маниа !!!! шта радиш!!!! таква лепота и сласност ... !!!

[Манецхка]

Каква дивна ваздушна пита! Манецхка, захвалити ! Природно обележивач!

[Манецхка]

Док је све тра-ла-ла - ја сам већ пекао и показујем само оне печене, тачно из рерне

Још нисам пробао, али мирише Што се укуса тиче - сигуран сам
захвалити Манецхка- како роштиљати - нећете пити таленат

[Татјана]

Татјана, Натасха, Нина, Танецхка, Албина, Ирисха, Олга, Наталиа, Антонина, Људмила, Надежда, Елена, Татјана!
Девојке, хвала вам пуно. Рецепт се, наравно, тешко може назвати оригиналним, на форуму постоји неколико опција за ролнице квасца са кремом. Надам се да ће вам ова опција бити корисна.

Док су сви овде тра-ла-ла - већ сам пекао

Ирин, како су добри! (и) Само желим да прекинем једну, тачније две, док нико не види. Пуно вам хвала што сте покушали.

Хвала вам на таквој посластици!
Цела породица га је волела!
Мислим да ћу учинити више.
Камера је негде нестала, али телефон није онакав како се заправо показао
🔗
🔗

[Светлана]

Светланакако пухасто! Волео бих сада да поједем један. Веома ми је драго што је породица задовољна.

: браво: Укусно!

Још једно хвала што сте одлетели у Манецхку од целе моје породице! Врло укусно. Занимљивог облика, врло згодан за јело. Много вам хвала!

Какве роле! Ирска, неописива лепота! Тако хотзза да се придружи - да прекине пар и зарони у њихову бестежинску мрвицу.

Драга Манецхка! Огромно хвала на укусним кифлицама! И ја сам, као и сва моја породица, одушевљена њима! Бриоши су одлетели за неколико минута, нису смели ни да се охладе. Наручили смо их поново за сутра. Па ћу стално пећи! ЗАХВАЛИТИ!!!!

[Натасха]

Ово су кифлице! Натасха, мрвица је само убица. Молим вас, не, захтевам да наведете адресу, где се ово даје!

Молим вас, не, захтевам да наведете адресу на којој је ово издато!

Украјина, Кривиј Рих
И да будем искрен, још увек сам импресиониран. Па, тако укусно! Још једном ВЕЛИКО ХВАЛА !!!!!

Украјина, Кривиј Рих

Летим ван. Иако би на метли било поузданијипознатији.

Па, тако укусно!

Веома сам срећна због тога.

[овај ми одговара и сада ме треба]

На форуму постоји неколико опција за лепиње са кремом од креме. Надам се да ће вам ова опција бити корисна.

Па сам погледао неколико рецепата, и овај ми одговара и сада ме треба
Човече, и која је величина вашег облика, иначе је моја пећница мала, можда требате одмах смањити део теста

Наташа, форма 18к28. Надам се да вам се свиђају лепиње.

[Сонадора]

Сонадора, Аагаааа, тсап-тсаоап, узимамо!
Имам ваше рецепте, Манецхка, на „посебном рачуну“ и увек вас молим!

[мамуси]

мамуси, Ритоцхка, хвала. Било би ми драго ако вам се свидја.
А можете и већи облик за лепиње. Моја је била скучена.

[Маниун]

А можете и већи облик за лепиње. Моја је била скучена.

Тако се испоставило да је за моју помало тесно. И мој облик је исти као и ваш
Маниун, Направио сам их, али штета је показати их.



Судећи по чињеници да су их махали у пећници и како су их поцепали, посебно сам им „скратила“ време доказивања.
Пасудинки треба више, по могућности не стакло.
И направио сам крему у микроскопу, погрешио сам ... крема у ролнама направила је огромне рупе и он је негде нестао

Али лепиње су укусне чак и у овом калико облику.

ЧовечеХвала вам што сте донели тако леп и занимљив рецепт! И жао ми је што сам то забрљао. Покушаћу да се поправим



И овде је још нешто: не знам како да се бавим јајима виљушком, само ако једем. Због тога сам јаје разбио у чашу, где мој блендер нормално стане на дно, и док блендер не постане глатко. Добро је сипати у тесто, а лепиње са равномерном "препланулошћу"

[Натасха,]

Ех ...сада бар један такав „ружан“. Натасха, не клеветајте кифлице. Само помислите, мало су пропустили. То сигурно није утицало на укус. Али где је крема нестала ..? Ако сте га скували док није спреман (није испало течно, зар не?), Онда би требало да буде. Да бисте се осећали боље, покушајте да га следећи пут не размажете, већ да га сложите са „кобасицом“, а затим преклопите ТК.

Кифлице су укусне, моја ћерка је то урадила тако, али ја онда ... ја онда ... знам превише.

Ако га кувате док не будете спремни

Ееееее .... Скувала сам крему у микро, испало је да није течна, али можда је нисам ни скувала. Погледајте шта се догодило унутра



А ово је крема, очигледно



Логично: Заправо нисам скувала крему, и била је превлажна, па су лепиње унутра празне од испаравања, жумањци су замрљали унутрашње шупљине, а скроб се расуо на комаде

Логично: Заправо нисам скувала крему, и била је превлажна, па су лепиње унутра празне од испаравања, жумањци су замрљали унутрашње шупљине, а скроб се расуо на комаде

Наташа, чак ни не знам. Већ дуго правим крему по савету Виталинке у микроталасној пећници. Никад ово нисам видео. Моја микроталасна пећница није најснажнија, 800-900 вати. Три минута су увек довољна да крема брзином од 2 жуманца достигне стање.
А ваш жумањак није кренуо попут пахуљица, да ли је крема била глатка одмах након кувања?

Све је било лепо и глатко. Хајде, човече, преправићу и упоредити.
Ретко успевам први пут
Захвалити! Не брините, то сам ја, лепиње су укусне, а знате како се пеку, од тренутка мешања до хлађења готовог.

Како се не бринеш? Желим да сви успеју без проблема.

[Маниасха]

Маниасха, уопште, и мојој ћерки и мужу су се свиделе кифлице, чак и не баш добро направљене

Данас сам поновио, направљен од живог квасца (12 г), скувао крему са скробом на пола са брашном, узео већи облик (21к29), али опет у чаши, пекао се 30 минута. на 170 * (конвекција).



Испало је боље у облику ове величине.
Пукло је ... Провера је овог пута била дуга, али је ипак пукла. Сада размишљам о брашну, али озбиљно имам кифлице од брашна опште намене, али је прилично слабо. Ево слабог глутена и он се разбија, гледаћу га и размишљаћу о томе шта могу
Па, и крема - опет, нешто сам погрешио: скувао сам је на шпорету, згуснуо и још 3 минута непрестано мешајући на лаганој ватри, желео сам да буде гушћа, али не.

Ово су ... лепиње

ПС: Овде продајемо сличне „лепиње са кремом“, само је лајсна другачија.
Супруг је рекао да је ово боље
Баш сам недавно размишљао о томе да их сам печем, и ура - ево рецепта!

Захвалити, Манецхка !

Натасха, какве цоол роле. Мрвица је само пухаста.
Можда је ваш квасац веома активан, па ломи кифлице током печења?

[Маниа]

Маниа, И даље размишљам о брашну, јер се од овог брашна без „плесања“ добијају само кекси и песак. И у овом тесту потребан је добар глутен.

Али они су тако дивни, већ су отишли.

Манецхка, захвалити !

Ако мудрим са својим слабим брашном, доћи ћу да поделим тако да буде

Наташа, овде нема потребе за јаким брашном. Печем из обичне пекаре највише класе, протеини 10,5%.
Иначе, ако ваши воле кифлице, пробајте ове од Квеен.

Моје брашно није највишег степена, не сећам се веверица, избацио сам кесу.
Хвала на рецепту! Али још нисмо завршили ваше лепиње

[Манецхка]

Наташа, овде нема потребе за јаким брашном.

Манецхка, а можете ми детаљније објаснити. Овде имам брашно за печење, има протеина од 11 и више, и постоји општа намена, негде је 10,3 протеина ...

Који је бољи за лепиње?

А такође сам вас дуго желео питати - не користите ХП програм „тесто“ ... Само месите, зар не? Не могу постићи пухаву мрвицу на аутоматском програму. Покушавам да схватим да ли су ми руке искривљене или још увек морам да побегнем од машине.

Загледао сам се у ваш бриош - спремам се, али се јако плашим неуспеха са кремом

[Струк]

Струк, Натасха, Булкофф никад није превише, утолико укусније.

Светленки, Света, хлебно брашно за општу намену са 10,3-10,5% протеина управо је погодно за лепиње.
Јако брашно, са преко 11% протеина, добро за панеттоне, циабат, багете. Понекад се препоручује и за бриоше.

не користите ХП програм "тесто" ... Само месите, зар не?

Мењам у ХП на програму „Тесто“. Правим прелиминарно гнетење: мешам брашно и течност, не задуго, само да се све брашно равномерно навлажи, остављам 20 минута, а затим додам квасац, шећер и месим још 7-8 минута, након које додајем масти. На самом крају - со (3-4 минута пре краја програма).

Али јако се плашим неуспеха са кремом

Овде нема ништа тешко. Све ће дефинитивно успети, немојте ни сумњати у то.

[Манецхка]

Манецхкадок си трчао тамо, већ сам све испекао



Узео сам брашно за опште намене, а у ХП сам само месио, проверавајући у кутији за инкубацију - испоставило се да је мрвица сјајна! Али и ја имам тунеле попут Наталија, Струк... Схватио сам своју грешку - једноставно сам је морао намазати кремом, а и даље сам стављао тако танку кобасицу у средину сваког флагелума са кремом ... Није било потребе да се то ради на било који начин, али поновићу још него једном - усавршићу своју вештину!

Хвала ти, Манецхка, на изврсном рецепту и савету

[Светленки]

Светленки, Светло, како цоол, румен! Желим да прекинем једну, или још боље - две.

Морао сам само да је подмажем кремом, а у сваки флагелум широке душе у средину сам и даље стављао тако танку кобасицу ... Није било потребе за овим

Да ... запишимо то: не ширите кобасицу.

[Маниа]

Маниазар не штуцате тамо? У паралелној теми о ваљцима сонадорина и како их добити, копља су већ сломљена

И сам сам се заинтересовао за ову патисиере крему и како да буде леп у запеченој лепињи ... Али ово је другачији рецепт и друга лепиња

Тесто је изузетно! Сигуран сам да ћу то приложити негде другде

[Света]

Света, па, у тој теми, професионалнији приступ креми, зато то и решимо тамо. Овде треба да носите готове резултате обрачуна, зашто смеће

МаниасхПокушавам тамо и покушавам да разумем крему

Ролнице су супер !!! Научио да га печем Преостало крема да разумем и донесем

Иначе, исто брашно и протеине у свом брашну купио сам за само 9,4. И купио сам друго брашно од 10,8 грама протеина. Занимљиво је покушати и упоредити.

[Струк]

Струк, Наташа, ниси ли увређена? Желим да Манецхки буде драго што се њене ролнице стандардно растављају

Наташа, реци ми, молим те, да ли си крему равномерно нанела у танком слоју или је било згушњавања попут кобасица, као што сам ја то учинила?