Јабучни хлеб од целог зрна са течним квасцем „мешано“ - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Јабучни хлеб од целог зрна са течним квасцем „у сорти“

Категорија: Квасни хлеб

Јабучни интегрални хлеб са течним квасцем у сорти

Састојци
Преензим
брашно од целог зрна	100 г
течни квасац	115 г
душо	0,5 тсп
Тесто
пшенично брашно, премиум или 1 с	200 г
брашно од целог зрна	100 г
сојино брашно (или било које друго)	30 г
јабучни прах	20 г
рендана јабука	120 г
воде	130 мл
со	1 кашичица
биљно уље	1-2 кашике. л.

Метода кувања

После дуже паузе, поново сам започео течни квасац. Почео сам са „живим“ малинама, затим је дошла јабука, а сада и суво грожђе. Према томе, назив квасца је „мешовито“.
На основу рецепта 🔗, само се пропорције и састојци мало разликују.
Али технологија је испоштована.
Увече започињемо са пре-ензимом (стављам га у рерну са упаљеним светлом). После 12-16 сати (у зависности од зрелости квасца), умесите тесто (ја то радим у мешалици, али то може да се уради у производњи хлеба или ручно).
Јабучни прах - хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=429762.0 - у почетку сам хтео да ставим 50 г, али кад сам почео да уливам, схватио сам да је довољно 20 г. Преосталих 30 г је сојино брашно, једноставно зато што је прво дошло под руку.
Јабука је била типа Антоновка, односно слатко-кисела са пристрасношћу према киселини
Воду сам додавао постепено, почев од 100 мл, јер нисам знао како ће сос од јабука функционисати. На крају гнетења сипајте биљно уље.
Испитивање је трајало преко 2 сата, без надувавања. Остављамо тесто 10 минута, а затим формирамо векну и ставимо је у пробну корпу за 1 - 1,5 сата (моје тесто је стајало, па није открило много током печења). Ако печете на камену, загрејте рерну с њим током пробе.
Печење 10 минута са паром (прекривам чинијом) на 220 ° Ц, 20-25 минута без паре на 200 ° Ц.
Испоставило се да хлеб има изразиту арому јабуке, благо влажне мрвице.

Јело је дизајнирано за

1 колут

Време је за припрему:

12 сати пре-ензима + 4,5-5 сати

Програм кувања:

миксер или апарат за хлеб, рерна

Белешка

Желим да изразим најдубљу захвалност Људмила Лаппл1 за огроман посао „доношења људима“ њиховог знања, најбољих пракси и само корисних информација.