Поларис ПБМ 1501Д. Пшенични и пшенично-ражени хлеб на зрелом тесту

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
за бели хлеб
зрело тесто	200 г
со	1 кашичица
душо	0,5 тбсп. кашике
млеко у праху	1 кашика кашике кашика
маслац	1 кашика кашике кашика
воде	160 г
брашно	300 гр.
за пшенични ражени хлеб:
воде	160 г
лимунска киселина (могуће је и без ње)	неколико зрна
зрело тесто	300 г
ражаног брашна	160 г
слад	10 г
душо	0,5 тбсп. л.
маслац	1 кашика кашике кашика
со	1 кашичица
млеко у праху	1 кашика кашике л.

Метода кувања

Познато је да овај модел произвођача хлеба омогућава истовремено кување два мала хлеба. А за власнике нудим ову верзију хлеба на зрелом (старом) тесту. Админ и други наши искусни пекари су на нашем форуму више пута описали како радити с њим. Зрело тесто је опција за оне који не желе или не могу да се петљају са киселом тестом, али желе хлеб по укусу сличан киселом. У фрижидеру увек имам комад старог теста који по потреби храним (подмлађујем). Тако је настао овај рецепт. У принципу, нема ништа супер ново у овим хлебовима. Управо сам га прилагодио свом произвођачу хлеба, уз могућност печења два различита хлеба одједном.

Извадимо старо тесто из фрижидера, пустимо да се загреје, ако је потребно подмлађујемо. Ујутро сам извадио 200 грама теста, додао 200 грама воде и 400 грама брашна, умесио чврсто тесто и оставио да ферментира. Из ње сам узео потребну количину, а остатак послао на хладно.

У канте шаљемо све састојке према списку. У нашем ХП-у је гнетење врло моћно, тако да можете сигурно бацити старо тесто одмах. Све ће се излити. Али у старом Ксн Лзх, додао сам га у малом комаду током процеса гнетења.

Укључите програм 15. Замесити 1 шаржу - 5 минута. Одмор 10 мин. друга серија је 10 минута. добијамо меке куглице.
Даље, први успон је 40 минута, тренинг је максималан. Други успон - 90 минута. Температура у порасту у оба случаја је 35 степени. Печење - 60 минута на максималној температури.
Ово су они добри на излазу. Обратите пажњу на капу од сивог хлеба. Нема кварова
посечено бело
Прорезана сива
Добар тек, свима!

Јело је дизајнирано за

два хлеба

Време је за припрему:

3-4 сата

Програм кувања:

ХП

Белешка

Свидео ми се хлеб. Посебно сива. И даље ћу радити на рецепту у смислу детаљнијих подешавања програма. Данас ћемо довршити хлеб, а сутра ћу их поново ставити, покушаћу свеједно са три лифта. Желим да пшенични хлеб буде прозрачнији. Иако је тако добар. Овај алгоритам се већ може у потпуности користити. Али ипак, по први пут бих препоручио надгледање хлеба и ручно подешавање програма. Можда ће у некој фази програм морати да се прекине. Зрело тесто је попут киселог теста - неки имају јаче, други мање. Сходно томе, успон теста је бржи или спорији. Што је тесто старије, опет постаје јаче и ароматичније. Овај пут сам пекла на тесту које, уз периодично храњење, живи са мном већ три недеље. Срећна стара Нова година свима !!!!!