Киези Заи Данбаи или кинески патлиџан у протеинском сосу - Рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: Најбољи рецепти

Киези Заи Данбаи или патлиџан у кинеском протеинском сосу

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Кухиња: кинески

Киези Заи Данбаи или патлиџан у кинеском протеинском сосу

Састојци
Плави патлиџан	1 велика или 2 мала
Парадајз	2-3 ком.
Бабура Паприка	2 ком.
Лук	1 КОМ. велика
Шаргарепа	1 велика или 2 мала
Млади црни лук	4-5 стабљика (рачуна се према белом делу)
Копар или друго зеленило	4-5 гранчица
Бели лук	3-4 каранфилића
Зачин:
- шећер	1 кашика кашике л. са тобоганом
- со	1 кашичица
- млевени ђумбир	1 кашичица
- млевени коријандер (опционално)	1 кашичица
- млевена црвена слатка паприка	1,5 кашичице
- млевена љута паприка	није пуна х. л.
Маринада:
- протеин	1 КОМ.
- скроб	1 кашика кашике л.
- вода	1 кашика кашике л.
Сос:
- соја сос	2-3 ст. л.
- вода	1 кашика кашике л.
- скроб	1 кашичица
- део зачина (објашњење у рецепту)
Биљно уље за пржење

Метода кувања

Овај рецепт није класичан, већ је варијација кинеског стила.
Класични рецепти су они који се могу наручити у било ком кинеском ресторану широм света. А таквих рецепата нема толико, све остало је импровизација са разним кинеским тајнама.
Главне кинеске тајне:
- исећи фино или танко
- брзо кувати
- састојци се припремају одвојено и комбинују тек на самом крају
- неки састојци су или пржени или натопљени сосом. Уместо тога, када је натопљено, то је маринада, али састав може бити исти као и сос.
Дакле, овде је најчешћи сос / маринада: соја сос + скроб + шећер + вода. Најчешће се додаје куварско вино и / или сирће и / или сезамово уље. Понекад и црвена паприка, ђумбир, семе сезама. Таква класична верзија може се видети у другим рецептима које сам претходно изложио.
Али још нисам говорио о другој класичној верзији маринаде, где је основа беланчевина. Као звезду рецепта изабрао сам патлиџан - ништа мање класично поврће за кинеску кухињу. Поред тога, протеинска маринада му веома одговара. Кромпир је такође занимљив код њега. Јер је и поврће ноћурка. Али тиквице, на пример, не волим у таквој маринади.
***
Иначе, о патлиџану. Кинези јако воле патлиџан.
Да само они не раде с њима, чим не кувају.
Патлиџан је укључен у класични рецепт -
Ди Сан Ксиен (Три земаљске свежине), или кинеско поврће
(Миранда)
Патлиџан заузима почасно место не само у кухињи.
Приказан је на свитцима. Учествује у пословицама и изрекама.
На пример, у разговорном језику често се користи фраза „смежурани патлиџан“ (биие тзиетзи). То значи - бити поражен, седети у локви (у галоши), одустати. Кажемо: „Да, то је оно што сам дао грешку“. А они кажу: "Ево ме смежурани патлиџан"
Постоји и пословица: „Кад бројиш тикве, разговарај о патлиџанима“ (шу донггуа дао ћићи). То значи скакање с теме на тему, брушење језиком. Као и свака пословица, често се не изговара у целини. И они једноставно кажу: „Тао киетсзи“, то јест, „управо сте рекли за патлиџане“, кажу, расправљали су глупости. Ми такође не говоримо потпуну верзију пословица, на пример - „Нису сви карневали за мачке (биће постова)“. А неке пословице су, због овог смањења, добиле и другачије значење, на пример, „Рибар издалека види рибара“ - кажу, разумемо пријатеља. Иако пуна верзија: „Рибар види рибара издалека, па га избегава“.
Иначе, у овој пословици хијероглиф Тао 道 (пут, расправа, учење, идеја, доктрина, говор и још многа значења) је управо тао, што је таоизам, таоизам итд.
И последња ствар.Кад се сликамо, кажемо - цхиииз.
А Кинези кажу - патлиџан, односно тсиитси.
Па, хајде да кувамо већ, не ~~глупости~~ разговарати о патлиџану
***
1 Исеците патлиџан на траке.
2 И потопите га у слану воду 10 + минута, тако да горчина нестане. У међувремену, припремимо још један.
3 Пресекли смо парадајз. За сада ће стајати одвојено.
4 Сада направимо препарат од поврћа. Прво смо исекли бибер.
5 Затим смо исекли лук (понестало ми је, треба ми велики лук)
6 Три шаргарепе.
7 Исецкајте зелени лук, копар (или друго зеленило), ситно исецкајте бели лук.

А сада ћемо припремити зачине за припрему поврћа - шећер и сол (беле гомиле, више шећера), млевени ђумбир и млевени коријандер (беж гомиле), млевени црвени бибер и љута црвена паприка (тамне гомиле, мање љуте). Све ово мешамо на тањирићу.

Узмите посуду и ставите тамо - паприку, лук, шаргарепу, зелени лук и биље, бели лук. Тамо сипајте половину зачина из тањира и добро измешајте руком, лагано дробљење тако да бибер / шаргарепа / лук дају сок.

Припремите маринаду засновану на беланчевином јајета, помешајте са скробом, додајте 2 кашике. л. воде, и туку виљушком.

11 Умак за кување за пржење - соја сос, вода, друга половина зачина из тањира и + 1 тсп. скроб.

Овде су сви наши састојци - патлиџан у сланој води, парадајз, чинија поврћа и зачина, протеинска маринада и сос.

Оцедимо слану воду из патлиџана, исцедимо и напунимо их протеинском маринадом. Испоставило се да сам заборавио да фотографишем овај процес. Време је да подгрејемо тигањ! Тамо сипајте биљно уље, а када се загреје (попут дубоке масти), ту ставите патлиџане заједно са маринадом и брзо и брзо непрестано нежно мешајте тако да протеин захвати и обави сваки комад. Пржите 3-4 минута, не више. ПС ако нема вока, где увек све успева само од себе или вештина, онда је патлиџане боље пржити у серији тако да сваки комад добије протеински сос / маринаду

14 Патлиџане стављамо у посебну посуду.
15 Сипајте сос у тигањ и након 20 секунди распоредите поврће. Ми се мешамо.
16 После 3 + минута, када је поврће мало угашено, додајте парадајз.
17 И чекамо да парадајз да сок. То је пар минута.
18 А онда патлиџане враћамо у тигањ на све ово. Мешајте и држите на ватри буквално 2-3 минута.
И то је све.
Наше јело је готово! Пријатно!