Пшенични хлеб са интегралним брашном на течном квасцу са влакнима из Иван-чаја

[Луда лаппл1]

Пшенични хлеб са интегралним брашном на течном квасцу са влакнима из Иван-чаја

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Пре-ензим:
Мешавина течног квасца	100 г
Пшенично брашно од целог зрна	70 г
Тесто:
Пре-ензим	цела
Вода	50 г
Пшенично брашно од целог зрна	30 г
Тесто:
Тесто	све
Вода	200 г
Влакна из иванског чаја	25 г
Шећер од шећерне трске	2 кашичице
Пшенично брашно од целог зрна	50 г
Пшенично брашно са мекињама 1 разреда	230 г
Со	1,5 х л
Биљно уље (ја имам маслиново уље)	2 кашике кашике л

Метода кувања

• Рецепт за овај хлеб је експерименталан са додатком влакана чаја од врбе.
• За основу сам узео рецепт за хлеб Луда лаппл1 Хлеб "Иван-чај" са брашном од целог зрна и течним квасним чајем
• Влакна су направљена на основу рецепта Лина Линадоц Влакна из Иван чаја Ферментирано, осушено у пећници, испало је овако
• 
• Затим сам га самлео на млину за кафу.
• Ставио сам течни квасац према овом рецепту Људмила Лаппл1 Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ...
• У почетку сам кувао течни квасац на малинама, а затим сам их хранио грожђем, сувим воћем, јабукама и само медом. Касније сам почео да додајем кајсије. На њему су железнице постале само супер активне!
• Извадите течни квасац из фрижидера ујутру, пустите да се загреје 2-3 сата. Након што су се мало поиграли, нахраните (додајте, на пример, кајсије / суво грожђе / мед и воду) и сачекајте док не постану потпуно активни, појавиће се прилично обилна пена.
• Припрема пре-ензима
• Излијте 100 г течног квасца (квасац не мешам у теглу, већ само излијем) и додајте брашно од целог пшенице. Покријте контејнер лабаво (ако то радим у тегли, ставите поклопац на врх и немојте га увртати) и оставите на собној температури.
• Време кувања пре-ензима зависи од јачине квасца, од конзистенције шарже и од температуре у соби.
• Погодно ми је да предузимам ензим ноћу. До јутра је (у зависности од горе наведених фактора) већ спреман. Изгледа исто као и квасац: повећава запремину, прекрива се мехурићима. Пре-ензим из пшеничног брашна, ако га погледате одозго, прекрива се малим мехурићима и, такорећи, лагано „прокључа“.
• Припрема теста
• Закључио сам да се хлеб брже диже уз тесто и има структуру са већим отворима, па увек правим тесто.
• У предфермент додајте воду, добро промешајте и додајте брашно.
• Ако вам је потребно да се тесто брже диже, учините да густина буде тања, ако спорија, онда гушћа.
• Овако је изгледала пре месења теста.
• 
• Припрема теста
• Пошто тесто месим рукама, умочићу га као што сам и учинио. Уз доступност технологије, гнетење може бити много ефикасније и лакше.
• Сипајте воду у посуду, ставите све тесто у њу, темељно мешајте док не постане глатко. Просијте брашно од целог зрна и додајте влакно од врбе, добро измешајте. Затим просејте брашно 1. разреда и мешајте док не добије грубу мекану куглу.
• 
• Покријте посуду и оставите тесто 10 - 15 минута за аутолизу. Посолите и добро промешајте.
• После 10 минута додајте биљно уље и месите тесто док се глутен добро не развије.
• Ставите тесто на радну површину подмазану биљним уљем и формирајте куглу. Покријте посуду и оставите 15 минута.
• Затим развуците тесто у правоугаоник и преклопите како је приказано на фотографији.
• 
• Покријте чинијом и оставите да одмара 30 минута.
• После 30 минута поново преклопите тесто као што је горе приказано. Покријте тесто чинијом и оставите на топлом месту док се не повећа запремина за 2 - 3 пута.
• Требало ми је 2 сата.Може потрајати више или мање времена у зависности од јачине и „старости“ течног квасца, као и од температуре на којој се тесто ферментира.
• 
• Обликујте векну по вашем избору (направио сам две мале лепиње), покријте и оставите на топлом месту.
• Да бих утврдио спремност теста за печење, користим добро познату методу за тесто од пшеничног брашна: током формирања хлеба треба откинути комад, величине негде око ораха, добро смотати у руке и ставите је у чашу воде собне температуре. Ову чашу остављам недалеко од теста у лежишту. Када се тесто у чаши појавило, време је да се хлеб стави на печење.
• 
• Мој колобок се појавио након 1 сата и 20 минута.
• Оштрим ножем или оштрицом радимо резове на хлебу.
• 
• Пекарски производи
• Загрејте рерну на 250 степени, ставите хлеб и попрскајте зидове водом. После 15 минута смањите температуру на 200-180 степени, пустите пару и пеците док не омекша (моје време печења је било 30 минута).
• Када сте спремни, извадите калупе из рерне (хлеб треба да даје "празан" звук када тапкате), охладите хлеб на решетки.
• 
• Испоставило се да је хлеб био врло занимљив са јаком изворном слаткастом аромом! Мрвица се уопште не дроби, већ гума.
• Боја млечне чоколаде.
• Свакако препоручујем љубитељима пшеничног хлеба!
• 
• 
• 
• 
• А за поређење боја сликао сам хлеб од раженог слада и овај пшенични. Боја није ни толико различита!
• 

Јело је дизајнирано за

1 велика или 1-2 мала хлеба

Време је за припрему:

10-12 сати унапред и 3-5 сати

Програм кувања:

Рерна

Белешка

Резултат је врло занимљив! Влакна имају позитиван ефекат на текстуру хлеба. У овом случају даје више боје и јединствену арому!
Свима препоручујем да кувају влакна и користе их у пецивима!

Ја сам прва за укусно))) паметна девојка !!!

и како сте то урадили без образаца

[Леноцхка,]

Леноцхка, лепа мрвица, тачно. Поре су једнолике. Добро урађено. И ти си херој! Месиш рукама. Реци ми зашто је тако мрачно? Дају ли влакна боју?

[Зханнптица]

Зханнптица, Јеанне ... Дакле, није фер! Надмашио ме ...

и како сте то урадили без образаца

Хихоћете ли се с Леноцхком? Па, па ... знам да то волиш ..
Леноцхка, ти си паметан ! Видите, уопште није страшно пећи без облика! Испао је тако кул хлеб! Могу да замислим какве су ароме лебделе тамо приликом печења! И каква боја - гозба за очи! И не можете рећи да је направљено од пшеничног брашна. Веома је сличан ражи.
Хвала ти, Хелен, што си ми испунила молбу и испекла такав комад хлеба! Веома ми је драго што сте то учинили први пут. Хвала вам на овако детаљном и темељном рецепту. Шпорет према овом рецепту биће врло једноставан - написан је разумљиво и врло детаљно.
Када завршите са рецептом, не заборавите да направите постскриптум, као што сте то урадили у газебу: „Сви да праве влакна“. Заиста желим да наша Ванечка буде корисна људима у хлебу, а не само у чају.

реци ми зашто је тако мрачно? Дају ли влакна боју?

Ангела, да ... Због ферментисаних влакана добија се ова боја ...

[Зханнптица]

и како сте то урадили без образаца

Зханнптица, Покушао сам да патаму схта!
Не могу да објављујем слике ни на који начин. Интернет је присутан ... Такође сам направио резаче. Далеко је од Ангелина, али нешто се догодило

Додано у уторак 05. јула 2016. 07:41

лепа мрвица, тачно

анг-каи, Ангела, захвалити! Задовољство је примити такву похвалу од вас

зашто је тако мрачно?

И сама је била изненађена! Пуно зрна је врло мало, а боја је равна чоколада и мирис! Присјетио сам се пецива
Моје влакно је ферментирано, сада ћу отпремити његову фотографију из галерије.

Додано у уторак 05. јула 2016. 07:48

Хвала ти, Хелен, што си ми испунила молбу и испекла такав хлеб

лаппл1, Лиудоцхка, хвала на вашим идејама, истрајности, подршци и љубазности Без вас и ваших инспиративних смерница и експеримената било би много мање

[Хелена]

Хелена, за резаче посебно поштовање, ево неколико: гирл_ред: они су само манијаци)))))
Људмила, наравно љубави !!!!!!!!!! Превише је села на своје форме, сада ће то мало средити, па у гвоздене лонце, па опет извадити калупе и биће срећна и носталгична !!! Ипак због ње
Ангела, реците ми како да постигнем тако мале поре? Само имам чудовишта !!! Они ме, наравно, лудо одушевљавају, али некако изгледају неспретно у хлебовима ...

Морате немилосрдно испуштати мехуриће и добро се истезати приликом обликовања. Велике рупе нису у реду. Иако постоје редовне велике рупе, види се да то није недостатак. Али тамо садржај влаге у тесту треба да буде висок.

Скувао сам течни квасац на малинама, а затим сам их хранио грожђем, сувим воћем, јабукама и само медом. Касније сам почео да додајем кајсије.

Ааааааа! Такође желим да будем ваш течни квасац!
Можемо и ми, тада ћу постати супер активан.
Они живе људи квасац ... једу малине са грожђем ...

Ленуск, хлеб унутра!

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Ленус, Добар посао! Имате времена за све!

„Сви да праве влакна“

Ево заседе ... не само да нема где да куцам иванцхаи, већ нема ни времена
Људи! Реците ми како да га заменим? Ништа? Па добро, онда ћу пећи без тога, да једем нездрав хлеб ... Али, намажем га одозго дебелим слојем меда

[Елена Тим]

Ленуск, хлеб унутра!

Елена Тим, Ленусецхка, дај да ти дам нешто! Хвала вам!

и тада ћу постати супер активан

Али колико више за вас! Дакле, занатска мајсторица и још један специјални дописник, и још један гопхер, и још много тога ...

Додано у уторак, 05. јула 2016. 12:35

Али, намазаћу је одозго дебелим слојем меда

лира3003, Ритулка, тренутна мисао да ћу вам тренутно намазати укусни душо и сликати се!
Мед је баш невероватан!
И овај хлеб муж радосно и изоштри

Додано у уторак 05. јула 2016. 12:36

Иванцхаи нема где да позове, па још увек нема времена

У реду, у септембру вам доносим Иван-чај!

[Хелена]

ХеленаХелена од хлеба је веома лепа! Мале рупе!
Има свој квасац и влакна, само супер!
А боја је чоколада!

[Анатолиевна]

А боја је чоколада!

Анатолиевна, Тониа, да, боја је сјајна! И тесто такође Као да месите млечну чоколаду!

[Леноцхка]

Леноцхка ! Зашто ћеш ТАКВ хлеб намазати медом? Рекао сам, намажите мед нездравим! Морамо то некако оплеменити

И овај хлеб муж радосно и изоштри

Ни не сумњам! Тада му нико није пекао такав хлеб

намазати медом на нездраво!

А ја га немам ... јешћу без хлеба ... кашикама!

Одмах ћу бацити слике са телефона, уђите ускоро у сјеницу за чај, показаћу вам авион

дођите ускоро у чајану, показаћу вам авион

Ишао сам и авионом да сивим ...

И ја сам побегао

Хајде, хајде! Само се поуздам у твоју девулку! А где сам га нашао!

[Елена Тим]

Елена Тим, Лен, већ сам побегао

иди у авион ...

Само се поуздам у твоју девулку! А где сам га нашао!

Људмилка Рарерка ми је дала ово.

Лен, већ сам побегао

Да, да, Тониа, већ сам те тамо скицирао.

Људмилка Рарерка ми је дала ово.

Хладан!

Такође желим ово ...

Такође желим ово ...

Ниа:

Копирајте са њега „везу до слике“ и залепите је кроз „Мона Лизу“.

И ја сам побегао!

Додано у уторак 05. јула 2016. 14:56

У реду, у септембру вам доносим Иван-чај!

Урааааа! ! ! : гооди: Веома сам скроман, али ни не размишљам о одустајању!
Кажем, понизан сам, нисам глуп

Вау! Друга девојка!

Ко је та Мона Лиза?

[Леноцхка]

Леноцхка , она је близу глобуса. Па, где то уређујете текст

она је близу глобуса

Господе, сада живи, учи! И свеобухват ће остати непознат
Ритул, хвала на наговештају!

Писали сте о вашој железници у сјеници. Можда их хранити кајсијама? На њему, знате, мој је управо поплавио!
У сваком случају, извадите их и нахраните, ако их не испечете, ставите у фрижидер. Онда га опет извадите и храните. Они ће ојачати! И нећемо морати да додајемо индустријски квасац.

Ужасно су штетни, уништавају исправну цревну микрофлору

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, Лен, нисам директно препознао твој рецепт! Ово је таква лепота! Па ти си мајстор! И претварао сам се да не можете да правите резове. Хвала ти, Леночка, што си довела рецепт у тако изврсно стање! Паметна девојчица. А за фразу да би сви требало да праве влакна - посебна хвала.

Људи! Реците ми како да га заменим? Ништа?

лира3003, Рита, зашто ништа? Јесте ли видели овај рецепт?

1. Влакна. 2. Прашак за печење. 3. Адитиви у чају. 4. Замена за чај (од торте из соковника припремамо здраве производе) (лаппл1)

А ако изненада не возите сок, слободно ољуштите било коју кору и суши у сушилици или на ниској температури у рерни. А онда су насукани на млин за кафу. На овај начин сам почео да сушим кору јабуке. И Лена-кубаноцхка сушени краставац и зрна грашка ...
Или само суши мале бобице или воће, ситно исецкане и млевене на млину за кафу. Такође имам рецепт са таквим влакнима - малином:

Хлеб "Малински рај" (лаппл1)

ако нема коре, суши је укусно лишће. На пример, већ сам припремио два литра влакана од лишћа грожђа. Следе лишће трешње и менте.
Генерално, рано сте одустали. Постоји толико много ствари које можете да направите од влакана - а да и не говоримо. Дакле, имате пуно опција ... Међутим, као и сви други.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, Хвала вам! Чим уђете, донећете толико корисних информација!
Веома корисни линкови овде

А у вези са рецептом, реците ми шта још да додам са ваше тачке гледишта, ја ћу додати. А онда, кад почињем да пишем, мисли све негде одлазе

Додато у среду, 06 јул 2016 00:29

Па ти си мајстор!

Па, и ти кажеш ... Па, ово је тест оловке ... Они никад не излазе из мене. Али мислим да нисам тако сама, и да се други који су исти и почетници не толико плаше, појурила сам да покажем своје преваранте

Додато у среду, 06 јул 2016 00:32

затим суши било које укусно лишће

Да, па ће и листови чаја од врбе такође ићи? А онда сам годину дана само сушио лишће. Они су се сами осушили, ставио сам их у врећу и нисам знао где да их прикачим. Сад ћу почети

[лаппл1]

Можда их хранити кајсијама?

Да, бацио сам мало кајсија ујутро! Нека једу!
лаппл1, Лиудоцхка Помислио сам да бих могао да користим осушену траву, а онда сам одлучио да су нам потребне ферментисане. Сада, захваљујући вама, знам да можете само да користите сушено биље или остатке соковника!
Имам прошлогодишње лишће трешње и рибизле, користићу их.
Глава је мало другачија ... Лиудоцхка , хвала вам што сте нам предавали и понављали главно

Имам прошлогодишње лишће трешње и рибизле

А ако их додате хлебу? Ево мириса!

[Леноцхка]

Леноцхка! Честитам на повратку вашег супруга!

И са одличним рецептом - то је сјајно! И каква лепота хлеба! И без форме, испало је тако округло ... Не могу то

Па, бар сам осушио целулозу из стабљика из Мацха, сада постоји шанса да добијете хлеб попут вашег.
Између осталог! И ја имам да железница најбоље успева на сувим кајсијама.

[Трициа]

Трициа, Настиусх, Хвала што си застао! Драго ми је што вас видим!
Не могу да дођем до мачоа да је прочитам замишљено (седим на послу)

Зашто не спаваш тако касно? Треба вам прави режим

Додато у среду, 06 јул 2016 02:12

Ја то не могу

Да, такође сам мало искривљен ... Од пшеничног брашна добро одржавају облик

Честитам на повратку вашег супруга!

Захвалити! Врућина је, каже, свуда около. А имамо такав снежни горски ветар како дува

Па, бар осушена влакна из стабљика из Мацха

Сјајно! Сад ћете бити са укусним хлебом!

испекао две кифлице.
Све је исто, сви састојци, једина разлика је што је један колут направљен од брашна првог разреда, а други торањ.
Као резултат, једном је срушен кров и једном одличном котрљању.

Зашто није јасно. Још није у резу, још увек је вруће.

[Барберри38]

Барберри38, Јулија, леп хлеб!
Мислим да је откинут са крова оне на брашну.
На чему је узгајана пруга?

[Елена_Камцх]

Елена_Камцх, захвалити.Торањ је одуван. И он је боље одговарао. Железница на јабуци са сувим грожђем. Јуче сам напунио суве кајсије.

Торањ је одуван.

Требало би да је пресечем следећи пут, мислим .. Требало би да се отвори лепо.

Морам то да исечем следећи пут

Покушаћу. Већ сам ставио тесто. Одважили су се, нису приметили како. Отишао сам да видим да ли се охладио или не, а био је један.

Отишао сам да видим да ли се охладио или не, а био је један.

домаће цењено! Најважнија ствар