Млечне палачинке, путер, на тесту од вишезрнастог старог теста - рецепт са фотографијом на Мцоокер: најбољи рецепти

Млечне палачинке, путер, на тесту од старог вишезрнастог теста

Категорија: Посуђе од житарица и производа од брашна

Кухиња: Руски

Млечне палачинке, путер, на тесту од старог вишезрнастог теста

Састојци
ОПАРА - прва серија
Тесто на старом тесту	300 мл.
Пшенично брашно	400 гр.
Свеже млеко	500 мл
Активног сувог квасца	0,5 тсп
ТЕСТО - друга серија
Свеже тесто	све од прве серије
Свеже млеко	500 мл
Свежа јаја	2 ком.
Путер (гхее)	40-50 грама
Со	по укусу (3/4 кашичице)
Бели шећер	по укусу (2-3 кашике. л.)

Метода кувања

Једном ... само једном годишње, Масленица нам дође!
Брашно, масно, масно! Широки УЉНИК!
Читаву недељу! Зове се широка, весела, масна, цури, Сирна недеља.
И то треба живети како не би било мучно болно што ове недеље не једете палачинке - праве руске палачинке!
На тесту, на квасцу, румен, налик на парфем, танак у рупи попут чипке!
И тако да је мирис од њих био опојно зачињен, палачинка!
Према легенди, Словени су тајну квасног теста сазнали преко Скита од становника црноморских грчких насеља. Традиционалне руске палачинке од квасца су лабаве, мекане, пухасте, порозне. Као резултат, готове палачинке савршено упијају течни путер, крему, павлаку и постају нежне, сочне и сјајне.
А када су палачинке већ на столу, немогуће је отргнути се од њих
Да, таквим палачинкама треба више времена него једноставним - али то вреди!
ПРОЦЕС КУВАЊА
1. Старо тесто.
Користим свој рад на старом тесту:
Пшенични хлеб од старог теста
(Админ)
Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за гњечење
Тек однедавно правим старо тесто са додатком велике количине љуспица са више зрна, којих је много после прављења ферментисаног желеа. И на овом старом тесту са више зрна печем хлеб.
Здрав доручак: желе од ферментисаног (ферментисаног) ваљаног овса
(Админ)
Узео сам старо тесто са више зрна, мало га ажурирао: додао сам му воду, пшенично брашно, помешано мутилом. Затворио сам теглу поклопцем, оставио само малу рупу на поклопцу за приступ ваздуху, ставио посуђе у фрижидер на горњу (топлу) полицу. А тесто је стајало тамо 3-4 дана, у почетку се активно „узбудило“, наслонило на поклопац (на срећу, поклопац се чврсто држао на тегли), а затим се слегло и ућутало.
Али, унутра има много мехурића, тесто је активно. Тамне мрвице на површини су мрвице вишесатних житарица-пахуљица.
Ево, ово је тесто за тесто и користићу га за палачинке.
2. ОПАРА - прва серија
Извадите тесто из фрижидера и загрејте га на собној температури око сат времена.
Загрејати млеко на 40 * Ц. Сипајте у велику шерпу како би тесто могло слободно да нарасте.
Додајте тесто из тегле у млеко, брашно (све!), Мало квасца, да бисте активирали тесто и тесто.
Тесто лагано промешајте да нема грудица. Већ сада је тесто пролећно испод лопатице, од присуства теста са више зрна.
Затварамо посуду поклопцем, ставимо је на топло место док се тесто не подигне 2-2,5 пута. Не гледам на време, главна ствар је повећање запремине.
Када тесто-тесто порасте у запремини, спустите тесто. Мешајте га шпатулом-жлицом. А сада пређимо на прављење теста за палачинке.
3. ТЕСТО - друга серија
Додајте јаја, сол, шећер, путер или гхее у шерпу са тестом (мало загрејте, омекшајте), мешајте тесто.
Сада додајте преостало топло млеко у шерпу.Према дебљини теста, одмах би требало да буде „као за палачинке“, за коју пробајте кутлачом, колико одговара конзистенцији теста за палачинке.
Ако се после додавања млека испостави да је тесто врло танко, додајте мало брашна.
Ако је тесто после додавања млека и даље густо, додајте мало млека или воде.
Темељно мешајте тесто. Затворите поклопац и ставите топли проофер док се скоро не удвостручи.
О УДАЉЕНОСТИ: Одмах правимо тесто жељене дебљине палачинки, јер готовом тесту не можемо додавати састојке - палачинке ћемо одмах испећи. Ако додате још састојака, мораћете да пустите да се тесто поново дигне и удаљи.
4. ПЕКАЊЕ ПАЛАЧИНКИ.
Извадимо тигањ са тестом, одложимо га лопатицом. Тесто је добро раширено, мали мехурићи на површини.
Палачинке се сада могу пећи.
Загрејте тигањ (или неколико одједном) док не ојача.
Тигањ се може подмазати биљним уљем, четком, лагано. Или не треба да је подмазујете ако сте сигурни да се палачинке неће лепити за тигањ.
Сакупљамо потребну количину теста у кутлачу и ширимо је по тави, врло танко. Или дебели - то су већ личне преференције)))
Ставимо тигањ на ватру и печемо палачинке са обе стране док не порумене.
Ставите готове палачинке на посуду, премажите их растопљеним маслацем или гхееом, а поклопац снопа покријте поклопцем - пустите да се маслац упије у палачинке, постаће масне, укусне, мекане. Масленица, међутим!))
И добијате тако дивне палачинке!
Са укусом и мирисом теста, и пролећа!
Па, имаћемо палачинке са павлаком, медом, џемом ... или са кавијаром, благо посољеном рибом, харингом ... онда свуда што се припрема за недељу уља)))

Белешка

Добар тек, свима!
Укусне палачинке!
Идемо брзо у понедељак!

Чехов А. П. Прича о „палачинкама“
Времена попуштају и постепено нестају у Русији древни обичаји, одећа, песме; много тога је већ нестало и има само историјски интерес, а опет такве глупости попут палачинки заузимају исто чврсто и познато место у савременом руском репертоару као и пре 1000 година. Ни у будућности им се не назире крај ...

Узимајући у обзир часну старост палачинки и њихову изванредну, вековну трајност у борби против иновација, срамота је помислити да ови укусни кругови од теста служе само уским сврхама кулинарства и добробити ... Закон, кухиња и стомак не трају хиљаду година.

Што се мене тиче, готово сам сигуран да старе палачинке које говоре много језика, осим кувања и прождрљивости, имају и друге крајње циљеве ... Поред тврдог, тешко сварљивог теста, садрже и нешто више, симболично, можда чак и пророчански ... Али шта тачно?

Не знам и нећу знати. Ово је конституисало и још увек представља дубоку, непробојну женску тајну, до које је тешко доћи, као и насмејати медведа ... Да, палачинке, њихово значење и сврха су тајна жене, таква тајна да мушкарац тешко да ће ускоро научити. Напиши оперету!

Још од праисторије Рускиња је ову тајну држала светом, преносећи је са породице на породицу само преко ћерки и унука. Ако је, не дај Боже, препозна и један мушкарац, онда ће се догодити нешто страшно што ни жене не могу да замисле. Ни жена, ни сестра, ни ћерка ... ниједна жена вам неће открити ову тајну, без обзира колико јој били драги, без обзира колико ниско пала. Немогуће је купити или разменити тајну. Његова жена не изговара ни у жару страсти, ни у делиријуму. Једном речју, ово је једина тајна која је 1000 година успела да се не пробуди кроз тако често сито као што је лепа половина! ..

Како се пеку палачинке? Није познато ... Тек ће далека будућност сазнати за ово, али ми бисмо, без образложења и без питања, требали јести оно што нам сервирају ... То је тајна!

Рећи ћете да и мушкарци пеку палачинке ... Да, али мушке палачинке нису палачинке.Дишу им хладноћу из ноздрва, на зубима одају утисак гумених галоша, а по укусу далеко заостају за женама ... Кувари морају да се повуку и признају да су поражени ...

Палачинка колачићи су искључиво женска ствар ... Кувари су одавно требали схватити да ово није само преливање теста по врућим шерпама, већ свети обред, читав сложен систем у којем постоје њихова веровања, традиција, језик, предрасуде, радости, патње ... Да, патње ... Ако је Некрасов рекао да је Рускиња исцрпљена, онда су палачинке делимично криве ...

Не знам у чему се састоји процес печења палачинки, али тајна и свечаност којом је жена опремила овај свети обред донекле су ми познати ... Много је мистичних, фантастичних, па чак и спиритуалистичких ... Гледајући у жена која пече палачинке, могло би се помислити да призива духове или вади филозофски камен из теста ...

Прво, ниједна жена, без обзира колико је развијена, никада неће почети да пече палачинке 13. или испод 13., у понедељак или понедељак. Палачинке ових дана не раде. Да би се то заобишле, многе паметне жене почињу да пеку палачинке много пре Масленице, па домаћинства могу да једу палачинке на покладни уторак и 13. марта.

Друго, уочи палачинки, домаћица увек мистериозно шапуће о нечему са куварицом. Они се шапућу и гледају се таквим очима, као да састављају љубавно писмо ... Након шаптања, кухињског дечака Иегорку обично шаљу у радњу по квасац ... Домаћица затим доведени квасац тражи за дуго времена, њушка и, без обзира колико су идеални, сигурно ће рећи:

„Овај квасац није добар. Иди, гадни дечко, реци им да ти дају боље ...

Дечак трчи и доноси нови квасац ... За то се узима велика тегла лобање и сипа водом у којој цвета квасац и мало брашна ... Кад квасац процвета, дама и кувар пробледе, теглу покријте старим столњаком и ставите је на топло место.

- Гледај, немој преспавати, Матриона ... - шапће дама. - И то тако да стално држите банку топлом!

Немирна, мучна ноћ следи ово. И кувар и госпођа пате од несанице, али ако спавају, у делирију су и сањају страшне снове ... Како сте ви мушкарци срећни што не печете палачинке!

Пре него што се тмурно јутро смрачи испред прозора, госпођа, боса, рашчупана и у једној кошуљи, већ трчи у кухињу.

- Добро? Па како? - она баца питања на Матриону. - И? Одговори ми!

А Матриона је већ код конзерве и у њу сипа хељдино брашно ...

Треће, жене стриктно пазе да било ко аутсајдер или мушко домаћинство не уђе у кухињу док се тамо пеку палачинке ... Кувари тренутно не пуштају ни ватрогасце. Не можете ни да уђете, ни да погледате, ни да питате ... Ако неко погледа у теглу лобање и каже: „Какво добро тесто!“, Онда га бар излијте - палачинке неће успети! Није познато шта жене говоре док пеку палачинке, које чаролије изговарају.

Тачно пола сата пре него што се тесто сипа у шерпе, црвени и већ измучени кувар у теглу улије мало вруће воде или топлог млека. Дама стоји ту, жели нешто да каже, али под утицајем свете страве не може то да изговори. А домаћинство у ово време, у ишчекивању палачинки, прошеће собама и, гледајући у лице домаћице која улети у кухињу, помисли да ће се родити у кухињи, или бар венчати.

Али онда, коначно, прва тава шушти, а затим друга, трећа ... Прве три палачинке су отпадни папир који Јегорка може да једе ... али четврта, пета, шеста итд. Стављају се на тањир, покривају салветом и појурио у трпезарију онима који су одавно били жедни и гладни. Домаћица га носи сама, црвена, блистава, поносна ... Могло би се помислити да не држи палачинке, већ прворођенче.

Па, како објашњавате овај тријумфални изглед? Пред вече, госпођа и куварица од исцрпљености не могу ни стајати ни седети. Изгледају патнички ...Ипак, чини се, мало, и они ће наредити да живе дуго ...

Ово је спољна страна светог обреда. Да су палачинке намењене искључиво за прождрљивост, онда, видите, ни та мистерија, ни описана ноћ, ни патња не би били неразумљиви ... Очигледно је да нешто постоји, а то „нешто“ се пажљиво крије.

Гледајући даме, ипак треба закључити да ће палачинке у будућности морати да реше неки велики, светски проблем.

По први пут - „Петербуршке новине“, 1886, Н 49, 19. фебруара, стр 2. Потписано: Рувер.
Објављено према тексту новина.

В. Никифоров-Волгин. Прича „Предвечерје Великог поста“

Масленица је дошла у лаганој мећави. ... Људи су мирисали на палачинке. Богати су пекли палачинке од понедељка, а сиромашни од четвртка. Мајка је пекла палачинке са молитвом. Прву печену палачинку ставила је на спаваћицу у знак сећања на преминуле родитеље. Мајка је пуно причала о сеоском пусту и било ми је јако жао због чега су моји родитељи одлучили да се преселе у град. Тамо је све било другачије. У селу Масленични понедељак је сазван - састанак; Уторак - флерт; Среда - гурмански; Четвртак - прелом; Петак - вече свекрве; Субота - снајка; Недеља - испраћај и опроштај. Масленица се такође звала Бојариња, Царина, Оссудариња, Мајка, Гулена, Красава. Певали су песме саткане од звезда, сунчевих зрака, златних месечевих рогова, од снега, од ражених класова.
Током ових дана сви су били весели и само је једна црква туговала у вечерњим молитвама. Свештеник је већ прочитао коризмену молитву Јефрема Сиријца „Господ и господар мог живота“. Стигла је опроштајна недеља. Преко дана смо ишли на гробље да се поздравимо са покојном родбином. У цркви, после Вечерње, свештеник се поклонио до ногу свим људима и затражио опроштај. Пре спавања поклонили су се једни другима, загрлили се и рекли: „Опрости ми, за име Христа“, а на то су одговорили: „Бог ће опростити“. На данашњи дан у селу се узгајало предиво, односно стављали су се прамен предења у јутарњу зору тако да је цело предење било чисто. Сањао сам о наступајућем Великом посту, из неког разлога на слици светог Сергија Радоњешког који шета снегом и наслања се на црни хегуменски штап.
Данас је субота, претпоследњи дан Маслене. Сутра опроштена недеља!

Искрено ПРЕДЛОЖИМ: „ОПРОСТИ МИ ХРИСТОВО ТУГО!“

И СА СВЕГА СРЦА ОДГОВОРИМ: „ОПРОСТИ БОГ! И ОПРОСТАМ! "