Бриош хлеб са кандираним воћем

Бриош хлеб са кандираним воћем

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
сувог квасца	4 г
пшенично брашно највишег степена	350 г
млеко	110 г
крема 10%	100 г
жуманце	40 г
гранулисани шећер	35 г
со	4 г
маслац	75 г
кандирано воће	100 г
коњак	50 г
шећер у праху за сервирање

Метода кувања

• Кандирано воће прелијте коњаком.

• Донесите млеко и кајмак да прокључају. Сипати у термос и стајати 40 минута.
• Охладити на собну температуру. Долијте, ако је потребно, млеко тако да маса смеше буде 210 грама.

• У чинији мешалице комбинирајте смјесу млијека, шећер, жуманце, квасац и 320 грама брашна (ја имам нордијско).

• Месите куком при малој брзини 6-7 минута.

• Покријте посуду поклопцем или затегните пластичном фолијом. Оставите тесто да се аутолизује 25 минута.
• У тесто додајте маслац и преостало брашно у два пролаза.
• Месите при другој брзини 10 минута.
• Додајте тесто у тесто и месите још 5-7 минута.

• Тесто на почетку завршног гњечења након додавања маслаца.

• Тесто на крају гнетења: врло мекано, сјајно, не лепи се за руке. Лако пада са куке.

• Баците кандирано воће на сито и осушите.

• Помешајте са мало брашна и умесите у тесто.

• Пребаците тесто у чисту посуду. Затегните пластичном фолијом.

• Ферментација на температури од 4Ц степени током 24 сата.

• Оставите тесто да се загреје на собној температури 2 сата пре сечења.

• Уваљајте у слој дебљине 7-8 мм.

• Заролати. Повежите крајеве ролне.

• Ставите комад теста у калуп. Покријте пластичном фолијом.

• Испитивање на температури од 27-28Ц у трајању од сат и по.

• Ставите облик са тестом у хладну рерну. Повећајте температуру на 210Ц.

• После 5 минута смањите температуру на 180Ц и пеците хлеб док не омекша.

• Готов хлеб охладите у облику 10 минута, а затим ставите на решетку.

• 
• 
• 

Као и увек, Маноцхка има невероватна пецива. Захвалити!

Маниа, буди запрепашћена: несвестица: каква лепота и сласност!
Узео сам, хвала!

Мањаша, лепа мрвице! А сам хлеб је тако рооовненки, уредан.

[Галина]

Галина, Ксиусха, Таниусхахвала девојке. Било би ми веома драго ако покушате.

[Сонадора]

Сонадора, Веома лепо

Као и увек, Маноцхка има невероватна пецива. Захвалити!

Препознајем нашу Манецхку по ход фотографија 🔗

[Татјана]

Татјана, Албина, Хвала Вам много.

[Манецхка!]

Манецхка!!! Изгледам тачно као ваша ава из вашег посуђа !! : гирл-иес: Још једна лепотица !!!
Једно нисам разумео ... да ли сте га ставили у фрижидер на сат и по на температури од 4 * ??

Хвала ти, Олга.

Једно нисам разумео ... да ли сте га ставили у фрижидер на сат и по на температури од 4 * ??

Не, у фрижидеру се тесто само ферментира, односно одмах након месења ставите у фрижидер. Пре обликовања, треба га пустити да се загрева на собној температури (у рерни са упаљеним светлом) два сата. Провера је такође топла, на 27-28Ц степени.

Захвалити!!!! Прекид узбуне!!!