Ражени хлеб са вечним квасцем. Панасониц 2501.

Све лепо доба дана и добро расположење.
Одлучио сам да напишем у ову тему, али ако је модератор пренесе на тему квасца, нека тако буде
Сама печем хлеб отприлике 4 године, свиђа ми се све осим везаности за суви квасац. Након читања, видевши довољно о ​​опасностима квасца, одлучио сам да направим хлеб од киселог теста. Али непознато и одговорност уплашени, код куће и препуни живих организама: три десетине риба, хрчак, двоје деце и супружник. Али на послу сам морао да проведем време (4 сата) са јеврејским пекаром - биохемичаром (експлозивна смеша). Бави се производњом и продајом раженог хлеба, искључиво на квасцу и уситњеној пшеници, а не брашну, јеврејској заједници. Хлеб није јефтин, али здрав. А овај састанак је у потпуности променио моје виђење печења и неке аспекте уопште. Хвала и дубок му поклон. Снимио сам цео разговор и слушао сам га много пута, и о екзимима, и како се прави кисело тесто итд.
Сад случај, иначе је Остап патио. Одлучено - готово, квасац се узгаја, упутство постоји - знање је снага, али искуства и времена је премало. Недвосмислено сам одлучио да ћу за печење користити искључиво апарат за хлеб, без пећи и ручног месења, штавише, не планирам да прекидам програме, како многи саветују. Желео сам да испечем све и то одједном у четири сата као на сувом квасцу, али прочитао сам мало и схватио да то није опција на младој киселој тести, НЕЋЕ ПОСТАТИ.
Јуче сам испекла свој први ражени хлеб са киселом тестом, тако да има толико емоција и шкрабања, опростићеш ми, па, не могу га се заситити. Испоставило се да је хлеб, јео сам га са задовољством и јешћу га у будућности. Жена и деца су то одбили, видите ли да им се не свиђа киселост и чињеница да је мало вискозна, влажна. Жени је изгледао полупечено, кћери кисело. Морам да дам таста на кушање, он је гурман. Надам се да ће с временом кисело тесто постати јаче и старије (још увек је старо 2 недеље), киселост ће нестати.
Желим да се исправим, ко има слично искуство.
Рецепт је био следећи: Увече сам у апарат за хлеб убацио 4 кашике киселог теста, две чаше раженог брашна, две чаше воде. Ставио сам га на програм број 20, меси се 45 минута. Ујутро сам додао још две чаше ражи, Арт. кашика меда, две кашике квасине или сладовине, не сећам се суве, тсп. соли и коријандера. Панифарин и ким нису додати. Још једном укљ. гњечење и подизање програма бр. 20, а након четири сата укључио је печење, програм бр. 12. И одмах питање: ЗАШТО ЈЕ ПЕКАРА ТРАЈАЛА 30 мин. НИЈЕ 1,5 САТА ??? Можда хлеб није готов. Други пут сам хтео да укљ. пецива, али моја рерна је одлучила да то не радим и није покренула. Хлеб је мало лепљив, али није мокар. И он се практично није дизао, иако је УНУТРА БИО ВАЗДУХ, РАСПЛАШЕН, не исти као њен отац у детињству КЛЕТСКАИА (можда ће неко разумети како је)
Два питања:
1) Како уклонити киселост?
2) Како хлеб учинити не тако мокрим, само га ставите испод платненог пешкира и не чувајте у фрижидеру и пустите да влага изађе.

Сад што имам на уму, јуче сам узео ражену квасину, и поделио је у две тегле, наставићу да храним једну раженим брашном без шећера, нека науче да узимају глукозу из брашна, а другу пшеничним брашном и викендом ћу пећи хлеб на пшеничном брашну по овој шеми, ако ми неко Не каже нешто његов доказани рецепт, само ћу додати још шећера и сви састојци су попут пшенице. Тако да киселост омладина не забрани.

1) Како уклонити киселост?

Постоји одговор Кисели хлеб - да не буде кисел))

И многи други одговори овде САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Хвала, прочитајте.
Желео бих да смислим како да приложим фотографију, иначе сам нов овде.
А можда постоји засебна тема како тачно правити хлеб од киселог теста у Панасониц 2501 апарату за хлеб и које програме користити?

1. како уметнути фотографију - погледајте упутства на крају првог поста У САДРЖАЈУ ... линк изнад.

2.отворите одељак ХЛЕБ СА УПРАВЉАЊЕМ - пронаћи ћете много рецепата за хлеб од киселог теста и савладати их