Слани колачи од кафе са сланом карамелом - фото рецепт на Мцоокер-у: Најбољи рецепти

Колачићи од кафе са сланим карамелом

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Американац

Састојци
Биљно уље	120 мл
Шећер	200 г
Ванилин шећер (са природном ванилијом)	1 паковање
Јаје (изабрано)	2 ком.
Инстант-кафа	2 кашичице
Вода	3 кашичице
Павлака	120 г
Прашак за пециво	1 кашичица
Прашак за пециво	1/2 кашичице
Со	1/4 тсп
Пшенично брашно	180 г
Какао	2 кашике кашике л.
Шећер	210 г
Маслац	85 г
Шлаг (најмање 33% масти)	120 мл
Со	1 кашичица
Бјелањак (од одабраних јаја)	4 ствари. (приближно 120 г)
Шећер	250 г
Маслац	360 г (2 паковања од 180 г)
Слани карамел	4 кашике л.

Метода кувања

Првих 12 састојака су за колаче.
Следећа 4 су за слани карамел.
Последње 4 су за протеинско-уљну карамел крему.
Кафе колачи:
Загрејте рерну на 175 степени.
У ћелије калупа стављамо папирне капсуле за колаче (требаће вам 2 калупа од 12 ком.).
Сипајте биљно уље у велику посуду, додајте шећер и ванилин шећер. Мешајте миксером.
Додајте јаја, туците на средњој брзини док маса не постане приметно бледа (око 2 минута).
У посебној шољи помешајте воду и кафу да се грануле потпуно растворе. Добијену течност додајте у велику посуду путера, јаја и шећера.
Додајте павлаку, туците сву течност заједно око 1 минут.
У посебну посуду просејте брашно са прашком за пециво, сода, со и какао.
Додајте смешу брашна у посуду са течним састојцима, мешајте миксером на средњој брзини док не постане глатко. Нисмо ревносни - мешајте само док се видљиве грудице не растворе. Тесто ће бити густо као павлака.
Тесто сипамо у калупе, пунећи их не више од половине - тесто се током печења јако подиже, а потребни су нам колачићи са уредним уредним капицама погодним за украшавање кремом.
Печемо 20-22 минута (у зависности од рерне), спремност „сувом чачкалицом“.
Извадите готове кексе из рерне, пустите да се мало охладе у форми (10 минута), а затим их извадите из форме на решетку или папирни убрус и потпуно охладите.
За потпуно охлађене колаче, помоћу посебног уређаја или једноставно врхом ножа + кашиком, уклоните средину, задржавајући "капице" (биће потребне касније).
Слани карамел:
Све састојке меримо и припремамо унапред - процес је брз, а током кувања карамеле неће бити времена за узимање хране. Свакако бисте требали имати при руци рукавице! Врела карамела има температуру знатно изнад тачке кључања воде и може се изазвати озбиљне опекотине ако се непажљивим рукује.
Припремамо такозвани "суви" карамел, за који се шећер топи без додавања воде.
Сипајте шећер у дубоку кутлачу или чорбу са дебелим дном. Дубина посуде је заиста важна - када се растопљеном шећеру додају путер и крема, смеша почиње снажно да се пени и врло високо расте.
Крему загревамо у микроталасној, не доводећи до кључања, одложимо је, пустимо да сачека.
Растопите шећер на умереној ватри, мешајући пеналом или дрвеном кашиком. Када се загрева, шећер прелази из кристалног облика у течни и истовремено мења боју, постепено тамнећи од благо златне до јантарне боје. Чим делимично растопљени шећер прокључа, престаните са мешањем! Пустите да ври прилично кратко, 1-2 минута, повремено протресући кутлачу тако да садржај тече преко дна. Дубоко јантарна боја и одсуство нерастворених грудица су оно што нам треба.Одмах склоните кутлачу са ватре, избројите до три и у растопљени шећер додајте путер исечен на комаде са великим вишњама. Једном руком додајте уље, другом брзо промешајте пенасто. Смеша ће пуно кључати и пенити се! Пази, јако је врућа!
Чим се путер потпуно раствори у шећеру, сипајте врућу крему, снажно мешајући мутилицом. Смеша ће поново пухнути и запенити се, будите опрезни!
Посолите - почните са 1 кашичицом без слајда, темељно промешајте, окушајте, ако желите додајте још, али боље је да не претерујете - нећете моћи да „посолите“ назад
Мешајте док не постанете хомогени. Врућа карамела ће изгледати прилично текуће и лако ће отицати са кашике.
Карамел охладите на собну температуру. Приметно ће се згуснути и постати више попут правог карамела.
Крема од протеинског путера са сланим карамелом:
Скувајте швајцарски безе за 4 веверице.
Извадимо маслац из фрижидера непосредно пре кувања, исећи на комаде са великим вишњама, одложити.
Протеине (око 120 г) сипајте у посуду отпорну на топлоту (кувам у стакленој), ставите је у шерпу са нешто мањом водом, вода не би требало да допире до дна посуде. Сипајте шећер у протеине, укључите штедњак и почните да мешате протеине шећером пеналом. Протеини се постепено загревају, шећер се раствара, наше мешање и шећер спречавају да протеини прокључају. У идеалном случају, користите термометар - протеине морамо загрејати на 75 степени. Без термометра прстима одређујемо температуру - врућу, али не до пликова, а сав шећер се потпуно раствара, ако смешу протрљате између врхова прстију - нема знакова зрна. Извадите посуду из купке и почните да тучете миксером, око 2 минута при малој брзини, а затим при високој брзини око 8-10 минута. Маса протеина ће се повећати у запремини за 5-6 пута, постати снежно бела, густа, сјајна. Туците док се „кљун“ - протеинска маса на ободима миксера подигнутим из посуде не извуче дугим меканим кљуном, који пада под сопственом тежином.
Смањите брзину поново на малу брзину и полако и тужно наставите да мешате безе док се хлади.
Коначно, безе се потпуно охладило. Додајте брзину и бацајте комаде маслаца један по један у посуду, мутећи великом брзином сваки комад. То може трајати од 3 до 8 минута (може бити и другачије, зависи чак и од времена). Ако се у некој фази чини да је крема „зрнаста“, хетерогена - само наставите да тучете. У врућем времену, крема у овој фази припреме може бити превише мекана, готово течна - биће довољно да је ставите у фрижидер на пола сата, а затим мало побиједите и све ће испасти у реду. У готову крему додајте 4 кашике сланог карамела (требало би да буде на собној температури) и туците 30 секунди док се потпуно не сједине. На излазу имамо глатку свиленкасту хомогену крему топле кремасте карамелне нијансе лудог карамелног укуса и ароме.
Скупштина:
Напуните раније припремљене кексе и решите се средине густим сланим карамелом скоро до врха из кашике и покријте сачуваним „капицама“.
Крему од карамела стављамо у кесу са изабраном млазницом и правимо било који облик креме на сваком колачу по вашем укусу. Кексе охладите (најбоље у замрзивачу да крема брзо захвати), а са кашике прелијте преостали слани карамел на врху.