Пуллман - сендвич хлеб

Пуллман - сендвич хлеб

Категорија: Квасни хлеб

Кухиња: Американац

Састојци
пшенично брашно	585 г
Сувог квасца	1 кашика кашике л.
Млеко у праху	40 г
Путер (собна температура)	80 г
Вода	255 г
Душо	40 г
Со	2 кашичице

Метода кувања

• Пуллман је посебна правоугаона посуда за хлеб. Његова посебност је што има глатке вертикалне зидове и на врху је покривен поклопцем. Поклопац спречава хлеб да се дигне. То се веома одражава на структури мрвица. Тесто расте до поклопца, а затим почиње да се згушњава, формирајући мале поре. Кора је са свих страна чврста и једнолична. Па, као што разумете, одсецање комада таквог хлеба, добићете савршену правоугаону кришку за сендвиче.
• Ако из неког разлога калуп Пуллман није био у вашем дому, то апсолутно није разлог да одустанете од печења. Узимамо нашу омиљену правоугаону тепсију за хлеб, покривамо је плочом за печење на врху и добијамо импровизовани Пуллман
• А ако мислите да ће бити потребно много труда да бисте испекли овај хлеб, онда је ово потпуна заблуда. Пуллман је толико једноставан да се препоручује за почетак свим почетницима.
• И још једна врло важна карактеристика Пуллмана - не захтева додатну пробу. Један пораст у калупу и спреман је за печење.
• Једно непрекидно чудо у овом хлебу!
• ПРОЦЕС КУВАЊА:
• У посуду комбајна просејте брашно, млеко у праху и квасац. Додајте уље и месите на малој брзини куком 1 мин.
• Додајте мед, воду и сол. Укључујемо серију 7 минута. Готово тесто има еластичну структуру и благо се лепи за прсте.
• Тесто распоредимо на побрашњену радну површину. Направите коверту ковертом, покријте је и пустите да одстоји 10 минута.
• Разваљајте или здробите тесто у правоугаоник дужине једнаке дужини нашег облика. Смотамо га у ролну. Ставите у калуп, покријте поклопцем (или плочом за печење).
• 
• Након повећања радног предмета за 2 п (оставите малу пукотину на поклопцу да вири), пеците на 210 ° Ц око 30 минута док не омекша.
• Спремност се одређује унутрашњом температуром од најмање 94Ц.
• 
• Цоол на решетки.
• 
• А ево и сендвича од мог Пуллмана:
• 
• Рецепт је преузет из Кукјои - 🔗

Време је за припрему:

3 х

Програм кувања:

Рерна

[Олга]

Олга, занимљив рецепт Ћао у касици касици

[Олга]

Олга, прелепи и укусни сендвичи !!!
Имам питање - температура је 210 степени од почетка до краја? Свих 30 минута? Изгореће ...

[Олга]

Олга, прелепи и укусни сендвичи !!!
Имам питање - температура је 210 степени од почетка до краја? Свих 30 минута? Изгореће ...

Зханна, рекао бих ово - кад сам одрадио пола порције, све је у реду. Тек испечена, кора је потамнела.
Али ако направите цео део одједном - овде се слажем са вама. Печем 20 минута, а затим скинем поклопац када је тесто већ престало да расте и смањим температуру на 180Ц.

[Олга]

Олга, примљен. Покушајмо ускоро. захвалити

Олга хвала пуно !!! Свидео ми се твој пулман, тако нежан и врло кремаст. Нисам фотографисао, јер немам посебан облик, на врху сам испекао плех у правоугаоном плеху за хлеб, па је плех подигао тесто и облик је природно испао не као хлеб за сендвиче. Али ипак врло укусно и није тешко.

[Л-олга]

Л-олга, Само сам помислила да ће ми требати рецепт за хлеб за тостове и сендвиче, а сада сам видела и ваш! Супер!
Постоји образац, али без поклопца, покушаћу да га покријем плочом за печење. Да ли је то један облик за 585 г или пола?

[Олга]

Олга, али можете ли ми рећи које је величине ваш облик? Да ли се све тесто уклапа у овај облик? Или хлеб није прављен по пуној цени?
Замесила сам тесто до пуне брзине.Изашао је 1070. Истина, додао сам 40 г воде, јер је према рецепту испало тако цоол да Кенвоод није могао да меси тесто.

Поздрав свима! Имам Пуллмана И овде је веома важно знати димензије Пуллмана, оне у рецепту. Моја величина је 20: 9,5: 9 цм, па се у њу стави комад од 400 г брашна. Међутим, имам рецепт без путера.

[Хелена]

Хелена, Хвала на одговору. А величина 20Кс9,5Кс9 је дужина Кс ширина Кс висина?

Имам облик калупа 33Кс9-10Ксх6цм. Пристајем у све тесто 1070г. После печења, схватам да је ова количина теста много за овај облик. Када се тесто подигло током пробе, већ је било у равни са ивицама калупа. И још треба да пече? Није могла да покрије плех. Морао сам да га покријем обрасцем тако да се тесто има где пењати. И даље ми се чини да тесто није порасло до краја.
Тако је изгледало тесто после гњечења



Тесто пре садње за печење



Печени хлеб. Изнад облика порастао је за 3,5 цм. Одрастао до 9,5 цм



Али у одељку можете видети да је дно танка досадна трака. Тесто, као да се није дигло (није се исправило) до краја. А мрвица је мало досадна.
Иако се показало да је хлеб врло укусан. За сендвиче, само час!

[Хуски]

Хуски, Људмила! О облику - да, дужини, ширини, висини. О свом хлебу. Судећи по томе колико простора заузима тесто у форми, рекао бих да бисте требали узети 1/3 мање теста. О слабо повишеном тесту. Ако сте пекли по овом рецепту, не могу ништа да кажем, верујем да се за хлеб тесто прво мора одмрзнути (посебно тесто). Печем у Пуллману користећи класичну технологију. Гњечење, прелиминарна проба, корекција у калупу, печење. Волео бих да имам фотографију свог хлеба. Последњи пут кад сам пекла од 450 г брашна, испоставило се да је то било много. Тесто се лагано увукло у пукотине поклопца, али се добро дигло и такође се одлично испекло.

[Хелена]

Хелена, хвала на саветима и што делите најбоље праксе. Свидело ми се тесто, па ћу га опет испећи. Али наравно, следећи пут ћу узети у обзир своје грешке и ваше савете.

Толико питања о рецепту, али аутор се не појављује у својој теми ...

Девојке, извините! Искрено, нисам!
Што се тиче облика - приликом размазивања тесто би требало да достигне поклопац на крају намаза. Поента је у томе да се током печења успон наставља, али тесто нема где да расте - па постаје гушће и даје тако специфичну порозну мрвицу. Дакле, ако тесто достигне или скоро дође до поклопца - сјајно

Хвала вам пуно на рецепту !! Испало је врло добар хлеб. Са тестом је лако радити. Рачунао сам на 400 г брашна, али следећи пут на 450. Облик није сасвим завршен. Направљено од живог квасца и растопљеног путера. Све је одлично прошло. У почетку сам био забринут да је прва серија квасац, брашно и путер. Необичан почетак. Али све је одлично прошло. Можете покушати са биљним уљем.
У мулти-пекару су се показали сјајни батери